酒店物資物流控制鏈管理

由少華

隨著全球化競爭的加劇，信息化不斷飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)的發(fā)展也在蒸蒸日上。傳統(tǒng)的簡單地酒店物流管理系統(tǒng)也就面臨著改革和創(chuàng)新?，F(xiàn)代的物流思想也就逐步的引入酒店的物資物流管理當(dāng)中，為第三方物流和酒店的結(jié)合創(chuàng)造了有利的條件，第三方物流在酒店物流系統(tǒng)的作用也越來越重要。物資物流中的供應(yīng)鏈和控制鏈的管理也就更加的復(fù)雜。對于酒店來說，酒店特有的物資和物流過程中的供應(yīng)鏈和管理控制鏈也就有其自身的各種情況和存在的問題。下面就做幾點(diǎn)簡單地介紹和探討。

酒店物資物流的基本情況

物質(zhì)資源管理是企業(yè)管理中一項(xiàng)基本的不可缺少的活動。因此，在服務(wù)業(yè)中以酒店業(yè)為主的酒店企業(yè)的物資管理也就是項(xiàng)繁瑣和復(fù)雜的工作，因?yàn)閷频晡镔Y的管理就是一項(xiàng)很龐大的工程，因?yàn)閼?yīng)用在酒店的所有成本中，物資成本占經(jīng)營成本的60%以上，加上成本運(yùn)雜費(fèi)可能會高于70%，因此，酒店物資管理對酒店的日常運(yùn)營、降低成本和提高經(jīng)濟(jì)效益，起著舉足輕重的作用。從這個(gè)意義上講，作為酒店行為的物資管理工作，不僅是酒店物資部門的專業(yè)管理，更應(yīng)是酒店決策層和高管關(guān)注的事項(xiàng)，同時(shí)也是各崗位人員需共同參與和監(jiān)督的組合管理，只有全員的參與，才能有效構(gòu)筑酒店物資管理現(xiàn)代化的完整體系。隨著酒店服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展和膨脹，國家對酒店業(yè)的日常管理規(guī)范和對旅游酒店的不斷調(diào)控政策等，因此，酒店業(yè)企業(yè)加強(qiáng)對酒店物資管理的現(xiàn)代化進(jìn)程，挖掘其管理潛在效益是迫切而必須的。

酒店的物資管理，是對酒店的經(jīng)營活動所需各種物資的計(jì)劃編制、采購訂貨、運(yùn)輸組織、庫存保管、合理供應(yīng)、領(lǐng)發(fā)、回收等各項(xiàng)管理工作的總稱。所需的各種物資是指酒店的日常運(yùn)作所必需的物資，包括客人的房源需求，酒店房間的各種生活設(shè)施以及酒店的配套設(shè)施等。酒店物資的管理工作的主要任務(wù)有以下幾個(gè)方面：按品種、按質(zhì)量、按期限齊備地供應(yīng)酒店經(jīng)營活動所需的各種物資；合理地組織物資的訂貨、采購、運(yùn)輸、儲存、收發(fā)等工作，加速物資的流轉(zhuǎn)，減少物資的損耗；合理地回收和處理包裝物及生產(chǎn)廢棄物，避免污染環(huán)境。

酒店物資物流存在的問題

酒店物資管理存在的問題主要是落后于現(xiàn)代化管理的理念。隨著現(xiàn)代物流的快速發(fā)展，一般普通的物資管理尚未能與物流市場有效接軌，因?yàn)樗麄內(nèi)狈ΜF(xiàn)代物流中心中出現(xiàn)的供應(yīng)鏈和管理鏈的基本了解，因此對第三方物流有抗拒心理，進(jìn)而出現(xiàn)以下問題。

從物資管理的基礎(chǔ)上看，配套設(shè)施薄弱由于對物資管理重視不夠，資金投入不足，計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)應(yīng)用受到制約，多停留在原來的整套賬務(wù)、采購、倉儲和控制的管理模式上，造成了當(dāng)前酒店物資管理基礎(chǔ)工作相對薄弱，是典型流程式、“標(biāo)準(zhǔn)化”的管理，而不是追求效益、主動進(jìn)取的管理模式。

從操作實(shí)踐上看，重供應(yīng)、輕管理的現(xiàn)象嚴(yán)重酒店領(lǐng)導(dǎo)層、服務(wù)和管理層對物資部門的要求是準(zhǔn)時(shí)提供酒店服務(wù)所需的物資，一旦延誤配送，物資部門要負(fù)一切責(zé)任。因此，管理人員唯能做的就是加強(qiáng)計(jì)劃預(yù)算，按品種、按質(zhì)量、按期限齊備地供應(yīng)酒店服務(wù)的各種物資，寧愿物資管理水平停留于傳統(tǒng)水平，也不愿承擔(dān)因改革創(chuàng)新帶來的風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任。

