只緣清香成清趣

許宏

編者按：一場新雨過后，在大慶干倉之味普洱茶品鑒館，采訪到了來自香港的茶文化傳播者陳國義先生。走進品鑒館，古色古韻味的室內(nèi)陳設，讓心靈即刻變得舒緩，品一杯香茗，聽一曲古樂，可謂野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此間。 在這樣清幽典雅的環(huán)境中感受著陳國義先生對茶文化的獨特解讀，品味著陳先生和茶的動人故事，讓本次采訪充滿了禪意。

很難用一個精準的詞語來定義形容陳國義先生，他由一個石油商人轉變成為一個崇尚環(huán)保的實踐者；他締造了將普洱茶創(chuàng)造了千倍利潤的神話；他鐘情傳統(tǒng)文化，是育人無數(shù)的文化傳播者；他也是一個匍匐于茶王古樹下喃喃細語的智慧通靈者。

◎普洱茶伯樂

記者：感恩陳先生接受本刊的專訪，古語說：“世有伯樂然后有千里馬”，您被業(yè)界譽為“普洱茶伯樂”，請問由來是什么？

陳國義：我對茶文化的鐘愛與研究，迄今為止已經(jīng)有30多年的時間了，“普洱茶伯樂”是業(yè)界對于我的肯定，我想這其中有這么幾個原因。第一，我建立了私人普洱茶收藏館，收藏了不同級別的普洱茶，其中也有一些古董茶。第二，我是八八青干倉創(chuàng)始人，是普洱茶干倉存儲技術的創(chuàng)始人。第三，我與鳳慶3200多年的古茶樹結緣，擁有這顆古樹2002—2006年所產(chǎn)的茶王餅，因為產(chǎn)量稀少，所以極為珍貴。第四，發(fā)現(xiàn)了“真淳雅”號普洱茶的品飲和收藏價值。第五，不遺余力的普及茶文化與推廣中國茶藝。

◎有生命的古董

記者：近幾年普洱茶越來越多的受到人們的喜愛，但人們對普洱茶的歷史文化了解的不多，請陳先生給我們介紹一下好嗎？

陳國義：普洱茶名譽天下歷史悠久，源于東漢，興于唐宋，盛于明清，根據(jù)最早的文字記載，早在3000多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人已經(jīng)獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。 普洱茶的名稱因地名而得，到了唐朝，普洱茶開始了大規(guī)模的種植生產(chǎn)，稱為“普茶”。宋明時期，也是中原逐漸認識普洱茶的時期，并且在國家社會經(jīng)濟貿(mào)易中開始扮演重要的角色。到了清朝，普洱茶到達第一個鼎盛時期， 《滇海虞衡志》稱：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運于各處。”普洱茶開始成為皇室貢茶，成為國禮賜給外國使者，末代皇帝溥儀說皇宮里“夏喝龍井，冬飲普洱”。

抗戰(zhàn)爆發(fā)直到新中國建立之間，云南茶業(yè)蕭條荒蕪，解放后很長時期，云南的茶葉生產(chǎn)重視紅茶、綠茶，并未繼承發(fā)揚普洱茶的優(yōu)良傳統(tǒng)，甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無性繁殖的臺地茶，七子餅茶的傳統(tǒng)工藝中斷了近半個世紀。值得一提的是，1975年，云南開始了普洱熟茶的生產(chǎn)，而我在80年代末所收藏的八八青，是當時很少生產(chǎn)的生普洱茶。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，近幾年來人們開始重視有強大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢從港臺傳至廣東，回及云南，再迅速影響全國，于是，跟風投機者甚眾，假冒偽劣品時出，魚龍混雜，三五年間，暴熱暴寒。值得慶幸的是，此期間傳統(tǒng)的普洱茶傳統(tǒng)工藝得到恢復，人們對普洱茶價值的認知、品質(zhì)的認知正在趨于理性。

記者：請問陳先生，普洱茶有哪些特質(zhì)？它的功能和其他品種的茶有何不同呢？

陳國義：普洱茶是黑茶的代表，不僅年代久遠，而且?guī)в袧饬业淖匀粴庀?。傳統(tǒng)普洱茶享大葉種茶優(yōu)勢，受雨露恩澤，承陽光照射，長良地山川，得古樸自然之先。當年清朝統(tǒng)治將普洱茶定為貢茶，贊賞的也是普洱茶性溫氣和、消食解膩、毫不矯揉造作的自然。普洱茶的自然還體現(xiàn)在它是“有生命的古董”。茶葉一般來說都要喝新鮮的，但普洱茶是茶葉中唯一具有生命力的茶葉，它可以在自然中呼吸，在空氣中持續(xù)發(fā)酵，時間越長內(nèi)香及活力越發(fā)顯露，真正展現(xiàn)出普洱茶自然的真實性?，F(xiàn)經(jīng)國內(nèi)外有關專家的臨床試驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此，普洱茶在香港、澳門地區(qū)和日本、法國、德國、意大利等國家有“美容茶”“減肥茶”“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱。

