源自青島的美食記憶

孟雅

每一座城市都有屬于自己的美食記憶，走過熟悉的街巷，聞著熟悉的味道，品嘗數(shù)十年如一日的滋味，總有說不盡的感念歡喜。

食物之美，除了色、香、味，還承載了歷史人文氣息及風俗習慣的內(nèi)涵。于每個人的記憶而言，美食不取決于材質(zhì)的珍奇和昂貴，亦不是客套儀式化的服務(wù)，只要貼心誠意、忠于傳統(tǒng)，感存一份鄉(xiāng)情就很好。

《東方航線新尚·車》雜志精選四家皆源于青島本地，并被這個城市所熟知的口碑餐廳。你只需要帶上想象和期待，就可以與我們一起品嘗道地的青島美食了！

摸錯門“錯”不了的味道

作為青島本地知名的美食品牌，摸錯門已走過了整整11年。這些年，摸錯門的美譽度與知名度與日俱增，起源于青島，發(fā)展在全國，國內(nèi)近200家連鎖店的規(guī)模，讓摸錯門的版圖日益壯大。無論處于摸錯門的哪家門店，你都能享受到品質(zhì)如一的特色美食。這次我們要推薦的菜品是摸錯門的秘制燒烤系列，采用獨家秘制配方，無煙果木炭烤制，帶有微微果木香氣的燒烤菜品焦香四溢，讓人回味無窮。

烤牛肚王

牛肚王是摸錯門的經(jīng)典菜品之一，特選牛肚的杜領(lǐng)部分為原料，來自于中國“五大名?！钡禺a(chǎn)之一的魯西黃牛的牛肚味道更是異常鮮美，久負盛名。烤制出來的牛肚王口感筋道厚實，烤香濃郁，風味獨特，營養(yǎng)豐富。牛肚補益脾胃，補氣養(yǎng)血，烤制做法讓其中間軟糯，外皮略帶焦香，比起清湯煮的牛肚更有滋味。

烤羊肉串是風靡全國的新疆小吃，但土生土長的青島摸錯門烤制出來的味道也毫不遜色。選用聞名遐邇的小尾寒羊，秘制的燒烤工藝另羊肉色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。

烤魷魚

說到沿海地區(qū)的特色燒烤，非烤魷魚莫屬，烤魷魚既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。利用秘制烤法，輔以精選孜然、芝麻、辣椒，利用無煙木炭烤制出來的魷魚，外型美觀，口感鮮嫩，毫無煙漬味道。

烤板筋

長在牛背上的板筋質(zhì)地堅硬、不易烹制，但烤制之后的牛板筋口感卻異常美妙，入口耐嚼而化渣，并且越嚼越有滋味，烤板筋色澤紅亮，入口軟糯，是夏季食用的佳品。

蘭公館懷舊中的奢華

蘭公館的創(chuàng)作靈感來自于上世紀三四十年代的大上海和歐美，洋溢著濃厚的懷舊氣息，置身于蘭公館，仿佛又回到了那個年代，回到了那個時代的老上海和歐美。

青島蘭公館大飯店以粵菜、譚家菜、私房菜為特色，隸屬于青島高歌集團，是麗蘭芳酒店管理公司的問鼎之作。在蘭公館，最吸引人的便是那些精美絕倫的飾品擺設(shè)，從老上海的留聲機到18世紀歐洲的漢白玉雕塑，從晶瑩剔透的水晶燈到20世紀的意大利家具，每一件擺設(shè)都是精美絕倫、價值不菲的藝術(shù)精品，她們恰到好處的點綴于藝術(shù)大廳、走廊與房間的每一個角落里，訴說著一種文化一段歷史……

京醬肥腸

餐桌上并不缺少美味，缺少的是創(chuàng)造美味的心思。同樣是肥腸，被大廚精心改造，肥膩的感覺立馬煙消云散。京醬肥腸在京醬肉絲的基礎(chǔ)上加以變化，將大腸去油脂、切細絲，配以香椿、蒜片、大蔥絲用青島地方面食單餅卷食，別有一番風味。這道菜有醬香口味，口感滑嫩，肥而不膩，是青島不可多得的地方風味菜。

傳統(tǒng)炸蝦仁

蝦仁因為清淡爽口，易于消化而深受人們的喜愛，蝦仁是海產(chǎn)中的高檔原料。為了保證顧客吃到最新鮮的蝦仁，蘭公館堅持每天采購規(guī)格較大的鮮活蝦即時剝?nèi)猓粸榇_保最佳新鮮度。這道菜運用傳統(tǒng)的烹調(diào)方式——干炸，炸后的蝦仁外焦里嫩，味道鮮美，口感滑嫩。

酥刀魚

這道菜選料講究，必須選用每條在1斤左右的青島本地刀魚為原料?？蓜e小瞧這本地刀魚，它口味鮮美，肉質(zhì)滑嫩，因為資源稀缺，價值甚至高于南方及進口刀魚。酥刀魚口感酥軟、鮮香可口，經(jīng)過腌、炸、燜多道工序近三小時才可烹制完成，若說誠意之作，非酥刀魚莫屬。

