宋春陽：健康養(yǎng)殖是未來方向

孫夢　秦榕蔓

今年1月，《商周刊》開辦了《新農(nóng)夫》欄目，短短兩個月，《商周刊》記者多次深入基層，圍繞老百姓關(guān)心的食安問題采訪了青島市多家養(yǎng)殖企業(yè)。在采訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)或使用傳統(tǒng)的原生態(tài)養(yǎng)殖方式，或采取集約式現(xiàn)代化養(yǎng)殖，或是半土半洋、中西合璧的特色養(yǎng)殖，中國的養(yǎng)殖企業(yè)家們就百姓所需的安全、健康、環(huán)保養(yǎng)殖模式交上了多份答卷。

養(yǎng)殖業(yè)存在許多“痼疾”，抗生素濫用引發(fā)的藥物殘留問題、違規(guī)添加激素類藥物等，長期困擾公眾。中國養(yǎng)殖業(yè)今后發(fā)展方向是什么？哪種養(yǎng)殖模式更符合安全、健康、環(huán)保的養(yǎng)殖要求？就這些問題，《商周刊》記者專訪了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教授宋春陽。

公眾對養(yǎng)殖業(yè)的誤解

《商周刊》：改革開放30多年，中國養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展，肉、禽、蛋等副食品從嚴(yán)重缺乏到目前種類繁多、供應(yīng)充分。與此同時，食品添加劑濫用、藥物殘留等食品安全問題成為中國養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中的一個難題。您對我國養(yǎng)殖業(yè)的行業(yè)現(xiàn)狀作何評價？

宋春陽：當(dāng)前，中國的總體養(yǎng)殖環(huán)境還算安全，正在朝著健康養(yǎng)殖的方向發(fā)展。不過，我國養(yǎng)殖業(yè)還存在很多問題，比如準(zhǔn)入門檻低、缺乏監(jiān)管和規(guī)范、過度競爭等。

此外，公眾對養(yǎng)殖業(yè)的認(rèn)知還存在一些誤區(qū)。比如，添加劑的問題，事實上，添加劑分為營養(yǎng)型添加劑和生長促進(jìn)劑等。在營養(yǎng)性添加劑中，多維素（維生素）添加劑、微量元素添加劑、氨基酸添加劑，適量添加這些添加劑能更好地促進(jìn)動物生長發(fā)育，并不會影響產(chǎn)品質(zhì)量。而激素類添加劑、抗生素等，其促生長、抗病能力雖被國際上肯定，但這種添加劑容易使動物產(chǎn)生抗藥性，并且會在產(chǎn)品中產(chǎn)生殘留，間接影響人的安全。

《商周刊》：這種藥物殘留對人體有什么影響？危害大嗎？

宋春陽：影響不會像我們想象的那么大。在無公害食品藥物添加劑使用規(guī)范中，明確規(guī)定了可使用抗生素的種類、使用劑量，以及它的停藥期。使用抗生素的動物在屠宰前規(guī)定時間停止用藥，經(jīng)過一段時間可以將藥物殘留排出體外。

健康養(yǎng)殖是未來的發(fā)展方向

《商周刊》：據(jù)了解，中國是抗生素消費大國，其中一半以上的抗生素用于養(yǎng)殖業(yè)。有人稱，“中國養(yǎng)殖業(yè)離不開抗生素”，為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象？

宋春陽：中國人口眾多，對肉、禽、蛋等副食品需求量大，而我國養(yǎng)殖業(yè)正逐漸向規(guī)模化、集約化方向發(fā)展，這就造成了引種頻繁，養(yǎng)殖密度加大，與此同時，養(yǎng)殖環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等條件卻沒跟上養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展步伐，使得動物抵抗力下降，發(fā)病率上升。如糞污處理技術(shù)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，引發(fā)了很多疫病防控和環(huán)保問題。

另外，我國養(yǎng)殖業(yè)采用活體運輸較多，比如從外地運來的活豬出現(xiàn)疫病，在運輸過程中，沿途會傳染其他地方的動物，增加動物發(fā)病的幾率。

其實，在美國部分抗生素、激素是允許使用的，因為他們的法律很嚴(yán)格，抗生素的停藥期、使用劑量都有嚴(yán)格的規(guī)定。我擔(dān)心的是，現(xiàn)在我國企業(yè)執(zhí)行和政府監(jiān)管還不到位，會存在一定程度的藥物亂用、濫用問題。

