海參加糖又加膠已是“潛規(guī)則”

海參是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的海鮮產(chǎn)品。近年來在市場(chǎng)上十分走俏。近日，記者調(diào)查海參產(chǎn)品市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)海參養(yǎng)殖、加工企業(yè)魚目混珠，各類產(chǎn)品良莠不齊，行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。令消費(fèi)者難辨優(yōu)劣。

加糖、加膠已是行業(yè)公開的秘密

遼寧大連、錦州、葫蘆島等地是遼參的主要產(chǎn)區(qū)，記者近日來到大連市銷售海參比較集中的一條街道，這里海參專賣店就有上百家。記者發(fā)現(xiàn)，已被衛(wèi)生部明文叫停的“糖干海參”依然在銷售。

“現(xiàn)在海參的假冒偽劣產(chǎn)品很多?！币晃焕钚丈碳依习逭f，“最簡(jiǎn)單的假海參，扣在模子里制成，里面添加膠類物質(zhì)。這種海參，常買的人一眼就能看出是假的。而糖干海參由于用糖定型，模樣好看，發(fā)泡出來效果也不是很差，極容易迷惑消費(fèi)者?！?/p>

遼寧省漁業(yè)協(xié)會(huì)海參分會(huì)副會(huì)長吳巖強(qiáng)介紹說，糖干海參在加工過程中需要多次高溫蒸煮，導(dǎo)致海參體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。據(jù)檢測(cè)，糖干海參含糖量高達(dá)50%以上，蛋白質(zhì)含量則降到20%左右，食用后會(huì)對(duì)人的脾、胃造成傷害，并有可能導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和消化疾病。2011年3月，衛(wèi)生部下發(fā)了不允許海參企業(yè)生產(chǎn)、銷售糖干海參的禁令。

記者了解到，一些劣質(zhì)海參加糖、加膠，已成為行業(yè)公開的秘密，有的海參添加物超過自重四五倍，商家從中獲取暴利。一些無良商家為增加海參個(gè)頭、重量，用各種手段對(duì)海參加糖、加膠質(zhì)；為了讓外觀更美觀，他們竟然使用火堿、福爾馬林等化學(xué)藥劑保水、保鮮，破壞了海參的營養(yǎng)成分，而且對(duì)人體的健康造成危害。

沈陽東陵警方曾破獲一起案件，犯罪嫌疑人明知硼砂、工業(yè)用火堿為國家禁止使用于食品的化學(xué)物品，仍用其泡發(fā)海參，以期貨品色澤鮮亮、易于售賣。他們一年時(shí)間瘋狂銷售“問題海參”2萬斤。

遼寧大連海參商會(huì)專家介紹，目前最好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干”海參個(gè)頭較小、重量很輕，在樣子上也不起眼。

業(yè)內(nèi)人士介紹，制成一斤淡干參，原料需要30-40斤鮮海參，淡干海參的成本每斤達(dá)到3000元到4000元之間，而劣質(zhì)海參如糖干海參的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)僅有1400多元。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一監(jiān)管無法可依

大連海參商會(huì)專家分析，目前海參行業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)較快，有即食海參、速凍海參、海參膠囊等，但相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范并未跟上。目前除了農(nóng)業(yè)部制定了鹽漬海參、干海參兩個(gè)推薦標(biāo)準(zhǔn)以外，對(duì)于其他海參產(chǎn)品，比如水發(fā)剌參、即食剌參、高壓刺參等等，都還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

缺乏行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，一方面導(dǎo)致相關(guān)的生產(chǎn)、加工、經(jīng)營企業(yè)沒有國標(biāo)可依，于是企業(yè)之間各自為政，標(biāo)出多門，導(dǎo)致市場(chǎng)上的產(chǎn)品參差不齊，價(jià)格也是千差萬別；另一方面，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的缺乏也使工商質(zhì)檢等政府部門在海參市場(chǎng)的監(jiān)管上陷入了無法可依的境地，導(dǎo)致監(jiān)管工作無從下手。

劣質(zhì)海參的大量存在擾亂了正常的市場(chǎng)秩序，對(duì)正規(guī)海參生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)造成了較大的沖擊。基于這樣的考慮，一些海參上市企業(yè)紛紛試水“全產(chǎn)業(yè)鏈”的發(fā)展模式，即構(gòu)建從海參苗種繁育到養(yǎng)殖、加工、銷售為—體的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

中投顧問農(nóng)林牧漁業(yè)研究員鄭宇潔認(rèn)為，海參企業(yè)進(jìn)行“全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展，有利于實(shí)現(xiàn)對(duì)海參苗種繁育、養(yǎng)殖、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯，提高產(chǎn)品質(zhì)量，也有利于破解監(jiān)管難的問題。

品牌營銷專家姜云鷺告訴記者，中國海產(chǎn)品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)發(fā)展到品牌與市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)階段，完善的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式將會(huì)幫助企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)逐中脫穎而出。

鄭宇潔認(rèn)為，全產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的要求較高，上市公司具備這方面的能力和基礎(chǔ)。這種發(fā)展模式屬于企業(yè)自律，歸根到底，海產(chǎn)品市場(chǎng)的有序運(yùn)行離不開行業(yè)監(jiān)管。（新晨）