項(xiàng)目教學(xué)法在中西點(diǎn)心專業(yè)課中的實(shí)踐研究

周慧　李海宗

在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的指導(dǎo)下，項(xiàng)目教學(xué)法突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，通過(guò)選取“項(xiàng)目”來(lái)創(chuàng)設(shè)“情景”，通過(guò)“協(xié)作學(xué)習(xí)”的方式開展學(xué)習(xí)，通過(guò)完成“項(xiàng)目任務(wù)”來(lái)達(dá)到“意義建構(gòu)”。這種教學(xué)方法尤其適用于學(xué)生水平參差、自控能力比較薄弱、專業(yè)實(shí)踐性、應(yīng)用性比較強(qiáng)的中西點(diǎn)心專業(yè)課教學(xué)；并對(duì)實(shí)施好項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行了反思與展望。

項(xiàng)目教學(xué)法關(guān)鍵能力中西點(diǎn)心專業(yè)課主體性一、項(xiàng)目教學(xué)法在職業(yè)教育專業(yè)課教學(xué)中的必要性

1.項(xiàng)目教學(xué)法

20世紀(jì)80年代德國(guó)職業(yè)教育領(lǐng)域興起了一場(chǎng)學(xué)習(xí)領(lǐng)域里的改革，出現(xiàn)了行為導(dǎo)向教學(xué)法。行為導(dǎo)向教學(xué)法是以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以能力為本位（人的發(fā)展為本位）的教學(xué)方法，是全面的和學(xué)生積極參與的教學(xué)。所謂行動(dòng)導(dǎo)向，是指“由師生共同確定的行動(dòng)產(chǎn)品來(lái)引導(dǎo)教學(xué)組織過(guò)程，學(xué)生通過(guò)主動(dòng)和全面的學(xué)習(xí)，達(dá)到腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的統(tǒng)一”（瑪雅，1989）?！靶袆?dòng)導(dǎo)向”教學(xué)法主要包括“大腦風(fēng)暴法”、“卡片展示法”、“案例教學(xué)法”、“角色扮演法”、“項(xiàng)目法”、“引導(dǎo)課文法” 、“模擬教學(xué)法”等方法，項(xiàng)目教學(xué)法是其中重要的一種。

項(xiàng)目教學(xué)法，是指師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，在職業(yè)教育中，項(xiàng)目本身是以生產(chǎn)一件產(chǎn)品或提供一項(xiàng)服務(wù)為目的的任務(wù)。

2.項(xiàng)目教學(xué)法在職業(yè)教育專業(yè)課教學(xué)中的必要性

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)該滿足下面的條件：（1）該工作過(guò)程可用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價(jià)值；（2）能將某一教學(xué)課題的理論知識(shí)和實(shí)際技能結(jié)合在一起；（3）與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程或現(xiàn)實(shí)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有直接的關(guān)系；（4）學(xué)生有獨(dú)立進(jìn)行計(jì)劃工作的機(jī)會(huì)，在一定的時(shí)間內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；（5）有明確而具體的成果展示（6）學(xué)生自己克服、處理在項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的困難和問(wèn)題；（7）具有一定的難度，不僅是已有知識(shí)、技能的應(yīng)用，而且還要求學(xué)生運(yùn)用新學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能，解決過(guò)去從未遇到過(guò)的實(shí)際問(wèn)題；（8）學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，師生共同評(píng)價(jià)項(xiàng)目工作成果和工作學(xué)習(xí)方法。

雖然以往我們每次實(shí)習(xí)課結(jié)束后也都有產(chǎn)品，但是從教學(xué)方法上看：教學(xué)仍停留在“跟我學(xué)，跟我做”的傳統(tǒng)被動(dòng)式教學(xué)法中，未能充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。從教學(xué)組織和內(nèi)容上看：課堂教學(xué)仍機(jī)械地停留在“一課一內(nèi)容”或“一課一技能”的膚淺教學(xué)組織上，與實(shí)際職業(yè)崗位要求脫節(jié)；教學(xué)內(nèi)容過(guò)于呆板、刻套 ，遠(yuǎn)離現(xiàn)實(shí)工作世界，無(wú)法激起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。而項(xiàng)目教學(xué)法讓學(xué)生在一種模擬實(shí)際工作崗位的教學(xué)情境中，圍繞一個(gè)典型的職業(yè)工作任務(wù)的解決而展開學(xué)習(xí)，這就克服了傳統(tǒng)教學(xué)中理論與實(shí)踐相脫離，遠(yuǎn)離工作世界的弊端，使學(xué)生的學(xué)習(xí)更加具有針對(duì)性和實(shí)用性，從而有效地解決了學(xué)生的厭學(xué)情緒和畏難情緒。

