2013年第一季度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

根據(jù)《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》和《上海市食品藥品監(jiān)管安全“十二五”規(guī)劃》的相關(guān)要求，上海市以全市17個(gè)區(qū)縣為單位，結(jié)合實(shí)際情況，設(shè)立17個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，設(shè)置不少于350個(gè)固定采樣點(diǎn)。各類食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)覆蓋上海市主要的餐飲服務(wù)和食品流通環(huán)節(jié)。

食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，檢出率最高的是禽畜肉（生）（9.7%），主要不合格項(xiàng)目為金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，在72件樣品中檢出7件；其次是熟制米面制品（3.3%），主要不合格項(xiàng)目為蠟樣芽胞桿菌，在30件樣品中檢出1件。

市售食品中指示菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，超標(biāo)率最高的是即食非發(fā)酵豆制品（66.7%），主要不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)，18件樣品中有12件超標(biāo)；其次是熟制米面制品（14.3%），主要不合格項(xiàng)目為大腸菌群，30件樣品中有2件超標(biāo)。

健康風(fēng)險(xiǎn)：

雖然即食非發(fā)酵豆制品和熟制米面制品的不合格樣品中菌落總數(shù)、大腸菌群不合格，不過，菌落總數(shù)和大腸菌群是微生物污染的指示菌，對(duì)人體沒有直接的健康風(fēng)險(xiǎn)。餐飲單位售賣的涼拌菜中檢出金黃色葡萄球菌，但腸毒素均為陰性，人體健康風(fēng)險(xiǎn)不大。生禽畜肉中檢出沙門氏菌，只要燒熟煮透并且在加工中避免交叉污染，健康風(fēng)險(xiǎn)不大。

“五一”小黃金周食品安全消費(fèi)提示

在即將到來的“五一”小黃金周，氣溫逐漸升高，雨水增多，溫度和濕度適宜細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，再加上處于禽流感高發(fā)期，消費(fèi)者在家烹飪或外出就餐有哪些需要注意的呢？

1.從正規(guī)渠道購(gòu)買食品，購(gòu)買時(shí)注意檢查食品是否變質(zhì)，不吃國(guó)家禁止供應(yīng)的食品（毛蚶）和慎食高風(fēng)險(xiǎn)食品（牡蠣），盡量索取并保留相關(guān)單據(jù)；

2.食品必須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用，吃不完的應(yīng)及時(shí)冷藏；隔餐隔夜食品食用前要徹底加熱回?zé)?/p>

3.生、熟食品應(yīng)嚴(yán)格分開放置，以避免交叉污染；同一場(chǎng)所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)按“熟食在上，生食在下”的方式存放，避免熟食受到污染；

4. 外出最好選擇監(jiān)督公示貼“笑臉”或“平臉”的飯店就餐，盡量不要選擇客流量激增的飯店，因?yàn)橥蝗辉黾拥墓?yīng)量可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患；

5.在外就餐時(shí)，餐前應(yīng)洗手，倡導(dǎo)使用公筷及分餐制；用餐時(shí)應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透，少吃或不吃生食水產(chǎn)品。