偉人的美食情結(jié)

楊慧

自古以來(lái)，美食都是人們割舍不掉的愛(ài)，偉人們自然也不另外。他們最愛(ài)的味道背后，或許都有一個(gè)鮮為人知的情結(jié)，今天觸及這些美食，也時(shí)常勾起我們對(duì)偉人的回憶。

【毛氏紅燒肉】

關(guān)鍵詞：毛澤東

毛澤東愛(ài)吃紅燒肉是出了名的，據(jù)說(shuō)他常用紅燒肉下飯，完了滿意地說(shuō)：“還是吃紅燒肉過(guò)癮！”

做法小有講究，要先把鮮豬肉切成小塊放到鍋里炒，直到被逼出了油，再放上鹽、味精、醬油、辣椒粉等佐料去紅燒，這樣做出來(lái)的肉色、香、味俱佳，肥而不膩、鮮美爽口。底下還可以鋪上菜干，有吸油作用。這道菜可是很多男士的最愛(ài)哦。

【魚(yú)頭燉豆腐】

關(guān)鍵詞：孫中山

在中山市的翠亨村，人們多有吃咸魚(yú)的習(xí)慣，但吃時(shí)不要魚(yú)頭，孫中山先生卻愛(ài)用魚(yú)頭煮豆腐。豆腐是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物，且味淡。咸淡中和的咸魚(yú)豆腐煲，風(fēng)味獨(dú)特，使人食欲大增。孫中山的父親擅長(zhǎng)制作豆腐，也曾做過(guò)豆腐出售，故孫中山常叫父親做豆腐給家人吃。后來(lái)孫中山曾撰文特別介紹豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和黃豆等營(yíng)養(yǎng)食品。辛亥革命時(shí)，孫中山住在杭州白云庵開(kāi)展革命活動(dòng)，就常到王潤(rùn)興菜館吃魚(yú)頭燉豆腐。

【螃蟹】

關(guān)鍵詞：宋慶齡

和大多數(shù)上海人一樣，宋慶齡酷愛(ài)吃蟹。她有皮膚過(guò)敏的頑癥，每次吃完螃蟹都會(huì)發(fā)作。即便如此，她依舊無(wú)法抵抗美味的誘惑，常常先吃下抗過(guò)敏的藥，再美美地品嘗蟹味，很有些“冒死吃河豚”的氣概。

宋慶齡自己喜歡吃蟹，也常常將螃蟹送給朋友們。困難時(shí)期，聽(tīng)說(shuō)毛澤東與民同苦、拒絕葷腥。宋慶齡特意送螃蟹給毛澤東，希望這樣的食品能為他增加一些營(yíng)養(yǎng)。她經(jīng)常請(qǐng)家里的廚師到東華門的特供點(diǎn)去買螃蟹，然后分送給劉少奇、周恩來(lái)等熟悉的領(lǐng)導(dǎo)人和好友。

【干菜燜肉】

關(guān)鍵詞：周恩來(lái)

周恩來(lái)的祖籍是浙江紹興，只要有機(jī)會(huì)，他就要品嘗一下地道的紹興菜。干菜燜肉便是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的大眾菜肴，干菜烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味；豬肉紅亮，肉糯汁黏，成鮮甘美，周恩來(lái)很喜歡吃，還經(jīng)常向別人推薦。他還曾用此菜宴請(qǐng)過(guò)美國(guó)總統(tǒng)尼克松。

【牛筋凍】

關(guān)鍵詞：朱德

朱德愛(ài)吃蹄筋，關(guān)于這一點(diǎn)還有一個(gè)故事——紅軍長(zhǎng)征過(guò)草地時(shí)，糧食快吃光了。一天朱德在路上發(fā)現(xiàn)了一些牛蹄、馬蹄，便建議警衛(wèi)員帶回去加工。警衛(wèi)員十分驚喜，先把蹄子放到火上烤，再放到水里煮，然后剖開(kāi)，把蹄筋抽出來(lái)，和野菜一起熬湯。在當(dāng)時(shí)成了朱德和戰(zhàn)士們眼中的上等美味。后來(lái)朱德就愛(ài)上了這道菜。

將牛筋與八角、姜片等多種配料一同煮熟后晾涼，放入冰箱冷藏，待凝固后取出切片，澆上醬汁，吃起來(lái)爽滑可口，真是一絕。

【回鍋肉】

關(guān)鍵詞：鄧小平

回鍋肉一直被認(rèn)為川菜之首，在傳統(tǒng)川菜中的地位非常重要。鄧小平是四川人，最愛(ài)吃的就是回鍋肉，而且必放豆瓣醬，因?yàn)槟菢硬艍蛭?。他還特別喜歡吃其中肥的部分，經(jīng)常就著一盤肉吃掉一大碗飯。回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，下飯最好。

【井岡山豆皮】

關(guān)鍵詞：毛澤東

毛澤東愛(ài)吃豆皮，在武漢吃“老通城”的豆皮當(dāng)早點(diǎn)時(shí)曾贊不絕口，井岡山豆皮也深受他的好評(píng)。此乃江西省遂川縣的特色傳統(tǒng)產(chǎn)品，其色黃焦脆，形如卷葉，薄如蟬翼，風(fēng)味獨(dú)特之處、值得一試。

【清蒸武昌魚(yú)】

關(guān)鍵詞：毛澤東

毛澤東在武漢首次暢游長(zhǎng)江后，在船上將一盤清蒸武昌魚(yú)吃得精光。征服長(zhǎng)江天險(xiǎn)的快感，品嘗武昌魚(yú)的愜意，讓他欣然寫(xiě)下了雄渾壯麗、膾炙人口的名篇《水調(diào)歌頭·游泳》，開(kāi)篇就是“才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚(yú)”這一名句。從此，清蒸武昌魚(yú)聞名天下。

【西湖醋魚(yú)】

關(guān)鍵詞：周恩來(lái)

周恩來(lái)九次蒞臨杭州樓外樓酒樓，每次必點(diǎn)西湖醋魚(yú)，曾用此宴請(qǐng)過(guò)金日成等中外貴賓。據(jù)說(shuō)在樓外樓酒樓，還陳列著周恩來(lái)在那里用過(guò)的餐具。

此菜選用鮮活草魚(yú)，當(dāng)場(chǎng)選魚(yú)，當(dāng)場(chǎng)摔死，入鍋烹制，以醋為主，滴油不用；美器盛來(lái)，魚(yú)身油光，魚(yú)眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態(tài)生動(dòng)，誘人食欲；入得口來(lái)，清香達(dá)肺，細(xì)嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。