葡萄酒，玩出哪些職業(yè)

尹穎堯

愛吃、愛喝、愛分享，這是判斷是否適合葡萄酒這一行的一項標準；

葡萄酒行業(yè)進入了戰(zhàn)國時代，對服務(wù)的要求越來越高，提供的就業(yè)機會也越來越多；

Wine lover（葡萄酒專家）、wine educator（葡萄酒品酒師）和wine salesman（葡萄酒銷售）——葡萄酒行業(yè)急需這三類人；

至于葡萄酒種植和釀造，它們提供的機會少，大學生也不愛干。

近期，美國《企業(yè)家》雜志評出七大蓬勃發(fā)展行業(yè)，葡萄酒行業(yè)是其中之一。這些行業(yè)不但就業(yè)機會多，而且也是創(chuàng)業(yè)的絕佳領(lǐng)域，正如《全球七大造富藍?！穼懙溃骸捌咸丫菩袠I(yè)是一個成熟的、值得選擇的行業(yè)。你會發(fā)現(xiàn)從葡萄酒酒吧到葡萄酒品嘗，以及葡萄酒售后服務(wù)等很多機會。根據(jù)你的個人愛好，從制造葡萄酒到銷售都有很廣泛的參與機會?！?/p>

為了進一步了解葡萄酒業(yè)的發(fā)展前景，以及它給大學生提供的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機會，記者采訪了法國勃艮第大學釀酒證書獲得者齊紹仁。齊紹仁是中國臺灣人，資深品酒師，在葡萄酒這一行打拼了十幾年，現(xiàn)從事葡萄酒的教育和培訓(xùn)，他說的第一句話是：“在中國，葡萄酒行業(yè)也有就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機會?！?/p>

愛吃愛喝愛分享

“愛吃愛喝愛睡覺愛分享”，齊紹仁在他的微博中這樣描述自己。愛吃、愛喝和愛睡覺，代表著自我放松，而愛分享代表著溝通。這四個“愛”正好能判斷一個人是否適合進入葡萄酒行業(yè)。

十幾年前，齊紹仁前往法國勃艮第大學求學。他發(fā)現(xiàn)葡萄酒這一行很有趣，首先，這不僅是一個吃喝玩樂的行業(yè)，還要懂得品味生活，“做這一行的經(jīng)常參加品酒會，西裝革履、拎著名牌包。”在法國，齊紹仁曾在教授家給15個人做菜，從開胃菜、甜菜、主菜，到最后收尾菜和甜點，他都耐心、細致地做好。他對食物和葡萄酒頗有講究，有時還被人稱為“挑剔”。比如，品酒時對杯子的選擇很重要，他不能忍受湊合的態(tài)度。

葡萄酒還是一個溝通行業(yè)。

選行業(yè)前，要對自己和行業(yè)特性有所了解。比如，不喜歡察言觀色，又不懂得說服溝通的人，最好選技術(shù)行業(yè)。而葡萄酒的行業(yè)特性是溝通，“喝葡萄酒的，沒有說一個人獨自喝一瓶的，都是大家邊喝邊分享?！?/p>

愛吃愛喝與愛分享，愛吃愛喝是前提，“一個不喜歡吃喝的人，怎么去感染和說服別人。我還見過對酒精過敏的人士，雖不能喝酒，但可以聞，他們發(fā)現(xiàn)了很多不同味道的感官刺激。”一旦對葡萄酒行業(yè)有了興趣，不妨試嘗，“大學生接觸葡萄酒行業(yè)的最好方法，是參加品酒會。很多葡萄酒進口商會舉辦品酒會，這些活動可以在網(wǎng)上查到，每次品酒會都會告訴品的酒的名稱，“品酒會是social（社交），不像酒吧，品酒會不是純玩的場所，大家會互換名片，尋找合作契機。”但是，參加品酒會需要交入場費，“大學生可以選擇100～300元范圍的，不需要選擇太貴的?！贝送?，參加品酒會之前，大學生一定要做足功課，多了解酒款的文化，不然在品酒會上可能會感覺別扭，“參加品酒會的人大多閑情逸致，對于一個啥都不懂的大學生，他們是沒興趣帶著玩的?！?/p>

喝的是文化

除了當葡萄酒培訓(xùn)師，齊紹仁還出席各種高檔宴會，向嘉賓們介紹葡萄酒。齊紹仁認為，葡萄酒這一行中的資深從業(yè)人員不需要求人，完全憑興趣而為。他還見過三四十歲放棄律師、會計師職業(yè)的“換軌道者”（轉(zhuǎn)行），這些人事業(yè)有成，或許是厭煩了所處行業(yè)的功利氛圍。他們會換軌道，一方面說明了葡萄酒業(yè)在中國的快速發(fā)展；另一方面，也說明了葡萄酒業(yè)這一具有上流氣息的文化漸漸被中國政府官員、商界人士和白領(lǐng)等接受，“在國外的上流社會，大多是不喝白酒的。”