二、項(xiàng)目教學(xué)法的理論基礎(chǔ)——建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論

建構(gòu)主義最早由著名的瑞士心理學(xué)家皮亞杰提出。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，知識(shí)不是通過(guò)教師傳授得到的，而是學(xué)生在一定的情景下，借助他人（包括教師和同學(xué)）的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料。通過(guò)意義建構(gòu)的方式而獲得?；诮?gòu)主義的教學(xué)法要求，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，要以學(xué)生為中心，教師應(yīng)起幫助者角色，利用情景、協(xié)作、會(huì)話等學(xué)習(xí)環(huán)境要素，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性和創(chuàng)新精神，使學(xué)生有效地達(dá)到對(duì)當(dāng)前所學(xué)知識(shí)的意義建構(gòu)。

在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)下的項(xiàng)目教學(xué)法，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是對(duì)人的關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。所謂關(guān)鍵能力，是指從事任何職業(yè)都需要的、適應(yīng)不斷變換和飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)所需要的一種綜合職業(yè)能力，包括專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力。同時(shí)項(xiàng)目教學(xué)法能更早地讓學(xué)生接觸到工作中遇到的問(wèn)題，并運(yùn)用已有的知識(shí)共同解決它，這對(duì)職業(yè)學(xué)校的學(xué)生來(lái)說(shuō)很有針對(duì)性。因而筆者認(rèn)為在中西點(diǎn)心專業(yè)課教學(xué)中運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法是培養(yǎng)學(xué)生關(guān)鍵能力，確保學(xué)生零距離就業(yè)的有效途徑。

三、中西點(diǎn)心專業(yè)課項(xiàng)目教學(xué)法的基本特點(diǎn)

1.教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)生活和職業(yè)工作任務(wù)緊密聯(lián)系

在中西點(diǎn)心專業(yè)課項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)中，教學(xué)項(xiàng)目往往是從現(xiàn)實(shí)生活和典型的職業(yè)工作任務(wù)中開發(fā)出來(lái)的，教學(xué)內(nèi)容突破了傳統(tǒng)的學(xué)科界限，是以項(xiàng)目為核心，按照工作過(guò)程邏輯建構(gòu)教學(xué)內(nèi)容。這有效地解決了傳統(tǒng)教學(xué)中理論與實(shí)踐相脫離，遠(yuǎn)離工作世界的弊端。例如，水調(diào)坯制品中的小籠是一個(gè)非常重要又非常難掌握的一個(gè)產(chǎn)品，在今后的工作中也是十分有用的一個(gè)產(chǎn)品，筆者在課堂上設(shè)計(jì)了小籠制作競(jìng)賽項(xiàng)目，模仿的就是各賓館、飯店點(diǎn)心房經(jīng)常開展的技能比武模式。

2.教學(xué)目標(biāo)以培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力為核心

在中西點(diǎn)心專業(yè)課項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生是圍繞一個(gè)典型的職業(yè)工作任務(wù)的解決而展開學(xué)習(xí)的，學(xué)習(xí)過(guò)程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)典型的職業(yè)工作任務(wù)，學(xué)生可以概括性地了解他所學(xué)的職業(yè)的主要工作內(nèi)容是什么，還可以了解到自己所從事的工作在整個(gè)工作過(guò)程中所起的作用，并能夠在一個(gè)整體性的工作情景中認(rèn)識(shí)到他們自己能夠勝任有價(jià)值的工作。同時(shí)學(xué)生的自學(xué)能力、觀察能力、動(dòng)手能力、研究和分析問(wèn)題的能力、協(xié)作和互助能力、交際和交流能力，以及生活和生存能力在完成項(xiàng)目任務(wù)的過(guò)程中得到提高。

