今夜不干杯 裝腔威士忌

草威

在真正講求品質(zhì)的人看來(lái)，一頓能喝二斤酒至多算是“能喝”，而一晚上只喝一盎司不到則有可能稱(chēng)得上“會(huì)喝”。因?yàn)榍罢叽罂诤认碌氖潜憷昀锏亩侇^，而后者品嘗的則可能是1965年蒸餾的Balblair。

高端酒友早就摒棄了對(duì)酒精的依戀，他們追逐的是香氣，切磋的是感悟，恨不能?chē)L一舌尖的酒，講出一片森林的氣味。因此威士忌受寵了，一來(lái)這種酒最為自然，是麥子、谷物和土地的味道，喝過(guò)后唇齒留香；二來(lái)釀造它們的工藝復(fù)雜而漫長(zhǎng)，變量豐富，千差萬(wàn)別，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，世間不存在兩桶口味相同的威士忌。這種natural、unique的氣質(zhì)令酒客們仿佛見(jiàn)到了舌尖上的知己，欲罷不能。

威士忌產(chǎn)地眾多，但唯有蘇格蘭原產(chǎn)才稱(chēng)得上裝腔上品。不僅僅是由于那里被稱(chēng)作威士忌的故鄉(xiāng)和迦南圣地，更重要的是蘇格蘭風(fēng)光美、欠發(fā)達(dá)、節(jié)奏慢，人們可以活得悠然而心安。坐在燈紅酒綠之中的江湖大佬們最喜歡用這樣的生活情趣標(biāo)榜自己的品味，他們嗨時(shí)可以吞云吐霧、紙醉金迷，嗨累了又可以舉起一杯酒說(shuō)自己的內(nèi)心有一片田園和山丘。

如果你端著一杯威士忌，然后配了綠茶、加了冰塊，或是買(mǎi)了鐵盒裝的極品竹炭花生，都會(huì)被人視作對(duì)酒品的自我放棄，資深的酒客會(huì)從你身旁默默離開(kāi)，而不再有交談的欲望。讓其他東西掩蓋威士忌原有的味道，是情趣上不能原諒的錯(cuò)誤。地道的喝法是小小地呷上一口，再維持一段時(shí)間的沉默，記住“少喝，認(rèn)真喝”是彰顯你對(duì)威士忌虔誠(chéng)且有深刻理解的不二做法，而杯子一碰，一飲而盡，像喝啤酒似的張開(kāi)大口，則是最二做法。

一般說(shuō)來(lái)，那些神態(tài)自若的酒客手邊永遠(yuǎn)只有一杯酒和一杯冰水，他們講求凈飲，只有在喝下一口威士忌之前才會(huì)喝一口水，把之前留下的酒氣涮下去，讓口腔里永遠(yuǎn)留存著威士忌的味道。

如果你在威士忌中兌水被人發(fā)現(xiàn)，不妨用這樣的話術(shù)解圍，“加一點(diǎn)點(diǎn)水能夠激發(fā)酒香，水的張力可以把酒的香氣打開(kāi)。”這說(shuō)的是事實(shí)，行家也會(huì)這么做。下一步很關(guān)鍵，你要及時(shí)把杯蓋蓋上，等到酒香充滿后，再錯(cuò)開(kāi)蓋子去聞，聞的時(shí)候要輕要緩，這樣別人就都服了你了，只聞不喝，你已經(jīng)到了另外一個(gè)境界。

JohnnieWalker、百齡壇這樣的大廠產(chǎn)品雖然值得一喝，但不能用于裝腔，威士忌文化的忠實(shí)衛(wèi)士只選擇單一純麥，不會(huì)理會(huì)那些調(diào)和酒的品牌。單一純麥的原料只有麥子，而調(diào)和酒則包含不同的谷物，血統(tǒng)不純。常喝10年以下的單一純麥同樣有損逼格，威士忌是時(shí)間的藝術(shù)，飲下的是時(shí)光是歷史，一杯30年的威士忌光是背后的故事就令人飄飄欲仙。這里的年份是指橡木桶封裝好之后窖藏的年數(shù)，不是裝在瓶子里的年數(shù)。

芝華士、百利甜這種你爺爺都叫得出來(lái)的品牌就淺嘗輒止吧，喝多了總會(huì)讓人覺(jué)得你停留在新手階段。吧臺(tái)前犀利的叫酒套路往往要一句話包含數(shù)個(gè)概念，信息量巨大，比如，“給我一杯Kilchoman，Single Cask的，要雪莉的?！卑堰@些名詞一撂，坐在一旁高談闊論的威士忌達(dá)人因?yàn)槟愕某霈F(xiàn)立刻感到了一絲不安全感。

這句話到底專(zhuān)業(yè)在什么地方？先看品牌，Kilchoman是蘇格蘭艾雷島上最年輕的單一純麥酒廠，小批量生產(chǎn)，純手工制作，可以著重體現(xiàn)你對(duì)威士忌的關(guān)注和獨(dú)特品味；Single Cask指的是單桶裝瓶酒，普通的單一純麥只需要是同個(gè)蒸餾廠的產(chǎn)品即可，而Single Cask是一瓶酒必須出自同一酒桶之內(nèi)，由于酒桶的容量有限，Single Cask一定為限售產(chǎn)品，每一個(gè)酒瓶上都有專(zhuān)屬的編號(hào)，需從獨(dú)立裝瓶商高價(jià)收購(gòu)，是絕對(duì)的裝腔利器；最后的“雪莉”是說(shuō)裝酒的酒桶，不同的酒桶沁出不同的香氣，波特和雪莉桶是歐洲桶，酒色較深，果香味很重；波本桶是美國(guó)桶，酒色較淺，混有香草味、太妃糖的味道。

