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    頂級(jí)美食家蔡瀾三月武漢紀(jì)行

    2013-04-29 16:00:43高婷婷
    大武漢 2013年7期
    關(guān)鍵詞:館子蔡瀾武漢

    高婷婷

    哪些精妙問(wèn)答令人難忘?

    何以令他將武漢冠以“早餐之都”?

    什么吸引他愿意再來(lái)?

    前傳

    給自己的偶像寫稿子,很難下筆。

    蔡生已經(jīng)離開(kāi)武漢五天了,那兩天半的時(shí)光,我已經(jīng)細(xì)細(xì)反復(fù)咀嚼過(guò)千百遍,依然回味無(wú)窮。

    他來(lái)之前,我設(shè)想過(guò)種種,參考的是以前接待國(guó)內(nèi)各路頂級(jí)好吃佬的經(jīng)驗(yàn)……但沒(méi)想到,收獲會(huì)有那么那么多。

    三日陪伴蔡生,市井過(guò)早,湖畔喝茶,望山吃肉。

    蔡生本是個(gè)親切大度的人,風(fēng)趣智慧,緊張?jiān)从谖易约贺澬奶?,期盼短短周末,能為他呈現(xiàn)這座城所有值得欣賞之處。

    最終完美結(jié)局,我們太幸運(yùn)。

    食不知味

    3月15日,我正饑腸轆轆,在萬(wàn)松園對(duì)著熱騰騰的潘駝背腰花粉掰筷子,突然接到新浪@蔡瀾微博知己會(huì)武漢護(hù)法張慶的電話,她壓低激動(dòng)的語(yǔ)調(diào)說(shuō):“蔡瀾先生下周六來(lái)武漢,我們趕緊準(zhǔn)備!”

    我第一次在全無(wú)味覺(jué)、一言不發(fā)的情況下吃完摯愛(ài)的腰花粉,內(nèi)心卻像海嘯,不敢相信。

    如果全球華人的美食圈子是個(gè)宗教,蔡瀾就是教主。

    我曾因?yàn)樗嗄昵?,悄悄私旅路過(guò)武漢,無(wú)緣得見(jiàn)而懊惱得很,扒出所有蔡生當(dāng)時(shí)去吃過(guò)的館子細(xì)節(jié)去逐一再試。

    我不論去到鄭州、香港、澳洲、日本,都會(huì)把蔡生的推薦館子列為“重要景點(diǎn)”安排。

    我曾因?yàn)閺垜c從廣州帶回一本蔡生為我簽名的贈(zèng)書而雀躍不已。

    ……

    還是王家衛(wèi)說(shuō)得好,念念不忘,必有回響。

    如今夢(mèng)想成真,我幸運(yùn)地成為蔡瀾先生此行“武漢接待二人組”成員之一,張慶任組長(zhǎng)。

    七日籌備

    短短七天,為了讓武漢給蔡瀾留下一個(gè)好印象,私心里想,更想讓自己給偶像留下個(gè)好印象,我們?cè)摐?zhǔn)備些什么?

    蔡瀾此行,主要目的是為新書《蔡瀾作品自選集》做簽售及讀者見(jiàn)面會(huì),武漢是安排在長(zhǎng)沙的后一站,坐高鐵來(lái),只待短短兩天。

    兩天時(shí)間,拋開(kāi)三場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)3小時(shí)左右的簽售會(huì),剩余能自由發(fā)揮的時(shí)間不多了。

    而且,蔡生已經(jīng)72歲,每天要安排相當(dāng)?shù)男蓓瑫r(shí)間,不能勞累。

    可我們還是想盡力完成一次“完美高端地接”,不留遺憾。

    我和張慶在聯(lián)系簽售場(chǎng)地、贊助商、媒體之余,休息時(shí)搜腸刮肚,商量列出“候選館子和景點(diǎn)”。

    擠出時(shí)間,逐一實(shí)地查看并試菜,驚訝地有了許多新發(fā)現(xiàn)。

    篩選館子

    消息一出,不少武漢的川菜館子、湘菜館子、鐵板燒館子、法餐館子、淮揚(yáng)菜館子、日式館子,紛紛聯(lián)系我們,邀請(qǐng)蔡生前往試菜。被我們一一婉拒。

    因?yàn)榘凑詹躺惋嫷拈啔v,唯有端出突顯湖北特色的菜肴方有獲得贊許的可能。

    館子不僅要食材一流,烹飪尊崇傳統(tǒng),最好風(fēng)景也一流。

    我們很緊張,很多平時(shí)覺(jué)得不錯(cuò)的館子,此時(shí)來(lái)款待蔡生,都忽然冒出各種各樣的不足,拿不出手。

    試吃淘汰了多家,最終的珍貴留存,終于不負(fù)所望。

    其中,很可惜有一家吃漢江魚全席的一桌宴館子,食材珍貴,一線江景,結(jié)果打電話去,老板說(shuō)早關(guān)了,遺憾。

    許多名嘴曾說(shuō),武漢無(wú)菜,只有小吃。

    異常豐盛的早餐,蔡生自然不能錯(cuò)過(guò)。

    為了一桌擺出如同“潮汕粥鋪”那般的繽紛,此次基本放棄單一品種名店,例如嚴(yán)氏燒賣那種,因?yàn)槎挤稚⒉卦阽圩咏锹淅?。而選擇較為集中的早餐名勝地,結(jié)果果然令蔡生大呼過(guò)癮。

