湘女的不一樣“咖啡之翼”

齊樹峰

愛吃會(huì)吃的美女

尹峰第一次接觸西餐，是十五六歲的時(shí)候，爸爸帶她到上海玩，領(lǐng)她進(jìn)了上海的紅房子西餐廳。獨(dú)特又幽雅的環(huán)境，彬彬有禮、穿著白襯衣小馬甲、手背在身后的服務(wù)生，以及前所未見的菜式，勾起了尹峰內(nèi)心里“小貴族”的感覺，給年少的她留下了難忘的記憶。從那時(shí)起，她對(duì)吃的認(rèn)識(shí)更進(jìn)了一步，吃不僅是色香味，還是一種文化，一種可以溝通心靈的形式……

1988年，尹峰考入湖南財(cái)經(jīng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系國際貿(mào)易專業(yè)。大學(xué)期間，尹峰遵守媽媽的“囑托”，幾乎把所有零花錢都用在了吃上，吃遍了長沙的各種小吃、名吃，如德園的包子、雙燕的餛飩、紅梅的冷飲……她甚至舍不得買文具，因?yàn)樗X得那是父母的事；而吃，才是她自己的事。不得不說，她后來成為咖啡之翼西餐連鎖機(jī)構(gòu)的掌門人，與她當(dāng)年的愛吃有莫大淵源！

大學(xué)畢業(yè)后，尹峰被分配到湖南省外經(jīng)委，做進(jìn)出口貿(mào)易工作。談戀愛的時(shí)候，她時(shí)常把男友和其他朋友叫到家中聚餐，她自己開始嘗試著做菜。她繼承了媽媽做菜追求細(xì)節(jié)和完美的風(fēng)格，各方面都精益求精。她這種追求盡善盡美的性格，為以后從事飲食行業(yè)打下了基礎(chǔ)。

1996年，尹峰開始從事時(shí)裝品牌特許經(jīng)營專賣業(yè)務(wù)，在四五年的時(shí)間里，發(fā)展成為了意大利佛羅倫薩女裝湖南總代理。做生意賺到了錢，尹峰可以去實(shí)現(xiàn)她“吃”的理想，她要開自己的餐廳。

2000年，尹峰加盟廣州綠茵閣咖啡廳，在長沙開了家加盟店，這是她初次涉足西餐廳經(jīng)營行業(yè)。3年的時(shí)間里，尹峰在長沙把綠茵閣做成了一塊金字招牌，成為這個(gè)城市里著名的時(shí)尚場所。但其后，問題也來了。連鎖機(jī)構(gòu)講究的是標(biāo)準(zhǔn)化，從原材料，到菜的品色，再到服務(wù)方式，都要統(tǒng)一。連一包調(diào)料要不要收費(fèi)，一杯茶水要不要收費(fèi)，都有統(tǒng)一的規(guī)定。這種模式下，只要復(fù)制就可以了，不需動(dòng)腦筋也能經(jīng)營。問題是，尹峰偏偏是個(gè)喜歡動(dòng)腦筋的人，對(duì)食物細(xì)節(jié)的完美追求，使她總有層出不窮的創(chuàng)意?？山?jīng)營加盟店，顯然限制了她的創(chuàng)意。

就在做綠茵閣加盟店的時(shí)候，尹峰已開始組織自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，希望將來能做出有創(chuàng)意的菜色，用個(gè)性和獨(dú)特的品味贏得市場。2003年春夏之際，恰逢與綠茵閣的合約到期，此時(shí)的尹峰經(jīng)過了長期思考，決定自己創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢和創(chuàng)意夢。就這樣，她的“咖啡之翼”開張了。

湖南人骨子里有一種敢為人先的氣質(zhì)，湘女尹峰也是如此。在咖啡之翼，她的敢為人先，首先體現(xiàn)在了對(duì)新式菜品的創(chuàng)造上。

菜式創(chuàng)新加模式創(chuàng)新

尹峰和她的團(tuán)隊(duì)在菜式方面的創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在土洋結(jié)合、中西合璧、另辟蹊徑上，或者說，是“具有咖啡之翼特色的西餐”。

比如被客人們口碑相傳的招牌菜“臭豆腐扒南非墨魚”，據(jù)尹峰說是這樣得到靈感的：一天她在街上一邊走，一邊冥思苦想著如何創(chuàng)新菜式，走著走著，她被遠(yuǎn)處飄來的誘人味道吸引，作為地道的湖南人，她一聞就知道，那是長沙特產(chǎn)臭豆腐，一個(gè)新奇又大膽的想法就產(chǎn)生了，把最土氣的、香香的臭豆腐配上正宗西餐，不就是一個(gè)前無古人的創(chuàng)意嗎？可臭豆腐配什么西菜呢？臭豆腐是黑色的，那就配白色的墨魚，黑白搭配，這樣至少從視覺上看來是非常漂亮的！

