農(nóng)村學(xué)校食堂搶了校外餐館的風(fēng)頭

田明

“家長很省心！”

正午時(shí)分，張掖市甘州區(qū)小滿鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂里人頭攢動(dòng)，記者碰上幾位正和孩子一起用餐的家長。

“以前來看娃，都是把娃帶到校外餐館吃。現(xiàn)在學(xué)校食堂飯菜好了，我也花4塊錢在食堂吃！”八年級(jí)學(xué)生家長王世英說，孩子每周只回家一次，學(xué)校食堂辦好了家長很省心。

食堂開了4個(gè)窗口，每個(gè)窗口里都擺著一排不銹鋼菜盆，穿白大褂、戴口罩的師傅們正給排著長隊(duì)的學(xué)生打飯。九年級(jí)學(xué)生李寶寶要了菜瓜炒肉片、洋芋燒肉、白菜燉粉條和一份米飯，一共花了4元錢。

“早上是包子和牛肉面，中午和晚上一般是兩葷兩素。一天10塊錢就夠了！”李寶寶告訴記者，現(xiàn)在學(xué)校飯菜便宜、味道又好，同學(xué)們不再像以前那樣喜歡到校外吃了。街上原先有4家餐館，現(xiàn)在只剩一家了。

農(nóng)村學(xué)校食堂為何如此受歡迎？小滿鎮(zhèn)中心學(xué)校校長李春軍說，多虧區(qū)里實(shí)施的農(nóng)村學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)工程，學(xué)校不僅建起了能容納400人就餐的食堂，還配備了不銹鋼灶臺(tái)、消毒柜和面機(jī)、冰柜、蒸車等標(biāo)準(zhǔn)化灶具，“光這套灶具就花了30萬元，以前想也不敢想”。

在甘州區(qū)黨寨中學(xué)、三閘鎮(zhèn)中心學(xué)校、龍渠鄉(xiāng)中心學(xué)校，記者看到食堂都統(tǒng)一配備了標(biāo)準(zhǔn)化灶具，廚房整潔衛(wèi)生，餐廳寬敞明亮。

甘州區(qū)教育局副局長徐增銀說，從2009年以來，市區(qū)先后投資345.3萬元，為全區(qū)55所農(nóng)村寄宿制學(xué)校配備了標(biāo)準(zhǔn)化灶具。

記者在甘州區(qū)明永鄉(xiāng)中心學(xué)?？吹剑诤蟛賵鲆粭澬陆ǖ木C合樓前，幾個(gè)建筑工人正在緊張地裝修樓門。綜合樓的竣工，解決了王世輝校長的一塊“心病”：“這是集住宿、餐飲一體的綜合樓，一樓是學(xué)生餐廳?！?/p>

學(xué)校一棟平房前擺著一排排餐桌，看到記者的疑惑，王校長笑著解釋說：“這是原來的餐廳，修建于1998年，面積太小。部分學(xué)生只能在外面吃。遇到下雨下雪天，吃飯都沒有地方?！?/p>

甘州區(qū)教育局局長秦福偉告訴記者：“這幾年，我們把項(xiàng)目資金重點(diǎn)放在農(nóng)村中小學(xué)食堂改造上面，先后投資572.49萬元，新建、改擴(kuò)建食堂4814平方米。僅2012年，甘州區(qū)投資2710萬元，改、修建農(nóng)村中小學(xué)食堂11個(gè)。”目前，像明永中心學(xué)校一樣，其余10所農(nóng)村學(xué)校餐廳均已基本完成，全部可以投入使用。

“沒有問題，學(xué)生再吃”

修好了餐廳，如何管理好？

劉興強(qiáng)是小滿鎮(zhèn)中心學(xué)校的食堂管理員，他每天的任務(wù)有三個(gè)：早上起來，檢查碗筷的消毒和餐廳衛(wèi)生；對(duì)采購的蔬菜、肉類的索證進(jìn)行核實(shí)、登記；督促各灶留樣。

劉老師告訴記者，除三項(xiàng)常規(guī)工作之外，他的另一個(gè)任務(wù)就是陪餐。雖然食品都經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)，但劉興強(qiáng)還是放心不下，伙食管理委員會(huì)的其他成員就輪流“先嘗”，沒有問題，再讓學(xué)生吃。

“除了資金投入和硬件改善，甘州區(qū)在學(xué)校食堂管理上也是高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求?！毙煸鲢y說，“我們要求各校把好‘三關(guān)，即原料進(jìn)口關(guān)、蔬菜清洗關(guān)、食品分餐關(guān)；做到‘三防：一防食物變酸、腐爛、變質(zhì)及污染食品，二防他人投毒，三防疾病流行傳染。”

徐增銀告訴記者：各校都成立了由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負(fù)責(zé)人、伙食監(jiān)管員、行政值周領(lǐng)導(dǎo)為成員的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化管理和食品衛(wèi)生安全。

“所有食品和原料都實(shí)行定點(diǎn)采購，學(xué)校與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量、衛(wèi)生安全合同，并索證備案。”在甘州區(qū)少年軍校食堂，正在查看飯菜質(zhì)量的伙食監(jiān)管員李正文告訴記者，他每天的任務(wù)就是質(zhì)量把關(guān)，蔬菜和肉品經(jīng)他簽字才能進(jìn)入食堂；飯菜做出來，他要根據(jù)色香味以及師生反饋情況打分，并督促留樣。

翻開他手上的《食品監(jiān)督考核監(jiān)督表》，記者看到，當(dāng)天早餐“量”這一欄扣了2分，原因是“油餅過小”，午餐“味”這一欄扣了3分，原因是“菜花炒肉鹽太大了”……