    特別謝謝那些無(wú)緣邀請(qǐng)到蔡生的餐廳,無(wú)一例外地痛快答應(yīng)在門前擺放此次活動(dòng)的宣傳海報(bào)。

    選美

    除了美食,尚有美景待選。

    蔡瀾愛(ài)牡丹,愛(ài)梅花,愛(ài)櫻花,愛(ài)荷花。這四美,恰好武漢都是強(qiáng)項(xiàng)。

    抽出一整天時(shí)間,在東湖附近尋到斷腿,可惜那時(shí)牡丹未開(kāi),梅花已謝,唯有櫻花怒放。

    擠進(jìn)熙熙攘攘的櫻園,花正怒放錦團(tuán),如云似海。繞園一大圈,看著樹(shù)下那些當(dāng)眾換裙子的大嬸,死命拉住枝條拗造型的濃妝女孩,大聲吆五喝六的大叔……無(wú)奈,最終決定放棄它。

    花再美,人丑,最掃興。

    倒是附近湊巧發(fā)現(xiàn)的一處僻靜無(wú)人的茶園,甚讓我們歡喜。

    牌坊寫著“磨山覽翠”。這個(gè)茶園有年頭,掛的獎(jiǎng)狀都是上世紀(jì)80年代的。茶田起伏連綿,青翠好看,還有幾頭牛坐臥其間。

    各種梨花、油菜花、紫色野花悄悄綻放,水杉參天,不時(shí)有翠鳥(niǎo)如箭掠過(guò)。

    可惜,尋遍全園,找不到一處能喝茶休息的小房子。

    而且一打聽(tīng),這茶園暫為“生產(chǎn)重地”,謝絕對(duì)外。

    蔡生來(lái)時(shí),恰為周六周日,東湖處處人滿為患。只剩下一處,人少景美,落雁景區(qū)。

    設(shè)想只在湖畔,大樹(shù)林間,鋪下茶席,眺望鳥(niǎo)島,靜靜喝幾杯,已是美事。

    紀(jì)錄片開(kāi)始了……

    3月23日周六

    11:20,武漢火車站,迎接

    臨近中午,我們幾個(gè)伸長(zhǎng)脖子,迎接坐高鐵從長(zhǎng)沙而來(lái)的蔡瀾先生。

    蔡生很高,一米八幾的身高,白發(fā)梳得有型有款,一身風(fēng)衣,在人群里很是打眼。他隨行的是助手楊翱,還有三名從各地自愿趕來(lái)為簽售會(huì)幫忙的護(hù)法們。

    “護(hù)法”,即是新浪@蔡瀾微博知己會(huì)的最資深粉絲們的稱呼,他們是蔡瀾從500多萬(wàn)粉絲中甄選出來(lái)的,對(duì)美食見(jiàn)解獨(dú)到,全球華人圈內(nèi),數(shù)量剛剛過(guò)百。

    因?yàn)橹氨粡垜c提醒過(guò),蔡生不喜與陌生人握手或有身體觸碰,因?yàn)樗皇峭婢咝堋K砸?jiàn)面時(shí),大家都計(jì)劃微笑點(diǎn)頭。

    結(jié)果,蔡生謙和非常,見(jiàn)面主動(dòng)和大家握手,手掌溫暖柔軟。他的聲音很輕柔,句子短而慢,細(xì)心懂得照顧每個(gè)人的感受,喜歡講笑話搞氣氛。

    武漢當(dāng)天氣溫只有十幾度,冷風(fēng)有涼意,蔡生輕衣薄褲。在車上,張慶好奇問(wèn)蔡生穿秋褲嗎?蔡生笑說(shuō),在廣東,秋褲有個(gè)名字叫“虧佬褲”,只有腎虧的男人才要穿。

    全車哈哈大笑。

    12:30,馬哥孛羅 簡(jiǎn)午餐 鴨脖子

    到達(dá)馬哥孛羅酒店,已過(guò)中午12點(diǎn)。下午14點(diǎn),第一場(chǎng)簽售就要在晴川閣開(kāi)始,只能在酒店二樓的中餐廳匆匆吃碗面。

    幸好我們提前安排了人,悄悄買來(lái)了“湯老頭”的鴨脖子和鴨腸。

    這家雖不似精武、周黑鴨那么赫赫有名,但漢口資深好吃佬們都認(rèn)這家,夸它是“唯一一家全手工操作的鴨脖店”,做了17年,父子搭檔,地道武漢鴨脖味。

    找酒店借來(lái)盤子,大堂經(jīng)理說(shuō),噢這個(gè)湯老頭,我們有很多客人點(diǎn)名讓去代買,我們不放心,還特意拿去給專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)細(xì)菌啊什么的,才放心呢。