尹峰為自己的想法興奮不已，馬上打電話給資深西餐廚師羅漢明。那時(shí)羅漢明已有十幾年的西餐烹飪經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)他聽到老板將“正宗墨魚扒配長沙臭豆腐”的創(chuàng)意后，驚愕得下巴都要掉下來了！他雖然感覺這荒唐，可人家尹峰是老板，他無論如何也要試一試，要不怎么交差??？羅漢明將鮮嫩的墨魚扒和蓉園的臭豆腐再加上一些醬汁放在一起翻炒，結(jié)果竟然產(chǎn)生了一股獨(dú)特的香味。這有些出乎羅漢明的意料，他馬上根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)繼續(xù)進(jìn)行改良，在又加上了黃的、紅的剁椒之后，賣相極佳、味道獨(dú)特的“臭豆腐扒南非墨魚”出臺(tái)了！更出乎羅漢明意料，甚至也超出了尹峰期望的是，此菜一經(jīng)推出就大受歡迎，火爆得讓“咖啡之翼”不得不決定每天限量供應(yīng)100份，先到先嘗。“臭豆腐扒南非墨魚”竟成了“咖啡之翼”的招牌菜，這給了尹峰和廚師極大的鼓勵(lì)，更多的新菜式從此不斷出爐了。比如著名的西菜“法國白酒煮鱈魚”，“咖啡之翼”的改良做法是：將橄欖油、剁椒和其他配料調(diào)成一種香濃帶辣的汁，澆到雪白的鱈魚上面，晶瑩剔透，好看又好吃；又比如“豆豉辣椒魷魚筒”，本是源自一道日本菜，但“咖啡之翼”將燒汁換了，用老干媽醬、紅椒、青椒各種配料來調(diào)制燒汁，做出來后菜色極好看，也對(duì)長沙人的口味；在尹峰的主導(dǎo)下甚至將泰菜鳳爪改良引進(jìn)過來，成了“咖啡之翼”的“酸辣無骨鳳爪”……

足夠的創(chuàng)意、足夠的新鮮感吸引了眾多的顧客，“咖啡之翼”一下子就火了?？吹缴馊绱嘶鸨瀹?dāng)機(jī)立斷，決定馬上再開六家店。如果說在菜式上的創(chuàng)意造就了尹峰的初步成功，那她在開新的連鎖店、擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模方面也是敢為人先。按照學(xué)院派的連鎖經(jīng)營理念，同一系統(tǒng)、同一品牌下的連鎖店應(yīng)該具有統(tǒng)一的形象標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一的經(jīng)營理念和經(jīng)營方式，其中最重要的就是要有統(tǒng)一的視覺形象。但尹峰卻偏偏在視覺形象方面也要?jiǎng)?chuàng)新，她新開的六家店個(gè)個(gè)不同，最基本的，顏色基調(diào)方面就不同，如長沙新世紀(jì)體育中心東廣場的“橙店”，長沙芙蓉中路的“綠店”，長沙晚報(bào)大道的“藍(lán)店”，株洲建設(shè)中路的“黃店”等……這幾家店分別以橙、綠、黃、藍(lán)為基調(diào)，給人完全不同的感受。

這種突破傳統(tǒng)連鎖經(jīng)營理念的方式顯然是一種冒險(xiǎn)，她為什么要這樣做？尹峰說，她創(chuàng)建咖啡之翼的初衷是要打造有著天生的美麗、與生俱來的高貴與卓爾不凡的西餐廳，要做“中國西餐文化品牌的標(biāo)桿”。這就要打破一些傳統(tǒng)，在變化中求創(chuàng)新，與眾不同才能卓爾不凡。所謂“上善若水，至善咖啡”，尹峰心目中的西餐廳是都市生活的一種方式，是“都市精英品質(zhì)生活的港灣”。而一個(gè)精英人士的生活形態(tài)是多面的，是立體的：有時(shí)激情，有時(shí)淡泊；有時(shí)憂傷，有時(shí)快樂；有時(shí)隨和，有時(shí)激烈……咖啡之翼每個(gè)店不同的顏色，分別代表著一種生活形態(tài)，適合不同的人，不同的心情。這就是尹峰進(jìn)行視覺形象創(chuàng)新的“獨(dú)家思考”，她的“七彩西餐”夢。正如尹峰所期望的，她新開的店都像她的第一家店一樣火。當(dāng)然，變中須有不變，個(gè)性中須有統(tǒng)一。尹峰在菜式創(chuàng)新、經(jīng)營模式創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，堅(jiān)守菜品、風(fēng)味的相對(duì)一致。她組建了湖南首家西餐美食顧問團(tuán)和符合國際標(biāo)準(zhǔn)的西餐配送中心，以正宗的食材、另類的調(diào)料及完美的烹飪，在各分店保證著菜品的全線統(tǒng)一和規(guī)范。

咖啡之翼展翼飛翔

為了讓七彩夢盡快變成現(xiàn)實(shí)，尹峰一方面投資1000萬元，在湘江岸邊建立她的“紫色店”；另一方面又投巨資進(jìn)軍上海市場，要在全國打造七彩夢。