“學(xué)校與食堂10天結(jié)算一次，每扣一分，按照營業(yè)額的0.1%扣錢?！?李正文解釋道。

小滿鎮(zhèn)中心學(xué)校校長李春軍告訴記者，現(xiàn)在國家每學(xué)期給寄宿小學(xué)生補(bǔ)助500元生活費(fèi)，中學(xué)生補(bǔ)助625元，學(xué)校在家長簽字后直接打入學(xué)生飯卡，班主任負(fù)責(zé)監(jiān)督，保證學(xué)生一日三餐。

記者采訪當(dāng)天，明永中心學(xué)校餐廳下午給學(xué)生準(zhǔn)備的是臊子面。廚師張軍說，早上臊子面一碗2.5元，比外面少一元，飯菜就是成本費(fèi)。

王世輝校長說：“學(xué)校按照物價(jià)漲幅，從勤工儉學(xué)收入中相應(yīng)補(bǔ)貼一些，確保每一分錢都進(jìn)學(xué)生的肚子。盡管價(jià)格上漲，對(duì)學(xué)校食堂沒有太大影響。學(xué)生依然能吃得好、吃得便宜?！?/p>

“留住手藝過硬的廚師”

在采訪中，記者感受到，很多學(xué)校面臨一個(gè)共同的難題：好廚師不好找，留住好廚師很難。

采訪時(shí)，記者看到龍渠鄉(xiāng)中心學(xué)校餐廳門口立著一塊黑板，學(xué)校三個(gè)灶的評(píng)分情況寫得清清楚楚。“我們都是承包者，壓力大，如果飯菜做得不好，就沒有人吃?！苯箮煾嫡f，現(xiàn)在學(xué)生吃飯每頓都不重樣。學(xué)校每周都要征求教師、學(xué)生和家長的意見，按照質(zhì)量、服務(wù)、營養(yǎng)搭配等打分，責(zé)任大、壓力大。

白師傅說，飯菜做得合不合學(xué)生口味，全在主廚的手藝。他算了一筆賬：一個(gè)灶至少需要5個(gè)人，主廚的工資低了沒有人干。他請(qǐng)了兩個(gè)主廚，每人的工資都在2000元以上。

管理后勤的徐主任說，5個(gè)廚師平均按1600元計(jì)算，一月凈工資學(xué)校得支出8000多元。這些錢不能從學(xué)生身上扣，只能從勤工儉學(xué)或公用經(jīng)費(fèi)中支出。即使這樣，廚師們意見還是很大。工資低了，沒人愿意到學(xué)校做飯，好的廚師就更難請(qǐng)了。

鞠堂是花寨中心學(xué)校的主廚。學(xué)校給他每月發(fā)1600元工資。問他來學(xué)校當(dāng)廚師的原因，他說：家人在外打工，他在家還種地，順便陪孩子上學(xué)。在這干，陪孩子上學(xué)、種地兩不耽擱。

黨寨鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂吳師傅曾開過10年餐館，有專業(yè)資格證和廚師上崗證，去年被聘為學(xué)校食堂主廚?！艾F(xiàn)在菜價(jià)上漲，餐館生意不好做就來學(xué)校做飯，好在有兩個(gè)假期，可以到外面打打短工，加起來收入還可以。”

鄧師傅是明永鄉(xiāng)沿河村教學(xué)點(diǎn)聘請(qǐng)的廚師，每月的工資是800元?！敖虒W(xué)點(diǎn)學(xué)生少，廚師的工資一般都不高?！蓖跏垒x校長說，“教學(xué)點(diǎn)聘請(qǐng)的廚師一般都是本村的留守婦女， 800元工資還是村委會(huì)支付的?！?/p>

一位廚師一月工資2000多元，像黨寨中學(xué)這樣規(guī)模的學(xué)?？梢猿惺?，廚師還算穩(wěn)定。教學(xué)點(diǎn)工資較低，廚師一茬一茬地?fù)Q。為了留住廚師，各學(xué)校制定了各種措施，千方百計(jì)提高廚師待遇，目的就是能留住手藝過硬的廚師。

“到下一個(gè)灶看看”

下午，記者趕到甘州區(qū)龍渠鄉(xiāng)中心學(xué)校時(shí)，正趕上學(xué)生就餐，走進(jìn)餐廳記者看到，廚窗口掛著噴繪的菜譜，飯菜的種類和價(jià)格一目了然，大廳里整齊地?cái)[放著150個(gè)不銹鋼餐桌，每個(gè)餐桌設(shè)四個(gè)座位，大廳的兩邊是兩個(gè)洗碗池。餐廳有四個(gè)操作間，每個(gè)操作間里消毒柜、削皮機(jī)、和面機(jī)、冰柜、蒸車、切菜機(jī)等一應(yīng)俱全。

王靜秋和何倩倩是來餐廳最早的兩位學(xué)生，她倆脖子上都掛著一張飯卡，手里拿著飯盒和筷子，站在售飯?zhí)幋蝻垺?/p>

“小同學(xué)，今天是豆?jié){、油炸餅子，還有米線，吃啥呀？”一號(hào)灶的焦師傅招呼著?！坝惋炋伭?，不愛吃！”調(diào)皮的王靜秋沖焦師傅擺擺手，兩人來到二號(hào)灶，“紅燒雞塊、酸辣土豆絲、醋熘番瓜，還有木耳炒肉，是吃拉面還是炒面呀？”陳師傅像是在背菜譜。

轉(zhuǎn)了一圈，最終何倩倩選擇了一號(hào)灶的米線，王靜秋到二號(hào)灶要了一份炒面片。

食堂品種多樣的飯菜讓學(xué)生們有了更多選擇，也讓他們不僅能吃飽、還能吃好。