美食是本能，何不讓它更精致

渴求美食的身體

我們?yōu)槭裁磳?duì)美食總是缺乏抵抗能力？那是因?yàn)槲覀兊纳眢w，對(duì)于美食有著強(qiáng)烈的需求。那種從基因、神經(jīng)、大腦細(xì)胞中散發(fā)出來(lái)的對(duì)美食的渴望，是我們做為人本身最基礎(chǔ)也是最強(qiáng)烈的欲望。

美國(guó)科學(xué)家德魯諾斯基認(rèn)為：“食欲很多時(shí)候是為了滿(mǎn)足情感需求，譬如舒緩壓力和平復(fù)焦慮?！彼难芯堪l(fā)現(xiàn)，當(dāng)人的大腦產(chǎn)生的某種情緒時(shí)，海馬體、腦島以及尾核這三個(gè)區(qū)域就會(huì)異?；钴S。當(dāng)人們?cè)诿鎸?duì)壓力或者產(chǎn)生焦慮的時(shí)候，它們就會(huì)發(fā)出一個(gè)信號(hào)告訴人需要碳水化合物和糖分來(lái)提高荷爾蒙血清素水平，用以鎮(zhèn)靜情緒；而當(dāng)人們面臨抑郁的時(shí)候，它們會(huì)誘導(dǎo)你攝入葉酸，能讓身體有效地緩解抑郁的感覺(jué)……

除了這些身體的本能之外，人們的大腦居然還會(huì)將美食與回憶勾連起來(lái)，以增強(qiáng)你服從身體需要的可能性。Monell化學(xué)感覺(jué)中心的一項(xiàng)最新研究表明，當(dāng)大腦發(fā)出需要某種食物的信號(hào)時(shí)，除了如海馬體、腦島以及尾核這幾個(gè)大腦的回饋中心會(huì)極為活躍之外，負(fù)責(zé)記憶的區(qū)域也會(huì)異?；钴S。這是這種多區(qū)域的興奮行為，將身體的需求糅合上了與美食有關(guān)的記憶的情感，形成美食欲望對(duì)人的持續(xù)而有力的沖擊，讓你無(wú)力反抗。

大腦對(duì)于美食的執(zhí)著，讓人感到驚訝。為了滿(mǎn)足身體對(duì)于某類(lèi)食物的需求，居然采用了直接要求和記憶勾引的手段。面對(duì)這樣雙重的渴求，人們還如何能夠抵御身體對(duì)美食的本能需求？看到大腦為了美食而無(wú)所不用其極的手段，也就不難理解節(jié)食減肥為什么會(huì)如此艱難，想要違背大腦最本能的需求當(dāng)然要付出巨大的代價(jià)。

大腦對(duì)于美食的渴求還不僅僅如此，哈佛大學(xué)社會(huì)認(rèn)知與情感神經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)室的研究員們利用機(jī)能性磁共振成像技術(shù)發(fā)現(xiàn)，美食能夠刺激多巴胺系統(tǒng)導(dǎo)致大腦內(nèi)負(fù)責(zé)激勵(lì)和酬賞的區(qū)域活躍度增強(qiáng)。這就意味著不僅僅是品嘗美食能夠帶給人愉悅的感覺(jué)，就連人們?cè)诨叵牒徒涣饔嘘P(guān)美食的信息時(shí)，也能得到大腦給的愉悅獎(jiǎng)勵(lì)。而這也是關(guān)于美食的社交網(wǎng)絡(luò)如此興盛的原因，人們?cè)诿鎸?duì)精美的美食圖片和文字時(shí)，得到的是極為享受的愉悅。

當(dāng)身體千方百計(jì)地表示它是如此需要美食之時(shí)，我們又何必苦苦拒絕。

精致是一種尊重

伏爾泰說(shuō)過(guò)：“人必須在思想上和胃里都是哲學(xué)家?！碑?dāng)我們的無(wú)法抗拒身體對(duì)美食的渴求時(shí)，為什么不讓讓美食變得更精致呢？賦予美食更多精致的感覺(jué)，能讓我們享受到更有趣的感受。

