發(fā)達國家農產品食品加工業(yè)發(fā)展趨勢及對我國的啟示

全世界食品工業(yè)以每年約27000億美元的銷售額居各行業(yè)之首，是全球經濟的重要產業(yè)，也是全球最大的制造業(yè)。

1.食品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

農產品加工與農業(yè)產值的比值可以反映農產品的增值程度及其對GNP的貢獻程度。農產品加工業(yè)的產值與農業(yè)產值的比例，發(fā)達國家平均為2.0～4.0∶1，而我國只有0.20∶1，由此可見，發(fā)達國家的農產品加工業(yè)對本國GNP的貢獻程度遠遠高于中國。

發(fā)達國家的農產品加工企業(yè)的規(guī)模非常大，它們中的很多企業(yè)是一些跨國企業(yè)。如荷蘭著名的CSM公司是一家跨國公司，專業(yè)生產和銷售食品配料和糧食，業(yè)務涉足全球100多個國家。其子公司普克公司是世界上最大、最有經驗的乳酸鹽生產商，普拉克公司的工廠分布在巴西、西班牙和荷蘭，同時它具有一個遍及全球的銷售網絡。再如，乳業(yè)第一巨人法國的達能公司其年銷售額為60億歐元，帕瑪拉特公司年銷售額也達到60億歐元，雀巢公司的年銷售額為133億歐元。

農產品的加工程度決定著農產品的增值程度。越是精深加工，增值程度越大。如豆類加工，經過初級加工可得到豆油、色拉油，色拉油加工比普通豆油加工精深些，所以其增值程度也高一些。大豆還可進一步精深加工出大豆磷脂，其市場價格及市場前景非常看好。若年產100噸粉磷脂，可創(chuàng)產值500萬元。在國際上，玉米可被精加工成為 3000多種產品，尤其是其深加工產品——各種氨基酸類等等，其增值程度是其原料產品價值的成百倍，有的可達上千倍。這表明農產品精深加工是未來的發(fā)展趨勢，這也表明農產品加工業(yè)的科技含量也越來越高。

從全球范圍來看，安全、綠色、休閑成為人們消費的主流和方向。隨著全球人們工作和生活的不斷變革，在眾多的消費者中出現(xiàn)了有錢無閑的現(xiàn)象，同時也使人們的生活方式發(fā)生了變化，這就使休閑食品逐漸成為一種國際化的趨向。

農產品加工企業(yè)與其他現(xiàn)代企業(yè)一樣，經歷著現(xiàn)代管理的沖擊。發(fā)達國家的農產品加工企業(yè)，尤其是那些國際性企業(yè)，管理水平普遍比較高。主要表現(xiàn)在：企業(yè)管理主題的層次較高。當前，發(fā)達國家企業(yè)管理的主題已經跳出企業(yè)內部的成本管理、生產管理，逐漸轉向側重于企業(yè)外部的戰(zhàn)略管理，競爭也從低層次的價格戰(zhàn)轉向了高層次的戰(zhàn)略選擇與實施方面的較量。企業(yè)在前瞻力和判斷方面有著很大優(yōu)勢；企業(yè)的產品優(yōu)勢。發(fā)達國家的農產品加工企業(yè)一般規(guī)模較大，所以他們擁有品種繁多的產品系列。一方面，由于這些企業(yè)規(guī)模大，技術力量雄厚，產品的開發(fā)、生產都非常穩(wěn)定，質量可靠，成本較低，他們有著較強的競爭優(yōu)勢。另一方面，這些企業(yè)都擁有一些國際知名品牌，如雀巢、康師傅、達能、上好佳、百威啤酒、米勒啤酒等，在市場上有較強的競爭優(yōu)勢。

2.食品加工業(yè)發(fā)展趨勢

發(fā)達國家食品加工業(yè)已經成為重要的制造業(yè)和出口創(chuàng)匯產業(yè)，是國民經濟的重要增長點。發(fā)達國家由于工業(yè)化和城市化開始早、程度高、科學技術進步快，因而食品工業(yè)發(fā)展起步早、水平高，并積累了不少經驗。

2.1在激烈的市場競爭中以技術占據(jù)優(yōu)勢 發(fā)達國家高度發(fā)達的食品加工機械部門，不斷利用新原理、新技術、新工藝、新材料，間接實現(xiàn)了先進技術在食品加工領域的應用，食品加工機械產品品種齊全，機械化、自動化程度很高，不僅使加工企業(yè)的生產效率大大提高，而且保證了產品質量穩(wěn)定、統(tǒng)一、可靠和產品標準化、系列化。發(fā)達國家食品加工機械一般具有動力、燃料及水消耗少的優(yōu)點。食品加工的原料利用率高，如美國能利用廢棄的柑橘榨取32%的食用油和44%的蛋白質；從橘子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質或檸檬酸；淀粉糖制造設備加工能做到無廢渣、廢水或廢氣排出。

