方寸墨玉綠豆糕

李晉

江浙地區(qū)過端午有吃“五紅”的習俗，“五紅”是指燒黃魚、炒紫莧、咸鴨蛋、油爆蝦、紅燒肉一類的菜肴，據(jù)說吃了“五紅”，夏季里就能辟邪避暑。除了“五紅”，江浙很多家庭在端午時還會品嘗綠豆糕。

綠豆糕主料為綠豆粉，綠豆性味甘寒，具有清熱解毒的功效，加工成可口的糕點，綠豆的營養(yǎng)和草本清香都可以原樣的保留下來，更重要的是，綠豆糕還蘊含著好彩頭，糕和高諧音，有“步步高升”的寓意，綠豆糕帶來的甜美和吉兆，是百姓生活中忘不了的溫馨印記。舊時端午前夕，很多百姓人家從五芳齋、麒麟閣等老字號茶食店中買來綠豆糕后，并不拆開油皮紙包裝，而是直接存放在一種叫“貓嘆氣”的帶蓋大肚竹籃子里，然后用繩索綁在籃提手上掛到房梁，貓兒偷吃不到都嘆氣，何況家里頑皮的孩童呢？其實也不急，到了端午，父輩自然會把綠豆糕拿出來給孩子吃——他們自己是舍不得吃的，孩子們胸前掛著彩色絲線編織的、裝有鴨蛋的網(wǎng)兜，手上拿著幾塊帶有壓花圖案的綠豆糕，興高采烈地跑到大街上，一邊和伙伴嬉鬧玩耍，一邊往嘴中塞著綠豆糕，昏暗的路燈下，孩子們鼓鼓的腮幫子上泛出紅潤的光澤。

綠豆糕南北均有，有果仁、棗泥、豆沙等多種餡料之分。作家汪曾祺先生認為在各地綠豆糕中，昆明的吉慶祥和蘇州的采芝齋味道最好，油重，且加了玫瑰花。倘若汪先生品嘗過江蘇泰州的麻油綠豆糕，我想或許他會將之推為一等。麻油綠豆糕，以飽滿圓潤的綠豆為主料，配以小磨芝麻油調(diào)制蒸制，吃在嘴里甜軟細膩，一點也不亞于西點里的泡芙。端午來客，上一盤方方正正、宛如墨玉的麻油綠豆糕，再來一壺茉莉花茶，賓客取一塊綠豆糕于手，指尖已被綠豆糕上的油脂染得油亮，湊上前咬上一口，一點點地品味消受，香甜通過味覺傳遞到心中，滿足的滋味順帶打開了賓客的話匣子，主人很愉悅地回應著，臉上不由喜笑顏開，充滿生活情趣的笑臉足以表明，以這樣的茶點供奉賓客，是很能掛住面子的。

綠豆糕在端午適時地出現(xiàn)，是自然界與糕點師妙手打理的產(chǎn)物。它和粽子等食品一道，把端午的飲食生活演繹得活色生香。靜坐在端午的時光里，品嘗這樣精妙細致的點心，回味年輪中沉淀的端午往事，終究是一種幸福。