不靠譜的營(yíng)養(yǎng)組合食品

李曉莉

自然界中，可供人類(lèi)食用的食品種類(lèi)繁多，每一種天然食品中都含有人體所需的一種以上營(yíng)養(yǎng)素，但除母乳以外，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有任何一種天然食品能夠滿(mǎn)足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要（母乳也只能在嬰兒出生4個(gè)月內(nèi)滿(mǎn)足其營(yíng)養(yǎng)需要）。如糧谷類(lèi)食品，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有較多的碳水化合物和能量，但蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低；蔬菜水果能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)及食物纖維，但蛋白質(zhì)、脂肪含量極少。因此，為了全面滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需要，我們應(yīng)將多種食品配合食用。如果食品利用得當(dāng)，搭配合理，就能使膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，從而保證正常的發(fā)育與健康；反之，就可能造成某些營(yíng)養(yǎng)素不足或缺乏。

而在便捷、“懶人”文化的驅(qū)使下，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)攝入，不少人也在尋求一種方便簡(jiǎn)單的方式，試圖通過(guò)“營(yíng)養(yǎng)組合食品”來(lái)一次性地?cái)z入多種甚至全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。所謂營(yíng)養(yǎng)組合食品，便是將多種食物原料按一定比例混合加工而制成的食品。比如，酸奶里加入水果粒，面條中添加蔬菜、雞蛋或者鈣，燕麥片里加入紅棗、枸杞、核桃等，牛奶里加入燕麥、黑米、蜂蜜等。營(yíng)養(yǎng)組合產(chǎn)品不僅品類(lèi)繁多，讓消費(fèi)者眼花繚亂，而且普遍比單一食品價(jià)格高。那么，它們是否物有所值呢？

組合食品，營(yíng)養(yǎng)未必豐富

按照平衡膳食理論，營(yíng)養(yǎng)組合食品經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)配，將多種食品組合起來(lái)搭配食用，比單一原料的食物營(yíng)養(yǎng)更加豐富，符合“飲食多樣化”的膳食原則，可以彌補(bǔ)單一食品營(yíng)養(yǎng)素的不足。特別是針對(duì)一些特殊人群設(shè)計(jì)的食品，如嬰兒奶粉和航天食品等，可以完全滿(mǎn)足這類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)需求。但是一些普通的營(yíng)養(yǎng)組合食品，并不一定營(yíng)養(yǎng)豐富，主要原因有以下3點(diǎn)：

1.營(yíng)養(yǎng)組合食品和其他加工食品一樣，需要食品添加劑。在加工過(guò)程中，為了更好地把不同食品原料混合，需要食品添加劑的調(diào)和，以改善組合食品的感官性狀。比如添加果粒的酸奶，需要添加增稠劑減少酸奶分層。

2.營(yíng)養(yǎng)組合食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)添加量沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。有些組合食品雖然有所宣傳的營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)際上的添加量卻很小，甚至屢屢出現(xiàn)添加量不足百分之一、千分之一的情況。微量食品成分的添加很難起到豐富營(yíng)養(yǎng)的作用。由于營(yíng)養(yǎng)成分含量極低，只能起到調(diào)味的作用，顯然不值得對(duì)其有過(guò)高期待。

3.某些營(yíng)養(yǎng)成分不是來(lái)自天然食品原料。比如，組合食品中添加果醬而不是新鮮水果，所含的水果成分顯然無(wú)法和新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相媲美。即便添加的是新鮮的果蔬，經(jīng)過(guò)加工后，其中所含很多種類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)流失，以至于營(yíng)養(yǎng)大打折扣。消費(fèi)者若需要購(gòu)買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)組合食品，也應(yīng)該根據(jù)營(yíng)養(yǎng)配料表，選擇性?xún)r(jià)比高的組合食品。買(mǎi)加工食品要養(yǎng)成讀配料表的習(xí)慣，看清添加成分的比例后，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做到心里有數(shù)。

購(gòu)買(mǎi)新鮮食品，自己搭配更營(yíng)養(yǎng)

因此，與其花高價(jià)，吃營(yíng)養(yǎng)并不豐富、成分未必可靠的所謂“組合食品”，還不如根據(jù)自己的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，購(gòu)買(mǎi)新鮮的單一食品后自己進(jìn)行搭配組合。比如購(gòu)買(mǎi)原味酸奶，食用時(shí)根據(jù)口味添加新鮮水果；吃天然核桃、喝牛奶；新鮮雞蛋搭配掛面吃，這樣才更有營(yíng)養(yǎng)。

天然食品的合理搭配、食物多樣化才是科學(xué)的膳食理念，這是“組合食品”不能替代的。最好的方法，是在日常飲食中做到葷素搭配、糧豆混食、主副食混合搭配等，還要注意按照一定的比例搭配，方能使?fàn)I養(yǎng)平衡。

讀者朋友，為了自己和家人的健康，“懶”主意打不得哦！