養(yǎng)豬場(chǎng)污染鏈

李虹雨 賀濤 許競(jìng)

一種新型污染正引起越來(lái)越多的關(guān)注。它產(chǎn)自養(yǎng)殖業(yè)，流到環(huán)境中，游離于各國(guó)現(xiàn)有污染物排放清單之外，卻給人類帶來(lái)真實(shí)的威脅。

一個(gè)中美聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)調(diào)查了三個(gè)年產(chǎn)肉豬1萬(wàn)頭以上的大型養(yǎng)豬場(chǎng)，分別位于北京、福建莆田和浙江嘉興郊區(qū)。研究結(jié)果顯示：國(guó)內(nèi)一些養(yǎng)豬場(chǎng)藥物濫用情況嚴(yán)重，以致養(yǎng)豬場(chǎng)成為耐藥細(xì)菌的選拔場(chǎng)。通過(guò)豬的糞便，這些耐藥細(xì)菌流入外界環(huán)境，可能產(chǎn)生對(duì)人類健康造成危害的具有多重耐藥性的細(xì)菌。

耐藥細(xì)菌，是那些發(fā)生基因突變后，從而進(jìn)化出耐藥性的細(xì)菌。大量、長(zhǎng)期使用抗生素，會(huì)加速細(xì)菌的耐藥性。

這個(gè)研究團(tuán)隊(duì)以三個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)的豬糞便、糞便堆肥和養(yǎng)豬場(chǎng)附近使用堆肥的農(nóng)田土壤為樣本，共檢測(cè)到149種耐藥基因，其中，有63種的濃度比原始森林的土壤檢出量高出上百倍，甚至有的高達(dá)近3萬(wàn)倍。這意味著，這些養(yǎng)豬場(chǎng)在抗生素的種類和數(shù)量上嚴(yán)重濫用?！敦?cái)經(jīng)》記者的調(diào)查也顯示，同樣的問(wèn)題在國(guó)內(nèi)其他養(yǎng)殖業(yè)也普遍存在。由此帶來(lái)的公眾健康風(fēng)險(xiǎn)的攀升，亟須充分評(píng)估與應(yīng)對(duì)。

危險(xiǎn)的添加物

袁亮（化名）在北京東郊經(jīng)營(yíng)一個(gè)小養(yǎng)豬場(chǎng)。四年前，他剛?cè)胄械臅r(shí)候，對(duì)養(yǎng)殖知識(shí)一竅不通，本該半個(gè)月給豬打一次的藥，為了見(jiàn)效快，每星期打一次，“結(jié)果間隔時(shí)間太短，豬不吃食，還發(fā)高燒”。焦頭爛額的袁亮問(wèn)詢獸醫(yī)后才知道如何正確使用藥物。

在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)，相當(dāng)多的從業(yè)人員像袁亮一樣，缺乏科學(xué)養(yǎng)殖知識(shí)。江西省宜豐縣的一名獸醫(yī)告訴《財(cái)經(jīng)》記者，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶在使用抗生素時(shí)，不考慮毒副作用，只考慮療效，為了見(jiàn)效快，還會(huì)把幾種抗生素混在一起大劑量使用。

袁亮場(chǎng)里的豬，最常見(jiàn)的發(fā)病就是腹瀉、傷寒和氣喘，“跟人一樣，天冷天熱的時(shí)候，就容易得病”。過(guò)去，大腸桿菌、葡萄球菌感染屬于容易治療的細(xì)菌性疾病，現(xiàn)在卻變得不易治療，成為豬的主要傳染病。

因?yàn)椋环N方法正在養(yǎng)殖業(yè)盛行——相比治療性用藥，飼料中被添加了更多的抗生素，繼而進(jìn)入豬的體內(nèi)。

早在70年前，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加抗生素或者其發(fā)酵殘?jiān)?，可以促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)。1950年底，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）首次批準(zhǔn)在飼料中添加抗生素。從此，抗生素作為飼料添加劑在全球廣泛使用。

據(jù)浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院第一醫(yī)院教授肖永紅介紹，國(guó)外近來(lái)研究表明，抗生素不能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。這種錯(cuò)覺(jué)主要來(lái)源于幾十年前，動(dòng)物養(yǎng)殖條件差，容易患病，那時(shí)添加抗生素可能減少動(dòng)物患病，生長(zhǎng)加快，但并非抗生素的直接作用。

袁亮的豬場(chǎng)，近200平方米的地方，飼養(yǎng)了200多頭豬。每個(gè)豬圈只有六七平方米大，里面擠著七八頭豬，在石灰鋪的地面上，豬的排泄物隨處可見(jiàn)。袁亮每天都要清理兩次糞便。在這樣擁擠的養(yǎng)豬場(chǎng)里，細(xì)菌滋生。

