下午茶的禮儀必修課

曉曉

華麗雍容、高雅貴氣，可能是一般人對英式下午茶的固有印象。英國人在茶與點心里藏了什么秘密，才讓這諸多的氣質小細節(jié)沁入生活，散發(fā)著悠悠的韻味？

一場下午茶，姑娘們該如何與三五好友在春日里樂而不喧、歡而不放，盡興卻依然斯文優(yōu)雅呢。下午茶的禮儀必修課是我們要學習的——

貴氣下午茶的美瓷

下午茶文化系出名門，是城堡里貴族們的玩意兒，自然少不了貴氣和禮儀，這也是最為英國上流社會所稱道的價值。你看簡·奧絲汀筆下的女主人公們，從伊麗莎白到瑪麗安、愛蓮娜到艾瑪，她們清一色地必須穿梭在一場又一場的茶會，在這里她們可以和男人眉來眼去，可以和女友八卦耳語，既能尋找自我，也能探問愛情。

而英式下午茶的貴氣，首先在器皿和擺盤問就展現(xiàn)無疑。為了增加茶具的耐用性，既可保溫還能透光，陶瓷業(yè)者在瓷器制作過程中加入動物骨粉，這就是骨瓷，它和銀器一樣價格不菲，也影響著英國人的喝茶習慣。

下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔；由下往上吃。

先加茶OR先加奶

這是一件事關身分地位象征的事。因為在英式下午茶的禮儀中，一直有“喝奶茶時該先加茶，還是先加奶”的爭論，一般的說法是，19世紀造瓷技術尚不比如今先進，茶葉又珍貴稀有，假使在常溫下先加入滾燙的茶水，茶杯可能因為突然受熱而脹裂，因此留下“先加奶”以緩和水溫的傳統(tǒng)。然而，也有久居倫敦、深諳英國文化的人士認為：許多英國貴族反而會特意在客人面前拼了老命以滾燙熱茶沖瓷杯——就是要讓你見識收藏的骨瓷精美耐用，好瓷不怕熱茶；中。久而久之，“先加茶”反而也成為嫻熟社交禮儀、上流身份的象征。

所以，一場下午茶，有如一場要巧妙伏擊的暗戰(zhàn)，一顰一舉都是錯不得。而我們一定要記得，同樣是茶，英式下午茶文化和我們傳統(tǒng)的茶館文化的放松隨意是有差別的，從心靈到舉止，記得要全副武裝。

點一款內行的茶

除了禮儀，茶葉是更加客觀的英式下午茶主體，挑一款對路的茶，也是我們的必修課。要挑對茶葉，先讓我們來了解一下4大類下午茶常用的茶種：

1 單品茶

單一品種茶烘焙、沖泡的茶葉，多以產(chǎn)區(qū)命名，如大吉嶺茶、烏巴茶、祁門紅茶、錫蘭紅茶。

2 加味茶

在茶葉烘焙過程中，加入花瓣、果皮，或其他香料，讓味道與香氣更豐富。最有名氣的是以佛手柑和紅茶烘焙成英國伯爵茶、茉莉花瓣和綠茶烘焙出茉莉花茶。

3 水果茶

在沖泡好的茶葉中加入果汁或者果肉，讓茶飲同時具有水果的酸甜鮮美。常見的熱帶水果茶就是在紅茶中加入鳳梨和百香果，氣味濃郁，屬于“甜蜜系”飲品。

4 花草茶

由一種或者多種花草烘焙而成，是4者當中唯一不含咖啡因的。許多茶店標榜花草茶具養(yǎng)生功效，諸如薰衣草安定神經(jīng)、舒緩睡眠，薄荷葉提神止咳、幫助代謝，洋甘菊明目降火、消除脹氣，種種說法族繁不及備載，總之，是“治愈系”產(chǎn)品。

輕松實踐英式下午茶

有一種文藝范的說法，說英式下午茶是憂郁靈魂的歡樂抗體。因為世界上很難找到一個國家民族，和英國一樣將喝茶文化發(fā)揚如此具社交性，雖然英國本土并不產(chǎn)茶，但在英語中，女性評論男性卻也要說：“He's not my tea”，他不是我的菜啊。

不過，想享受下午茶時光的我們，卻不必如此沉重，就開吃一場悠閑下午茶吧。

1 選一處英款茶室

英國人喝下午茶彷佛是天經(jīng)地義的事！當?shù)厝酥挥性谔貏e日子才會去酒店吃Afternoon Tea，平時呢，最愛就是孵茶室。當?shù)赜形兜赖牟枋遥疾粫?，店內有個十幾個座位就好，灰灰的墻壁，帶點白花邊，配上維多利亞風家具，古典又不失溫馨舒適，午后陽光灑進來時，就更有英倫家室的感覺。還得安靜，門前不要有人排隊，室內也不會擁擠嘈雜如星巴克。所以，我們的首要任務就是選一處溫馨如鄰家的英款茶室來開始這場下午茶。

2 下午茶就套餐吧

三明治可以是經(jīng)典的口味，甜品得經(jīng)常換新款，春秋冬夏各不相同，夏天就要以清新果味為主，譬如檸檬撻和雜莓撻：冬天就可以來熱巧克力蛋糕?，斂堃埠苡懞?，外殼巧脆，內里煙韌。但最不能忘的是松餅，溫暖香松軟實，配上一點奶油和玫瑰果醬，真的會很美味。