    端上桌,當(dāng)前菜。

    蔡生作風(fēng)豪放,不用筷子,用手慢慢撕下一條條脖肉來(lái)吃,連吃了三塊,并不嫌辣。助理?xiàng)畎勘圾喣c辣得直喝茶。

    辣鴨脖鴨腸,佐清湯面,加上一碟白灼菜心,午餐吃得快又有滋味。

    蔡生問(wèn),怎么武漢人這么愛(ài)吃鴨脖子?慶答,最早是因?yàn)槲錆h男人喜歡看球,夜里宵夜配啤酒的肉類零食。武漢人愛(ài)咸鮮口味,大多數(shù)的零食是酸甜口,而咸辣口、又不易飽的鴨脖子正好。其實(shí)鴨脖子比較細(xì)短,市面上很多是白條鵝的脖子冒充的,它們更肉多粗大。

    14:00,晴川閣,古樹(shù)下簽售

    很多武漢人只知晴川飯店而不知晴川閣,實(shí)在遺憾。

    這個(gè)“楚地四大名樓”之一,始建于明代嘉靖年間,其名取自唐代詩(shī)人崔顥的一句“晴川歷歷漢陽(yáng)樹(shù)”。

    后因多次被毀,如今的樓雖是按照清光緒年間樣式,1985年重建的,但古貌仍存,尤其是眾多參天古樹(shù),讓這座瞰江古樓靈韻宜人。

    很多讀者都是因蔡生簽售而第一次來(lái)到這里,感嘆“從來(lái)不知道武漢有這么個(gè)清靜有味的地方”。

    蔡生喜歡有文化的地方,還喜歡大樹(shù),選中此地,原本想給他一個(gè)驚喜。他進(jìn)門就認(rèn)出,“我十幾年前來(lái)武漢那次,就來(lái)過(guò)這里。”亦為緣分而歡喜。

    簽售和見(jiàn)面會(huì)地點(diǎn),安排在景區(qū)一處古樹(shù)下的小廣場(chǎng),開(kāi)闊僻靜。

    天公作美,那天下午并未如預(yù)報(bào)所言,下起陣雨,空氣卻呈現(xiàn)出雨后的清新。

    武漢十多家主流媒體早早到場(chǎng),期待能有單獨(dú)與蔡生交流的時(shí)間;不少餐廳的老板帶著主廚、經(jīng)理等到場(chǎng),每人懷里買一大摞;還有從全國(guó)各地坐飛機(jī)、火車趕來(lái)的粉絲們。大家買書和提問(wèn)的熱情,超乎我們想象。

    從提問(wèn)到簽售,長(zhǎng)達(dá)近4個(gè)小時(shí)里,現(xiàn)場(chǎng)秩序井然,蔡生也微笑著一一合影。見(jiàn)到偶像,有女粉絲提問(wèn)時(shí)激動(dòng)得哽咽再三。

    后經(jīng)此次活動(dòng)合辦方崇文書城統(tǒng)計(jì),此次蔡生三場(chǎng)簽售的銷售數(shù)量刷新了他們的歷次文化類簽售活動(dòng)的記錄,其中,尤以第一場(chǎng)銷售數(shù)量最多。

    19:00,晴川書院,夜宴

    傍晚時(shí)分,讀者們漸漸散去,偏于晴川閣一角的“晴川書院”早已燈火通明,桌案碗盞備好,邀請(qǐng)蔡生移步入席。

    這家的老板們,是一群志同道合的朋友,各行各業(yè),有在武漢做家常菜館子多年的成功經(jīng)驗(yàn),且都是蔡生忠實(shí)粉絲。

    這家館子是他們新創(chuàng)的,原本是做高端火鍋料理,為了爭(zhēng)取到這次款待偶像的機(jī)會(huì),老板完全放棄原有的菜單,邀請(qǐng)來(lái)湖北菜烹飪大師,派員工分頭上山下鄉(xiāng),迅速搜集回湖北的好食材。

    按照他們的設(shè)想,做一席“36小品”,精致小而美,每一碟都能突顯湖北菜的一個(gè)風(fēng)味。

    此前,他們經(jīng)過(guò)多輪試菜,最終確定了20樣上桌。貌似普通,道道精選食材卻都能拍一部啥舌尖的紀(jì)錄片。

    上菜之前,服務(wù)員早早給斟上了酒,蔡生是黃酒行家。老板特意挑選房縣黃酒名叫“白馬尿”,一種用糯米小曲做的米酒,用本地水才做得成,醇香適口,蔡生剛抿一口就脫口贊不錯(cuò)。席間無(wú)人不喜歡,席間都自飲自酌到玻璃壺空。