那些在豬體內(nèi)抵抗住抗生素的絞殺、而僥幸存活的細(xì)菌會(huì)進(jìn)化出耐藥性，這些帶有耐藥細(xì)菌的豬肉在烹飪時(shí)，如果沒(méi)有被充分加熱，殺死全部耐藥細(xì)菌，耐藥性就可能“移植”給人體，使部分抗生素對(duì)人失效，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致無(wú)藥可醫(yī)。

農(nóng)業(yè)部早已注意到這個(gè)現(xiàn)象，要求藥物飼料添加劑和獸藥都嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度，即畜禽在屠宰前或乳、蛋產(chǎn)品上市前，應(yīng)與最后一次用藥間隔一定的時(shí)間。經(jīng)過(guò)休藥期，暫時(shí)殘留在動(dòng)物體內(nèi)的藥物，可以被分解至完全消失，或?qū)θ梭w無(wú)害的濃度。

然而，這一食品安全防范措施在基層并未得到有力執(zhí)行。前述基層獸醫(yī)說(shuō)，“檢疫部門檢測(cè)不認(rèn)真，一頭豬交幾塊錢，就給開(kāi)一個(gè)檢疫證。”袁亮們基本不會(huì)管休藥期的要求，屠宰前也會(huì)超量用藥。

另一種風(fēng)險(xiǎn)近年也從養(yǎng)殖業(yè)顯現(xiàn)出來(lái)。國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬場(chǎng)的豬，普遍存在體內(nèi)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。往飼料中添加一些稀有元素和重金屬元素，可以為動(dòng)物生長(zhǎng)提供必需的微量元素。在肉豬中，最常見(jiàn)的超量重金屬是銅。

銅、鋅等重金屬元素很難被豬完全吸收利用，一部分超標(biāo)的重金屬會(huì)在豬的內(nèi)臟中聚集，很多中國(guó)人有吃動(dòng)物內(nèi)臟的習(xí)慣，更易攝入這部分重金屬。

當(dāng)銅的攝入量比需要量高出幾十倍時(shí)，豬的糞便呈現(xiàn)黑色。不少養(yǎng)殖者錯(cuò)誤地認(rèn)為，豬糞便越黑，就說(shuō)明飼料消化越完全。許多飼料商迎合這種心理，主動(dòng)在飼料中添加高銅制劑來(lái)保證豬排泄黑色糞便。前述基層獸醫(yī)表示，飼料消化率與糞便顏色之間并無(wú)直接的關(guān)系，“這其實(shí)是一種錯(cuò)覺(jué)”。

銅、鋅和有機(jī)砷制劑的超量添加，在飼料業(yè)較為普遍，重金屬具有富集性和累積性，潛在危害不容忽視。研究人員發(fā)現(xiàn)，用高銅添加制劑飼喂動(dòng)物，用其產(chǎn)生的糞便做牧草肥料，可使綿羊發(fā)生中毒。歐盟將銅的添加量限制在160毫克/千克以內(nèi)。

袁亮說(shuō)，豬販子上門收豬時(shí)，賣相好的豬賣價(jià)會(huì)高一些，打蔫的豬就得降點(diǎn)價(jià)。為了讓豬長(zhǎng)得“皮紅毛亮”，給人一種健康的感覺(jué)，給豬喂食一定量的有機(jī)砷制劑，就會(huì)帶來(lái)“健康”?，F(xiàn)在，添加砷制劑在養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)不是秘密。砷是國(guó)際腫瘤研究機(jī)構(gòu)（IARC）確認(rèn)的人類致癌物之一。

污染外溢

中國(guó)大約飼養(yǎng)了全球一半的豬。龐大的規(guī)模，放大了養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素和重金屬帶來(lái)的環(huán)境“后遺癥”。

究竟從養(yǎng)殖業(yè)中轉(zhuǎn)移出多少的耐藥基因，無(wú)法統(tǒng)計(jì)。但從中國(guó)在抗生素生產(chǎn)和使用上都是第一大國(guó)可窺見(jiàn)隱藏的危害。肖永紅在2007年調(diào)查推算，中國(guó)抗生素原料的年產(chǎn)量約21萬(wàn)噸，其中有9.7萬(wàn)噸用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.2%。此后，隨著中國(guó)的肉類總產(chǎn)量、禽蛋產(chǎn)量和牛奶產(chǎn)量逐年遞增，養(yǎng)殖業(yè)的抗生素使用量也水漲船高。