所以，不要去費心選這選那了，就直接來一個套餐，你也不用擔心每次會吃到同樣的點心，因為店家總會根據(jù)天時地利人和來更換套餐里的具體內容。

3 簡單實現(xiàn)

“正統(tǒng)”英式下午茶

1.喝下午茶的最正統(tǒng)時間是下午四點鐘（就是一般俗稱的Low Tea）。

2.在維多利亞時代，男士是著燕尾服，女士則著長袍?，F(xiàn)在每年在白金漢宮的正式下午茶會，男性來賓則仍著燕尾服，戴高帽及手持雨傘：女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。

3.通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務，表示對來賓的尊重。

4.下午茶的專用茶為祁門紅茶，大吉嶺與伯爵茶、錫蘭紅茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。

High Tea不代表高級

英式下午茶分兩種：一種叫Afternoon Tea，就是大家熟悉的、在三層高架上放滿了松餅三明治甜點、非常注重茶具環(huán)境的貴族的玩意。另一種叫High Tea，其實并無“高級”之意，是舊時英國工人黃昏時坐在高身吧旁享用一塊酥餅、喝一杯茶來充饑而得名。

攢點談資那些英國人發(fā)明的甜品

下午茶的品種可豐可儉，談資更是可東可西、可嚴肅可八卦。不妨我們就地取材，來了解下英國人發(fā)明的甜品吧。

真的，別以為只有法國嗜甜，是歐式點心的鼻祖，其實屈指算來，真有不少著名甜品都來自英國，它們現(xiàn)在已經(jīng)都在西餐廳登堂入室，讓你差點忘了原來是大英產(chǎn)物。英國甜品好吃卻出名的肥，這或許也是常常需要“茶”的原因。

蘋果布丁 Apple Crumble

蘋果金寶原來也是來自英國。二次大戰(zhàn)時，物資短缺，為了減省做批的材料，于是想到把牛油批底松散的部份鋪上水果面焗。Crumble的組合很簡單，就是糖煮水果（Compote），可以是當季的水果如梨、大黃、莓等：鋪上面粉、糖和牛油混合而成的Crumble，拿去烤，最后淋上吉士醬或雪糕。水果用糖水煮到被焦糖包裹，還有點適當?shù)乃?，Crumble酥脆甘香，重牛油味，還有點榛子碎的嚼頭，熱呼呼的，內軟外酥，配香草雪糕，實在是無可抗拒的美味。

Trifle

Trifle這款家傳戶曉的甜品由水果、吉士醬、忌廉、以雪利酒淋泡過海綿蛋糕或餅干，一層一層做成，顏色亮麗，光看到就會開心。你可能會問，一大堆忌廉能有多好吃？你要知道英國大部分地區(qū)都是連綿的草地，氣候溫和涼爽，出產(chǎn)的乳制品品質相當好，拿來做鮮忌廉和吉士醬就特別好吃。Trifle雖然看起來極甜膩，但吃起來，綿密香滑的忌廉、吉士醬的甜、水果的酸，盡融化在口腔內，是飄飄欲仙的滋味。

Eton Mess

這是一道很“英國”的甜點，據(jù)說它起源于著名學府伊頓公學，里面有新鮮的草莓、覆盆子及蛋白酥（meringue），與我們印象中的布丁不同，它的口感跟奶油一樣，而它的名字，除了與“出生地”有關以外，也在于它那將食材完全堆在一起的雜亂的外表。不過嘛，英國的食物你懂的，不能在賣相上對它們有過高的要求，味道還是不錯的。

松餅

英國松餅是一種來自蘇格蘭的食物，它由小麥、大麥或麥片制成，經(jīng)烘培制作完成。其實，它跟“餅”還相差比較遠，更像是一種面包類的東西。它其實是下午茶推薦必吃的，相當英式相當好吃。這一款牛油松餅，外層香脆像曲奇，內里松軟濕潤得宜，又不會糊作一團。配上奶油和玫瑰花草莓果醬，更是滋味無窮。

面包牛油布丁

18世紀的面包布丁除了用牛油，還可用牛骨髓來增添豐腴油香，道理就像奶黃包上豬油一樣。面包牛油布丁如今已非常家常，每家的英國媽媽都有自己的口味，反正家家都會有面包剩下，就淋上牛奶甜蛋汁，或加上果醬和肉桂粉、提子干，也可以加朗姆酒，總之原盤連汁連料烤到金黃色，底部像焦糖布丁一樣。你也可以用牛油面包Brioche、牛油、牛奶和糖做，做出最窩心的味道，布丁內里濕潤富香草味，外面焦香，加上面上的杏脯果醬和香草雪糕，一冷一熱，真是舌尖上的至高享受。

太妃布丁

在英國飲食字典中，甜的布丁通常指介乎海綿蛋糕和牛油蛋糕之間的一類甜點，像這款太妃布丁，便是較濕潤厚實的暖棗子蛋糕，煸得外面巧脆，內里濕潤松軟，再淋上暖暖的Butterscotch牛油糖醬，香甜而不膩，配上一大球奶酪雪糕，冷熱交錯，簡直是魔鬼般誘惑。這款甜品幾乎每間英國餐廳和酒吧都會供應，連超市也有方便裝出售。