    六道涼菜,有洪湖脆脆嫩嫩的泡藕帶,有蔡甸產(chǎn)的醬牛肉,有黃陂的炸臭干子,有油炸長(zhǎng)江里的小魚小蝦等。

    其中,一碟是周黑鴨的鴨舌頭,作為武漢的代表上桌,蔡生試過(guò),贊它夠潤(rùn),不似某些地方的鴨舌那么干。

    熱菜13道,首先上的是每人一碗排骨藕湯,色呈粉藕色,喝來(lái)香濃無(wú)比,品質(zhì)上乘,令在座的武漢人都訝異不已。

    原來(lái)是老板派人去蔡甸找回的九孔野藕,加入風(fēng)干的皖西黑豬排骨和蹄髈,從臺(tái)北路借回的煨湯20年的老銚子(老板說(shuō),新銚子還要用米湯和豬皮湯養(yǎng)一段日子,怕來(lái)不及),用小煤炭爐子,當(dāng)天從早晨8點(diǎn)煨到下午1點(diǎn),方才有此。已是極致。

    蔡生吃藕時(shí),說(shuō)起他在東南亞一國(guó)遇到的一件奇物,用藕絲編織成的衣裳,一湖藕方能得一件,薄若無(wú)物。

    熱菜的主系列是“長(zhǎng)江野魚”,當(dāng)天清晨,老板收了一整條長(zhǎng)江漁船的捕獲,有江鮰、江鰍、野黃鱔、鱖魚等,幸運(yùn)的是,還有一條胭脂魚。

    廚師分別選用清蒸、漢川泡蒸、沔陽(yáng)粉蒸、高筍煨燉、做鱖魚丸子等等傳統(tǒng)技法來(lái)逐一呈上。

    從小在長(zhǎng)江邊玩大的我,都是第一次見(jiàn)這江鰍,尾巴分叉如短燕尾,粉紅透黃色,肉細(xì)嫩非常,刺卻比普通塘泥鰍硬很多。

    蔡生贊胭脂魚,夠肥嫩。

    熱菜中特意為“偏愛(ài)膽固醇”的蔡生,安排了兩道豬肉菜,一是蘿卜干燒五花肉,二是豬油渣炒白菜薹。果然博得蔡生和眾護(hù)法歡心。

    蔡生最贊白菜薹,清甜脆嫩。此行他本想嘗嘗武漢名蔬“洪山菜薹”,可惜時(shí)節(jié)不對(duì),有白菜薹稍補(bǔ)遺憾。

    最后兩道主食,一道糊湯煮豆絲,一道小米粑粑,都是武漢人常吃的。又香又糯,微帶焦殼的小米粑粑,蔡生表示很有興趣,主動(dòng)吩咐服務(wù)生打包2個(gè),帶回酒店。

    席間,主人還特意安排一女,彈了一曲古琴《平沙落雁》。

    一席酒宴,眾老板費(fèi)心如此,更尊重蔡生“不應(yīng)酬”的習(xí)慣,不上桌陪坐,都在隔壁房間靜候。等眾人吃畢,方才紛紛露面。

    蔡生精神大振,在回酒店的車上,有武漢記者電話打探今晚夜宴的評(píng)價(jià),問(wèn)是否是蔡生吃過(guò)最好的湖北菜,蔡生大笑稱是。

    3月24日周日

    8:00,戶部巷“精選版”,過(guò)早

    雖然游客尚少,還未走進(jìn)巷口,蔡瀾已經(jīng)被不少眼尖的廣東游客認(rèn)出,用粵語(yǔ)喊“啊蔡生!好幸運(yùn)??!我們能和你合影嗎?”蔡生都微笑配合。

    趁著人少,蔡生快步從巷頭走到巷尾,中途他其實(shí)認(rèn)真看過(guò)每一攤,可惜多是羊肉串、廣式水果撈、湖南臭豆腐等大路貨色,都是掃視而過(guò)。

    遇到一家豆皮店的老板娘,正在用大鍋現(xiàn)場(chǎng)制作,蔡生認(rèn)真觀看,并自己拿出相機(jī)記錄。

    對(duì)這條盛名在外的過(guò)早小巷子,武漢本地的好吃佬們毀譽(yù)參半。我們斟酌再三,覺(jué)得其中還是有不少“珍珠”值得挑選出來(lái),供蔡生品嘗。

    一是四季美湯包,這家1927年開(kāi)業(yè)的老店,曾是江漢路上地標(biāo)式建筑,2010年才拆遷搬入戶部巷,號(hào)稱“湯包大王”。至今堅(jiān)持用潔凈的松針?shù)伒?,鯽魚嘴收口,21個(gè)褶子。

    二是徐嫂鮮魚糊湯粉,這家是巷子里的原生老店,地道的武漢嫂子開(kāi)的,“吃魚不見(jiàn)魚”。她堅(jiān)持每天殺一大腳盆指頭長(zhǎng)小鯽魚,連夜剖肚活殺,她的指頭都變了形。大鍋熬煮數(shù)個(gè)鐘頭,連魚骨頭都熬到化,加上生米粉起糊,并撒入大量黑胡椒粉。一根油條浸糊湯,能吃出一背汗來(lái)。