抗生素的大量使用，一方面有可能直接引發(fā)食品安全問(wèn)題；另一方面，還會(huì)在動(dòng)物糞便中殘留高濃度的抗生素?？股剡M(jìn)入豬的體內(nèi)，只有很少一部分被內(nèi)臟器官吸收利用，約60%-90%以原藥或者其代謝產(chǎn)物的形式，通過(guò)尿液和糞便排泄出來(lái)。

糞便施肥也是抗生素進(jìn)入環(huán)境的主要途徑。國(guó)內(nèi)將豬糞作為有機(jī)肥料，廣泛用于土壤施肥。殘留其中的抗生素通過(guò)這個(gè)鏈條，進(jìn)入土壤，逐漸污染周邊的地表水、地下水和飲用水源。最終，通過(guò)這些渠道與人類的食物鏈交會(huì)，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害。

耐藥細(xì)菌也與殘留抗生素一起，進(jìn)入土壤、地表水和地下水，這些地方隨之成為耐藥基因的天然儲(chǔ)存庫(kù)。在細(xì)菌中產(chǎn)生耐藥性突變的基因，被稱為耐藥基因。動(dòng)物腸道細(xì)菌中的耐藥基因可以擴(kuò)散到環(huán)境中的微生物中。耐藥細(xì)菌死亡后，其攜帶的耐藥基因的遺傳物質(zhì)仍可在環(huán)境中長(zhǎng)期存在，并能通過(guò)直接接觸或污染食物鏈等多種途徑進(jìn)入人體，增加人體的耐藥性。

早在2006年，美國(guó)弗吉尼亞大學(xué)土木與工程學(xué)院副教授艾米·普魯?shù)牵ˋmy Pruden）等首次提出，將抗生素耐藥基因作為一種環(huán)境污染物，并指出其可能對(duì)動(dòng)植物和人體健康造成的潛在生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)的養(yǎng)豬場(chǎng)每年會(huì)產(chǎn)生6.18億噸豬糞，由此引發(fā)的安全風(fēng)險(xiǎn)難以評(píng)估。前述中美研究團(tuán)隊(duì)選定的三個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)，通過(guò)飼料添加和用于治療的抗生素，涵蓋了除萬(wàn)古霉素之外的所有主流抗生素。其中，嘉興和莆田的養(yǎng)豬場(chǎng)使用了13種抗生素。

研究顯示，隨豬糞尿排出體外的重金屬比例達(dá)到95%以上。含有大量重金屬的糞便作為有機(jī)肥，施入土壤，被農(nóng)作物吸收，農(nóng)作物收獲后端上餐桌，至此，又有相當(dāng)一部分重金屬進(jìn)入人體。而鋅、銅等重金屬和抗生素的復(fù)合污染，會(huì)加劇耐藥基因在環(huán)境中的擴(kuò)散。

這些被添入飼料的重金屬來(lái)源也存在安全隱患。飼料行業(yè)中添加的微量元素，其原料一般來(lái)自工業(yè)生產(chǎn)中的副產(chǎn)物、廢棄物。江西華豐農(nóng)牧科技有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)熊凌向《財(cái)經(jīng)》記者透露，“從礦產(chǎn)中提煉出來(lái)的礦銅幾乎沒(méi)有用于飼料生產(chǎn)的，飼料中用的銅都是垃圾銅。”比如電路板工業(yè)的蝕刻廢液，或銅鎘渣。

目前，飼料中重金屬的來(lái)源處于監(jiān)管盲區(qū)，沒(méi)有明確要求。而且，現(xiàn)有飼料級(jí)微量元素的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)很寬松，只有主要元素含量和重金屬指標(biāo)等幾項(xiàng)，沒(méi)有其他雜質(zhì)的控制指標(biāo)。熊凌說(shuō)，“飼料標(biāo)準(zhǔn)跟工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)幾乎沒(méi)什么差別?！?/p>

以飼料級(jí)硫酸鋅的國(guó)標(biāo)為例，對(duì)硫酸鋅的含量要求與工業(yè)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)，不同的是，工業(yè)級(jí)硫酸鋅還有對(duì)不溶物、PH值、氯化物、鐵和錳含量的要求，飼料級(jí)硫酸鋅則沒(méi)有這些要求。

劣質(zhì)原料導(dǎo)致很難在生產(chǎn)中去除雜質(zhì)，最終產(chǎn)品中雜質(zhì)，比如鎘的含量相當(dāng)高，有的甚至達(dá)1%以上。鎘是世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的可能致癌物質(zhì)。

