淺談如何搞好旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)

張艷　黃民強(qiáng)

摘要：旅游專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，主要培養(yǎng)復(fù)合型、高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。它要求學(xué)生在掌握扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，應(yīng)具有較高的實(shí)踐技能，特別是專(zhuān)業(yè)操作技能。旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，對(duì)實(shí)踐條件和實(shí)習(xí)場(chǎng)所有較高的要求，搞好實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生更快、更好地適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的旅游業(yè)，是旅游專(zhuān)業(yè)發(fā)展的重中之重。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)

一、 實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵和必要性

實(shí)踐教學(xué)在現(xiàn)代職業(yè)教學(xué)實(shí)施中，具有與理論教學(xué)同等重要且不可替代的地位和作用。它是通過(guò)有計(jì)劃地組織學(xué)生通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)，鞏固和深化與專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相關(guān)的理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握從事本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力、基本技能，培養(yǎng)解決實(shí)際問(wèn)題的能力和創(chuàng)新能力。也是遵循現(xiàn)代教育基本規(guī)律的有效教學(xué)手段之一 。

旅游專(zhuān)業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，主要為酒店、旅行社、旅游景區(qū)以及旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專(zhuān)業(yè)人才。職業(yè)教育的旅游專(zhuān)業(yè)教育更應(yīng)加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。

二、 旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析

1.實(shí)習(xí)側(cè)重酒店實(shí)習(xí)。目前，在旅游實(shí)習(xí)的教學(xué)安排中，旅游專(zhuān)業(yè)雖然有飯店服務(wù)管理和導(dǎo)游服務(wù)管理專(zhuān)業(yè)，但是旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生主要都安排去酒店實(shí)習(xí)，如果想去旅行社實(shí)習(xí)，一般都要自找單位，很多導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生根本沒(méi)有機(jī)會(huì)參加導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)，哪怕是旅游景點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)參觀實(shí)習(xí)都沒(méi)有安排， 雖然導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)了模擬導(dǎo)游，也建立了模擬導(dǎo)游室，但根本不能使學(xué)生體會(huì)真實(shí)導(dǎo)游場(chǎng)景，學(xué)生導(dǎo)游詞的寫(xiě)作和講解也非?？菰?，跟具體導(dǎo)游差距很大。

2.酒店實(shí)習(xí)多以低層次，單勞動(dòng)為主。在酒店實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，學(xué)生的整體滿(mǎn)意程度較低，部分學(xué)生還中途離崗，分析其原因，主要在于目前的酒店實(shí)習(xí)在執(zhí)行過(guò)程中，學(xué)生普遍感覺(jué)所學(xué)與所做不相一致，半年的實(shí)習(xí)期間里，總是重復(fù)的從事類(lèi)似低技能的工作，崗位單一。

3.旅游實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生就業(yè)的指向性不強(qiáng)。高強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間的酒店實(shí)習(xí)內(nèi)容單一、枯燥而且簡(jiǎn)單，使得幾個(gè)月的實(shí)習(xí)下來(lái)，很多學(xué)生對(duì)從事的酒店工作產(chǎn)生畏懼心理，很多學(xué)生都離崗自找實(shí)習(xí)單位，有的找的還是跟旅游毫不相干的行業(yè)實(shí)習(xí)，這也影響到了那些正在實(shí)習(xí)的學(xué)生，覺(jué)得學(xué)不學(xué)旅游和干不干酒店沒(méi)有任何關(guān)系，任何人都能干酒店，從而對(duì)自己所學(xué)感到失望，沒(méi)有自豪感和優(yōu)越感。

三、加強(qiáng)旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策

1.調(diào)整旅游相關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃

旅游相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)計(jì)劃應(yīng)特別注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)立，應(yīng)符合“理論→實(shí)踐→理論→實(shí)踐”的認(rèn)識(shí)論的教學(xué)規(guī)律，在不影響正常教學(xué)秩序的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步增加實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)，而且在上課時(shí)間、地點(diǎn)、方式、考核等方面都要考慮到旅游行業(yè)的實(shí)際，最大限度運(yùn)用有限的人力、物力、財(cái)力。此外，鼓勵(lì)學(xué)生考取導(dǎo)游資格證、領(lǐng)隊(duì)證、調(diào)酒師證、博物館講解員合格證、餐飲英語(yǔ)會(huì)話(huà)證書(shū)以及餐飲、客房、前廳服務(wù)技師證等相關(guān)旅游職業(yè)資格，而且與考證有關(guān)的課程盡量在教學(xué)計(jì)劃內(nèi)有步驟的安排。