    三是“新秀”餛飩大鍋家的“武昌魚餛飩”,純魚肉,無(wú)經(jīng)絡(luò),比豬肉餡更細(xì)嫩,無(wú)刺無(wú)腥氣。算是武昌魚的一種新鮮吃法。

    四是老謙記枯豆絲,始創(chuàng)于1918年的這家店,是湖北特有的主食“豆絲”的一種“枯炒”做法,現(xiàn)在已少見(jiàn)。用油煎烙過(guò)的豆絲,裝盤放涼后等它枯脆;另起鍋燒牛肉梅子肉加菌子的滾燙澆頭,一枯脆,一軟嫩,兩種滋味交融。

    五是豆腐佬,咸甜兩味。在上世紀(jì)90年代的武漢街巷和菜市場(chǎng)里,還常能遇到用木桶挑著賣的小販。加白糖吃甜的很常見(jiàn),吃咸要屬漢陽(yáng)的老字號(hào)祁萬(wàn)順,撒蔥花和馓子碎。

    四季美的主管見(jiàn)蔡生來(lái),在大堂特意安排用幾張桌子拼成一大席,我們把以上各色早點(diǎn)呈上,擺滿大桌。

    蔡生逐一品嘗,連連稱贊,尤其是咸甜豆腐佬。還特意到

    餛飩大鍋的銅鍋前擺拍留念?!安躺?,明天的早餐品種更豐富,而且和今天完全不重樣呢!”“好,期待?!?/p>

    10:30,落雁景區(qū),上午茶

    吃完早餐,帶蔡生去東湖走走吧。

    東湖的落雁景區(qū)(注意,非落雁島),一直是我們的偏愛(ài)地。因?yàn)槠谝挥纾吠厩?,讓它一直夠清靜,夠開(kāi)闊,夠美。

    據(jù)說(shuō),它曾是清末民初一個(gè)廣東買辦商人的私家莊園,和一個(gè)揚(yáng)州小妾居于此,夜里常辦Party,各路大佬乘船前來(lái),至今碼頭仍在。

    商人對(duì)小妾寵極,連去旁邊園子吃飯,都有高大的長(zhǎng)工背她前去,后來(lái)戰(zhàn)爭(zhēng),商人逃往香港,這長(zhǎng)工和小妾最終在一起了。

    把這段故事講給蔡生聽(tīng),他大笑說(shuō)此類事常有。

    一群人邊聊邊穿過(guò)古樹(shù)林、青草地,朝湖邊走去。一拐彎,湖畔角落,一處鋪設(shè)好的露天茶席,早已有人沏好茶,微笑靜候蔡生。

    茶席主人小蕓,上海籍美人,是蔡生的粉絲,在漢口精心打理著一處高端鐵板燒餐廳,也是我們多年的好朋友。她對(duì)茶頗有心得,珍藏不少,此茶席是她為蔡生專程定制。

    眾人在軟墊上席地而坐,聽(tīng)著林間畫眉高低鳴叫,眺望湖中央那水霧繚繞中的雁島,湖風(fēng)輕拂,草木清新。

    當(dāng)天喝了三款茶。第一款是頂級(jí)鐵觀音,第二款是云南滇紅名為“螺紅”,先生說(shuō)“還不錯(cuò),以前沒(méi)喝過(guò)”;最后一款是小蕓私藏的大紅袍,數(shù)年前尋到的一款,市面難遇超越者,蔡生說(shuō),空腹喝茶如果醉茶了,喝它可以解茶。

    本是多云天,喝茶時(shí),恰好一道燦爛的陽(yáng)光從林間照下,更添喜悅。

    12:20,荷香樓,午餐

    這家館子藏在從落雁景區(qū)回程的路上,是個(gè)驚喜小“埋伏”。

    在東湖附近,有哪家館子能兼?zhèn)錈o(wú)敵美景和水準(zhǔn)不俗的美食?很難找到超越這家館子的。因?yàn)轱堊牢恢锰^(guò)獨(dú)特,反復(fù)遭遇被強(qiáng)令拆掉,我曾為它“關(guān)店”無(wú)比遺憾寫過(guò)一篇“悼詞”。

    怎么獨(dú)特?不是魯磨路上那些人工挖塘上的亭臺(tái)樓閣,這家是走自然美路線,一張張臺(tái)子架在東湖水面上,如同一個(gè)個(gè)小半島,可以靜靜欣賞對(duì)岸的磨山。

    蔡生來(lái)之前,我們繞著東湖試菜多家,都無(wú)法滿意,抱著僥幸的心理,故地重探,哈哈,居然又開(kāi)業(yè)了!趕緊歡喜地找老板預(yù)定“無(wú)敵美景湖上桌”。

