鄉(xiāng)間糍粑拾趣

周成浪

大煎糍

在廣西梧州蒼梧縣的鄉(xiāng)間，每逢傳統(tǒng)節(jié)慶或者農(nóng)家辦喜事，人們都會制作各種各樣的糍粑，這些食品既是各種儀式上必不可少的道具，也是主人家用來招待、饋贈親友的禮品。制作這些美食不僅是一門技術(shù)，也是一種藝術(shù)。

大紅炸糍助喜慶

在蒼梧城鄉(xiāng)流行的大紅炸糍，俗稱大煎糍，是用糯米和紅糖做成的。人們用水把糯米浸泡半小時以上，讓米變軟，然后將米放到石臼里搗碎成米粉。按照一斤糯米四兩糖的配比，準備好紅糖，還要準備好半鍋花生油。接下來就可以做糍粑了，這時候，得先將一些糯米粉加水煮成米糊，作為“糍頭”，然后將“糍頭”放到糯米粉中，加水揉搓成粉團，再將粉團揪成小團捏糍粑。

捏糍粑的過程是很講究的，要用均勻的力度將小小的一團粉捏成厚薄和大小都相似的空心糍球，在捏到收攏的時候，要對著糍嘴輕吹一口氣，讓糍球鼓起來。然后將糍球放進煮沸的油鍋中用文火炸制，過程中要用篩子不停地翻動糍球，讓其受熱均勻并慢慢變大。當一顆顆白色小糍球在油鍋中慢慢變成一個個紅色的小皮球，甘香酥脆、色澤鮮紅的大煎糍就做成了。

由于大煎糍形狀又大又圓，而且又是紅色的，故有大喜、大富、大貴之寓意。制作者在捏糍球過程中，若力度不均勻，或者油鍋的火候太猛，炸出來的糍球就會變形或變色，糍球的外觀和口感就會受到影響。

男女婚嫁，新居入伙，皆可喜可賀。在婚嫁之前，新娘家里除了要準備好嫁妝之外，還必須準備一大擔大煎糍，作為陪嫁之物。新娘出嫁那天，夫妻在拜堂行禮之后，兩人得當眾吃下一只大煎糍，寓意是夫妻永結(jié)同心、百年好合。而農(nóng)家新居入伙，大煎糍也是必不可少的，主人入住時要挑上一擔大煎糍進門，以此寄寓今后的日子紅紅火火。

大煎糍還是農(nóng)家過新年走親訪友時的上乘禮品。當親戚朋友來做客，主人往往一邊擺酒菜，一邊浸米搗粉做大煎糍。沒有煎糍送親友，這是主人感到最失禮的事情。而作為客人，笑納就是，不必客氣，因為每個大煎糍代表的是主人對你的美好祝愿：愿你的運氣如大煎糍那樣完美，那樣紅火。

“姑淚糍”與農(nóng)家女

“姑淚糍”又叫糍湯，是蒼梧縣東安地區(qū)的美食，它是東安人在“冬至節(jié)”和農(nóng)歷正月二十“補天節(jié)”必吃的食品。

姑淚糍

“姑淚糍”有別于北方的湯圓，它的外觀和餡料都與湯圓不同，湯圓體積小且餡料單一，而“姑淚糍”的體積大且餡料豐富。做“姑淚糍”前，先用糯米粉做成粉團，里面放進事先準備好的蔬菜和肉餡，餡料決定著“姑淚糍”的味道，所以，“姑淚糍”的餡料往往是個大雜燴：蘿卜、白菜、冬菇、豆腐干、花生、蔥花、豬肉、火腿等應有盡有，往往是餡料越豐富則味道越好。

關(guān)于“姑淚糍”，還有一個十分感人的故事：

相傳在古時候的東安，有個女子的丈夫戍守邊關(guān)。眼看“冬至”將到，天氣極其寒冷，丈夫捎口信回來，說“冬至”便是他的歸期?！岸痢碑斕?，那位女子早早起來梳妝打扮，搗米做糍湯，打算做一鍋熱騰騰的糍湯，迎接久別的丈夫回家。她在家里邊做糍邊等丈夫回家。但是等到日落西山，女子卻始終不見丈夫回來，她認為丈夫可能是為國捐軀了。這時，夜幕已降臨，她雙手提著鐵鍋，準備舀水煮糍湯，心里想著丈夫，不禁淚如泉涌。由于傷心過度，她的淚水把鐵鍋都滴滿了，于是那女子便以眼淚作水，把糍湯煮來吃了。后來，這種糍湯便被人們稱作“姑淚糍”。

現(xiàn)在每逢“冬至”和農(nóng)歷正月二十“補天節(jié)”，東安地區(qū)的農(nóng)家婦女會三人一群、兩人一伙地湊到一起做“姑淚糍”。做糍的時候，她們可以肆無忌憚地對自己或者別人的丈夫評頭論足，說誰的丈夫如何勤快，如何體恤妻子……

楓葉飯糍與兒女情

楓葉飯糍是一種用楓葉水和糯米做成的飯糍。其具體做法是將新鮮楓葉浸泡在水里，數(shù)天后將楓葉取出，用其水與糯米相蒸，這樣做成的飯就成了紫色的，吃時撒上白糖即可。它既有糯米的醇香，又有楓葉的清香，品嘗起來美味可口，甜而不膩。

過去，做楓葉飯糍用的楓葉，一般是由未婚男女上山采擷的。每當山花爛漫之際，青年男女便相邀上山踏青，競相采擷楓芽，并對唱山歌。若彼此有情意，他（或她）便會主動過來幫忙采摘，以示愛意。

農(nóng)歷三月三，楓葉飯糍作為傳統(tǒng)食品，流傳于蒼梧鄉(xiāng)間。