傳統(tǒng)米飯里的養(yǎng)生妙理

張昕

煮熟的米飯既無(wú)濕氣又利尿

【本刊記者】米飯是我們現(xiàn)代人的主食。但現(xiàn)代人很多是痰濕體質(zhì)，這大米又生長(zhǎng)在水里，含有濕氣，那我們適不適合吃米飯呢？

【武醫(yī)師】并不是人人都適合吃米飯，這與人的體質(zhì)關(guān)系倒不大，關(guān)鍵是米飯沒(méi)做好。真正做熟了的米飯，不僅無(wú)濕氣為患，還有利尿之功，是養(yǎng)生的佳品?，F(xiàn)在，我就給大家講一個(gè)我的親身經(jīng)歷吧。有一年秋天，朋友約我去他老家小住。那里是山區(qū)，地處皖西南，長(zhǎng)江北岸，屬于大別山余脈。其實(shí)，剛到那里的時(shí)候，我心里挺緊張的。想起此地離九江不遠(yuǎn)，九江古稱(chēng)“潯陽(yáng)”，白居易有詩(shī)句云：“潯陽(yáng)地僻無(wú)音樂(lè)，終歲不聞絲竹聲。住近湓城地低濕，黃蘆苦竹繞宅生。”加上當(dāng)?shù)赜忠缘久诪橹魇?，稻子生在水里，含有濕氣，看?lái)這里濕氣很重是必定無(wú)疑的了。更何況，當(dāng)時(shí)是秋季，山中難免秋雨綿綿，濕氣就更重了。我很擔(dān)心會(huì)不會(huì)感染濕邪。

朋友完全不知道我的顧慮，一路向我介紹家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情。這里地處偏僻，沒(méi)有受到太多現(xiàn)代化的洗禮，古風(fēng)猶存。山間秋草萋萋，秋果累累。山里的人都像我這位朋友那樣，清瘦清瘦的，精神健旺，看樣子并沒(méi)有什么濕氣啊。這是為什么呢？我開(kāi)始疑惑了。但我相信我在這里住一段時(shí)間后會(huì)解開(kāi)其中的謎，說(shuō)不定還會(huì)發(fā)現(xiàn)某種祛除濕氣的食物或者藥材呢。朋友的老母親在用土磚壘砌而成的灶臺(tái)旁點(diǎn)燃柴草，為我們做飯。目睹了這里做飯的全過(guò)程，我心里的疑團(tuán)就被解開(kāi)一大半了。這里做飯方法是：把米和大量的水放在鍋里煮，煮開(kāi)后，濾去米湯，再把這些半生不熟的米倒回鍋里，用小火慢慢蒸熟，成為米飯。這樣做出來(lái)的飯，哪還有什么濕氣呢？因?yàn)闈駳庖徊糠只矫诇锶チ耍硪徊糠衷谖幕鹫糁蟮倪^(guò)程中發(fā)散出去了。這樣的米飯吃進(jìn)嘴里，感覺(jué)很蓬松，很香，吃多了肚子也不脹，使我飯量比平時(shí)增大了一倍。

三步化解大米里的濕氣

【本刊記者】這位老人家煮飯的步驟，看似簡(jiǎn)單，但挺有講究的，概括起來(lái)是“煮、濾、蒸”這三個(gè)步驟。這化解大米里濕氣的秘訣是不是就在這里呀？

【武醫(yī)師】 的確是這樣。經(jīng)過(guò)“煮、濾、蒸”三個(gè)步驟，不僅能化解濕氣，還有利尿的功效。因?yàn)榈咀由谒?，沾染水的濕氣，但它不被水淹死，是因?yàn)樗心退?、利水的本事。我們喜?ài)養(yǎng)花的朋友都知道，很多盆栽花草，如果澆水過(guò)多，植物的根長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里，就會(huì)腐爛，發(fā)出一股酒精味，但是，水稻的根一直浸泡在水里都沒(méi)有腐爛。為什么呢？這是因?yàn)樗苣退?、利水。按照上面的方法做成的米飯，祛除了稻米中的濕氣，但仍保留了它的利水功能。這樣，不僅沒(méi)有濕氣，反而能幫助排除體內(nèi)固有的水濕。

人們以前做米飯都是遵循“煮、濾、蒸”這三個(gè)步驟的，這是傳統(tǒng)的做飯方法，只不過(guò)，電飯鍋和鍋爐問(wèn)世之后，傳統(tǒng)方法漸漸被淘汰了。我們現(xiàn)在做飯，往往是用電飯鍋，把米和水按適當(dāng)?shù)谋壤浜?，一股腦放到鍋里，加熱一直煮到米飯成形，中間不做任何處理。大型食堂用的鍋爐則是用高溫蒸氣把米直接蒸熟，蒸氣是大濕大熱的，這反倒進(jìn)一步增大了米飯的濕氣。大米中的濕氣沒(méi)有去掉，利水功能又沒(méi)能充分發(fā)揮出來(lái)?！捌⒖酀瘛保瑤в写罅繚駳獾拿罪埑缘轿咐?，增大了脾的運(yùn)化難度，使人很快就能把肚子吃到有撐脹感，而濕氣也滯留在人體內(nèi)了。

如何用電飯鍋給米飯“祛濕”

【本刊記者】我們現(xiàn)在很多家庭都是用電飯鍋煮飯。那用電飯鍋煮飯如何做到“煮、濾、蒸”這三步呢？

【武醫(yī)師】其實(shí)，只要我們稍微勤快一點(diǎn)點(diǎn)，用電飯鍋也是可以進(jìn)行這個(gè)“煮、濾、蒸”三步走的操作的。那就是，把米放到電飯鍋的時(shí)候，盡量多放一些水，等水煮開(kāi)后，再把多余的水濾出來(lái)，然后繼續(xù)蒸，做出來(lái)的米飯就大不一樣了。濾在一旁的米湯還可以喝，是滋補(bǔ)的佳品。有人也許要問(wèn)，稻米的濕氣到了米湯里，喝米湯不是又把濕氣喝進(jìn)體內(nèi)了？不用擔(dān)心，濕氣溶到水里，就不復(fù)存在了。

當(dāng)然，把米做成“熟飯”，不再“吃生米”，還有別的方法，最典型、最簡(jiǎn)便的一種就是熬粥。把米放在火上長(zhǎng)期煎煮，可以逼出其中的濕氣，所以喝粥可以溫里健脾，因?yàn)橹嗬餄駳馍佟?/p>

【本刊記者】非常感謝武醫(yī)師的精彩講解，讓我們下期再會(huì)。