淺談中職烹飪專業(yè)“三融一化”教學(xué)模式

羅義

【摘要】為適應(yīng)餐飲業(yè)人才培養(yǎng)的需求，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，中職烹飪專業(yè)教學(xué)應(yīng)積極推行項(xiàng)目化教學(xué)，在教學(xué)過程中堅(jiān)持做到融情于境、境中育情，融技于競(jìng)、競(jìng)中培技，融知于景、景中拓知。

【關(guān)鍵詞】情境 競(jìng)賽 情景 職業(yè)能力

項(xiàng)目化教學(xué)是指師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。我校烹飪專業(yè)在項(xiàng)目教學(xué)中以職業(yè)能力目標(biāo)為導(dǎo)向，以情感教育為重心，以技能培養(yǎng)為主線，融入職業(yè)情境、技能競(jìng)賽、知識(shí)情景，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

一、 融情于境，境中育情

1.營(yíng)造校園文化環(huán)境，激發(fā)樂學(xué)樂業(yè)情感。校園文化是學(xué)校核心價(jià)值觀的體現(xiàn)，是一個(gè)學(xué)校的靈魂。優(yōu)美的校園環(huán)境時(shí)時(shí)刻刻發(fā)揮著“無(wú)聲勝有聲”的教育作用，會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生奮發(fā)向上的學(xué)習(xí)樂趣。總之，學(xué)校的每一寸土地、每一個(gè)角落、每一面墻壁都能說話，我們要潛移默化地將職業(yè)文化融入校園環(huán)境中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望和崇高的職業(yè)理想。

樂學(xué)是一種良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)，要做到“學(xué)海無(wú)涯樂作舟”，才能在學(xué)的大海中不斷遨游向前。通過樂學(xué)可以延伸到樂業(yè)，樂事，甚至樂人生。

2.創(chuàng)造酒店崗位情境，培育學(xué)生愛崗敬業(yè)情感。中職烹飪專業(yè)項(xiàng)目化教學(xué)是以典型工作任務(wù)為模塊進(jìn)行開發(fā)與設(shè)計(jì)，充分利用學(xué)校實(shí)訓(xùn)中心進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，再現(xiàn)酒店廚房崗位情境。通過情境模擬，創(chuàng)造與現(xiàn)實(shí)工作有內(nèi)在聯(lián)系的教學(xué)情境，可以使學(xué)生身臨其境，真正了解崗位能力和崗位職責(zé)，形成良好的職業(yè)道德、職業(yè)行為和職業(yè)價(jià)值觀。

3.打造創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)情境，激發(fā)學(xué)生團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)情感。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)情境是項(xiàng)目化教學(xué)過程中根據(jù)學(xué)生的能力差異，建立優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，學(xué)生通過團(tuán)隊(duì)合作完成創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)模式。烹飪學(xué)習(xí)的形式要從團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作向團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)變。教學(xué)中組建創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，而且可以讓學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀。

“融情于境”，讓學(xué)生的職業(yè)理想涌動(dòng)在職業(yè)學(xué)習(xí)中，讓學(xué)習(xí)的激情涌動(dòng)在課堂學(xué)習(xí)中。“境中育情”，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)情境中萌發(fā)樂業(yè)情感，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)情感，激發(fā)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)情感。

二、融技于競(jìng)，競(jìng)中培技

1.自我競(jìng)賽，提高技藝。烹飪技能學(xué)習(xí)注重的是方法和技巧。能知道自己的缺點(diǎn)和不足，才能改正操作中存在的問題，只有戰(zhàn)勝自己，才是真正自強(qiáng)的人。如在學(xué)習(xí)月季花雕刻時(shí)，學(xué)生可以自己競(jìng)賽，當(dāng)一朵花雕刻好后認(rèn)真思考存在的問題，在刻下一朵月季花時(shí)要不斷吸取教訓(xùn)，改正不足加以完善，雕刻好后要進(jìn)行比較，不斷地提高。通過不斷自我比賽、自我評(píng)價(jià)、自我超越，可以使學(xué)習(xí)充滿挑戰(zhàn)和激情，真正從“要我學(xué)”向“我要學(xué)”轉(zhuǎn)變。

