可樂致癌嗎？

小卡

可樂中的人工色素會致癌？美國加利福尼亞地區(qū)的可樂生產(chǎn)已經(jīng)據(jù)此做出了調(diào)整，而其他國家和地區(qū)的可樂，我們還能放心喝嗎？

4-甲基咪唑是罪魁禍首？

可樂獨特的顏色來自于焦糖色素，這是通過加熱碳水化合物得到的棕褐色物質(zhì)，例如烤面包的時候，面包皮就會出現(xiàn)棕褐色。焦糖色素的組成是復雜的混合物，現(xiàn)在我們還沒有完全搞清楚其詳細的產(chǎn)生機理與成分。但是去年美國消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”（CSPI）發(fā)布了一份公告，宣稱在可樂使用的焦糖色素中發(fā)現(xiàn)了致癌物——4-甲基咪唑。

4-甲基咪唑是如何跑進了可樂著色用的焦糖色素中呢？原來可樂選擇的是一種需要使用亞硫酸銨作為助劑的焦糖色素，因為它對酸有很好的穩(wěn)定性，而可樂正好是酸性飲料。但是亞硫酸銨會導致一些副反應發(fā)生，4-甲基咪唑就是其中的一種副產(chǎn)物。

美國的4-甲基咪唑消除戰(zhàn)

美國公眾利益科學中心以此向美國食品與藥品管理局（FDA）施壓，要求禁用含有該致癌物的焦糖色素。稍后，美國加利福尼亞州通過了一條法令：含有一定致癌物質(zhì)的飲料，必須在包裝上貼有致癌警告的標簽。為了不影響銷量，今年3月，百事可樂公司和可口可樂公司都承諾將會改變他們的配方，以消除可樂中的4-甲基咪唑。

然而，美國環(huán)境健康中心的監(jiān)管小組最近卻發(fā)現(xiàn)，雖然美國境內(nèi)所有可口可樂公司的產(chǎn)品中已經(jīng)無法檢出4-甲基咪唑，但是加利福尼亞州以外的百事可樂公司的產(chǎn)品中仍然能夠檢出4-甲基咪唑。百事可樂公司稱，其焦糖色素的供應商正在改造他們的生產(chǎn)工藝，以降低其中的4-甲基咪唑的含量。但迄今為止，這個改造僅在加利福尼亞州完成了，要到2014年2月才能在美國全國完成。據(jù)監(jiān)管小組的檢測報告，美國加利福尼亞地區(qū)以外的百事可樂中含有的4-甲基咪唑含量是加利福尼亞地區(qū)安全上限的4～8倍。至于世界范圍，焦糖色素的生產(chǎn)工藝改造則需要更長的時間。

美國以外，可樂的4-甲基咪唑含量

可口可樂雖然這次在美國的檢測安全過關，但降低4-甲基咪唑的措施并未在其他國家實施。而且根據(jù)以往的報道來看，由于每個國家的標準不同，美國以外的可口可樂中所含的4-甲基咪唑往往高于美國國內(nèi)的。改變焦糖色素生產(chǎn)工藝之前，美國335毫升的可口可樂中含4-甲基咪唑4微克，而中國則含有56微克，英國含有135微克，巴西則高達267微克。

可樂中的4-甲基咪唑到底致癌嗎？

全球大部分的可樂產(chǎn)品中仍然含有4-甲基咪唑，它們到底致不致癌？這一點其實存在爭議。美國飲料協(xié)會（American Beverage Association）也在幫可樂公司喊冤，認為并沒有確切的證據(jù)顯示可樂中所含的微量4-甲基咪唑能夠導致癌癥。加利福尼亞的法規(guī)只是建立在2007年一項孤零零的動物實驗結果上。在這類實驗中，常常給動物在短期內(nèi)喂食大劑量的致癌物質(zhì)。根據(jù)這類實驗結果來判斷人類小劑量的攝入后果，常常會出現(xiàn)許多不確定性。同一個實驗結果，可能會因為推測和計算方法不同而得出不同的結論。

例如，美國加利福尼亞州環(huán)境健康危害評估辦公室（OEHHA）的推測結果是，“如果一個人平均每天攝入16微克4-甲基咪唑，那么他患癌癥的風險會增加十萬分之一”。許多國家中，一聽可樂所含的4-甲基咪唑就高于16微克，還有許多人每天會喝掉好幾聽可樂。因此，加利福尼亞州立法規(guī)定，可樂必須帶有致癌警告標簽。而據(jù)同一項實驗，美國食品與藥物管理局（FDA）的推測結果則是，可樂所含的4-甲基咪唑達不到致癌劑量。FDA的發(fā)言人還聲明：一位消費者需要在一天內(nèi)喝下1000聽可樂，才能夠攝取到足夠致癌的4-甲基咪唑。

還能放心喝可樂嗎？

雖然，“可樂中的4-甲基咪唑”致癌這個說法還存在爭議，但是消費者的擔心卻完全可以理解。畢竟，沒有確切證據(jù)不等于不致癌。再說，除了4-甲基咪唑可能致癌以外，可樂還會從其他方面損害健康：含糖量過高、容易引起骨質(zhì)疏松、不利于男性生殖健康、會損害牙釉質(zhì)、刺激腸胃道、擾亂睡眠……為了保險起見，最好少喝或者不喝可樂。

除了可樂以外，糖果、餅干、烘烤食品、腌制食品、料酒、醬油、食用醋、其他飲料中可能也會使用焦糖色素。少吃含有這類人工色素的加工食品，對于健康肯定有百利而無一害，但我們很難完全不吃。目前，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO），國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）都認為，只要對4-甲基咪唑作了限量的規(guī)定，焦糖色素就是安全的。所以，對于含焦糖色素的食品，盡量少吃，但也不必過分擔心。