真味茭白

王吳軍

茭白多生于江南水鄉(xiāng)。江南湖泊水澤很多，片片水田，茭白叢生，青翠蔥郁，搖曳生姿，葑草之茂，極盡一時之風光。

帶殼的茭白，碧青而秀頎，娉娉婷婷，仿佛是模樣俊俏的小女子，嫻靜如嬌花照水，美麗而不張揚。剝去數層的外殼，就能看到茭白的肉瑩白如玉，清爽可人。生于水澤、長于曠野的茭白，也許是邊生長邊盡情用清水沐浴，才出落得如此的碧青、質白、潔凈、清雅，才格外惹人喜愛。

美食最要緊的是要保其真味，而茭白正是能保其真味的美食。茭白的味道一個是真，一個是清，一個是素。茭白的味道非常獨特，入口甘甜，回味綿長，雖是素食，卻讓人能吃出肉的豐盈之味，卻又清而不濃，香而不俗，清美的滋味后是綿長、甘甜的無盡回味，依稀彌漫著江南水鄉(xiāng)的靈秀溫潤的味道。

茭白雖然是蔬菜，名聲卻很大，它和莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜，實在是人見人愛的一種尤物。當年，留下“莼鱸之思”這段佳話的張翰其實首先想到的是清鮮美味的茭白，然后才是莼菜和鱸魚。不知何故，歷史卻把茭白冷落了。不過，這也沒什么，在江南水鄉(xiāng)，茭白這一美食已經世世代代融進了市井生活中，人們每每根據各自的口味，用茭白烹調出了各種美味。

喜歡清淡的人，常常把茭白絲或茭白片在沸水中焯一下，然后用蔥油或香油進行清拌，一份冷盆佳肴就做好了，還有的人做成茭白炒毛豆，吃起來爽口鮮嫩，咸中帶甘，最能顯示其自然本味。喜歡吃葷的人用茭白炒肉絲或炒雪里蕻，吃起來清香而有醇味，是夏日里的佐餐佳品。也有人把茭白切成斜刀塊，用油紅燜，吃起來卻清清爽爽，一點也不膩，軟嫩可口。茭白還可以用來做湯，用茭白片做成的肉絲湯，肉的膩味盡解，清氣撲鼻，醇厚中平添了些許的清美。

茭白紅燒肉也是一道美味，茭白一經滲入了肉味，雖然是蔬菜，吃起來卻不像蔬菜，說是葷菜吧，又格外清香，真是意外之味，風味獨特，深得葷素二味相和之妙，叫人不忍放下筷子。宋朝大詩人陸游平生喜歡吃素，茭白就是他的心愛之物，不知陸游有沒有吃過茭白紅燒肉，然而，陸游沒有為茭白留下幾首好詩，真是非?？上?。

新采的茭白切成絲，用來炒雞蛋，這道菜看上去極美，白是象牙一般的白，黃是檸檬一般的黃，二色相映，意趣盎然。吃上一口，包裹于雞蛋中的茭白熟中帶生，鮮潔中彌漫著清味，確是漸近自然的至美菜肴。

酒燜茭白、蝦子茭白、香糟茭白等菜肴都是百吃不厭的美味，色白質嫩、清甜香糯的茭白是小酌或聚餐時的佳饌，獨領風騷，受人青睞。

茭白是家常蔬菜，沒有富貴之氣，只是它因為色澤清雅，而且生于水中，水的靈氣使它出落得鮮嫩水靈，惹人喜愛。而且，茭白被譽為“水中參”，味甘、微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效，還能補虛健體、美容減肥，實在是難得食醫(yī)同用的美味佳品。

清朝文人李漁曾說：“蔬食之美，一在清，二在潔?！避仔钨|清雅而潔凈，足以擔得起李漁所說的蔬食之美。李漁還說：“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也?！避捉^對是最近于自然的蔬中上品。

茭白是鮮美的，它的鮮美里，似乎飽含著誰的一簾期許，在這喧囂的塵世中，面對著肉質瑩瑩的茭白，不經意間，心中就會漾起細細的漣漪，漣漪無聲，那一刻，茭白的美味悄然彌漫，令人心情悠然，樂而忘歸。