松花蛋的傳說

藺魯峰 馬克明

情境的價值要引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，沒有興趣，再完美的教學(xué)設(shè)計(jì)都是紙上談兵。但是也不能僅僅停留在感性興趣層面，興趣能夠延伸發(fā)展，才是教學(xué)的主旨。也就是說，通過教師的精心設(shè)計(jì)，要將情境的作用發(fā)揮到極大，讓學(xué)生在富有內(nèi)涵的思考探究中，將興趣內(nèi)化為內(nèi)驅(qū)力，成為繼續(xù)探究的源泉。

化學(xué)情境教學(xué)設(shè)計(jì)分析生活中與化學(xué)相關(guān)的事例俯拾皆是，如何使素材能成為課堂教學(xué)的“興奮劑”，促進(jìn)學(xué)生積極學(xué)習(xí)愿望的生成，并能實(shí)現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)的“為學(xué)生創(chuàng)設(shè)體現(xiàn)化學(xué)、技術(shù)、社會、環(huán)境相互關(guān)系的學(xué)習(xí)情境使學(xué)生了解化學(xué)對人類的貢獻(xiàn)，深刻體驗(yàn)化學(xué)的價值”這一目標(biāo)，是教師在選取素材和使用素材中需要仔細(xì)思考的問題。本文謹(jǐn)以“松花蛋中的化學(xué)”為例，闡述筆者對情境教學(xué)案例的思考與運(yùn)用。

一、案例分析

皮蛋的歷史發(fā)展、制作保存、營養(yǎng)健康及食用注意事項(xiàng)等，都蘊(yùn)含著化學(xué)知識，從初中學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和課程標(biāo)準(zhǔn)來看，可分解出下述課題。

1.探究松花蛋中浸泡液的溶質(zhì)組成

從知識角度，包含著酸堿鹽的性質(zhì)、物質(zhì)的溶解性等內(nèi)容。從技能角度，化學(xué)方程式的書寫是關(guān)鍵。從觀念角度，微粒觀、變化觀、價值觀等會有所體現(xiàn)。從環(huán)保角度，則涉及到對廢棄液的無害化處理。

2.探究“毒松花蛋”內(nèi)因

這個話題主要涉及到物質(zhì)的營養(yǎng)、有毒物質(zhì)對蛋白質(zhì)的破壞、健康飲食等。像毒皮蛋中涉及到的硫酸銅、氫氧化鈉、氧化鉛等物質(zhì)，其中硫酸銅、氫氧化鈉都是初中化學(xué)中的常見物質(zhì)，在探索這一課題中，會幫助學(xué)生深化理解這幾種物質(zhì)的性質(zhì)，并通過“毒皮蛋”產(chǎn)生的危害，使學(xué)生從另一個角度體悟化學(xué)的價值。

3.探究松花蛋的歷史演變

從最初偶然發(fā)現(xiàn)皮蛋，到后來的泥制皮蛋、無泥皮蛋，感受人類智慧的發(fā)展，體會化學(xué)知識在生活中的作用。

“松花蛋”蘊(yùn)含的知識遠(yuǎn)不止此，如松花蛋中特殊氣味是如何產(chǎn)生的？為什么松花蛋吃起來比普通蛋要鮮？皮蛋的蛋黃為什么呈現(xiàn)青灰色等等，要想解決這些問題，需要學(xué)生具有更豐富的化學(xué)知識，由此也可激發(fā)學(xué)生深入學(xué)習(xí)化學(xué)，保持對化學(xué)長久的學(xué)習(xí)興趣。

二、案例情境創(chuàng)設(shè)分析

將松花蛋作為一個教學(xué)資源，需要精心設(shè)計(jì)教學(xué)情境。從引發(fā)學(xué)生探究興趣、融合化學(xué)探索問題角度分析，可采取下述方案。

1.實(shí)物展示

展示松花蛋和普通蛋樣品，讓學(xué)生在觀察對比中產(chǎn)生制作松花蛋的興趣，從而引出對配料的探究。

實(shí)物由于與學(xué)生距離最近，所以最易于引發(fā)學(xué)生的共鳴。“眼見為實(shí)”，看到的、摸到的就是最真實(shí)的。真實(shí)往往帶來共鳴。讓餐桌上的食品走上課堂，無形中縮短了未知與已知之間的距離，學(xué)生產(chǎn)生興趣也屬必然。

2.實(shí)驗(yàn)引入

可事先組織興趣小組進(jìn)行課外探究并錄像。課堂上以播放錄像引入，由教師或?qū)W生提出問題予以解決。

化學(xué)實(shí)驗(yàn)探究是吸引學(xué)生的最佳學(xué)習(xí)方式。事實(shí)證明，對于自然科學(xué)來說，最具煽動力的當(dāng)屬實(shí)驗(yàn)探究，因此以實(shí)驗(yàn)引入的形式，必然讓學(xué)生趨之若鶩。何況，本處以學(xué)生自己的實(shí)驗(yàn)作為學(xué)習(xí)媒介，對實(shí)驗(yàn)者本身是一種鼓勵，對為參與者來說是一種誘引，總之，對全體學(xué)生來說，都形成了較強(qiáng)大的吸引力場。

3.新聞引入

可播放“毒皮蛋”相關(guān)新聞，引發(fā)學(xué)生探索欲望。

任何來自生活場景的學(xué)習(xí)素材都會引發(fā)學(xué)生思考，何況“毒皮蛋”本身就具有強(qiáng)烈的震撼作用。因?yàn)槊恳粋€生命個體都會在另一種被摧殘的生命現(xiàn)象中找到共鳴，共鳴本身就是興趣。

關(guān)于情境創(chuàng)設(shè)的方式不一而論，但不管如何創(chuàng)設(shè)，挖掘“情境”的價值當(dāng)屬首要。情境的價值首先要引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，沒有興趣，再完美的教學(xué)設(shè)計(jì)都是紙上談兵。但是也不能僅僅停留在感性興趣層面，興趣能夠延伸發(fā)展，才是教學(xué)的主旨。也就是說，通過教師的精心設(shè)計(jì)，要將情境的作用發(fā)揮到極大，讓學(xué)生在富有內(nèi)涵的思考探究中，將興趣內(nèi)化為內(nèi)驅(qū)力，成為繼續(xù)探究的源泉。