假如害怕說(shuō)不出那些冷僻的酒廠名字，可以買(mǎi)一份蘇格蘭地圖以作參考，99%的蘇格蘭酒廠都是以地名來(lái)命名的。那個(gè)最小的只有288人的Jura島，也有一家叫作Jura的酒廠。

如果沒(méi)有海外生活的背景，建議不要使用“這瓶酒有石楠花和馬鞍子的味道”之類(lèi)的評(píng)價(jià)說(shuō)辭，這是一些國(guó)外酒評(píng)家常用的評(píng)語(yǔ)，可它不適合我們的國(guó)情，國(guó)內(nèi)的酒客根本不知道啥叫石楠花，大概只在《魔獸世界》里見(jiàn)過(guò)，而馬鞍子就更不現(xiàn)實(shí)了，中國(guó)城市里人已經(jīng)待不下，哪還有地方跑馬。

追老酒是另外一種裝腔方式，有一些滴酒不沾的有錢(qián)人，專(zhuān)注收藏幾十年。世界上最貴的酒幾乎都是威士忌，在中國(guó)為一瓶酒豪擲上百萬(wàn)的大有人在。不過(guò)其實(shí)只要段位夠，根本不需拿出驚人的藏品就足以令旁人心悅誠(chéng)服。真正的大佬會(huì)給你講這樣的故事：前年去蘇格蘭坎貝爾參觀SpringBank的工廠，見(jiàn)到一瓶1919年蒸餾的尖貨，開(kāi)價(jià)5萬(wàn)鎊，只生產(chǎn)了5瓶，當(dāng)時(shí)很想買(mǎi)，但工廠也只剩下這一瓶，成孤品了，就覺(jué)得還是應(yīng)該讓它留在原廠。這時(shí)如果你表現(xiàn)得將信將疑，他會(huì)適時(shí)補(bǔ)充一句，聽(tīng)說(shuō)最近在荷蘭有一個(gè)人喝了一瓶，真可惜，不過(guò)其余的應(yīng)該還沒(méi)有開(kāi)瓶。

Balblair

酒廠成立于1790年，它作為百齡壇的基酒，麥芽香十分飽滿濃厚。釀制的工藝偏于古典，由于采用泥煤來(lái)烘干麥子，所以有濃濃的泥煤味道，像一團(tuán)往日的情緒在你口中繾綣。如果你對(duì)威士忌的知識(shí)積累不夠多，當(dāng)你第一次品嘗的時(shí)候，不要多說(shuō)，為了保險(xiǎn)地表達(dá)你的震撼，你只需要給出兩個(gè)字的評(píng)價(jià)：初夜。

Port Ellen

艾雷島上著名的單一純麥酒廠，前幾年已經(jīng)關(guān)掉了，于是剩下的最后一批酒就立刻有了裝腔的價(jià)值。從2000年開(kāi)始推出第一版，到去年已經(jīng)有了第12版，國(guó)內(nèi)雖有標(biāo)價(jià)，大約在8000～10000元，但是沒(méi)有人能買(mǎi)到。有人集齊了第1版到第12版，售價(jià)在30萬(wàn)～50萬(wàn)元。等到完整的15版出完，將成為威士忌的頂級(jí)收藏品。

SpringBank

兩百年來(lái)坎貝爾城鼎鼎大名的招牌酒廠，也是目前最大的私人酒廠?，F(xiàn)任的老板已經(jīng)80多歲，沒(méi)有繼承人，據(jù)說(shuō)在他百年之后，酒廠會(huì)捐給一個(gè)基金會(huì)。酒廠唯一一臺(tái)自動(dòng)機(jī)械是鼓風(fēng)機(jī)，他們認(rèn)為如果多了自動(dòng)化的裝置，人工的勞動(dòng)力就會(huì)削減，就沒(méi)法創(chuàng)造那么多就業(yè)的機(jī)會(huì)。SpringBank的信仰就是自然，至今沒(méi)有用過(guò)色素、冷過(guò)濾。兩百年來(lái)堅(jiān)持不改變成酒的度數(shù)，釀出多少度就是多少度，一切聽(tīng)從自然的安排。

Kilchoman

這家年輕有活力的酒廠制作了第一款為中國(guó)裝瓶的威士忌酒，那一批只產(chǎn)了303瓶，全部出售給北京的單一純麥威士忌俱樂(lè)部，想買(mǎi)到它需得向俱樂(lè)部的老板李柔剛證明你是真正的威士忌愛(ài)好者。它的香氣極沖、極豐滿，異乎尋常地刺激。上海藥皂的味道和雪莉的香氣相互協(xié)奏，口感、平衡感俱佳，收尾有淡淡的煙熏味。