3.教學(xué)活動(dòng)以學(xué)生為主體

中西點(diǎn)心專業(yè)課項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)中采用較多的是工作小組的學(xué)習(xí)方式，這不僅有益于學(xué)生特長(zhǎng)的發(fā)揮，而且有助于每個(gè)學(xué)生的責(zé)任感和合作精神的形成，讓學(xué)生體會(huì)到作為學(xué)習(xí)主體的尊嚴(yán)，體驗(yàn)到個(gè)人與集體共同成長(zhǎng)的快樂。同時(shí)，項(xiàng)目教學(xué)要求學(xué)生運(yùn)用已有的知識(shí)、技能，解決過(guò)去從未遇到過(guò)的實(shí)際問(wèn)題，當(dāng)已有知識(shí)不足，為了完成項(xiàng)目活動(dòng)，學(xué)生會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)有關(guān)知識(shí)，學(xué)習(xí)方法由傳統(tǒng)的接受式學(xué)習(xí)方式向主動(dòng)、探究、應(yīng)用性的學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變。

4.教學(xué)組織過(guò)程充分發(fā)揮教師的創(chuàng)造性

中西點(diǎn)心專業(yè)課項(xiàng)目教學(xué)法沒有特定的結(jié)構(gòu)或一成不變的教案， 它是一個(gè)復(fù)雜但靈活的框架，幫助師生進(jìn)行互動(dòng)教與學(xué)，教學(xué)計(jì)劃的具體實(shí)施經(jīng)常需要根據(jù)實(shí)際情況臨時(shí)調(diào)整，因此它要求教師有極大的創(chuàng)造性和應(yīng)變能力。教師在項(xiàng)目教學(xué)中的地位與其從事傳統(tǒng)教學(xué)時(shí)不大一樣，教師在決定教學(xué)活動(dòng)和任務(wù)的形式和內(nèi)容時(shí)有很大的自主權(quán)，但這種自主不是教師對(duì)自己興趣的自主而是根據(jù)學(xué)生的各種不同條件而創(chuàng)造性地開展活動(dòng)的自主。當(dāng)教師成功地實(shí)施項(xiàng)目方法時(shí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性會(huì)被極大的激發(fā)，自覺地學(xué)習(xí)并高質(zhì)量地完成項(xiàng)目作業(yè)。

四、中西點(diǎn)心專業(yè)課項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用案例

1.項(xiàng)目教學(xué)情景創(chuàng)設(shè)

通過(guò)多種模式和渠道，如教師向?qū)W生介紹自己在企業(yè)實(shí)訓(xùn)的過(guò)程和體會(huì)；開展點(diǎn)心專業(yè)的畢業(yè)生與在校生座談會(huì)；邀請(qǐng)行業(yè)的知名人士向?qū)W生介紹行業(yè)現(xiàn)狀和用工要求；組織學(xué)生到食品企業(yè)、點(diǎn)心房等進(jìn)行參觀等，引發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和探索欲，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入“情景”。

2.師生共同討論，確定“項(xiàng)目”

“項(xiàng)目”是項(xiàng)目教學(xué)法的前提，也是項(xiàng)目教學(xué)法成敗的關(guān)鍵，因此在設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)教師要充分考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：（1）該項(xiàng)目?jī)?nèi)容是否來(lái)自現(xiàn)實(shí)生活或典型職業(yè)工作任務(wù)？（2）該項(xiàng)目能否讓學(xué)生感興趣？（3）該項(xiàng)目是否能調(diào)用學(xué)生已有的知識(shí)和技能？（4）項(xiàng)目活動(dòng)能否幫助學(xué)生完成新知識(shí)和技能的自主學(xué)習(xí)？（5）如何讓學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中加強(qiáng)溝通與合作？（6）該項(xiàng)目是否有助于學(xué)生增強(qiáng)自信心？（7）該項(xiàng)目活動(dòng)是否有助于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作的能力？