    預(yù)定時(shí),考慮到這家的餐具桌布等設(shè)施太過(guò)簡(jiǎn)陋,和老板隨口說(shuō),此次我們的客人非常重要,所以我們會(huì)自己準(zhǔn)備餐具茶杯等帶過(guò)來(lái)。結(jié)果,老板當(dāng)天就悄悄派人趕著把原本破舊的桌面,重新修葺一新。

    敢?guī)Р躺鷣?lái)吃,這家的菜不怪異、不混搭,老板父子三人,擅長(zhǎng)用自家田地、藕塘、湖里捕撈的當(dāng)季新鮮物產(chǎn),不時(shí)不食,老老實(shí)實(shí)燒菜,有滋有味。

    時(shí)值春季,先上幾道時(shí)令菜,香椿芽炒土雞蛋,嫩南瓜疙瘩,尖椒炒萵苣葉,清香可人。

    可惜不到夏季,“招牌菜”荷葉粉蒸肉無(wú)法用到這家的新鮮大荷葉,只能用干荷葉代替,蒸得透糯軟扒。搭配從漢口苗姑酒堂買來(lái)的11度濃米酒,正好。

    一盆熱騰騰的雪白胖魚頭燉魚丸,魚骨燉湯,魚肉做丸,魚頭肥嫩——除了姜片和青蔥,并無(wú)其它,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,集納了一整條大魚的鮮,滴滴不漏。原味取勝,獲得蔡生贊賞。

    飯后,喝一泡小蕓帶來(lái)的滇紅極品“金絲紅”,在小院里隨意轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),賞主人種植多年的紫藤架,已有累累花朵,結(jié)成一片矮矮的紫色云朵。

    14:00,崇文書城,書蟲見(jiàn)面簽售會(huì)

    考慮一上午的東湖之行有些累乏,我們想安排蔡生先在貴賓室休息半小時(shí)。可粉絲們?cè)缭缇偷搅?,崇文三樓的簽售舞臺(tái)被坐

    著、站著的讀者們圍得水泄不通,蔡生素不喜遲到,堅(jiān)持不休息,活動(dòng)立即開(kāi)始。

    主持人是書城的副總經(jīng)理陳強(qiáng),有主持過(guò)多場(chǎng)名家簽售的經(jīng)驗(yàn),將現(xiàn)場(chǎng)氣氛調(diào)得活潑熱烈?,F(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)踴躍,有正在籌備私房菜館的老板請(qǐng)教做菜經(jīng)驗(yàn),有粉絲關(guān)心蔡生的黃色布包怎么變成了藍(lán)色拼布包,有讀者關(guān)心蔡生最愛(ài)吃的一道菜等等,五花八門。

    當(dāng)主持人宣布提問(wèn)結(jié)束,簽售開(kāi)始時(shí),書城三樓里很快排出了一條過(guò)百米的長(zhǎng)龍,一直延伸拐彎到另一區(qū),很多粉絲懷里都抱著一大疊,不僅成套購(gòu)買了蔡生的《自選集》,還收藏了蔡生的《蔡瀾食材字典》等作品。

    蔡生對(duì)粉絲特別好,遇到有讀者遞上小紙條,希望蔡生在扉頁(yè)上能寫上有特別意義的字句,他都微笑照辦,并和每一位粉絲合影留念。

    17:30,恩施電網(wǎng)漢辦,晚餐

    這家是“獨(dú)門銃”,專做恩施土菜,因?yàn)槭巢膲蚝?,師傅精挑?xì)選,做出的菜比恩施本地館子做的都好吃。

    恩施因?yàn)楹0胃?,是湖北的“高山生態(tài)食材寶庫(kù)”,山珍不少,即使是常見(jiàn)蔬菜,品質(zhì)也比平原產(chǎn)區(qū)高出一截,比如土豆,比如莼菜。

    蔡生一場(chǎng)簽售結(jié)束,難免有些疲累,喝一杯恩施玉露,提神解乏。

    服務(wù)員是個(gè)伶俐的恩施妹子,熱情活潑,對(duì)恩施菜肴的種種來(lái)歷如數(shù)家珍,還會(huì)唱山歌。

    涼菜中有一道“涼拌魚腥草”,蔡生心動(dòng),推薦給各位護(hù)法嘗試,說(shuō)此物甚怪,喜者不???,厭者吐不及。蔡生嘗后,說(shuō),重慶人吃它的葉,湖北人吃它的根,他還是愛(ài)吃葉。

    熱菜中一道貌似普通的柏陽(yáng)豆干炒臘肉,薄如紙,韌如小牛皮,是恩施利川龍洞灣富硒山泉水和30多種香料為原料,經(jīng)過(guò)水洗、浸泡、碾磨、過(guò)濾、滾漿等幾十道復(fù)雜工序加工而成。

    正值春季,青蒿抽枝,我們正趕上吃恩施土家族的社飯,清香撲鼻。

    它是將先發(fā)的青蒿嫩枝搓揉,擠出苦水,同泡好的粘米、糯米、臘肉丁、豆干一起蒸熟。在恩施當(dāng)?shù)?,人們注重過(guò)社春,立春過(guò)后的第五個(gè)戊日(通常在春分前后),家家戶戶都要做社飯,以祭祀先人。