國(guó)際意識(shí)科學(xué)研究協(xié)會(huì)的《意識(shí)與認(rèn)知》期刊曾刊登過(guò)一項(xiàng)研究結(jié)果：將味道、氣味、三叉神經(jīng)系統(tǒng)（第五顱神經(jīng)，負(fù)責(zé)面部的感覺(jué)和咬、嚼、吞等機(jī)械動(dòng)作）觸覺(jué)各要素聯(lián)合起來(lái)，然后再加入視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的因素，我們對(duì)于食物的感受也會(huì)不一樣。這就表明當(dāng)我們賦予美食更多可以感受的細(xì)節(jié)時(shí)，如色香味、質(zhì)感、回憶、文化等多種因素，我們能夠從美食中獲得的愉悅就越多。

18世紀(jì)歐洲的醫(yī)生們認(rèn)為，不同類(lèi)別的營(yíng)養(yǎng)物有著不同的能量，它們能夠通過(guò)消化轉(zhuǎn)移進(jìn)血液并通過(guò)血液帶到合成元神的器官和心臟、肝臟及大腦。富含元神的食物通過(guò)向身體及精神傳遞生氣及能量。而粗糙的食物在人體中合成的粗魯?shù)哪芰?，?huì)造成陰暗及沉郁的想法。而精致的食物在人體中產(chǎn)生的是一種精致的能量，能讓人更加積極向上。雖然這種說(shuō)法是基于經(jīng)驗(yàn)論和一定程度的臆想，但是我們前面說(shuō)過(guò)的現(xiàn)代科學(xué)研究成果證明了這種理論還是符合科學(xué)依據(jù)的，只不過(guò)影響我們情緒的除了身體本能的反應(yīng)，還有食物所附帶的感官感受和文化信息。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家狄安娜？M？米妮奇認(rèn)為人所做的任何事情都會(huì)影響本身的能量結(jié)構(gòu)，而當(dāng)人體的能量結(jié)構(gòu)發(fā)生偏離時(shí)，身體就會(huì)暗示人們?nèi)ミx擇那些能夠有助于人們自我治愈身體和能量結(jié)構(gòu)的食物。她覺(jué)得：“每一次匆忙、無(wú)意的吃飯，我們都在漸漸遠(yuǎn)離飲食將我們?nèi)诤显谝黄鸬穆?lián)系：我們自己、社區(qū)以及靈魂。這些表面上的觀察都表明我們與食物的臍帶關(guān)系被割裂了，從而導(dǎo)致我們身體很多方面的分裂。我們需要能夠做出飲食選擇來(lái)支撐我們的思想、情感、信仰和行為。通過(guò)改變我們的飲食觀，例如，反對(duì)快餐食物的慢食運(yùn)動(dòng)，我們的生活將會(huì)發(fā)生翻天覆地的革命。”

我們的生活開(kāi)始于食物，也結(jié)束于食物，更能升華于食物。當(dāng)人類(lèi)已經(jīng)不再為了生存進(jìn)食，追求精致美食帶來(lái)的愉悅就成為精神上重要的需求之一?？墒钱?dāng)我們進(jìn)入一個(gè)快速的消費(fèi)社會(huì)之后，生存的壓力和快速的生活節(jié)奏，讓很多人選擇犧牲了對(duì)于精致食物的追求。粗糙的盒飯、高熱量不健康的快餐……在人們身體與思維最高效運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)候，補(bǔ)充我們的卻是這樣的食物，又怎能不讓人失去激情與樂(lè)趣。在《吃的啟蒙運(yùn)動(dòng)》一書(shū)中，作者思巴麗引用了一位中世紀(jì)作家充滿(mǎn)詩(shī)意的評(píng)論：“烹飪術(shù)將食物的粗糙部分精細(xì)化，除去其使用的含有粗糙汁液的復(fù)合物：它在一定程度上會(huì)完善、提純并升華它們。因此它制作的菜肴必定會(huì)將更加豐富的元神帶入血液，使其更純凈更自由。因此，身體更加敏捷、想象更加生動(dòng)和活潑、天賦更加廣泛和有力、我們的品味也更加精致和優(yōu)雅?！?/p>

讓自己的美食變得精致和優(yōu)雅，需要的只是多一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)間和心思，但這卻是對(duì)于自己身體和靈魂的一種尊重。