神秘的客家“蒸嘗會”

凸凹

行走在蜀地鄉(xiāng)野，如果看見一些農(nóng)家大院的祠堂和大壩上香火繚繞、鞭炮脆響，虔誠的祭祀活動之后又在歡聲笑語中出現(xiàn)頗有規(guī)模的“壩壩宴”，不用說，你一定是遇到了客家的民俗活動“蒸嘗會”。四川是中國內(nèi)陸較大的客家集結(jié)區(qū)，有客家人260余萬之眾，清代以來，逐漸形成了流布在成都東山、廣安、瀘州、儀隴、巴中等地的客家聚落。對外界而言頗具神秘色彩的蒸嘗會，在這些客家聚落中普遍而熱烈地盛行著。

《爾雅》中逸出的皇室香火

古時，皇帝有四時之祭：春祭曰示勺、夏祭曰示帝、秋祭曰嘗、冬祭曰蒸?！罢簟痹凇稜栄拧め屘臁分械尼尳鉃椋骸岸涝徽簟！痹凇逗鬂h書·明帝紀(jì)》則有：“冬十月，蒸祭光武廟?！倍憴C《辯亡論上》曰：“遂掃清宗枋，蒸祀皇祖?！薄皣L”是這樣進(jìn)入《后漢書·馮衍傳》的：“遭時之禍，墳?zāi)故彿x，春秋蒸嘗，昭穆無列?！标P(guān)于蒸與嘗合二為一成“蒸嘗”，北京大觀園宗祠有一聯(lián)：肝腦涂地兆姓賴保養(yǎng)之恩，功名貫天百代仰蒸嘗之盛。山西省五臺山龍泉寺也有一聯(lián)：千古英靈垂赫奕，四季蒸嘗報宏恩。從兩聯(lián)來看，在歲月的流變中，蒸嘗已超出冬秋范疇，成為宗廟祭祀的代稱了。傳為孔子門生所著的《爾雅》為十三經(jīng)之一，在傳統(tǒng)學(xué)術(shù)長河中素有通經(jīng)之“階路”、學(xué)問之“梯航”盛譽。登過《爾雅》、皇室這樣的大雅之堂的“蒸嘗”被中原土族客家承襲后，而今以“會”的形式流落到民間。

客家祭祀完全仿古代蒸嘗規(guī)制施行，其規(guī)格分為“祭”、“酹”兩種。按客家風(fēng)俗，用羊、豬“大牲”行三獻(xiàn)禮謂之“祭”，用雞、魚、肉“小牲”不行三獻(xiàn)禮則稱為“酹”。所謂酹，古時以酒祭地之舉，客俗沿襲至今，故稱掃墓為“酹地”。

因為蒸嘗承擔(dān)了太多的物質(zhì)、文化的特殊功能，其復(fù)雜性催促了蒸嘗會的誕生。所謂蒸嘗會，即以祭祀為核心紐帶內(nèi)容的客家氏族組織和民間活動。本族人丁都是會員，是會員就要交納“會費”。客家人孫中山先生所在的孫氏家族的蒸嘗會還帶有“合約”的性質(zhì)，合約蒸嘗組織在孫氏族人拓墾過程中扮演過重要角色，它是一種用合約形式規(guī)定有拓荒、承墾等權(quán)利與義務(wù)的宗族團(tuán)體，通過宗親關(guān)系組織蒸嘗以籌集資本與勞動力，積極從事拓墾工作，是一種現(xiàn)代的“土地利用合作社”。革命先烈錢芳祥家境貧寒，在國立成都大學(xué)“讀書時的經(jīng)濟(jì)來源只有兩項：一是家族中的‘蒸嘗會每年補助族中每個大學(xué)生32元……”由此看來，蒸嘗會在辦組織、繕宗祠、編譜諜、搞活動的同時，還要承擔(dān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和福利運轉(zhuǎn)的功能。

現(xiàn)在，蒸嘗會大多在清明時節(jié)舉行，并與“清明會”合融一體。

鐘氏蒸嘗：柏合鄉(xiāng)野的春天唱詞

坐落于柏合鎮(zhèn)大河村二組的鐘家大瓦房，每年都要舉行一次頗具規(guī)模的蒸嘗會。這是鐘家的清明慣例，不用通知也不會赴空。

趕到大瓦房是上午九、十點鐘，春光明媚，大瓦房正堂神龕前正在舉行“鐘氏祭祖大典”。平常在電影里才能看見的場景在眼前清晰呈現(xiàn)。主持人將《鐘氏清明祭祖詞》讀唱得搖頭晃腦、抑揚頓挫：“清明佳節(jié)，百花吐艷，桃紅柳綠，梨花更鮮。春光冉冉，飲水思源，人若無祖，沒有今天。我無父母，何能身全，清明之際，籌此祭典。聊備薄禮，設(shè)在堂前，敬請父母，往上推遷。祖曾高遠(yuǎn)，九代齊全，尋

根奉請，簡狄起源。商湯皇帝，二十七傳，微子先祖，穎川祖先。例例上坐，請到堂前。鐘離老祖，入洞神仙。高山流水，子期臨墰。馬氏祖妣，汀州祖先。畫家鐘繇，一品天官。朝奉大夫，鐘壬遷川。以下排列，敬重排班……”