2.師生競(jìng)賽，切磋技藝。中國(guó)有句古訓(xùn)：“親其師，信其道?！彼嬖V我們，建立良好的師生關(guān)系是至關(guān)重要的問題。教師對(duì)學(xué)生尊重、理解和信任是建立和諧師生關(guān)系的前提。教師應(yīng)關(guān)注每個(gè)學(xué)生的發(fā)展，鼓勵(lì)學(xué)生超越老師，以“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”作為教育成功的標(biāo)志之一。同時(shí)，在競(jìng)賽中教師素質(zhì)的也會(huì)得到不斷的提高，學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)也會(huì)潛移默化的提升。

3.技能大賽，展示技藝。隨著技能大賽體制的逐漸完善，形成國(guó)家級(jí)競(jìng)賽、省部級(jí)競(jìng)賽、校級(jí)競(jìng)賽多個(gè)層次，為學(xué)生搭建展示技藝的平臺(tái)。將技能競(jìng)賽的體系融入項(xiàng)目化教學(xué)中，學(xué)生通過技能大賽展示技藝、展示自我，可以促進(jìn)學(xué)習(xí)興趣空前高漲，對(duì)打造高效的課堂具有積極的意義。

三、融知于景，景中拓知

1.虛景傳知——繪聲繪色，寓教于樂。隨著現(xiàn)代教育技術(shù)的廣泛應(yīng)用，傳統(tǒng)的教學(xué)模式、教學(xué)手段發(fā)生了巨大的變化。在烹飪項(xiàng)目教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容巧妙運(yùn)用多媒體技術(shù)圖、文、聲、像等虛擬形式，繪聲繪色地把專業(yè)知識(shí)融入新穎別致的娛樂形式中，可以發(fā)揮寓教于樂的學(xué)習(xí)優(yōu)勢(shì)，使枯燥的學(xué)習(xí)變得輕松愉快，把學(xué)生的認(rèn)識(shí)過程、情感過程、意志表現(xiàn)有機(jī)地統(tǒng)一于教學(xué)過程中，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.實(shí)景感知——身臨其境，學(xué)以致用。在烹飪項(xiàng)目化教學(xué)中，我們根據(jù)知識(shí)目標(biāo)培養(yǎng)要求，對(duì)知識(shí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了整合，引導(dǎo)學(xué)生“做中學(xué)”“學(xué)中做”。通過各種實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，可以讓學(xué)生體驗(yàn)烹飪制作情景。烹飪教學(xué)中能夠把簡(jiǎn)單的原料教出不平庸的知識(shí)，將復(fù)雜的流程梳理成操作規(guī)律知識(shí)，將深?yuàn)W的原理剖析成易懂的常識(shí)，可以讓學(xué)生在不斷探索體驗(yàn)中感受烹飪的文化內(nèi)涵。

烹飪是科學(xué)性和技術(shù)性較強(qiáng)的學(xué)科，我們要讓學(xué)生真正愛上知識(shí)的學(xué)習(xí)，把知識(shí)融入情景中，使單調(diào)的課堂變得有聲有色，使深?yuàn)W的技術(shù)變得簡(jiǎn)潔明了，使枯燥的理論知識(shí)變得魅力無(wú)窮。

結(jié)論：在項(xiàng)目化教學(xué)中要不斷完善教學(xué)方法，優(yōu)化學(xué)習(xí)情境，改變學(xué)習(xí)方法，整合學(xué)習(xí)資源，形成科學(xué)合理的人才培養(yǎng)模式，使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)得以提升，為學(xué)生的成人、成才、成功發(fā)揮重要的作用。

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