2.調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)應(yīng)協(xié)調(diào)好學(xué)生、市場(chǎng)、社會(huì)、學(xué)校等各方面。旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)具體體現(xiàn)為由較淺層次的教學(xué)實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)到較高層次的服務(wù)與管理頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)，如導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)一年級(jí)教學(xué)多以理論為主，但是要多講案例，幫助學(xué)生以實(shí)例來(lái)掌握理論，加強(qiáng)他們分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，二年級(jí)教學(xué)則無(wú)論《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《模擬導(dǎo)游》等課程的相關(guān)章節(jié)都要安排學(xué)生自己“寫(xiě)”——“講”——“演”，把自己投入到導(dǎo)游角色里去，用實(shí)踐充實(shí)理論。這些安排都要兼顧到系統(tǒng)性和階段性，因此在校期間需要實(shí)踐教學(xué)時(shí)，每個(gè)年級(jí)應(yīng)根據(jù)其接受能力和教學(xué)計(jì)劃的階段，有針對(duì)性地、循序漸進(jìn)地開(kāi)展

旅游實(shí)踐環(huán)境主要有兩種類(lèi)型：校內(nèi)的各類(lèi)旅游實(shí)踐設(shè)施設(shè)備以及校外的實(shí)踐基地。

校內(nèi)旅游環(huán)境建設(shè)主要有以下幾類(lèi)情況：利用學(xué)校已有的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室，如：語(yǔ)音室、機(jī)房的設(shè)施設(shè)備；運(yùn)用多媒體條件立體模擬客房、餐廳、旅行社以及景區(qū)（點(diǎn)）的實(shí)際運(yùn)營(yíng)；使用學(xué)校已有設(shè)施開(kāi)展旅游案例教學(xué)、互動(dòng)教學(xué)以及情景教學(xué)；進(jìn)一步完善模擬客房、模擬餐廳、模擬導(dǎo)游室；建立自己的旅游綜合實(shí)訓(xùn)大樓；成立禮儀隊(duì)、銅管樂(lè)隊(duì)，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行旅游形體訓(xùn)練。

校外實(shí)踐基地更多體現(xiàn)在校企合作：

（1）大力推進(jìn)校企合作， 實(shí)現(xiàn)合作雙方的互利雙贏

高等職業(yè)教育要加快發(fā)展， 就必須結(jié)合學(xué)院教學(xué)實(shí)際和發(fā)展需要， 充分吸收社會(huì)物質(zhì)資源和智力資源， 積極探索校企合作人才培養(yǎng)的途徑和模式。

（2）依托專(zhuān)業(yè)辦產(chǎn)業(yè)， 辦好產(chǎn)業(yè)促專(zhuān)業(yè)， 全方位培養(yǎng)師生的實(shí)踐能力

將教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合， 在生產(chǎn)中組織教學(xué)， 在教學(xué)中組織生產(chǎn)， 是校辦產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式的重要特點(diǎn)。如前所述，可以組建規(guī)劃中心、旅行社、培訓(xùn)中心等。

（3）實(shí)行“訂單式”培養(yǎng)

“訂單式”人才培養(yǎng)是校企合作的有效載體， 高校在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)依據(jù)企業(yè)所需人才數(shù)量、知識(shí)水平以及職業(yè)技能等要求進(jìn)行人才培養(yǎng)的合作教育方式。在“訂單式”人才培養(yǎng)過(guò)程中， 校企平等協(xié)商管理模式、人才培養(yǎng)規(guī)格、學(xué)生技能訓(xùn)練、招生與教學(xué)管理等事宜。

（4）建立穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，

學(xué)院根據(jù)自己學(xué)院專(zhuān)業(yè)，與相關(guān)專(zhuān)業(yè)的企業(yè)單位建立互利互惠、長(zhǎng)期合作的關(guān)系，對(duì)學(xué)院而言， 這些企業(yè)既是學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所， 也是畢業(yè)生就業(yè)基地和教學(xué)改革的“實(shí)驗(yàn)室”。

四、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

1.提高教師認(rèn)識(shí)

職業(yè)教育在理論上以“必需、夠用”為度，在實(shí)踐上強(qiáng)調(diào)崗位技術(shù)嫻熟。所以作為職業(yè)院校教師除具備各類(lèi)教育教師應(yīng)具有的素質(zhì)外，還應(yīng)具備技術(shù)、技能型人才的各種素質(zhì)，能將各種知識(shí)、技能、技術(shù)相互滲透、融合和轉(zhuǎn)化。

2.提高教師學(xué)歷及引進(jìn)“雙師型”教師

鼓勵(lì)中年以上教師報(bào)考本專(zhuān)業(yè)的在職研究生，年輕教師報(bào)考委托培養(yǎng)研究生。