好醋的七個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

范志紅

瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會(huì)在瓶身用比較顯眼的字體標(biāo)注“釀造”二字（當(dāng)然還可能是“純釀造”“釀造食醋”等類(lèi)似的字樣）。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187。這是國(guó)家關(guān)于釀造食醋的食品標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)。

總酸度較高。即使是釀造醋也有最優(yōu)和次優(yōu)的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當(dāng)于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著醋的酸味更醇厚，還表明其更能抵抗細(xì)菌污染，易于保存。

質(zhì)地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。對(duì)于沒(méi)有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品，“色重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗(yàn)還是適用的。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出會(huì)產(chǎn)生沉淀，所以用的時(shí)間過(guò)久有少許沉淀物也是正常的。

搖一搖，泡沫細(xì)膩消得慢。含有蛋白質(zhì)、糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多的醋，就越能產(chǎn)生豐富細(xì)膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時(shí)間也較長(zhǎng)。

嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗后買(mǎi)，優(yōu)劣很快能見(jiàn)分曉。醋的味道柔和而風(fēng)味醇厚，至少大部分是釀造出來(lái)的；勾兌醋若想達(dá)到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。

價(jià)錢(qián)往往不便宜。釀造醋本來(lái)就比勾兌醋成本高，所以售價(jià)一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)的精”，要想買(mǎi)到好醋，就不要貪便宜。

（摘自《中老年時(shí)報(bào)》）