記者：普洱茶分為生普洱和熟普洱，一般的飲茶者都缺少專業(yè)的知識，請問兩者的區(qū)別是什么呢？

陳國義：普洱生茶和熟茶的制作過程不同。生茶的制作：鮮葉采摘后經(jīng)殺青，揉捻，曬干，即為生散茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生茶餅或各類型的茶磚等。普洱生茶餅的顏色以青綠、墨綠色為主，有部分轉為黃紅色。茶湯色以黃綠、青綠色為主，口感強烈，若經(jīng)高溫，則茶湯清香，水甜而回甘。

普洱熟茶的制作過程：鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干，即為生散茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經(jīng)人工快速發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶，此過程目前只需要60天左右；熟散茶再經(jīng)過蒸、定型，就成為熟茶緊壓茶 。茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味。茶湯多為深紅色，口感濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。

現(xiàn)市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品，一般剛接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶，因為不習慣生茶的苦澀味，但喝出門道的人還是會重新選擇生茶品飲。熟茶只有“甜、厚、滑”的感覺，它的好處是暖胃，但在發(fā)酵過程中水把茶的價值“分解”了，導致熟茶幾乎沒什么“茶氣”，也沒有回甘，而生茶則能回甘、回甜、生津。

◎“八八青餅”與干倉之味

記者：當今懂得普洱茶、收藏普洱茶和品飲普洱茶的人們都非常熟悉的“八八”青餅。“八八”青餅被發(fā)現(xiàn)、名稱來歷以及被市場認可，其中有著什么樣的故事呢。

陳國義：在1993年的時候普洱茶并不為人們追捧，普洱茶是買方市場，做普洱茶的生意很辛苦。

當時，我在茶商中實力算是很雄厚的。有一天，一位名叫陳強的先生登門拜訪，他是勐海茶廠駐香港的營銷代表，他帶來了兩片普洱茶，那兩片茶是20世紀80年代末生產(chǎn)的7542餅茶，陳強先生向我先生坦承，這款茶不被香港同行所看好，無人愿意購買。我當時對普洱茶還不是很熟悉，主要是經(jīng)營烏龍茶、綠茶和茶具。我也感到很奇怪，這種茶的包裝好像一塊蛋糕。那一天我第一次品嘗了綠色普洱，我徹底被它征服了，這種茶喝起來很清爽，茶水進入身體后，嘴里還保留著清香的味道，七泡后余香不散，我當時非常震撼。于是，又仔細觀看了那兩片茶的外形，只見那兩片茶葉條索肥厚，綠油發(fā)光，我心里很高興，知道此茶今后必為好茶，而且價格又比龍井茶便宜許多倍。幾經(jīng)商議后，我悉數(shù)購下了那批茶葉，共400余件。后來為紀念我在1988年創(chuàng)立了“茶藝樂園”，特將這批茶葉命名為“八八”青餅，當然，取名“八八”二字也有吉祥之意。

當時茶商儲存普洱茶一般是放在潮濕的倉庫中，但是保存期短且普洱的品質(zhì)會受到影響，于是我創(chuàng)新思路，把這批茶葉放在了一個干燥的倉庫里。三年之后，當我再次打開倉庫的時候，一股清香的味道撲鼻而來。這件事情在當時引起了轟動。二十年之后，“八八青”普洱茶成為了一代名茶。

記者：您獨創(chuàng)的品牌稱之為“干倉之味”，是由于您在干倉成功的保存了“八八青”，后將此經(jīng)驗推廣應用，請陳先生為讀者講解一下干倉與濕倉對普洱茶有哪些影響？

