高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

張秋霞

【摘 要】高職人才培養(yǎng)模式已經(jīng)成為我國(guó)高職教育發(fā)展的關(guān)鍵所在。我院食品加工技術(shù)專業(yè)，結(jié)合我國(guó)高職教育特點(diǎn)，以“工學(xué)結(jié)合”為核心，探索和實(shí)踐了具有自身特點(diǎn)的“三輪工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，較好地實(shí)現(xiàn)了食品加工技術(shù)專業(yè)高素質(zhì)、高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】食品加工技術(shù) 人才培養(yǎng)模式 課程體系構(gòu)建 培養(yǎng)途徑

一、食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

新疆石河子市是“全國(guó)循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè)”試點(diǎn)城市，石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)是中國(guó)最西部的國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，是中國(guó)唯一定位于面向亞歐大陸橋沿線各國(guó)的出口外向型國(guó)家級(jí)開發(fā)區(qū)。同時(shí)，也是兵團(tuán)重要的產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)和全國(guó)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的示范區(qū)，已成為兵團(tuán)重要的食品深加工基地。然而，通過(guò)對(duì)石河子市及周邊地區(qū)食品加工企業(yè)的人才需求調(diào)研，食品行業(yè)存在高素質(zhì)技能型人才總量不足、結(jié)構(gòu)不合理、人才素質(zhì)不適應(yīng)發(fā)展要求等矛盾。未來(lái)食品質(zhì)量管理的高技能人才的需求量將會(huì)大幅度增加。

二、食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革

結(jié)合高職教育的特點(diǎn)及區(qū)域內(nèi)食品加工企業(yè)的需要，通過(guò)“模塊化教學(xué)”與“生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)”對(duì)接 ，“生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)”與“頂崗實(shí)習(xí)”對(duì)接， “頂崗實(shí)習(xí)”與“就業(yè)崗位”對(duì)接?！叭喒W(xué)交替”人才培養(yǎng)模式見表1。

三、食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系的構(gòu)建

（一）崗位群及其能力分析

食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生，還應(yīng)該具備食品檢驗(yàn)技術(shù)崗位群、食品質(zhì)量管理崗位群相應(yīng)工種對(duì)應(yīng)的知識(shí)、能力和素質(zhì)，崗位群能力分析。如食品加工崗位需要熟悉食品加工的基本知識(shí)，能進(jìn)行新技術(shù)的推廣應(yīng)用；掌握常見食品機(jī)械設(shè)備的操作與維護(hù)；掌握常見食品的加工技術(shù)，初步具有食品開發(fā)能力，相應(yīng)工種：食品冷藏工、食品發(fā)酵工和乳品加工工。食品檢驗(yàn)：需要掌握食品理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)綜合技能；掌握常用儀器分析設(shè)備的使用和維護(hù)；能對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確處理，寫出規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告。相應(yīng)工種：食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）和食品檢驗(yàn)技師；食品質(zhì)量管理崗位：需要掌握企業(yè)全面質(zhì)量管理及ISO9000基本理論；熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)、GMP和HACCP質(zhì)量管理體系，編寫食品企業(yè)基本質(zhì)量體系文件及進(jìn)行食品生產(chǎn)管理。相應(yīng)工種為ISO內(nèi)審員和HACCP內(nèi)審員。

（二）課程建設(shè)

1.制定以工作任務(wù)為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃和人才培養(yǎng)目標(biāo)，本著服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)的原則，結(jié)合職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建以工作任務(wù)為導(dǎo)向?qū)W習(xí)領(lǐng)域的課程標(biāo)準(zhǔn)。

2.整合教學(xué)內(nèi)容。參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和崗位技能要求，與企業(yè)一起構(gòu)建課程體系，形成校企合作開發(fā)課程的有效機(jī)制，將職業(yè)崗位技能要求與課程標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合，建立適應(yīng)工學(xué)結(jié)合和職業(yè)崗位技能要求的模塊化課程體系，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的動(dòng)態(tài)結(jié)合。

3.改革教學(xué)方法。根據(jù)食品行業(yè)崗位（群）能力的需要，對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行模塊化設(shè)置；采用生產(chǎn)實(shí)例導(dǎo)入課程內(nèi)容，開設(shè)在真實(shí)情境中的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；建立雙向互動(dòng)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)，實(shí)踐教學(xué)采取學(xué)生為主、教師為輔“做中學(xué)”的方式進(jìn)行；通過(guò)邊講邊練，講練結(jié)合的教學(xué)方法；注重學(xué)生的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。

4.建設(shè)優(yōu)質(zhì)核心課程。通過(guò)精品課程的形式，建設(shè)優(yōu)質(zhì)核心課程，便于學(xué)生自學(xué)及同行間互相學(xué)習(xí)。圍繞核心課程將食品加工領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝及企業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)吸收到教材中來(lái)，開發(fā)體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的校本教材。

四、培養(yǎng)途徑

（一）將理論學(xué)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合

通過(guò)理論教學(xué)，使學(xué)生掌握食品加工技術(shù)的基本知識(shí)，掌握食品加工、食品檢驗(yàn)及食品質(zhì)量管理的相關(guān)技能；通過(guò)校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能將理論知識(shí)與技能操作有機(jī)結(jié)合；通過(guò)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生接受系統(tǒng)的職業(yè)技能訓(xùn)練，提高學(xué)生動(dòng)手能力，完成由在校學(xué)生到職業(yè)新手的轉(zhuǎn)變過(guò)程。

（二）建設(shè)“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

根據(jù)學(xué)院發(fā)展需要，以專業(yè)帶頭人為引領(lǐng)，以培養(yǎng)骨干教師，根據(jù)學(xué)院相關(guān)規(guī)定，創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓教師外出進(jìn)行交流、學(xué)習(xí)及下企業(yè)進(jìn)行鍛煉，提高教師專業(yè)實(shí)踐能力，豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)聘請(qǐng)校外知名專家、學(xué)者講學(xué)或講座、參與技術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)和教學(xué)項(xiàng)目改革及參與精品課程建設(shè)等方式，提高教師的專業(yè)能力，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)生活。

（三）完善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

1. 校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。積極探索與企業(yè)共建、共享生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)建設(shè)主體多元化、籌資方式多樣化。擬建食品加工實(shí)訓(xùn)中心和食品分析檢測(cè)中心兩個(gè)實(shí)訓(xùn)中心。

2.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件內(nèi)涵建設(shè)。與企業(yè)共同制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，特別是企業(yè)的兼職教師在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中有章可循、有標(biāo)準(zhǔn)可依。與企業(yè)共同制訂“學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)年度培訓(xùn)計(jì)劃”，根據(jù)崗位培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制定頂崗實(shí)習(xí)的培訓(xùn)制度和管理制度。教師全程跟蹤管理與指導(dǎo)，在跟蹤頂崗實(shí)訓(xùn)全程的基礎(chǔ)上，建立學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)檔案、建立實(shí)訓(xùn)過(guò)程的管理制度及提高專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量和效果。

【參考文獻(xiàn)】

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