《商周刊》：防疫為什么也要使用抗生素？疫苗不是更好的選擇嗎？

宋春陽：事實上，中國疫苗研發(fā)速度相對滯后，沒有跟上養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展速度和新的疫病出現(xiàn)的速度。如果我們疫苗研發(fā)速度較快，質(zhì)量較好，可以控制一些傳染性疾病，我們就沒必要用抗生素。

另外，獸醫(yī)水平有待提高，有些病判斷不準(zhǔn)確，診斷不出來。比如本來是病毒病，病毒病用抗生素沒用，很多獸醫(yī)不知道，就亂投藥，亂治療。

《商周刊》：現(xiàn)在獸醫(yī)的診斷水平參差不齊，這與人才缺失有很大關(guān)系嗎？

宋春陽：目前來講，養(yǎng)殖專業(yè)的畢業(yè)生人數(shù)并不少，但是真正下到生產(chǎn)一線的寥寥無幾，大部分是去了飼料廠、獸藥廠。主要是因為養(yǎng)殖行業(yè)的工作環(huán)境比較差，也比較辛苦，而且大多數(shù)養(yǎng)殖場地處偏僻，交通不便，一般年輕人不愿意從事這種工作。

不過現(xiàn)在大型的養(yǎng)殖企業(yè)都在轉(zhuǎn)型，還有很多大型集團(tuán)踏入養(yǎng)殖行業(yè)，他們采用的設(shè)備、設(shè)施都很高端，很多設(shè)備設(shè)施都是采用計算機(jī)智能化控制，可以給畜禽自動送料、自動飲水、自動清糞，這從一定程度上彌補了飼養(yǎng)員素質(zhì)不足的問題。

其實，要想成為這個行業(yè)的能手，最好先去養(yǎng)殖第一線干幾年，積累實際經(jīng)驗。之后無論你從事技術(shù)工作也好，為養(yǎng)殖企業(yè)提供售后服務(wù)也好，都有—定的基礎(chǔ)。

《商周刊》：對于抗生素濫用，有沒有比較好的解決方法？

宋春陽：健康養(yǎng)殖與品種、飼養(yǎng)方式、環(huán)境條件等都有很大關(guān)系。解決抗生素濫用，科學(xué)、安全的方式之一是養(yǎng)殖抗病力強(qiáng)、耐粗飼的地方品種。比如巴馬香豬、里岔黑豬等，它們抗病力比較強(qiáng)，在飼料中很少添加抗生素，甚至可以不加。這些特性是由豬的品種特性決定的。

另外，地方品種肉質(zhì)優(yōu)良，這是國外引進(jìn)品種無法比擬的突出優(yōu)點。引進(jìn)品種比地方品種生長速度快很多，這也使二者的肉質(zhì)成分出現(xiàn)差異。地方品種肌內(nèi)存積脂肪高，一般國外引進(jìn)品種肌內(nèi)脂肪不超過3%，地方品種至少能達(dá)到4%--5%，像山東萊蕪黑豬（100公斤以上），肌內(nèi)脂肪能達(dá)到10%。肌內(nèi)脂肪含量的高低，決定了豬肉的口感，所以土種豬吃起來比國外引進(jìn)豬要香。

我認(rèn)為不添加抗生素是未來的發(fā)展方向，到了一定階段，止定要取消向飼料中添加抗生素，健康養(yǎng)殖是將來的發(fā)展方向。

養(yǎng)殖業(yè)其實是個風(fēng)險行業(yè)

《商周刊》：網(wǎng)易、中糧、聯(lián)想等大型企業(yè)都開始進(jìn)軍養(yǎng)殖業(yè)，這說明養(yǎng)殖行業(yè)非常有潛力。不久前，新希望集團(tuán)的劉暢也說“養(yǎng)殖業(yè)是非常時尚的行業(yè)”，您怎么認(rèn)為？

宋春陽：養(yǎng)殖業(yè)其實是個風(fēng)險行業(yè)，主要因為市場波動比較大。比如2011年，養(yǎng)豬效益非常好，一頭豬利潤可達(dá)400元以上，高的可達(dá)七八百元。但去年，生豬的價格下滑，一頭豬也就能掙到一兩百元，甚至有的處于虧損狀態(tài)。

