朝鮮族飲食文化在早期教育中的傳承

彭德利　嚴(yán)秀英

摘 要： 良好的飲食習(xí)慣會(huì)影響一個(gè)人的一生。幼兒是處在神經(jīng)心理發(fā)育迅速，對(duì)周圍世界充滿好奇心，表現(xiàn)出探索性行為的階段。在進(jìn)食時(shí)也會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的自我進(jìn)食欲望和參與意識(shí)。應(yīng)允許幼兒參與進(jìn)食，滿足其自我進(jìn)食欲望，培養(yǎng)獨(dú)立進(jìn)食能力和不偏食的良好飲食習(xí)慣。本文將以朝鮮族飲食文化為例，闡述在早期教育中如何利用朝鮮族飲食文化來養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞： 朝鮮族；飲食文化；早期教育

朝鮮族的飲食對(duì)于幼兒形成良好的飲食習(xí)慣是非常有幫助的，盡管很多人都知道要想養(yǎng)成好的習(xí)慣得從小開始，但是沒有人給這項(xiàng)工作提出一套完整的方案，總是很零散，很模糊。國(guó)內(nèi)很多的知名學(xué)者對(duì)孩子的早期教育做了很多的研究，但是基本都是關(guān)于學(xué)前教育總體情況的研究或者是音樂對(duì)早期兒童教育的作用的研究，真正涉及到飲食習(xí)慣的幾乎沒有，把飲食習(xí)慣細(xì)化研究的就更加少了，但是現(xiàn)在厭食癥普遍存在，很多孩子都有厭食的現(xiàn)象。這就不得不引起我們的重視，提供一些措施來克服厭食癥狀，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

一、飲食習(xí)慣培養(yǎng)中存在的問題

雖然良好的習(xí)慣在人的一生中是很關(guān)鍵的，但是目前的教育仍然沒有把養(yǎng)成養(yǎng)好的飲食習(xí)慣作為一堂課程，只在家庭教育中涉及到了這項(xiàng)課程，但是只有家庭教育是不夠的，父母每天都要工作，陪孩子的時(shí)間比較少，所以僅僅依靠父母對(duì)孩子的教育來養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，應(yīng)該把這項(xiàng)工作也納入到教學(xué)中，早期的教育中我們的主旨并不是想讓還孩子學(xué)到很多的知識(shí)，我們的早期教育宗旨是讓孩子健康快樂的成長(zhǎng)，同時(shí)讓他們養(yǎng)成良好的習(xí)慣，為以后更好的成長(zhǎng)做準(zhǔn)備。所以在早期教育中，我們可以適當(dāng)?shù)拈_展一些飲食文化課程，讓孩子參與進(jìn)來，通過與老師的互動(dòng)以及孩子自己動(dòng)手制作，體會(huì)到其中的樂趣和克服對(duì)一些食物的厭倦，這樣就可以預(yù)防和克服厭食癥狀。

二、以“紫菜飯”為例說明把飲食文化融入早期教育

紫菜飯因其獨(dú)特的做法和配料，在人群中深受大家的喜愛。紫菜飯配料主要有綠蘆筍、胡蘿卜條、生菜、沙拉醬、素火腿、花生末（或腰果炸酥切末）、紫菜（海苔片）等，但是這些都是常規(guī)的配料，現(xiàn)在很多的孩子都討厭胡蘿卜，凡是有胡蘿卜的菜他們都不吃，這種情況是非常可怕的，胡蘿卜里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人的身體非常的好，因?yàn)樽喜孙堊詈笫蔷碓谝黄穑⒆硬蝗菀装l(fā)現(xiàn)里面含有胡蘿卜，再加上紫菜飯本身口味鮮美，他們?nèi)菀缀雎院}卜的存在，慢慢的他們討厭胡蘿卜的情況就會(huì)得到緩解，當(dāng)他們?cè)俅纬院}卜的時(shí)候就會(huì)有一種熟悉的感覺，意識(shí)到自己曾經(jīng)吃過，并不是可怕的食物。當(dāng)然這樣的方法父母在家也可以給自己的孩子做，那么我們?cè)趯W(xué)校如何開展紫菜飯的文化課程呢？在學(xué)校我們可以一個(gè)月或者兩個(gè)周進(jìn)行一次美食大比拼，教師把做紫菜飯的配料都準(zhǔn)備好，讓孩子把配料都放進(jìn)紫菜中，進(jìn)行卷的工作，以卷得最圓的小組獲得勝利。因?yàn)槭菍W(xué)校有很多小朋友的氛圍，孩子想獲勝的想法就顯得格外的強(qiáng)烈，因此他們每個(gè)人都會(huì)拼盡全力去完成這項(xiàng)比賽。通過這樣的比賽最直接的好處是讓孩子學(xué)會(huì)了辨別顏色，紫菜飯中有很多顏色不同的蔬菜，有助于孩子智力的開發(fā)；其次通過比賽孩子增強(qiáng)了自信心，心里有個(gè)聲音在告訴他們，我行，我是最棒的，這樣就有助于孩子活得更加的自信；最后通過孩子自己動(dòng)手去完成紫菜飯的制作，他們意識(shí)到那些自己原來不愿意吃的蔬菜其實(shí)并不可怕，跟他喜歡的蔬菜一樣都是可以吃的，這樣通過他們自己的制作克服對(duì)不喜歡食物的厭倦。

