品茶與評茶

范增平

茶經(jīng)過人們幾千年的利用，得到許多人的關(guān)注，人文的含量也就特別豐富了。

茶是嗜好性的農(nóng)作物，也是高經(jīng)濟(jì)作物。嗜好性的飲品，常因個人的喜好而有不同的感受，世界上茶有千萬種，一種茶好喝或不好喝，帶有非常大的個人喜好而不同，正所謂“蘿卜青菜，各有所愛”。

因飲茶方式的不同，可分為：喝茶、飲茶、品茶、嘆茶，其中“品茶”為飲茶的高境界。

品茶，是一種從感性、從人性出發(fā)的享受。今天心情好、天氣好，又有三五好友來相聚，大家就來品一壺烏龍茶。一杯入口。慢慢細(xì)品，有人說澀、有人說甘，有人喜歡、有人不喜歡，都無傷大雅。品烏龍茶的清幽淡雅或醇濃美味，必須用心靈去感悟，才能嗅到那春天的氣息，以及悠遠(yuǎn)醇厚難以言傳的生命之香。

一個人在家休閑時，泡一杯綠茶，靜靜看著杯中茶葉起伏，感受那種寧靜、恬淡的幽雅清香，清純甘鮮的茶湯，淡而有味。它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，也能從淡淡的綠茶香中品出天地間清醇、真美的韻味來。所謂：淡中品致味。

品茶是一種感性的喝茶，好似寫抒情文。寫抒情文時，要有心靈的觸動和感悟，運用擬人、想象、比喻等方法，將心中的情感抒發(fā)出來，從而感動讀者并產(chǎn)生共鳴。品茶時要將眼、耳、鼻、舌、身的感受，透過意的統(tǒng)攝，具體化的釋放出來，得到他人的理解和感動，才是品茶的高境界。孔夫子與弟子們談各人的志向時，每位弟子的性格各有不同，也不免發(fā)出“吾與點也”的喟然而嘆。茶人在面對各具風(fēng)格、千姿百態(tài)的茶時，自不免也有不同的感受，更有引發(fā)共鳴的期待，豈能讓茶在滾燙的煎熬中默默地凋零？

品茶有三樂：獨品得神。一個人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茶，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘；對品得趣。兩個知心朋友相對品茶，無須多言，就心有靈犀一點通；眾品得慧?！叭诵斜赜形?guī)煛?，眾人相聚品茶，互相溝通、相互啟發(fā)，可以學(xué)到許多書本上學(xué)不到的知識，這是品茶的樂事。通過實踐品茶后，從品茶活動中，感受修身養(yǎng)性、品味人生的無窮樂趣。

所以，品茶是一個綜合性的感受，環(huán)境、氣氛、茶友、心情，很多的元素都會融合到茶的滋味中。品茶不是要下定義、不是要打分?jǐn)?shù)，只是去體驗、去感受茶帶來的感覺、感動與感悟。

“評茶”是一種科學(xué)?？茖W(xué)是要講究數(shù)據(jù)、講究標(biāo)準(zhǔn)的。評茶師要從茶葉的質(zhì)量、特色、湯色、香氣、滋味、葉底等等，依照既定的標(biāo)準(zhǔn)，去仔細(xì)判別，如實闡述，甚至要參考科學(xué)實驗所取得的數(shù)據(jù)，才能為這個茶下定論，而不能因為自己的喜好，影響到對茶葉的評判。評茶可以說是理性的喝茶，好像寫說明文。寫說明文時，要先對要說明的事有一清楚的概念、認(rèn)識，把主題說得明白，并作出清楚的判斷。所以評茶時要對所評之茶，其審評標(biāo)準(zhǔn)有所理解，以眼、耳、鼻、舌、身之所識，對茶的色、香、味、形做出不偏不倚的判斷。評茶，要具備評茶的感官能力和科技的方法應(yīng)用。

評茶，分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經(jīng)干、濕評后得出結(jié)論。在每一項審評中，都包含諸多因素：外形嫩度、形態(tài)、整碎、凈度；茶湯顏色、亮度和清濁度；香氣的香型、高低、純異和持久性；滋味有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底嫩度、色澤、勻度等。每個元素的不同表現(xiàn)，有專用評茶術(shù)語。

因此，品茶、評茶。乍聽起來，似乎很相像。但在本質(zhì)上有很大的不同。“品”為品味，是個人對茶的感性認(rèn)識；“評”是評判，必須是有根有據(jù)的科學(xué)行為。