茶的“味道”

楊巍

對中國人來說，茶是再熟悉不過的飲料了。自古以來，中國人除了借茶滿足解渴提神的生理需求外，亦樂衷于在品賞玩味茶之色、香、味、韻。有時還會通過“斗茶”這樣充滿游戲味道的方式獲得樂趣。

每個人固然都會根據(jù)自己對茶的不同理解說出個道道，但是這并不意味著知“味”。《中庸》說：“人莫不飲食，鮮能知味?！边@里的“味”不只是酸甜苦辣咸之味，還有“道”。人之目、耳、鼻、口，各司視色、聽聲、嗅氣、嘗味之職，唯“味”有“道”。飲茶是飲食的一種。亦有“味”有“道”。茶之道歸根結(jié)底是人之道。應(yīng)以人為本。

時至今日，國人對茶的喜愛更甚，而且為了迎合滿足某類特殊消費群體的“味”而把茶逐漸推向神壇，不斷創(chuàng)造著天價的神話，乃至離經(jīng)叛道。如普洱茶、金駿眉、大紅袍。近來，又聞因受外部大環(huán)境影響，多地高端“明前茶”遇冷滯銷，價格一反常態(tài)，較去年同期下跌33.33%。山東日照的茶農(nóng)因茶賤而忍痛砍掉茶樹，而政府卻還劃出專區(qū)強制要求種茶，不得種其它作物。此舉引發(fā)當?shù)夭柁r(nóng)的不滿，這意味著茶農(nóng)有可能因茶價的波動而被套牢。

值得玩味的是，今春普洱茶的價格卻“逆襲”，掀起獨立漲價潮，毛茶收購價飆漲三至四成，老班章、冰島等走俏品種價格再創(chuàng)新高。雖然走高的茶價可以讓茶農(nóng)的腰包變得更鼓，但業(yè)內(nèi)人士對此表示堪憂，擔心如此頻繁的漲價會重蹈2007年“普洱茶地震”的覆轍。

一邊是茶賤傷農(nóng)，一邊是茶價瘋狂，二者看似天差地別，其實本質(zhì)是相同的，即暴跌暴漲的茶價是因為存在“泡沫”。當泡沫破滅以后，最直接的受害者不是商家，而是茶農(nóng)。不僅如此，盲目跟風的現(xiàn)象亦是愈演愈烈。在茶產(chǎn)業(yè)日益成為富民產(chǎn)業(yè)的背景下，一些產(chǎn)茶區(qū)政府片面地追求種植面積的擴大及產(chǎn)量的提升，忽略了茶本身的自然規(guī)律及市場的實際需求。更有甚者則將發(fā)展茶業(yè)列入政治“選題”。以紅茶為例，自金駿眉躥紅以后，全國各產(chǎn)茶區(qū)見機紛紛“紅變”，連傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)也“綠”改“紅”，走高端路線，如信陽紅、龍井紅等。但是，一哄而上的“紅”會持續(xù)多久呢？答案無非兩種：要么回歸理性，要么曇花一現(xiàn)。

由是觀之，只有對“味”合“道”，茶才能可大可久。