如何選用野生食用菌

野生食用菌以其美味、營養(yǎng)、純天然深受消費(fèi)者喜愛，常見的野生食用菌有雞縱、松茸、干巴菌、紅菇等幾十個品種。

選用野生食用菌要注意兩大問題：一是品質(zhì)問題，即以人工栽培的食用菌冒充野生食用菌；二是食用安全問題，即毒菇問題。

對野生食用菌罐頭而言，消費(fèi)者只要選擇大型超市和商場、大型批發(fā)市場的正規(guī)廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品，其安全和品質(zhì)還是有保證的。

對野生食用菌干鮮品而言，情況就比較復(fù)雜，不能僅憑經(jīng)驗(yàn)來鑒別，“顏色鮮艷的就有毒”的觀點(diǎn)并不可靠，不過，消費(fèi)者盡量不要食用有下述特征的野生菌：如菌蓋比較黏滑、菌柄上有菌環(huán)，聞起來有土豆或蘿卜味、菌桿分泌物稠濃。

消費(fèi)者盡量不要購買路邊小販自行采摘銷售的野生食用菌干鮮品，不要食用不明菌菇。在食用野生菌的浸泡過程中，仔細(xì)挑選形態(tài)有異于產(chǎn)品所標(biāo)識菌菇的摻雜菌。

最后，不同的毒菇有不同的中毒癥狀，有的潛伏期可達(dá)一兩天，出現(xiàn)如急性惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、痙攣、視力模糊等癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)院就診，就診時最好能提供已食菌菇的樣本。