比如說(shuō)，在學(xué)習(xí)糯米粉制品的制作時(shí)，教師先在理論課上簡(jiǎn)單介紹糯米粉的成分、特性及糯米粉坯的調(diào)制工藝，同時(shí)在實(shí)習(xí)課上演示一個(gè)產(chǎn)品的制作——南瓜餅，隨后教師提出思考題：是不是只有南瓜漿能和糯米粉調(diào)和在一起做出產(chǎn)品，其它原料是否也可以呢？我們能制作南瓜餅，是否也能做出冬瓜餅、西瓜餅?zāi)?？?wèn)題一出便引發(fā)同學(xué)們激烈的討論與思考，于是教師適時(shí)設(shè)計(jì)了這樣一項(xiàng)任務(wù)：以糯米粉為主要原料，再添加一種或多種其它原料制作糯米粉制品。由于學(xué)生的探索欲和好奇心已被很好地激發(fā)了出來(lái)，因此大家對(duì)這一項(xiàng)目任務(wù)的興趣非常濃厚，在第二堂實(shí)習(xí)課上每個(gè)小組都準(zhǔn)備了各種不同的原料來(lái)試制。

3.學(xué)生分組，協(xié)商制定項(xiàng)目工作計(jì)劃

（1）以互補(bǔ)的形式進(jìn)行分組

項(xiàng)目提出后，筆者根據(jù)學(xué)生的動(dòng)手能力、知識(shí)結(jié)構(gòu)、學(xué)習(xí)能力、性格特點(diǎn)、性別差異等，以互補(bǔ)的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組：每組成員為5～6人，并設(shè)立一位“項(xiàng)目經(jīng)理”，負(fù)責(zé)本組的學(xué)習(xí)討論、分工及落實(shí)項(xiàng)目任務(wù)的實(shí)施。

（2）小組協(xié)商制定項(xiàng)目工作計(jì)劃

小組成員之間會(huì)進(jìn)行頻繁交流，自由討論，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)激烈的爭(zhēng)辯，此時(shí)老師要努力為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)寬松、民主、自由的學(xué)習(xí)環(huán)境，鼓勵(lì)學(xué)生充分發(fā)揮自己的想象力，展示自己的個(gè)性。在此過(guò)程中學(xué)生學(xué)會(huì)了如何與他人打交道、如何解決矛盾，掌握傾聽、訴說(shuō)和談判的技巧，培養(yǎng)了交際交往能力和創(chuàng)新能力，并且主動(dòng)地將理論知識(shí)應(yīng)用到解決實(shí)際工作任務(wù)中。

4.小組協(xié)作，實(shí)施項(xiàng)目工作計(jì)劃

（1）進(jìn)行調(diào)查，收集各種相關(guān)資料

在制定好項(xiàng)目工作計(jì)劃后，給學(xué)生時(shí)間進(jìn)行資料收集。在此過(guò)程中，除了學(xué)生已有的書籍、資料外，老師提供一些相關(guān)書籍和資料供學(xué)生查閱，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查找所需的資料。在收集資料的過(guò)程中，學(xué)生學(xué)到的知識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出課本上的內(nèi)容，學(xué)生的視野也進(jìn)一步開闊。

（2）分析資料，小組討論

學(xué)生們通過(guò)各種途徑收集到的大量資料，是雜亂無(wú)章的，此時(shí)老師要引導(dǎo)學(xué)生先對(duì)資料進(jìn)行整理和篩選，并以小組討論、交流互助的方式讓學(xué)生參與到解決問(wèn)題的過(guò)程中來(lái)，并最終體會(huì)到成功的喜悅。在這個(gè)環(huán)節(jié)中教師要及時(shí)關(guān)注各工作小組的討論進(jìn)程，如果討論中出現(xiàn)明顯的錯(cuò)誤時(shí)，教師應(yīng)及時(shí)提醒。但有時(shí)學(xué)生仍會(huì)堅(jiān)持自己的思路，那教師應(yīng)尊重學(xué)生的意見，并對(duì)此問(wèn)題多加關(guān)注，以便對(duì)學(xué)生提供及時(shí)的幫助。