大典儀式主持人由來自雙流縣白沙鄉(xiāng)石門村一組的客家風(fēng)水師鐘世祥執(zhí)掌。他率百余鐘家人鞠躬的主持詞是這樣說的：“首先向鐘氏歷代先祖三鞠躬；再向鐘氏歷代神仙漢鐘離、鐘馗、鐘登輝三鞠躬；向歷代王朝鐘氏文武官兵三鞠躬；向新中國領(lǐng)導(dǎo)人毛澤東、周恩來、朱德等老一輩革命家三鞠躬。”鞠躬的時候，鄉(xiāng)民們無不正襟和虔誠。

崇拜祖先是客家人的一大特色，堂下裔孫對家族祖先及對本族有功勛的逝者崇拜融為一體。隨著鐘氏人家敬香、念祭文、燒紙錢、吹嗩吶等一套繁復(fù)、古老的程式做畢，我們又回到了太陽照耀的大院壩，激動的春宴就要開始了。

壩壩宴是鐘氏蒸嘗會的“壓卷之作”，就餐的場景蔚為壯觀。五六百人的個性吃相、饕餮之狀貼山觸水，笑聲、鬧聲、杯盞交錯之聲在院壩周遭的竹叢、梨林、桃樹、魚塘以及黃燦燦的油菜花中回旋、碰撞，而后散開。

朱氏蒸嘗：以祖宗生辰為節(jié)的文化浩動

十陵鎮(zhèn)千弓村朱氏家族的蒸嘗會熱烈而大氣地進(jìn)行著。這天，村子里的朱熹后裔以朱熹誕辰日為秋季蒸嘗會舉辦時間，近千名朱氏子孫、省內(nèi)文化界名人齊聚朱熹宗祠老屋前大壩，按照蒸嘗會程式舉行了拜祭朱熹等活動。

從擁有12個天井、68間老房子的朱熹宗祠可看出，最能體現(xiàn)家族文化的是祠堂及祭祖儀式。祠堂是家族的家廟，也是家族繁衍的縮影。祠堂的上、下廳為主體建筑，上廳供奉列祖列宗的神位牌、祭臺，而左右?guī)糠胖米酪?，由族人指定專人保管。這里也是蒸嘗會中族內(nèi)頭面人物的議事之處。在同族中不論年齡，而是以輩份為先，還以家境實力作論，若兩者合一，說話自然一呼百應(yīng)。

蒸嘗會祭祖是客家家族中的一件大事，祭祖前一天，領(lǐng)班的準(zhǔn)備饅頭、雞、豬肉、春筍等供品和香、燭、鞭炮、冥錢、冥紙等用品。當(dāng)天早晨放三聲鞭炮，每家男丁到祠堂集中祭拜列祖列宗。祠堂上廳依次列放祖公祖嬤靈席椅，祭臺上放供品。祭拜儀式由主祭人、監(jiān)祭人、司香人、司爵人、司禮人、司茶人主持，先由主祭人宣唱祭詞，然后依輩份先后順序給祖公祖嬤禱告跪拜，祭完祖公祖嬤后，進(jìn)行抽簽分組掃墓。掃墓結(jié)束后，族親開始聚餐、分祭品和按蒸嘗會規(guī)約議定下次蒸嘗的交接班事宜。

客家地區(qū)祠堂林立，各有“堂號”、“神榜”，故俗有“凡大小姓，莫不有祠”之說。成都東山白氏即有宗祠數(shù)座，除清代從粵遷川的“始祖”外，各房又分立支祖、別祖廟堂。凡逢年過年，有吉兇之事，均需祭告，一遵古時“歌于斯哭于斯”之制。海外歸來的華僑、外出返鄉(xiāng)的游子，概莫能外。這天還舉行文藝演出，演出前，蒸嘗會的主要人物要在臺上作關(guān)于“風(fēng)雨蒸嘗，認(rèn)祖歸宗，聯(lián)絡(luò)感情；教育后代，孝敬父母，尊老愛幼；教育族人，遵紀(jì)守法，自重自愛，維護(hù)族譽；助困濟(jì)貧，團(tuán)結(jié)互助，保護(hù)族人，維護(hù)弱者”等內(nèi)容的講話。

“九斗碗”壩壩宴在蒸嘗會中占了重要一席。這天的壩壩宴制作場地是竹林下一塊臨井平地。平地上砌有6個火灶，灶中燃燒著蜂窩煤，灶上坐有大鐵鍋，其中兩個直徑達(dá)1.6米的鐵鍋沸水中矗立著10隔（籠）、高達(dá)2米多的竹編甑子。有一鐵鍋正在煮飯，暫空的那些將用于炒菜和熱菜。

壩壩宴開始了，城市食客少見的場面出現(xiàn)了。眼前穿梭不休的上菜人是一些青壯漢子和干練的鄉(xiāng)婦，他們雙手端著碩大的簸箕，箕內(nèi)是大碗大盤的菜品，多的一箕有50余斤！他們在桌縫人隙里穿梭，手負(fù)重物，神穩(wěn)氣定，健步如飛，滴水不漏。整個場面人聲鼎沸，桌子依地形隨意擺放，桌面無牌無號，上菜人居然還能做到不遺一桌、不錯一菜，真是不簡單哪。

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