可攤子大了，問題也就多了，困難就來了。

上海的咖啡之翼分店在開張后一直虧損，每個(gè)月都虧損，半年里毫無起色?？粗略绿潛p的賬單，尹峰蒙了，這是她第一家虧損的店，而且虧損得是如此嚴(yán)重，她對(duì)此沒有心理準(zhǔn)備。她馬上帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)趕往上海，尋找問題的癥結(jié)所在。原來，上海人和湖南人是很不同的人群，口味也相差十萬八千里。湖南人喜歡、在長沙獲得成功的菜品，口味卻不適合上海人，在上海遭到了排斥。發(fā)現(xiàn)問題所在后，尹峰和團(tuán)隊(duì)馬上對(duì)菜系進(jìn)行調(diào)整，砍掉湖南味道濃郁的菜式，改為強(qiáng)調(diào)日韓口味，并將上海本地的口味加進(jìn)去……調(diào)整的當(dāng)天，上海咖啡之翼的營業(yè)額就上漲了70%。

上海店的虧損事件，給了尹峰一個(gè)警醒，給了她經(jīng)驗(yàn)。她更加珍惜以往取得的成績，遇到困難時(shí)也能更堅(jiān)強(qiáng)地面對(duì)。

尹峰當(dāng)年開的第一家店，也就是長沙的綠店，租用的是一棟商務(wù)樓的一、二層。但擁有這座樓房產(chǎn)的公司要進(jìn)行改制了，整棟樓要進(jìn)行公開拍賣，尹峰的綠店占用的兩層樓也必須要拍賣。一旦拍賣了，還能繼續(xù)租這里嗎，綠店還會(huì)存在嗎？這可是尹峰起家的地方，她想無論如何也要保住綠店。但怎么保？尹峰做出了一個(gè)大膽的決定：把整棟樓買下來！

最后尹峰以3000萬元拍下了這棟樓。其后的一個(gè)星期內(nèi)，她就要交足3000萬元。她從各分店中共抽出了2000萬元，又向親朋好友借了700萬元，最后還差300萬元。她想到的是貸款，她本以為，她在長沙有好幾家咖啡之翼分店，這是看得見的資產(chǎn)，以這樣的實(shí)力貸幾百萬元肯定沒問題。但銀行知道她貸款的用途后，覺得風(fēng)險(xiǎn)太大，竟然拒絕貸款……就差最后兩三天的時(shí)間了，如何能變出300萬來？尹峰真急了，這是她平生第一次這么急。

在關(guān)鍵時(shí)刻幫她的，是她的家人。姐姐對(duì)她說：“看你急的，我們替你解決。我們商量好了，把我的、哥哥的、爸爸媽媽的房子全拿出來，全抵押給銀行，幫你貸出300萬來！”

到房產(chǎn)管理部門和銀行辦理手續(xù)時(shí)，尹峰的爸爸媽媽、哥哥嫂子、姐姐姐夫都相繼在文件上按手印，特別是看到爸爸和媽媽白發(fā)蒼蒼的樣子，尹峰感到了強(qiáng)烈的震撼。她的眼淚極為罕見地流了下來，她對(duì)自己說，萬一這次購樓后運(yùn)作出現(xiàn)問題，那不僅是自己，包括自己的親人在內(nèi)以后連住的地方都沒有了！

她暗暗發(fā)誓，一定要以最快的速度盤活資金，還上貸款，將親人們的房產(chǎn)贖回來。她第一次認(rèn)真地對(duì)著財(cái)務(wù)報(bào)表，努力考慮如何避免資金鏈出現(xiàn)問題，讓資金鏈活起來。為此她設(shè)計(jì)了一系列的解決方案。實(shí)踐證明她這次的決定是對(duì)的，由于這棟樓的地段很好，二樓以上的部分很快就出租給了國內(nèi)著名的連鎖酒店“七天”酒店。以樓養(yǎng)樓、資金回籠之后，尹峰對(duì)人生和事業(yè)有了新的感悟，她的咖啡之翼接下來的路，也豁然開朗了……

2009年春夏之際，咖啡之翼廣東珠海店開業(yè)了，這標(biāo)志著尹峰的七彩事業(yè)又上了新的臺(tái)階。至此，咖啡之翼的總營業(yè)面積已超過12萬平方米。

但是尹峰仍喜歡穿著運(yùn)動(dòng)裝，整天蹦蹦跳跳的，看上去仍像個(gè)剛畢業(yè)不久的大學(xué)生，沒有人能夠猜到，她竟然是兩個(gè)孩子的媽媽了。

2010年9月的尹峰，仍然會(huì)吃，愛吃，并繼續(xù)癡迷于菜式的創(chuàng)新。她常開私人PARTY，有時(shí)是在店里，有時(shí)是在室外，有時(shí)是在家里。這樣的PARTY是她菜式創(chuàng)新的一個(gè)環(huán)節(jié)，在家開PARTY的時(shí)候?yàn)榱瞬耸絼?chuàng)新，她總要買些新的材料和工具，并要從店里運(yùn)兩車廚具過來……