一個成功酒店的經(jīng)營之道

開業(yè)至今，臺灣日月潭涵碧樓住房率都固定在八成五以上。根據(jù)到訪住宿旅客數(shù)據(jù)統(tǒng)計，以40到55歲為最多，約占六成。而從客層職業(yè)分析，其中高科技、金融業(yè)及公務(wù)員各占一成五以上，為涵碧樓的主要客群。

總結(jié)臺灣鄉(xiāng)林集團董事長賴正鎰的酒店經(jīng)營之道，可以歸結(jié)為四點。

首先，選址極為重要，酒店要有留住客源的先天優(yōu)勢，地理位置要有不可復(fù)制的“特色”。業(yè)者一定要本著尊重自然、順應(yīng)自然的原則進行開發(fā)和建造。以日月潭涵碧樓為例，這一日本天皇親自選址而建隨后又被蔣介石納為行宮的建筑，位于整個日月潭觀景中軸線，未來也無法被其他同行取代。

其次，建筑產(chǎn)品本身要有優(yōu)勢，而產(chǎn)品的優(yōu)勢很大程度上源于設(shè)計師。青島涵碧樓與日月潭涵碧樓均出自世界頂級設(shè)計師Kerry Hill之手，這位性格乖張又對建筑設(shè)計執(zhí)著到有些神經(jīng)質(zhì)的設(shè)計師，會為自己設(shè)計的作品有不得不出現(xiàn)的缺憾而掉眼淚，他對自己的要求是“不復(fù)制自己的過去”，“設(shè)計的是十年后還能領(lǐng)先時代潮流，百年后還能讓人回味不已的建筑”。

再次，開發(fā)商對酒店的概念要明晰精準(zhǔn)，是決定勝負(fù)的關(guān)鍵。在采訪中，鄉(xiāng)林集團董事長賴正鎰特別強調(diào)“什么樣的土地生長什么樣的建筑”，商務(wù)型酒店或度假型酒店都是由土地的地段和自然資源決定的，不能平白浪費自然資源，而是要將山水這一真正的“不動產(chǎn)”價值最大化。正如日月潭涵碧樓當(dāng)初為了給客人最為極致的體驗，犧牲掉客房數(shù)和歷經(jīng)幾年的完善產(chǎn)品設(shè)計以及定位所付出的18億元新臺幣時間成本，而后的十余年里，日月潭涵碧樓用事實告訴業(yè)者與顧客：酒店不是只有房間才能賣錢。

最后，酒店的經(jīng)營管理者很重要，要在自己最擅長的領(lǐng)域創(chuàng)造出無形的價值。比如，四季、凱悅等國際性酒店擅長的是管理公司，而非對酒店特色的深入開掘；日月潭涵碧樓營業(yè)之初，曾聘請新加坡安曼集團為顧問——一家不是最出名卻用“感動”征服世界各地旅者的酒店集團。賴正鎰在安曼的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出“眼耳鼻舌身意”六感服務(wù)，提出“適時的服務(wù)”的管理理念，僅酒店管理的SOP就制定出6000多條，具體工序則有7000條之多。頂級消費不限于有形物質(zhì)、感觀刺激，還要有全新生活經(jīng)驗和形態(tài)的無形感受。在空間中強調(diào)客人感受，打品牌，重視包裝、品牌精神，改變客戶感覺，這不是用金錢可以衡量的，也是其他業(yè)者很難拷貝的。在賴正鎰看來，涵碧樓600美元的住宿費用，200美元是住宿飲食的成本費用，剩下400美元賣的則是feeling！

后記

采訪結(jié)束之際，臺灣鄉(xiāng)林集團董事長賴正鎰透露，2011年鄉(xiāng)林集團決定推動“1030計劃”，計劃十年內(nèi)將在中國大陸進行30個大型地產(chǎn)綜合開發(fā)計劃，目前已在青島、南京、桂林、成都、沈陽、海南等地進行規(guī)劃及開發(fā)興建高端酒店及房產(chǎn)項目。而青島涵碧樓將于2013年9～10月間開幕運營，基地面積14.15萬平米，將興建200間客房，其中包含50幢獨立的Villa，標(biāo)準(zhǔn)套間的房間面積為80平方米，獨幢別墅的面積為300平方米，總建設(shè)經(jīng)費近3億美元。國際知名建筑大師Kerry Hill于十年前主導(dǎo)日月潭涵碧樓設(shè)計案之后，年近七十高齡的他為賴正鎰“三顧茅廬”的誠意感動，再次承接大陸青島涵碧樓酒店的建筑設(shè)計。

青島涵碧樓位于青島市黃島區(qū)張屯嘴，是一處背山面海、突出于膠州灣的半島地形，島上巨石嶙峋，巖礁沙灘等自然景觀保護良好未受破壞，背有鳳凰山為倚靠。Kerry Hill將利用地形起伏，創(chuàng)造高低錯落的不同建筑，并配合滿水位游泳池的設(shè)計，創(chuàng)造出讓人置身其中有如在大海游泳的感覺。并在半島的最前端，設(shè)計一座結(jié)婚教堂。青島涵碧樓每個房間都能眺望海景，住客可以充分享受海洋環(huán)抱所帶來的諸多好處。未來營運管理也將由臺灣日月潭涵碧樓提供支持，這套管理模式日后還將擴大運用到鄉(xiāng)林集團在大陸的各個連鎖酒店。