陳國義：普洱茶發(fā)酵情形只有兩種：一是自動氧化和酶性氧化作用，兩者混合進行；二是自動氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合進行。第一種兩者混合的后發(fā)酵過程，就是我們說的“干倉”后發(fā)酵；第二種三者混合的后發(fā)酵過程，就是我們說的“濕倉”后發(fā)酵。一般情況下，空氣中的相對濕度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生長。這種會促進產(chǎn)生曲菌的環(huán)境，稱為“濕倉”。相反，空氣干燥而曲菌無法產(chǎn)生的環(huán)境，稱為“干倉”?！案蓚}后發(fā)酵”，對普洱茶的保存最理想，最適合普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化普洱茶。“濕倉后發(fā)酵”，曲菌破壞了茶葉的組織纖維，降低了茶葉的能量，改變了茶葉原有的很多本質(zhì)。

◎好茶自然醉知音

記者：魯迅先生曾說：“有好茶喝，會喝好茶是一種清福。”請問陳先生您對于好茶的定義是什么呢？

陳國義：茶味清香、芬芳、潤喉，入口之后能回甘、回甜、生津。好的茶喝下去之后，感覺就像愛人在耳邊噥噥私語，那種幸福的感覺無法言語。我很喜歡古茶樹上的茶，因為古茶樹有多高，它的根就扎得有多深，根越深吸收的微量元素也就越多，而茶葉的精華就在于它的微量元素，因為人的身體可以直接吸收這種微量元素，達到滋潤身體的效果。古茶樹不會長蟲，它不需要打農(nóng)藥也不需要施肥，茶葉完全屬于自然的產(chǎn)物。

品茶雖在品味道，但更重要的是品茶的心境。愛茶、懂茶的人追求的不僅是茶中極品，更是享受茶韻悠然所帶來的心靜神清。 好茶恬淡素凈，意境非凡。觀其心清，聞其神靜，待入口品味則禪意漸生。好茶當是如此。

記者：您是如此的懂茶、愛茶，多年來從事著茶文化的傳播，在您的生命中，茶對于您究竟意味什么呢？

陳國義：茶在我的生命中至關重要，它成就了我的事業(yè)，茶讓我對人生有了極深刻的感悟。茶是陪伴在我身邊的知己，無論我做事是對還是錯，茶始終那么靜靜的陪伴著我，在得意時品飲它，能去除身上的浮華，在失意時品飲它，能找到支持自己的能量。

茶讓我結交很多同樣愛茶的朋友，可謂以茶交友，因為唯有茶能交心，茶也是清道夫，很養(yǎng)生，多年的飲茶讓我的身體非常的好。

一杯茶里一個世界，一泡茶就好像一個人的人生。茶的初泡時就像人的童年，快樂而無憂；茶的二泡，略加了苦味，但苦味過后，回甘生津，就像我們的青少年時期，雖然漸漸有煩惱和壓力，卻還是充滿快樂和美好；茶的三泡，豐富，各種滋味并存，苦、澀加重，這和我們的壯年相同，而茶泡到最后，滋味趨平淡，與我們的老年相同，喝一壺茶，像走了一趟人生，品飲茶的過程讓我對生命與生活多了一份淡定和從容。

記者：如果讓您用一個詞語來形容您對茶的感情，那么這個詞語是？

陳國義：我想如果真的有一個詞可以形容我對茶的感情，那么這兩個字是：惜緣。人生如茶，每一片茶芽兒都是許多機緣巧合的結果，陽光，氣候，泥土，雨水，采摘的時間與制茶者的用心……有了這些條件，才會綻放出一瓣清香。我們能做的就是感恩惜緣。

記者：茶文化博大精深，茶道更是雅俗共賞，不同地位、不同信仰、不同文化層次的人，對茶道有不同的追求，請問陳先生您認為茶道的最高境界是什么呢？

陳國義：貴族講“茶之珍”，意在炫耀權勢，夸示富貴，附庸風雅。文人學士講“茶之韻”，托物寄懷，激揚文字，交朋結友。佛家講“茶之德”，意在去困提神，參禪悟道，見性成佛。道家講“茶之功”，意在品茗養(yǎng)生，保生盡年，羽化成仙。普通百姓講“茶之味”，意在去腥除膩，去煩解渴，享受人生。

在我看來：茶道，在心非在術。真誠待人，不近名祿是茶道的精神。茶道通過茶儀式以使人達到心靜、清志、明理、保持平常心為最終目的。品茶可以修身養(yǎng)性，過濾心境，在喧囂的都市里尋找到屬于自己內(nèi)心的寧靜。

后記：

只緣清香成清趣，全因濃釅有濃情。道是通向徹悟的人生之路，而茶道則是通向心靈之路。浮生若茶，道由心悟，愿我們每個人用心靈去參悟茶道！