煮一壺咖啡，配布朗尼

有次去羅馬，在用過(guò)晚餐后，隨居住在當(dāng)?shù)氐纳虾Ｅ笥焉钜沟绞兄行奈ㄒ婚_(kāi)著的一家百年老店里吃冰淇淋，那美味，是之前與之后，都未曾再體現(xiàn)與出現(xiàn)過(guò)的。離開(kāi)羅馬時(shí)，朋友送的禮物里除了當(dāng)?shù)氐拈蠙煊屯?，還送上意大利LAVAZZA咖啡和意大利摩卡咖啡壺。

回上海后，用由10個(gè)切面組成的圓形摩卡咖啡壺煮咖啡，與以前用玻璃球形的虹吸式咖啡壺相比，方便多了。摩卡咖啡壺是不銹鋼材質(zhì)，燃料是用煤氣，而不是用酒精。煮時(shí)，將水放在底層，咖啡放在中層過(guò)濾網(wǎng)里，而后，放在煤氣上，用中間一圈小火。水燒熱后，蒸汽將沸水通過(guò)中層將咖啡粉過(guò)濾，再將煮好的咖啡送到上層壺里，煮好后，關(guān)火，1分鐘后，咖啡倒在用沸水燙過(guò)的咖啡杯里，即可享用了。

后來(lái)意大利朋友回國(guó)探親，我請(qǐng)教：“這個(gè)壺倒出來(lái)只有一小杯，怎么這么少？”她指導(dǎo)：“這個(gè)咖啡壺是兩人份的意大利特濃咖啡，它的特點(diǎn)就是濃縮的咖啡精華，到意大利后，我每天早上喝一杯，一天精神極好?！毕肫鹨郧霸谑兄行囊患胰毡救碎_(kāi)的咖啡廳里曾點(diǎn)過(guò)一杯意大利咖啡，當(dāng)時(shí)很訝異，怎么就這么一小份？后來(lái)與兩個(gè)朋友在意式咖啡館坐時(shí)，這家咖啡廳供應(yīng)的意大利特濃，是雙份，這倒蠻適合我的。所以自己在家煮時(shí)，我也總給自己來(lái)個(gè)雙份。

去年意大利朋友又送了一只摩卡咖啡壺，這次比上次大一倍，是4人份的。用此壺煮過(guò)不少意大利特濃咖啡，也煮過(guò)臺(tái)灣朋友送的藍(lán)山咖啡，喝著臺(tái)灣橡圓咖啡出產(chǎn)的藍(lán)山咖啡，可能不是現(xiàn)場(chǎng)研磨，沒(méi)喝出此咖啡的特點(diǎn)，只是深感朋友的情意珍貴，她是回臺(tái)灣后特地去找了這個(gè)牌子的咖啡送給愛(ài)喝咖啡的我。

近來(lái)感到，用咖啡粉煮咖啡已經(jīng)幾年了，應(yīng)該再進(jìn)一步走近咖啡精華，于是開(kāi)始買(mǎi)咖啡豆，喝前自己研磨，以此接近咖啡魂。眼下我用的是意大利RIOBA金裝咖啡豆，其由80%阿拉比卡咖啡豆和20%羅巴斯塔咖啡豆組成，其豆顆顆飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，研磨時(shí)，一股濃郁咖啡香撲鼻而來(lái)。將磨好的咖啡裝進(jìn)咖啡壺里，放在爐上煮，煮好后，趁藏在咖啡豆里被研磨喚醒的咖啡醇香小精靈在滾燙的杯里還沒(méi)來(lái)得及四處逃逸時(shí)，接連幾口，將它們喝進(jìn)渴望的胃里，味蕾舒服極了。

喝現(xiàn)磨咖啡時(shí)，想吃點(diǎn)甜點(diǎn)，就拿布朗尼來(lái)配。布朗尼屬美式點(diǎn)心，做法相當(dāng)簡(jiǎn)單。

原料：黑巧克力115克，黃油85克，雞蛋120克，細(xì)砂糖50克，面粉60克，杏仁粉（或奶粉）30克，核桃仁少量。

制法：先將巧克力與黃油隔水融化；再將雞蛋、細(xì)砂糖混合，用打蛋器打發(fā)；然后將面粉與杏仁粉（或奶粉）過(guò)篩，拌入蛋液里；再將溫?zé)岬那煽肆S油倒入拌勻；加入核桃仁拌勻成面糊；將面糊倒入烤模里，用刮刀抹平，送進(jìn)預(yù)熱好的180℃烤箱，烤20～25分鐘，關(guān)火后燜10分鐘后取出，冷卻后切成長(zhǎng)方塊即成。

布朗尼可當(dāng)早點(diǎn)，也可作下午茶的點(diǎn)心。曾在富有西班牙情調(diào)的某咖啡館吃過(guò)布朗尼，口感結(jié)實(shí)，但其中巧克力與核桃肉比例顯然沒(méi)有自己家烤制的足料與夠味。自己烤制的布朗尼，吃進(jìn)嘴，先是滿(mǎn)嘴巧克力香味，然后是巧克力裹著的核桃仁，再喝幾口醇香的咖啡，人的心情頓時(shí)在咖啡氣氛里變得美妙與妥帖起來(lái)。