蔬菜水果是最好的朋友

每次走到菜市場(chǎng)，就有一種莫名的興奮開始發(fā)酵，仿佛那些蔬菜、水果會(huì)說話似的，羞紅的蘋果、黃澄澄的柳丁、香氣逼人的翡翠瓜、清甜解渴的西瓜、可愛逗人的草莓，還有各種長(zhǎng)相奇怪的外來客火龍果、山竺、紅毛丹……這些伸出誘人召喚之手的嬌客們，是菜肴里上好的裝飾品，家里一定要準(zhǔn)備一大一小兩把上手的好刀，運(yùn)用想象力配色佐餐，也可以當(dāng)作是扮家家酒，利用水果外皮裝飾，把果肉用來做甜品。

菜攤上的各樣新鮮蔬菜發(fā)出爽口的呼喚，小黃瓜涼拌是老少咸宜的小菜，豆豉苦瓜下飯解毒清肝火，冰凍白玉苦瓜甘脆清涼是油膩菜肴最好的搭配，奶酪烤白菜或獅子頭墊底紅燒白菜是家常極品，費(fèi)工卻容易受歡迎，蠔油芥藍(lán)簡(jiǎn)易又好吃有營(yíng)養(yǎng)，看到油嫩嫩的四季豆絕不可以放過，清炒燜燒或干煸都無比美味，胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥是西洋、印度菜必備材料，卻也有懶人的用途，全部切絲清炒，或者一起切丁煮湯加上兩片奶酪，完全不需要肉骨頭佐味，保證香甜可口人人贊賞，更何況保存期限長(zhǎng)，又很合群地可以進(jìn)入任何菜肴調(diào)配，是蔬菜里最憨厚周到的物種。

葉菜類切碎灑鹽出水后擰干再加入豆皮類及自己喜歡的佐料，就會(huì)是最好吃的清蒸素餃或韭菜盒子的餡料，只要你愿意，自己動(dòng)手搟皮，絕對(duì)容易又比機(jī)器搟的面皮好吃百倍。買一根搟面的小棒子備用，用筷子加鮮奶和面（比較有彈性），當(dāng)所有的面粉都沾在一起，就停止加鮮奶，慢慢地用手揉那軟綿綿如嬰兒皮膚的面團(tuán)，揉均勻后扣上鍋蓋，悶二三十分鐘后再揉捏，就會(huì)出現(xiàn)需要的彈性，用菜刀切一小塊揉成長(zhǎng)條狀，再平均切成一塊塊，每塊壓成小扁球，就可以用搟面棒推成面皮了，能不能推得很圓不重要，只要能包住菜餡，做成好吃的餡餅就很棒了。（萬(wàn)一不小心實(shí)驗(yàn)失敗，把面粉揉得太軟或太硬，別擔(dān)心，涂上一層香油和鹽巴加上蔥花，就會(huì)是美味的蔥油餅。）

豐富的想象力，比任何技術(shù)都重要，廚房的樂趣就是充分地發(fā)揮創(chuàng)意，蔬菜、水果都是很聽話乖巧的好寶寶，唯一該擔(dān)心的是火爐，如果沒有把握，記住，永遠(yuǎn)用小火，耐心地慢慢測(cè)試，很難會(huì)出錯(cuò)，當(dāng)你看到自己耐心的等候，換來黃澄澄香脆的餡餅，不知該多么感動(dòng)呢！

若實(shí)在看不懂菜市場(chǎng)里的玄機(jī)，沒關(guān)系，多走幾趟，甚至參觀各種不同的菜市場(chǎng)，當(dāng)作采訪之旅好了，沿途做筆記、采訪賣菜的大媽、大爺，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己變成超級(jí)受歡迎的人物噢！等你和蔬菜、水果變成好朋友再進(jìn)廚房也不遲。

任何一片菜葉，甚至別人丟棄的蘿卜葉或芹菜葉，都可以有非常好的用途，仔細(xì)聞一聞，特殊的香氣是最好的佐味菜餡，慢慢地觀察，也許會(huì)是上好的餐盤裝飾品。走進(jìn)廚房，最大的趣味是“廢物利用”，當(dāng)你成功地把所有的材料都用上了，一定會(huì)忍不住暗暗自我贊嘆一番：太妙了，成功的一日，價(jià)廉物美的一餐。

有一天，有人邀請(qǐng)你上他家做菜，主人問要準(zhǔn)備什么材料，你若回答：“任何材料都可以！”腦中出現(xiàn)的畫面是隨機(jī)應(yīng)變的快感，那時(shí)，餐桌上的驚喜就是你的人生優(yōu)勢(shì)。想要隨處打尖節(jié)約旅游的人，這項(xiàng)技藝是混吃騙喝的最佳途徑。