蛤蜊肉拌黃瓜

夏季爽口涼菜蛤蜊肉拌黃瓜，選用鮮香豐滿的紅島蛤蜊，配以農(nóng)場有機黃瓜，口味成鮮，是青島地區(qū)大眾非常喜歡的一道家常涼菜。蛤蜊的迷人之處，不僅是它的肥美、新鮮，更重要的是那沖刷著蛤蜊外殼孕育了蛤蜊生命的大海。

喬記漁莊能吃飯的博物館

喬記漁莊位于青島市的地標性建筑五四廣場旁，優(yōu)雅的環(huán)境，原生態(tài)的裝飾，—切都是那么的舒適，坐在餐廳里，面朝大海，品味著鮮活的海鮮，慢慢享受獨特的青島味道。

中華飲食文化博大情深、源遠流長，喬記漁莊在為食客們提供健康美食的同時，還在每個樓層設(shè)有歷史民俗文化陳列室，不僅讓客人可以享用青島美食，還可了解青島的民俗文化。除了擁有硬件的“民俗”情之外，喬記漁莊在飲食選擇上更為講究，一切順乎自然養(yǎng)生之道，利用二十四節(jié)氣的運行之道，結(jié)合島城的魚汛，將豐富的時令食材應(yīng)用在喬記漁莊美食菜肴的變換之中，用味蕾體會大自然演變，用舌尖彈奏著生命的旋律。喬記漁莊作為能吃飯的博物館，還與島城的城市文化有機結(jié)合，在這里你可以在飲食之余體味最為多元的島城文化，感悟青島味道……

干炒雞塊

俗話說，無雞不成宴，干炒雞塊就是喬記漁莊的招牌菜品之一，所用原料是生長周期均在一年以上的嶗山撒養(yǎng)黑瓜紅冠大公雞，采用漁家秘制作法，精心烹制。雞塊色澤紅潤，雞味濃郁，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。

蠣肉燉豆腐

海鮮味濃的蠣肉燉豆腐采用上好野生小蠣黃（牡蠣）和豆腐腦，先用蔥花爆鍋，加小蠣肉的原湯，再加入豆腐腦和事先煮好的蠣肉慢燉?！昂Ｎ丁笔愕南犎鉄醵垢诟絮r嫩，是值得一試的海鮮佳肴。

水落魚蝦聚

菜品只原料就包括老魚頭、光魚、黃魚、大蝦、海水豆腐等，佐以辣椒、蔥、姜、蒜、八角爆鍋，加醬油、礦泉水，下魚、海水豆腐、大蝦慢燉。喬記漁莊菜品用水均是嶗山礦泉水，濃香的油，甘甜的水，成就了美味的喬記菜肴。這道菜的特點就是成鮮，并且魚比蝦好吃、豆腐比魚好吃。

秘制豬頭肉

喬氏秘制豬頭肉，是嶗山地區(qū)招待貴賓的招牌彩品“一雞二魚三豬頭四海參”中的—道菜品，運用傳承古法秘制醬藝，其色澤紅潤、肉香酥嫩、肥而不膩，是一道享譽島城的特色名吃，素有“鴻運當頭”的美譽。

雙合園和和睦睦一家人

雙和園崇尚“家”文化，致力于營造一個“家”和“愛”的氛圍。有愛才有家，有家就有愛，家的溫暖和愛的博大帶給食客們踏實、和諧放松的就餐環(huán)境，也讓伙伴們感受溫暖、融洽的工作與生活條件?！皥F團圓圓雙合園，和和睦睦一家人”。擁有12年歷史的青島雙合園現(xiàn)已擁有八家連鎖店，以水餃、魯菜、海鮮為特色。雙和園的水餃精選優(yōu)質(zhì)食材，如果想要真正感受家的味道，去雙和園吃水餃，絕對沒錯！

八帶水餃

只有青島這樣的環(huán)境，才能吃到如此正宗的八帶水餃吧，海鮮做餡，非新鮮而不美也，挑選肥嫩新鮮的八帶做原料，是再美味不過的海鮮水餃了。八帶含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命的天然牛黃酸。來雙和園吃水餃千萬別忘記點八帶水餃哦。

活海參水餃

海參，因補益作用類似

人參而得名，活海參去掉內(nèi)臟，放入溫水中岑、拉直后切斷加入肉餡、韭菜末包制而成的水餃，多多的餡兒“擠”在餃子里，絲絲麥香夾著海鮮的香味，海參有著特別的膠質(zhì)口感。在調(diào)好的辣油醋汁里打個滾，那味道，嘶……口水要流出來了！

對蝦水餃

很多傳統(tǒng)的青島人吃海鮮水餃，都喜歡對蝦水餃，海捕大蝦去頭、皮、腸洗凈切成小段加入肉餡、韭菜末包制而成的對蝦水餃，自有一份說不盡道不完的島城滋味。

脆椒魷魚爪

頗具青島特色的脆椒魷魚爪，由魷魚爪與干辣椒烹制而成，特點是香、辣、脆，口感勁爆，外焦里嫩，香脆可口。