從人力資源的角度上看，物資管理人才缺乏主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。一是由于物資人員作為生產(chǎn)輔助人員，使得既懂信息技術(shù)又懂專業(yè)的酒店物資管理的人才嚴(yán)重缺乏；二是物資管理人員缺乏系統(tǒng)、專業(yè)、相關(guān)的培訓(xùn)，在管理中往往憑借的是經(jīng)驗(yàn)判斷而不是科學(xué)理念；三是普遍存在人才知識結(jié)構(gòu)老化，難以接納現(xiàn)代化管理理念與手段。

酒店物資物流的供應(yīng)鏈和控制鏈問題

在酒店物流中，在采購、倉儲、配送和流通加工以及廢棄物處理方面還是處于分撤的狀態(tài)，一些非專業(yè)人士的管理，導(dǎo)致現(xiàn)代物流思想和傳統(tǒng)的酒店物資管理模式的矛盾日益激化，在第三方物流中產(chǎn)生的供應(yīng)鏈和控制鏈在酒店物資物流中的作用和特點(diǎn)就顯得微乎其微和毫無新意。

酒店物資物流的供應(yīng)鏈就在酒店物資的管理基礎(chǔ)上加上供應(yīng)鏈的操作模式就適合整個(gè)酒店業(yè)的物流管理模式。對在酒店物資管理中供應(yīng)鏈的下游環(huán)節(jié)倉儲的控制鏈管理環(huán)節(jié)就更加的重要。供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)由原材料供應(yīng)商、營運(yùn)商、倉儲商、生產(chǎn)企業(yè)、銷售代理商、零售商、顧客組成的鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，包括物流和信息流。供應(yīng)鏈管理理論采用系統(tǒng)論的觀念和方法，整合整個(gè)供應(yīng)鏈的各個(gè)部分對物流進(jìn)行系統(tǒng)管理，提高物流流動效率降低流動成本。

物流的涵義不僅包括了物資流動和存儲，還包含了上下游企業(yè)的配合程度。那么酒店物資物流也有上下游企業(yè)的無縫對接的配合?！盁o縫”的意思指的是，使整個(gè)供應(yīng)鏈達(dá)到一種非常順暢的連結(jié)。在供應(yīng)鏈中，每一個(gè)供應(yīng)者都是這個(gè)鏈當(dāng)中的一個(gè)環(huán)節(jié)，酒店在這個(gè)對接過程中要使得整個(gè)物資物流使的供應(yīng)鏈成為一個(gè)非常平穩(wěn)、光滑、順暢的過程。這樣，酒店物資的運(yùn)輸、配送以及對于訂單與購買的處理等所有的過程，都是一個(gè)完整網(wǎng)絡(luò)當(dāng)中的一部分，這樣大大降低了物流成本。在銜接上游客戶上，酒店在供應(yīng)鏈中可以建立非常好的系統(tǒng)，可以使供貨商們直接進(jìn)入到酒店物資的計(jì)算機(jī)管理的系統(tǒng)，供貨商們就可以隨時(shí)了解銷售情況，對將來貨物的需求量進(jìn)行預(yù)測，以決定生產(chǎn)情況，這樣他們的物資成本也可以降低，從而使整個(gè)流程成為一個(gè)“無縫”的過程。

認(rèn)真搞好物資管理工作有著十分重要的意義。首先，物資是酒店維護(hù)日常運(yùn)營工作的物資基礎(chǔ)，只有做好物資管理工作，才能保證酒店經(jīng)營的正常進(jìn)行和經(jīng)營規(guī)模的不斷擴(kuò)大；其次，搞好物資管理工作，能夠改善各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會口碑；最后，加強(qiáng)物資信息管理，有利于酒店服務(wù)行業(yè)的敏捷化生產(chǎn)，提高酒店行業(yè)在整個(gè)第三服務(wù)產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。從酒店經(jīng)營需要和酒店具體的實(shí)際條件出發(fā)，做好酒店的物資管理工作就要求酒店管理工作者對物資管理各個(gè)環(huán)節(jié)中的供應(yīng)鏈和管理鏈控制的問題和出現(xiàn)的情況進(jìn)行不斷積累和整合，在整個(gè)社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境下同現(xiàn)代化物流管理的理念同步，不斷創(chuàng)新新的供應(yīng)鏈和控制鏈的管理模式。