發(fā)達國家食品加工企業(yè)注重食品加工過程中的研發(fā)和創(chuàng)新活動：研發(fā)技術創(chuàng)新。大型食品加工企業(yè)都比較注重研發(fā)投資，企業(yè)投資一般占銷售額的2%～3%。同時，政府鼓勵食品研發(fā)投資。加拿大政府就有專門的研發(fā)投資稅收優(yōu)惠政策。發(fā)達國家食品加工過程基本實現(xiàn)了計算機自動控制、檢測和調整。食品加工技術革新體現(xiàn)在包裝技術、新式產品、高效加工控制系統(tǒng)、自動分級系統(tǒng)以及新產品的說明中；產品品種創(chuàng)新。根據(jù)消費方式改變，方便、健康和多樣化的產品大量涌現(xiàn)，使產品創(chuàng)新的速度加快。美國、加拿大等國的食品加工業(yè)一方面引入不同民族風味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”“全餐配備”“速配餐”“即食湯”等以及健康食品：包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身特餐等；食品包裝創(chuàng)新。食品包裝改變了過去單純的保護和保存作用，進而成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注重美觀，突出品牌與個性，符合環(huán)保要求，而且針對消費者的不同需求而設計；采購和銷售渠道創(chuàng)新。在發(fā)達國家，許多食品加工企業(yè)利用因特網技術來提高購買效率。例如，一個由美國50多家著名食品公司組成的“TRANSORA”網絡市場，就是一個企業(yè)間的網上交易市場，其聯(lián)合采購能力為4000億美元。這個網絡除了用來采購原料外，還能用來監(jiān)控庫存和管理工廠。通過這個網絡采購，食品公司能在很大程度上節(jié)省開支。發(fā)達國家完善的互聯(lián)網絡深入到每一個家庭，食品銷售網上交易的數(shù)量不斷增加。

2.2積極應對全球市場的變化，尋求更多的發(fā)展機會 食品加工企業(yè)自身不斷根據(jù)全球市場變化，進行結構調整、聯(lián)合、購并和合并。一些國內小型獨立食品加工企業(yè)逐漸被大型全球性食品加工企業(yè)所取代。這些大型食品加工公司積極向國際市場延伸，到境外尋求更多的市場和發(fā)展機會。20世紀末期的10多年，跨國食品加工公司的全球重組十分活躍。另一方面，中小型食品加工企業(yè)重新定位，尋求適宜自身發(fā)展的市場；食品加工企業(yè)從各方面改進生產模式，更新設備，采用先進的生產技術，根據(jù)世界食品零售市場需求進行內部生產調整。尤其是一些公司推行“全面質量管理”模式來改進工作環(huán)境，提高生產力和產品質量，從原材料籌備、運輸、工廠加工到產品營銷，都是管理與質量的密切結合；食品加工企業(yè)尤其是跨國公司逐漸樹立新的經營理念。食品市場全球化不僅表現(xiàn)在世界貿易日益自由化，而且包括信息和通訊技術的快速發(fā)展以及生物技術的進步。因此，建立全球性的零售網絡和鏈條勢在必行。充分利用全球資源網絡化發(fā)展機會，依據(jù)全球標準進行產業(yè)重構，重點是品牌改變和建立。品牌信譽好的跨國企業(yè)在產品分配和營銷網絡的構架上都做得十分完善，以越來越雄厚的經濟實力為后盾，不斷研發(fā)新技術、提高生產率、加強營銷和鞏固品牌，從而以更加雄厚的實力參與全球市場競爭。發(fā)達國家跨國食品加工公司在全球知識經濟浪潮和國際市場競爭日漸激烈的推動下，研發(fā)也呈現(xiàn)出國際化發(fā)展趨勢，紛紛通過直接投資和間接控股在境外設立研發(fā)中心，而且國外研發(fā)中心的研發(fā)支出在總研發(fā)支出中所占的比例也逐年上升。國際食品加工業(yè)的發(fā)展趨勢總的可以概括為：產業(yè)化經營管理越來越成熟；加工技術和設備越來越先進；資源的有效利用率越來越高；產品的規(guī)格標準和質量控制體系越來越完善。

3.加強我國農產品加工業(yè)技術創(chuàng)新體系建設的幾點建議

3.1建立國家級農產品加工研究機構 為了加強農產品加工領域的科學研究，加快農產品加工業(yè)的發(fā)展，建議對分散在各部門有限的農產品加工研究力量予以整合，在國家級農業(yè)科技系統(tǒng)中建立精干的國家農產品加工研究機構，并作為非營利性機構，統(tǒng)一納入國家科技創(chuàng)新體系，給予重點支持。通過該研究機構，協(xié)調組織全國農產品加工研究力量，有針對性地進行攻關研究與示范，解決農產品加工業(yè)發(fā)展中的重大關鍵技術問題。

3.2建立國家級農產品加工工程中試中心 建議建立國家級農產品加工工程中試中心，解決農產品產業(yè)化過程中的重大技術創(chuàng)新、技術改進、技術組裝和技術配套等系統(tǒng)問題，開展技術示范、技術咨詢、技術培訓和技術服務，促進新技術、新工藝的推廣和應用。

3.3加大國家對農產品加工業(yè)技術創(chuàng)新體系的專項投入 建議應在各級科研計劃中單獨立項，而不應依附于其他學科領域。國家應加強對農產品加工研究項目的支持，特別要對影響農產品加工業(yè)發(fā)展的一些關鍵問題給予專項支持，力爭在較短時期內取得突破，并在生產中發(fā)揮作用。

3.4加強農產品質量與安全技術措施的研究 在加快農產品加工業(yè)發(fā)展的同時，要特別重視農產品的質量與安全研究，加快制定農產品的質量標準，確保農產品加工業(yè)健康發(fā)展。

3.5重視農產品加工業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境建設 要認真研究影響農產品加工業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境和社會因素，如相關政策、法律法規(guī)、對外貿易、國際市場、社會及人文環(huán)境等，使農產品加工業(yè)在良好的內、外部環(huán)境條件下快速發(fā)展。