    不一會(huì)兒,熱騰騰的玉米粑、蕎麥粑端上了桌,微微帶著米酒發(fā)酵的清香,蔡生喜歡,打包了三個(gè)。

    19:00,武漢大學(xué),答學(xué)生問(wèn)

    這一場(chǎng)的答問(wèn),是蔡瀾此次武漢三場(chǎng)中最精彩的。

    雖然經(jīng)管院報(bào)告廳的位置,偏于武大靠湖一角,但到場(chǎng)的人數(shù)還是出乎預(yù)料,四百人的會(huì)場(chǎng),擠進(jìn)了近五百人,走道和幾個(gè)大門,都被站著聽(tīng)的同學(xué)們擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。

    除了武大學(xué)子,還有許多從華科大、華師趕來(lái)的師生們。

    大學(xué)生們的提問(wèn),明顯與前兩場(chǎng)不同,不再只把蔡生當(dāng)美食家來(lái)討論烹飪和品鑒,而是欽慕他的瀟灑人生、多番成功事業(yè)的塑造、豐富的旅行閱歷與豁達(dá)無(wú)羈的愛(ài)情態(tài)度。

    例如“旅行對(duì)一個(gè)人究竟有多少意義?”、“屌絲在短期內(nèi)條

    件得不到改善的情況下,如何能活得和你一樣瀟灑?”、“想成為成功的商人,要具備哪些素質(zhì)和能力?”

    問(wèn)得犀利,答得坦白,短短1個(gè)小時(shí),會(huì)場(chǎng)內(nèi)凝神靜氣的聆聽(tīng),全無(wú)手機(jī)的打擾或交頭接耳,令蔡生越講越有興致,氛圍甚好。全場(chǎng)不時(shí)爆發(fā)出掌聲和大笑。

    問(wèn)題不論大小,蔡生都誠(chéng)懇細(xì)致地盡力回答,頗有深意。核心歸納為“多旅行,多讀書”“想要多享受,就要多努力,多賺錢?!?/p>

    道理簡(jiǎn)單,或許年輕的學(xué)子們?nèi)缃襁€不能完全吃透先生的建議,若干年后,當(dāng)他們?cè)谏鐣?huì)上打拼多年,這顆今日播下的種子,會(huì)從深埋的心里萌芽出來(lái)。

    問(wèn)答環(huán)節(jié)完畢,學(xué)生們?cè)跁?huì)場(chǎng)內(nèi)排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

    等這最后一場(chǎng)簽售結(jié)束,蔡生舒了一口氣。車窗外,武大的櫻花在夜風(fēng)中搖曳飄灑……蔡生贊許武大的學(xué)子們,提問(wèn)的大膽態(tài)度、思考的角度,水準(zhǔn)都高于他曾去過(guò)的其它地區(qū)的名校;武大的校園之大、之美,也令他印象深刻。

    3月25日周一

    早晨8:00,勝利街三鎮(zhèn)民生甜食館總店,過(guò)早

    最豐盛的一頓早飯,我們留在了最后,想給蔡生一個(gè)隆重的送別。

    這家店簡(jiǎn)直是“武漢早餐博物館”,集中了近一半的早餐品種。它躋身老武漢民居街巷中間,鮮有游客知道,真正是武漢本地人過(guò)早的旺地。

    它是始創(chuàng)于1957年的老字號(hào),中間消失過(guò)一段時(shí)間。如今武漢三鎮(zhèn)開(kāi)有40多家,品質(zhì)良莠不齊。這家是總店,手藝最好的師傅都在這里,每樣早點(diǎn)的平均水準(zhǔn)都在80分以上。

    蔡生一進(jìn)店,就掏出手機(jī),拍個(gè)不停。

    店里食客非常多,大家端著碗擠來(lái)擠去,各個(gè)檔口的師傅們,都埋頭在鍋灶前忙乎,幾乎沒(méi)人認(rèn)出蔡生。

    大油鍋熟練地翻炸雞冠餃,把糯米粉團(tuán)條貼在鐵鍋內(nèi)飛快撇下鍋?zhàn)龊拙?、一邊包一邊盯著蒸籠里熱騰騰的重油燒賣,舀一勺滾燙的米酒把生雞蛋花沖得如云飛轉(zhuǎn)……熱鬧又典型的武漢式早晨。

    挑選了十樣端上桌,滿滿如宴席:外殼脆內(nèi)軟糯的豆皮、油潤(rùn)豐腴的重油燒賣、武漢人的“過(guò)早之王”熱干面、皮軟汁豐的灌湯蒸餃、古法制作的糊米酒、稀稀滑滑的紅豆粥、“蝦米葷”的雞冠餃、香酥綿軟的面窩……

