過(guò)敏食物紅黑榜/不同的菜品要使用不同的醋

過(guò)敏食物紅黑榜

文/劉昂

過(guò)敏和食物有密切的關(guān)系，有的食物對(duì)預(yù)防過(guò)敏有好處，有的卻會(huì)讓過(guò)敏反應(yīng)加重。近期，美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》撰文總結(jié)了對(duì)預(yù)防過(guò)敏有益和有害的食物，值得參考。

有益：蘋(píng)果。每天吃1個(gè)蘋(píng)果可以預(yù)防花粉過(guò)敏。因?yàn)槠渲械木S生素C可以預(yù)防過(guò)敏和哮喘。而蘋(píng)果皮中的抗氧化劑槲皮黃酮（洋蔥和番茄中也包含此種物質(zhì)）也和提高肺部功能大有關(guān)系。此外，橘子、紅椒、草莓和番茄之類(lèi)的食品，對(duì)預(yù)防過(guò)敏也尤為重要。

有益：紅葡萄。紅葡萄皮中含有一種著名的抗氧化劑——白藜蘆醇，它具有消炎的功效，可以顯著減輕過(guò)敏癥狀。曾有研究指出，每天都吃葡萄、橘子、蘋(píng)果和番茄等蔬果的兒童，很少出現(xiàn)哮喘和鼻腔過(guò)敏。

有益：熱飲。如果你發(fā)生過(guò)敏時(shí)會(huì)鼻塞或咳痰的話，不妨試試喝點(diǎn)熱飲。不管是熱茶還是雞湯，都可以減少人體黏液分泌，緩解鼻塞。另外，這種方法還可以讓你不上火。要是不想喝湯，泡個(gè)熱水澡也可以達(dá)到同樣的效果。

有害：芹菜。芹菜有可能引發(fā)口腔過(guò)敏綜合征，其癥狀并非鼻塞或打噴嚏，而是口腔或喉嚨瘙癢。

有害：辣味食品。你曾因?yàn)槌粤死钡臇|西而患上鼻竇炎嗎？辣椒中的辣椒素會(huì)引發(fā)類(lèi)似過(guò)敏的癥狀，如鼻腔充血、流眼淚、打噴嚏等。

有害：酒精。你曾在喝酒之后感到鼻塞嗎？酒精會(huì)讓血管膨脹，就像讓你的臉蛋紅起來(lái)一樣，也會(huì)讓過(guò)敏性鼻塞越發(fā)嚴(yán)重。如果在喝酒之前已感覺(jué)有些鼻塞，你最好放下手中的酒杯。酒精中還包含一些在發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的組胺，也會(huì)加劇過(guò)敏反應(yīng)。

不同的菜品要使用不同的醋

文/黃艷

烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。醋在烹飪調(diào)味中有舉足輕重的作用。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)謝文梅秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)，食用醋品種很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜肴時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜品的顏色、口味、營(yíng)養(yǎng)搭配選擇不同種類(lèi)的食用醋。

香醋

以糧食為主要原料，采用獨(dú)特工藝釀造而成。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴，如拌涼菜、糟溜魚(yú)片等。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí)，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用。

陳醋

陳醋釀造時(shí)需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程，其中少量酒精與有機(jī)酸反應(yīng)形成芳香物質(zhì)，香味濃郁，味道更重。常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚(yú)等。當(dāng)然，在吃餃子、包子等面食時(shí)，也少不了解膩爽口的陳醋。

米醋

米醋是以?xún)?yōu)質(zhì)大米為原料釀造而成，除有特殊清香外，在發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來(lái)制作泡菜，如酸辣黃瓜等。用于熱菜調(diào)味時(shí)，常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁，用于烹制酸湯魚(yú)等菜肴。除此之外，烹調(diào)排骨湯時(shí)，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。

水果醋（如蘋(píng)果醋、葡萄醋、梨醋）

多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用。

常吃醋可促進(jìn)鈣和無(wú)機(jī)鹽的吸收，軟化纖維素，減少維生素C、B族維生素的丟失，降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，有利于預(yù)防心血管病，但胃潰瘍患者要慎食。