（3）小組協(xié)作，進(jìn)行產(chǎn)品試制

這個(gè)環(huán)節(jié)是知識(shí)應(yīng)用、技能鍛煉，理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系的過(guò)程。此時(shí)，實(shí)習(xí)工場(chǎng)已經(jīng)成為一家家飯店的點(diǎn)心房，學(xué)生們?cè)诖税缪萘瞬煌膷徫唤巧?，并親身感受不同角色的崗位要求和內(nèi)涵，經(jīng)歷做事與做人的真實(shí)體驗(yàn)。

5.檢查、評(píng)價(jià)項(xiàng)目完成情況

對(duì)項(xiàng)目完成情況的檢查和評(píng)價(jià)其實(shí)是貫穿在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)的，在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上教師應(yīng)堅(jiān)持客觀開放、鼓勵(lì)創(chuàng)新，如資料選擇是否全面、可靠、實(shí)用，計(jì)劃是否嚴(yán)密、完整，解決方法的設(shè)計(jì)是否合理、有創(chuàng)新等；在評(píng)價(jià)方式上采用自我評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)與教師評(píng)價(jià)相結(jié)合，必要時(shí)可請(qǐng)行業(yè)的專家直接參與評(píng)價(jià)。

6.各組展示交流項(xiàng)目任務(wù)的成果

這可謂是項(xiàng)目活動(dòng)中的高潮事件，各組將試制成功的產(chǎn)品做出來(lái)交流展示，學(xué)生在此過(guò)程中滿足了自我表現(xiàn)、自我實(shí)現(xiàn)的需求。教師則幫助他們選擇不同的內(nèi)容和不同的方式，有目的地將此項(xiàng)目活動(dòng)的成果展示、分享給全班，甚至全校。

五、中西點(diǎn)心專業(yè)課項(xiàng)目教學(xué)法的反思與展望

在教學(xué)實(shí)踐中，筆者發(fā)現(xiàn)中西點(diǎn)心專業(yè)課教學(xué)開展項(xiàng)目教學(xué)法還需要注意和解決一些問(wèn)題：

1. 教師面臨許多新的問(wèn)題與挑戰(zhàn)

（1）項(xiàng)目教學(xué)法要求教師不僅具備專業(yè)理論知識(shí)，并且還要熟悉職業(yè)實(shí)踐

了解企業(yè)的實(shí)際工作過(guò)程，具有職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，才能從整體聯(lián)系的視角選擇具有典型意義的職業(yè)工作任務(wù)作為具有教育價(jià)值的項(xiàng)目。

（2）項(xiàng)目教學(xué)法要求教師具有跨學(xué)科和團(tuán)隊(duì)合作能力

教師不僅要嫻熟本學(xué)科的專業(yè)知識(shí)與技能，還要了解相鄰學(xué)科、相關(guān)學(xué)科及跨學(xué)科的知識(shí)與技能，且具有團(tuán)隊(duì)合作的能力，從個(gè)體的工作方式走向合作。

（3）項(xiàng)目教學(xué)法要求教師具有創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境的能力

教師課前熟悉項(xiàng)目?jī)?nèi)容，進(jìn)行深入研究，并準(zhǔn)備好項(xiàng)目開展過(guò)程中可能涉及到的有關(guān)知識(shí)；注意與其它教學(xué)手段和教學(xué)方法的協(xié)調(diào)；介紹項(xiàng)目?jī)?nèi)容要講究藝術(shù)性，吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和討論的熱情。

2.目前還沒有合適的項(xiàng)目教學(xué)教材

由于現(xiàn)行的教材基本根據(jù)學(xué)科知識(shí)系統(tǒng)進(jìn)行編寫，內(nèi)容是為教師的教而設(shè)計(jì)的，不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)。教師實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法時(shí)，不能夠完全按照教材一章一節(jié)地講授。因此需要開發(fā)圖文并茂，理論聯(lián)系實(shí)踐，淺顯易懂，設(shè)置一系列任務(wù)的，適宜項(xiàng)目教學(xué)的教材或講議。

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