這樣做的目的只有一個(gè)，降低成本。

利潤(rùn)博弈安全

由于迅速可見(jiàn)的好處，濫用抗生素，并不僅僅發(fā)生在中國(guó)。美國(guó)密歇根州立大學(xué)教授詹姆斯·提亞杰（James M. Tiedje）表示，“耐藥菌已在全球范圍內(nèi)蔓延?！泵绹?guó)也存在耐藥菌嚴(yán)重的情況。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局最新公布的數(shù)據(jù)顯示，2011年，有1.36萬(wàn)噸的抗生素用于畜禽生產(chǎn)，是其國(guó)內(nèi)人口治療用量的近4倍。

WHO已將耐藥細(xì)菌作為21世紀(jì)威脅人類健康的最重大挑戰(zhàn)之一，并宣布將在全球范圍內(nèi)對(duì)控制抗生素抗性基因進(jìn)行戰(zhàn)略部署。

中國(guó)科學(xué)院城市環(huán)境研究所研究員朱永官的團(tuán)隊(duì)與美國(guó)密歇根州立大學(xué)進(jìn)行了上述三個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)的調(diào)查項(xiàng)目。他在接受美國(guó)《時(shí)代》周刊采訪時(shí)表示，“保護(hù)主流抗生素的有效性非常迫切，因?yàn)槟壳伴_(kāi)發(fā)新型抗生素極其困難?！?/p>

耐藥細(xì)菌的大量出現(xiàn)，急劇消減了抗生素帶來(lái)的好處，即使在執(zhí)行嚴(yán)厲措施的歐洲，也得忍受抗生素的耐藥性造成的巨大損失。根據(jù)歐洲疾病預(yù)防與控制中心估計(jì)，歐盟每年發(fā)生耐藥菌感染病例40萬(wàn)例，由耐藥性而導(dǎo)致的死亡人數(shù)達(dá)2.5萬(wàn)人，衛(wèi)生健康費(fèi)用支出，及由此導(dǎo)致的生產(chǎn)力下降的成本高達(dá)15億歐元。

為對(duì)抗日益嚴(yán)重的耐藥性，瑞典早在1986年邁出第一步，宣布全面禁止抗生素用作飼料添加劑。在禁用的最初兩年，出欄的800萬(wàn)頭肉豬由于飼料利用率的下降，至少多消耗了7萬(wàn)噸飼料。

丹麥也陸續(xù)禁止了多種抗生素作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑使用。停用之初，丹麥生豬的發(fā)病率和死亡率增加600%，治療性抗生素使用量呈比例增加，同時(shí)由于飼料轉(zhuǎn)化率降低所致，養(yǎng)豬生產(chǎn)成本提高了8%-15%。

不過(guò)，幾年后情況有所改觀。2008年，丹麥國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬生產(chǎn)中抗生素的使用量比最高時(shí)減少近50%，而養(yǎng)殖效益并未受到明顯的影響，實(shí)際上包括母豬、仔豬和育肥豬的生產(chǎn)性能均略有提高。

WHO發(fā)布一篇報(bào)告指出，抗生素禁止用作飼料添加劑并未造成動(dòng)物疾病的蔓延。2006年，歐盟成員國(guó)全面停止使用所有抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑。通過(guò)改善營(yíng)養(yǎng)供給、提高飼養(yǎng)管理水平、營(yíng)造良好養(yǎng)殖環(huán)境等，緩解抗生素禁用帶來(lái)的一系列生產(chǎn)壓力。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局雖未禁止抗生素在養(yǎng)殖業(yè)作為飼料添加劑使用，為控制其被濫用，也在1996年，聯(lián)合疾病控制和預(yù)防中心、農(nóng)業(yè)部成立了國(guó)家抗生素耐藥性檢控體系。一旦發(fā)現(xiàn)耐藥菌產(chǎn)生，該機(jī)構(gòu)便會(huì)啟動(dòng)相應(yīng)法律，包括收回藥物使用許可證。另外，美國(guó)豬肉生產(chǎn)者協(xié)會(huì)會(huì)給養(yǎng)豬場(chǎng)提供詳細(xì)指南，盡力使耐藥菌問(wèn)題最小化。

身在美國(guó)的提亞杰，更贊成歐洲的做法。他認(rèn)為，不應(yīng)該允許出于增產(chǎn)目的，把抗生素添加進(jìn)飼料的做法，“盡管可能會(huì)提高肉類價(jià)格，更多的國(guó)家會(huì)選擇在商業(yè)化養(yǎng)豬場(chǎng)中禁止使用抗生素。長(zhǎng)期濫用抗生素，會(huì)使風(fēng)險(xiǎn)不斷提高，人類正在喪失有效的抗生素”。

肖永紅樂(lè)觀地認(rèn)為，中國(guó)也完全能夠禁止抗生素作為飼料添加劑使用，“推廣時(shí)間長(zhǎng)短主要依賴管理部門的決心大小”。