白酒是快速消費文化，快點喝醉、快點喝高興、快點……但是，葡萄酒文化卻不一樣，“葡萄酒酒款喝不完，每一款都好喝，都有自己的文化。比如，不同的葡萄酒，需要不同的杯子盛，里面有講究。”葡萄酒也體現(xiàn)了歷史的發(fā)展，“有很多人認為葡萄酒是甜的?！逼鋵?，現(xiàn)在的葡萄酒大多不是甜的。據(jù)齊紹仁介紹，在以前的希臘，要在葡萄酒里加蜂蜜、水果。希臘氣候溫暖，要把葡萄酒酒桶蓋上蓋子埋在地下，等要喝葡萄酒時，用勺子盛出來，兌上海水喝。“所以，最早的葡萄酒既咸又甜。隨著近70年來的釀酒革命，葡萄酒才有了干紅干白（這些都不是甜的），它們有利于長期儲存，多年后還能喝到原味?！?/p>

“葡萄酒被定義為有文化的飲料?！彪S著這款“飲料”向世界各地傳播，各國家和地區(qū)都會形成自己的葡萄酒文化，“在亞洲，葡萄酒在日本的普及較廣；中國臺灣人喝得很精，有人專門喝勃艮第；中國香港有眾多投資者，他們投資葡萄酒業(yè)，所喝的葡萄酒稀有……”葡萄酒在中國大陸的傳播速度非?？?，現(xiàn)如今，葡萄酒已漸漸被一線城市的精英們接受，“在上海，很少聽到有人請喝白酒的事情，都會說聚會喝葡萄酒。而二線城市的精英們?nèi)孕鑼ζ咸丫莆幕钊肓私??！倍@種對葡萄酒文化的缺乏，卻提供了大量的機遇。

但是，葡萄酒業(yè)也是服務(wù)業(yè)，缺乏服務(wù)意識，正是中國大陸葡萄酒業(yè)的桎梏。

Wine lover、wine educator和wine sales

種植葡萄和釀造葡萄酒，齊紹仁直言，這兩個領(lǐng)域向大學生提供的就業(yè)機會少，“大學生去葡萄園做管理，成功的幾率可能只有百分之一?！币驗榫蜆I(yè)市場的供求關(guān)系決定著大學生很難找到與種植葡萄和釀造葡萄酒相關(guān)的工作，“機會真的很少，一個葡萄莊園只要兩個專家就夠，其他的都是工人，大學生愿意干嗎？”此外，即使大學生找到了相關(guān)工作，齊紹仁認為也呆不長，“他們沒有耐心的，整天呆在葡萄園里，與蟲子、雨水、霉菌為伍，受得了這種孤獨嗎？”齊紹仁曾在法國和中國的葡萄園呆過，“我曾在離北京市區(qū)很遠的一個葡萄園呆過，統(tǒng)共就6個人，太寂寞了?！逼咸丫漆勗旄鞘艿綍r間的限制，“一年只有一個月的工期，剩下只是搬酒桶等簡單工作。”當然，要是真的有大學生做足了心理準備，耐得住寂寞，熱愛大自然，選擇過清閑的人生，在種植葡萄和釀造葡萄酒領(lǐng)域也是有機會的，“這種人有個性，法國有些人就是這樣?！?/p>

在葡萄酒業(yè)，齊紹仁看好了三個職業(yè)——wine lover、wine educator和wine sales。有人喜歡鉆研葡萄酒，可以朝著wine lover（葡萄酒專家）發(fā)展；有人不但享受葡萄酒，還愿意與人分享，不妨做wine educator（葡萄酒品酒師），wine educator靠的是“出賣”所學的知識，以及積累的感受（比如，這瓶葡萄酒為什么好？一個酒莊的魅力所在）；有人不愿意在葡萄酒這一行鉆研得很深，卻有說服溝通能力，那就不妨做wine sales（葡萄酒銷售）。有的葡萄酒專家和品酒師，還愿意當培訓(xùn)師，“這也算創(chuàng)業(yè)，但是，這種創(chuàng)業(yè)不是掏一筆錢，而是要在葡萄酒上投資時間和精力，積累人脈和經(jīng)驗?！?/p>

要在葡萄酒業(yè)里有一個良好的發(fā)展，需要一個硬件和一個軟件。

英文好是硬件。齊紹仁精通中文、英文和法文，在上海做有關(guān)葡萄酒的講座時，他也許會講英文，“大家都不需要中文翻譯，都聽得懂，聽不懂的人就不會來了?！痹谄咸丫茦I(yè)，英文是工具，聽說是基本功，“要是能寫的話，就更有利了?！币驗椋⒉┑葌髅焦ぞ呤沟眉磿r分享成為現(xiàn)實，能用準確的英文表達感受自然成了一項優(yōu)勢。

干葡萄酒這一行的人，都愛旅行、學習，這就是干好這一行的軟件。經(jīng)驗的積累對于職場人士的發(fā)展至關(guān)重要。在會計、建筑等行業(yè)，會計師和建筑師會遇到很多項目，從解決問題中積累經(jīng)驗。而在葡萄酒業(yè)，從業(yè)者則需要不斷地旅行，看大量的書籍，進行無數(shù)次研究，才能積累經(jīng)驗。當年在法國學習葡萄酒，齊紹仁騎著單車跑了上千家酒莊，百轉(zhuǎn)千回后才與姐姐合著了《法國人的酒窩》。2012年中央電視臺熱播《舌尖上的中國》，齊紹仁也是眾多粉絲之一。為了能品嘗到云南建水豆腐，他曾與夫人從大理出發(fā)，坐8個小時的火車、4個小時的汽車，“晚上與一票人圍著火堆，看著阿姨現(xiàn)做豆腐，豆腐放進嘴中，我們感慨：‘原來如此。”