阿爾薩斯之淚

阿爾薩斯的釀酒歷史

阿爾薩斯的釀酒歷史始自羅馬凱撒大帝入侵高盧之時(shí)。公元2世紀(jì)，伴隨著萊茵河上的葡萄酒貿(mào)易火熱進(jìn)入了一個(gè)小繁榮階段。到13世紀(jì)后步入了黃金時(shí)期。和法國其他產(chǎn)區(qū)不同，阿爾薩斯的葡萄酒不以產(chǎn)地命名，而是以釀酒所用葡萄的名字命名。在釀造葡萄酒時(shí)，阿爾薩斯的釀酒師們較少使用橡木桶，所以這里的葡萄酒不帶其他外來氣味，干凈而純粹。由于長期被德國統(tǒng)治，阿爾薩斯的葡萄酒中總能尋到德國酒的身影。有人說阿爾薩斯的葡萄酒最迷人也最獨(dú)特的原因，正是它兼容并包的釀酒風(fēng)格。

兼容并包的釀酒風(fēng)格

阿爾薩斯位處法國東北，地理獨(dú)特，東面與德國只以一條萊茵河分隔，西面又被著名的孚日山脈（Vosges Mountains）阻擋，從法國其他城鎮(zhèn)分隔開來。阿爾薩斯只有1.4萬公頃的葡萄園，由于被德國長期占領(lǐng)，阿爾薩斯的釀酒風(fēng)格也深受影響，從耕種方式、葡萄品種的選擇、帶甜的風(fēng)味以至酒瓶的形狀等，都帶有明顯的德式風(fēng)格?，F(xiàn)在，這里通行的阿爾薩斯語（Alsacienne）更是與德文聽起來，看起來有著千絲萬縷的聯(lián)系，最知名的酒村名稱Kaysersbourg、Bergheim和Hunawihr等等，乍看起來都像是德國的地名。在阿爾薩斯，德國的葡萄品種在法國的釀酒理念下釀成了酒精度高、不帶甜味的法式干白酒，但卻又以德式的單一品種概念裝進(jìn)高瘦的德國葡萄酒瓶里，在酒標(biāo)上標(biāo)示著葡萄品種的名稱，然后又以“法國式樣”分出特級(jí)葡萄園（Grand Cru）與一般的葡萄園。這種兼容并包的風(fēng)格正是阿爾薩斯葡萄酒賴以成名的重要原因。

獨(dú)特的氣候與土壤

阿爾薩斯屬半大陸性氣候（Semi-confinentM climate），是優(yōu)質(zhì)釀酒區(qū)最北的極限。寒涼的氣候給了葡萄藤一個(gè)長長的、緩慢的生長季，這對(duì)葡萄藤最大限度地接受陽光照射是至關(guān)重要的。在阿爾薩斯，大部分葡萄園都集中在面向南的海拔在175-420米之間的山坡上，再往上就是孚日山脈的茂密森林了，這使得葡萄園免受來自北方冷風(fēng)的影響。山脈中的樹林，不僅為法國提供了最優(yōu)良的橡木桶原料，更為阿爾薩斯葡萄的生長提供了最優(yōu)良的環(huán)境。樹林除了阻擋東北寒流外，更把來自西南部的潮濕空氣吸干，令阿爾薩斯擁有全法國最長、最干燥的夏天，也是法國降雨量最少的地區(qū)之一，年均降雨量只有22英寸（約合55.9厘米）。這種氣候很適合白葡萄品種的生長，在阿爾薩斯種植的葡萄幾乎90%以上為白葡萄品種。

在阿爾薩斯有超過2000家的種植者生產(chǎn)、灌裝并出售他們自釀的葡萄酒，其中有80%的葡萄酒產(chǎn)銷量集中在175家大的酒廠或酒莊手中。雖然這里有的酒莊大得驚人，但事實(shí)上，幾乎所有的酒莊和酒廠都是家族式的，甚至某個(gè)家族就是這個(gè)酒莊的創(chuàng)建者，幾百年來，一直沒有易主。阿爾薩斯還有一個(gè)獨(dú)一無二的特征，那就是即使是規(guī)模最小的家庭作坊式的酒莊，每年也會(huì)生產(chǎn)至少七八款葡萄酒，在大的酒莊或酒廠可能是20-30款。這與阿爾薩斯獨(dú)特的氣候和土壤結(jié)構(gòu)是分不開的。

復(fù)雜的制度與葡萄酒

與德國的釀酒傳統(tǒng)相似，阿爾薩斯葡萄酒不是以產(chǎn)地命名，而是以釀酒所用葡萄的名字命名。阿爾薩斯的釀酒師總是事先估計(jì)葡萄中的含糖量，以確定是否達(dá)到要求。你可能沒有想到，除了那些高貴的晚搞型甜酒和貴腐酒外，大部分阿爾薩斯葡萄酒是加糖發(fā)酵而來的，所以阿爾薩斯的葡萄酒的酒精度經(jīng)常能夠達(dá)到15度。在阿爾薩斯，所有的葡萄都是單品種發(fā)酵，這樣生產(chǎn)的葡萄酒酒味純粹、干干凈凈，讓你很容易感受到葡萄與釀酒年份氣候水土的本來面目。由千種植了很多的品種，所以這些看似簡單的標(biāo)準(zhǔn)卻給那些小酒廠帶來了不小的麻煩。他們必須精確地計(jì)算每種葡萄成熟的時(shí)間，以便于在繁忙的發(fā)酵季節(jié)可以使壓榨和發(fā)酵設(shè)備得到最大限度的利用。大一些的酒莊或酒廠會(huì)選擇購置更多的壓榨機(jī)和發(fā)酵罐，這無疑會(huì)增加酒廠的運(yùn)行成本。但執(zhí)著的阿爾薩斯人沒有因此而放棄他們堅(jiān)持了幾百年的傳統(tǒng)，他們沒有選擇減少種植品種，也沒有在釀酒過程中敷衍權(quán)貴，他們給了所有的葡萄公平展示自己的機(jī)會(huì)，哪怕其中的一種葡萄只種植了兩行。

阿爾薩斯的美味與美景

除了美酒，這里的美食也是一絕，而且美食都是為美酒而準(zhǔn)備的。阿爾薩斯人的烹調(diào)技術(shù)與釀酒水平相比絲毫不會(huì)遜色，阿爾薩斯燉肉，醬牛肉、豬肉和羊肉，加入大蔥、香料和土豆，用阿爾薩斯白葡萄酒腌泡慢燉而成，讓人垂涎三尺。在這里，法國人的浪漫情節(jié)和德國人實(shí)用主義又擁有了一次完美的結(jié)合。這是歷史的積淀，更是不同文化在長期共存中碰撞出的燦爛的火花。

另外，在綿延170公里的葡萄酒之路上美景也是精彩不斷。從有著2000多年建城史的斯特拉斯堡（Strasbourg）到阿爾薩斯的葡萄酒中心科爾馬（Colmar），從中世紀(jì)的秀美小城沃拜奈（Obemai）到被層層疊疊葡萄園所圍繞的恬靜巴赫（Bart），從阿爾薩斯最有魅力的城鎮(zhèn)凱塞斯貝格（Kaysersberg）到盛產(chǎn)頂級(jí)雷司令的赫蓋維合（R.iquewihr），從誕生了阿爾薩斯歷史上唯一一位羅馬教皇Leo四世的俄古易塞穆（Eguisheim）到陶瓷之鄉(xiāng)貝特希道夫（Betschdorf），一路自然天成，美酒飄香。