《商周刊》：市場的波動，主要受什么因素影響？

宋春陽：原因有很多。與豬源是否充足，經(jīng)濟(jì)是否景氣，整體消費水平飼料價格以及疫病情況有很大關(guān)系。疫病發(fā)病率高，豬的死亡率高，豬源不足，豬肉的價格也就升高，如果沒有什么疫情，豬源充足，那么豬肉的價格就低。

《商周刊》：類似的情況出現(xiàn)過很多次，比如這幾年大蒜、生姜等蔬菜價格的波動，國家是不是應(yīng)該出臺指導(dǎo)性調(diào)控政策？

宋春陽：我們有一個豬糧比價，也就是生豬的價格與飼料的價格比。按照我國相關(guān)規(guī)定，生豬價格和飼料價格比值在6比1，生豬養(yǎng)殖基本處于盈虧平衡點。一般來講，豬糧比越高，說明養(yǎng)殖利潤越好，反之則越差。低于或者高于這個比值，國家就會發(fā)出預(yù)警，動用儲備肉。

當(dāng)前，養(yǎng)豬的散戶較多，這些養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)生豬的依據(jù)主要是往年的情況。比如，去年養(yǎng)豬非常掙錢，今年他們就養(yǎng)上幾十頭豬，如果不掙錢就不養(yǎng)了。所以國家統(tǒng)計局和農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計的數(shù)字有時對不上，由于掌握不了一個具體的數(shù)目，很難通過一些政策來調(diào)控。我認(rèn)為未來養(yǎng)殖業(yè)趨勢還是朝著規(guī)模化、集約化發(fā)展，國家易控制，企業(yè)也好發(fā)展。

未來養(yǎng)殖業(yè)，將是兩條路同時走

《商周刊》：目前，國際比較推崇的養(yǎng)殖方式是什么？

宋春陽：國際上比較主流的養(yǎng)豬方式大體分為4種：一是集約化飼養(yǎng)法；二是早期隔離斷奶飼養(yǎng)法，也叫多點式飼養(yǎng)；三是發(fā)酵床飼養(yǎng)，這種飼養(yǎng)方式在國內(nèi)比較流行；還有一種是戶外養(yǎng)豬。

多點式飼養(yǎng)法，適合國外地廣人稀的養(yǎng)殖環(huán)境。一般豬的斷奶期是13～18天，之后轉(zhuǎn)到保育場，待長到20～25公斤，再轉(zhuǎn)到另外的養(yǎng)殖場育肥。這種方式在國外比較流行，其優(yōu)點是，國外許多農(nóng)場有幾千公頃土地，周圍沒有村莊，可以在這片區(qū)域轉(zhuǎn)運。而在我國，由于受土地資源限制，多點式的養(yǎng)殖場比較分散，運輸過程會經(jīng)過一些村莊，控制不好容易使豬感染疾病。

無論采取哪種方式來養(yǎng)殖，都要依據(jù)不同的品種來選擇合適的養(yǎng)殖方式。一般來講，引進(jìn)品種比較適合高度集約式飼養(yǎng)。而地方豬種，則適宜散養(yǎng)或者生態(tài)養(yǎng)殖的方式，主要是因為地方品種的抗病力強(qiáng)，耐粗飼，如果沒有這種生物學(xué)特性放養(yǎng)也是不行。引進(jìn)豬種本來是精料性豬，用精料培育，對粗飼料消化率很低，所以更適合集約式養(yǎng)殖。

《商周刊》：引進(jìn)品種和地方品種各有優(yōu)點，哪一個會是未來發(fā)展的方向？

宋春陽：上世紀(jì)80年代，隨著人們生活水平的提高，人們需要的蛋白質(zhì)越來越多。地方豬種脂肪含量太高，生長速度慢，滿足不了人們?nèi)粘Ｉ钪械鞍踪|(zhì)的需求。而國外品種正好適合當(dāng)時的中國市場，所以就大量養(yǎng)殖了引進(jìn)豬種，解決了人們對蛋白質(zhì)的需求。

受引進(jìn)豬種的沖擊，地方豬種的數(shù)量逐漸減少。最近幾年，隨著人們對健康和食品安全的重視，大家又開始考慮肉質(zhì)的問題。而引進(jìn)豬種生長速度較快，肌內(nèi)脂肪含量低，肌纖維粗，口感不好。這時，地方品種的豬又滿足了這個時期人們的需求，這一塊市場又慢慢被培養(yǎng)起來。

未來的養(yǎng)殖業(yè)，我相信是這兩條路同時走。