    蒸、煎、滾、熬、炸,通通都有,幾元錢,就能滿足一個(gè)香噴噴飽肚的早餐。蔡生吃到大滿足,連連稱贊。

    11:00,機(jī)場(chǎng),送別

    短短兩日半,蔡生要離開(kāi)武漢了。

    送上一袋子精心挑選的湖北特色手信:品質(zhì)上乘的宜昌紅茶,湯老頭和周黑鴨各自的“鴨三樣”(鴨脖、鴨舌、鴨爪),最好吃的熱干面快餐面,袋裝涼拌藕帶,甜糯的洪湖蓮子零食……從機(jī)場(chǎng)返回武昌途中,即看到蔡瀾先生寫在微博上的評(píng)價(jià):“一大早喝甜甜暖暖的米酒,是有幸福感的。處處的早餐文化,因生活優(yōu)裕而消失之中,武漢的街頭巷尾還在賣,我將之冠上‘早餐之都?!?/p>

    能為武漢贏得一個(gè)頂級(jí)美食家的至高褒獎(jiǎng),一個(gè)引以為傲的城市頭銜,這個(gè)三月,精彩絕倫。

    蔡瀾和武漢粉絲對(duì)話“妙語(yǔ)連珠”

    如何能成為一個(gè)專業(yè)的吃貨?

    蔡:我對(duì)于“吃貨”這個(gè)名詞不太喜歡,容易想到騷貨。我身邊的楊先生說(shuō),不如把它改成“啖客”,比較好聽(tīng)。

    你必須要對(duì)吃有要求,今天吃的東西要比昨天好一點(diǎn),希望明天吃到的更精彩,不斷地去追求。沒(méi)有嘗過(guò)的東西一定要吃,沒(méi)有吃過(guò)你就沒(méi)有資格講。吃得好一點(diǎn),好的意思不一定是貴。

    旅行對(duì)一個(gè)人究竟有多大意義?

    蔡:現(xiàn)在電視上有很多記錄片,任何地方我們都很容易看到,所以看風(fēng)景去拍幾張照片就回來(lái),這個(gè)是最愚蠢的一件事,不如不去,看片就好。

    旅行我認(rèn)為最大的好處,是學(xué)習(xí)別人怎么把一生給過(guò)掉。我們不旅行的話,只有唯一的一種方法去過(guò),就是看我們父母朋友和周圍的人怎么過(guò)。

    去旅行,你就可以看到別的民族怎么過(guò),是否比我們艱苦,是否比我們快樂(lè),尤其是去學(xué)習(xí)人家對(duì)一件事情的看法。

    比如我到墨西哥去拍電影,看到當(dāng)?shù)赜匈u煙花,我就馬上準(zhǔn)備去買來(lái)放。但是那邊的同事就跟我講,蔡先生這個(gè)不能放,這里死人才放煙花。原來(lái)墨西哥當(dāng)時(shí)疾病很多,生活貧苦,死亡對(duì)他們來(lái)說(shuō)是常常發(fā)生的事情,一年有個(gè)死亡節(jié),用糖做很多骷髏頭,小孩子們就拿來(lái)吃,放煙花,把死亡變成非常有樂(lè)趣的事情,他們不怕。

    您認(rèn)為想成為成功的商人,要具備哪些素質(zhì)和能力?

    蔡:以前我認(rèn)為我是一個(gè)干藝術(shù)的,后來(lái)做起生意來(lái),我的朋友就說(shuō),哎呀你最討厭做生意的,為什么會(huì)去做生意呢?我只有自圓自說(shuō),生意是好事啊,是活生生的意志,活生生的思想。

    做生意不錯(cuò),我認(rèn)為這是一種創(chuàng)意。我也很喜歡無(wú)中生有這個(gè)詞。生意是無(wú)中生有的,我們都是無(wú)中生有的。雖然我家是有一點(diǎn)點(diǎn)電影的背景,但我是一個(gè)人跑來(lái)香港生存下去,也是很無(wú)中生有的,我能夠?qū)懳恼乱彩菬o(wú)中生有的。從無(wú)中生有里面能夠活得下來(lái),而且還過(guò)的不錯(cuò)。有創(chuàng)意的話就是比沒(méi)有創(chuàng)意要好。

    美食和藝術(shù)有什么樣的區(qū)別和聯(lián)系?

    蔡:美食本身就是藝術(shù)嘛,大家都承認(rèn)了。

    美食不一定是貴的,不一定是鮑參翅這些東西。我認(rèn)為,越簡(jiǎn)單的東西,好像雞鴨牛羊這些很簡(jiǎn)單的食材,你每天都在練習(xí)嘛。很多人都在練習(xí),全世界都在練習(xí),練習(xí)完之后一定有美食出來(lái)的,因?yàn)榇蠹揖毩?xí)多了就會(huì)想,就會(huì)變化。

    反而是那種貴重的食材,練習(xí)的時(shí)間很少,機(jī)會(huì)也少,反而是煮法很少,所謂烹飪的藝術(shù)也減低了。

    所以,把一道普通的東西變成美食,這種才是真正所謂烹飪的藝術(shù)。

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