茶與酒是一對冤家？

王澤斌

“濃茶解酒”是一個流傳甚廣的說法。不過，許多專家又說，濃茶不僅不能解酒，反而傷身。茶與酒，到底是怎樣的一對冤家？

通常說的“解酒”，一般是指減輕喝酒過多的反應(yīng)，比如頭痛、嘔吐、動作失調(diào)、反應(yīng)緩慢等等。這種看得見摸得著的反應(yīng)，必須要“解酒物”被迅速吸收并且發(fā)揮作用才能顯示出來。

酒精進入人體之后，會被轉(zhuǎn)化為乙醛，然后轉(zhuǎn)化為乙酸，最后分解為二氧化碳和水以及轉(zhuǎn)化為脂肪。如果喝下的酒精不多，這個處理流程運行良好，人體就不會有太大的反應(yīng)。反之，短時間內(nèi)喝入大量酒精，超過了這一流水線的處理能力，就會有一些中間產(chǎn)物累積下來。多數(shù)人是乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸的那一步“窩工”了，導(dǎo)致體內(nèi)乙醛含量升高。人體對乙醛比酒精還要敏感，于是就面紅耳赤、頭暈?zāi)垦?，手腳也不聽自己使喚了。

要“解酒”，就需要加強這條流水線的運行。茶水中有不下幾十上百種的物質(zhì)，最重要的是咖啡因和茶多酚等抗氧化劑。然而，這些成分對這條“酒精代謝流水線”的運行無能為力。實際上，不僅是茶水不行，迄今為止科學(xué)家們也沒有發(fā)現(xiàn)吃什么東西能夠促進這條流水線的運行。

不過這并不意味著喝茶對喝酒沒有影響。我們知道，酒精的作用是讓人暈眩、虛弱、運動能力失調(diào)，而咖啡因卻可以刺激人興奮和清醒。茶中含有大量的咖啡因，是不是可以“對抗”醉酒反應(yīng)呢？這方面的研究還不少，其中就有這么一項研究：喝下同樣的酒之后，同時喝運動飲料的人在頭痛、虛弱、口干以及運動能力失調(diào)這些“醉酒征兆”方面都要明顯低于單純喝酒的人。運動飲料中含有咖啡因，運動飲料的這種“對抗作用”被歸結(jié)于咖啡因的功勞。不過，人們會根據(jù)這些主觀感覺來確定自己有沒有“喝多”，這種“對抗作用”干擾了人體對體內(nèi)酒精量的判斷，從而不知不覺喝得更多。因為有統(tǒng)計數(shù)據(jù)支持這一結(jié)論，所以美國甚至禁止了在酒精飲料中添加咖啡因的運動飲料。

那一項研究中還檢測了試驗志愿者的運動靈敏性，結(jié)果是雖然咖啡因使得喝了同樣多酒的人感覺“好一些”，但是卻沒有幫助恢復(fù)運動靈敏性。一杯常規(guī)的茶比一杯咖啡中所含的咖啡因要少，但茶水的咖啡因含量跟茶葉本身、茶葉量、水溫和沖泡時間密切相關(guān)。一杯“濃茶”，其中的咖啡因含量也就不容小覷。

顯然，酒后的反應(yīng)跟喝酒的量和人的體質(zhì)有關(guān)，茶（或者咖啡因）的作用也跟量和體質(zhì)有關(guān)。不同的試驗，就有可能得到不一致的結(jié)果。比如，不止一項研究讓志愿者喝下不同量的酒，然后比較吃與不吃咖啡因的情況下模擬駕駛的能力。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，哪怕是少量飲酒，剎車反應(yīng)時間都會大大延長。而吃了咖啡因之后剎車反應(yīng)時間比不吃的明顯縮短，但是即使吃到400毫克咖啡因（相當(dāng)于三四杯咖啡），也還是比不喝酒時的剎車時間明顯要長。所以，為了安全，“喝酒不開車”是最明智的選擇。

咖啡因在體內(nèi)的代謝會受到酒精的影響，因此咖啡因在體內(nèi)會積累得更多。喝同樣的咖啡，人體可能處于更興奮的狀態(tài)。如果喝完酒希望盡快睡著，喝茶就幫倒忙了。

茶中不僅有咖啡因，更有大量的抗氧化劑。這些成分對喝酒又有什么樣的影響呢？當(dāng)酒精代謝不暢，體內(nèi)乙醛含量增加，在其他酶的作用下產(chǎn)生大量超氧陰離子。超氧陰離子會引發(fā)一連串的氧化反應(yīng)，最終損害細胞膜、蛋白質(zhì)和DNA。而抗氧化劑的作用，是制止這種過氧化反應(yīng)的進行，因而起到保護細胞活力的作用。

這種損害與保護都不是立竿見影，而是長期作用的結(jié)果，因此對“解酒”也沒有明顯的作用。不過對于長期喝酒的人，這種保護作用可能就有相當(dāng)?shù)膬r值。2004年，波蘭科學(xué)家在《食品與化學(xué)毒理學(xué)》上發(fā)表了一項試驗：把大鼠分為4組，對照組每天向胃里灌注生理鹽水；茶水組每天自由地喝茶，同時灌注生理鹽水；酒精組每天往胃里灌酒精，而且逐漸加大灌注量；茶水加酒精組每天自由喝茶，并且灌注與第三組同樣量的酒精。4周之后，犧牲了這些可憐的老鼠，分析它們的肝臟、血液和腦中的很多項與氧化和抗氧化有關(guān)的指標(biāo)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，茶水和酒精都會改變多項指標(biāo)，而且酒精和茶水改變的方向上往往相反。最關(guān)鍵的結(jié)果是，茶水加酒精的那一組，各項指標(biāo)則更加接近對照組，在肝臟和血液中這種效應(yīng)比腦中更加明顯。

基于“酒精增加體內(nèi)氧化壓力”的理論，波蘭科學(xué)家對這項研究的解讀是：酒精增加了體內(nèi)的氧自由基，而茶中的抗氧化劑則有助于清除，從而使身體更接近不喝酒的狀態(tài)。

需要注意的是，這項研究只是說“如果不得不經(jīng)常喝酒，那么經(jīng)常喝茶可能有助于減少酒精對身體的氧化損傷”。但是，這畢竟只是一項動物試驗，在人體中是否如此？要喝多少茶才能起到類似保護作用？都還未然可知。而且，“減少”也不是“消除”。

要健康，最好的選擇還是不喝酒。

編輯/梁宇清