當(dāng)然這種比賽不僅僅要在我們的課堂上開展，孩子在學(xué)校參加過比賽后，自信心大大的增加，當(dāng)他們回到家中后，肯定會(huì)主動(dòng)的去做一些事情來證明他們真的行，這時(shí)候可以讓他們幫著自己的父母去完成一些簡(jiǎn)單的工作，比如幫著拿鞋、拿筷子等，這樣讓孩子意識(shí)到我能為這個(gè)家做出貢獻(xiàn)，意識(shí)到他們的存在感，還能增強(qiáng)孩子與父母之間的感情，父母通過與孩子的互動(dòng)能及時(shí)的了解到孩子的心理和生理的變化，及時(shí)的做出反饋，有助于孩子的健康成長(zhǎng)。

三、以“打糕”為例說明把飲食文化融入早期教育

打糕有很多種做法，因其最后的成品不一樣配料也就不一樣，如果你做的主食類，比如打糕條等，那么輔料有糖、醬、洋蔥等。這里面就出現(xiàn)了很多孩子不喜歡的洋蔥，洋蔥因?yàn)橛写瘫呛蛦苋说奈兜?，?dǎo)致很多人都不喜歡洋蔥。但是洋蔥是一種集營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜。洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是不可多得的保健食品。那么我們要怎樣才能克服不喜歡洋蔥的習(xí)慣呢？打糕條味道是很可口的，而且里面還有甜醬，洋蔥的味道很容易就被掩蓋了。那么我們的教師就可以把制作打糕條作為一堂文化課來進(jìn)行，教師把打糕的原材料和輔料都準(zhǔn)備好，最后和孩子一起來完成打糕條的制作，讓孩子把切好的洋蔥放進(jìn)打糕條里面，首先讓孩子在視覺上習(xí)慣洋蔥的存在，其實(shí)讓他們意識(shí)到他們平時(shí)吃的打糕條就是這么制作的，里面就有他們所不愿意吃的洋蔥，再加上此時(shí)此刻在學(xué)校這樣的大環(huán)境下，他們看著已經(jīng)做好的打糕條，那里面有他們自己的功勞，他們也有參與到其中，他們會(huì)克制不住想去品嘗自己動(dòng)手做的美食。第一次辦這樣的活動(dòng)的時(shí)候，可能孩子因?yàn)椴幌矚g洋蔥不愿意積極的參與，但是如果我們每個(gè)周或者每個(gè)月都舉辦這樣的活動(dòng)，孩子慢慢的就把這種活動(dòng)當(dāng)成了一種習(xí)慣，也把用洋蔥制作打糕條當(dāng)作一種習(xí)慣，從而克服他們對(duì)洋蔥的厭惡。通過學(xué)校的這種活動(dòng)，我們的家長(zhǎng)在家的時(shí)候也可以配合學(xué)校的教育成果，加強(qiáng)這種效果，家長(zhǎng)在做菜的時(shí)候，可以選擇在孩子最喜歡的菜中加一點(diǎn)洋蔥，讓孩子更快的克服到不喜歡洋蔥的習(xí)慣，從而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉曉東，盧樂珍，等.學(xué)前教育學(xué)[M]，南京：江蘇教育出版社，2007.

[2] 錢亦石.現(xiàn)代教育原理[M].福州：福建教育出版社，2006.

作者簡(jiǎn)介：

彭德利，女，在校研究生，學(xué)位：心理學(xué)學(xué)士；畢業(yè)院校：延邊大學(xué)師范學(xué)院心理專業(yè)。

嚴(yán)秀英，女，職稱：副教授；學(xué)位：教育學(xué)博士；畢業(yè)院校：韓國(guó)國(guó)立忠南大學(xué)。