“餅中王”青島生意夢(mèng)

筱靜

周大雷沒有想到，2013年清明節(jié)這個(gè)小長(zhǎng)假能讓他這么快就喜歡上了青島，這是他打算走出來投資考察的第五座城市，之前，他已經(jīng)考察了北京上海廣州深圳，青島是第五站。

他的夢(mèng)想是把餐飲生意做大。在東北那座美麗的城市佳木斯，他的“餅中王”酒店已經(jīng)開得風(fēng)生水起，吸引了各方來品嘗的客人和偷偷學(xué)藝的同行。他是當(dāng)?shù)刂膬?yōu)秀青年企業(yè)家，百萬納稅人，已經(jīng)開出了多家分店。此時(shí)他認(rèn)為應(yīng)該走出來闖闖，才能更好拓展他的餐飲事業(yè)。

然而，當(dāng)下全國(guó)餐飲業(yè)的行情跟他的夢(mèng)想?yún)s顯得不那么合拍。去年底以來中央提出要“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”，與公務(wù)消費(fèi)相關(guān)的高端餐飲、酒店、白酒、珠寶禮品等市場(chǎng)均受到了明顯的影響。這些政策出臺(tái)以來，北京高檔餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額下降了35%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今年春節(jié)前發(fā)布的統(tǒng)計(jì)報(bào)告已經(jīng)顯示，國(guó)內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇“退單”，其中多是高端餐飲和星級(jí)飯店。

重新定位

73年出生的周大雷，在餐飲行業(yè)從廚師開始做起，一晃從業(yè)已經(jīng)20年。他仍樂此不疲，“我只做餐飲，這一生我就在這個(gè)行業(yè)里面，要做出個(gè)樣來。”

他的餅中王在當(dāng)?shù)貥I(yè)界被認(rèn)為是高端餐飲中的老大。宴請(qǐng)重要客人幾乎都要來他們這里安排。這讓他很有自豪感和成就感。生意也越發(fā)的紅紅火火。

20年的發(fā)展和累計(jì)，這個(gè)臉膛寬闊的東北漢子，認(rèn)為事業(yè)的觸角向全國(guó)延伸的時(shí)機(jī)成熟了。心胸應(yīng)該再開闊些，見識(shí)應(yīng)該更廣博些，事業(yè)應(yīng)該做得再大些。這對(duì)于相對(duì)閉塞的東北城市佳木斯來說，周大雷走出來的想法在當(dāng)?shù)貙儆诟页泽π返南刃姓摺?/p>

來青島之前，他考察了北上廣深，本來的打算就是走出來開豪華酒店，做高端餐飲。但是一路走下來，他考察北上廣深的結(jié)論是，高檔餐飲業(yè)不再是寵兒。

他看到，如今北京金融街上的金悅利灣、天水雅居、鮑魚王品鮮堂等高檔酒樓在當(dāng)天下午還能預(yù)定到晚上的包房。當(dāng)?shù)嘏笥颜f這在從前是沒有的事情。這里曾經(jīng)是高檔商務(wù)宴請(qǐng)的巨大受益者，就在不久前飯局還很瘋狂的時(shí)候，而眼下卻顯得冷冷清清。

變局已經(jīng)開始。如今巨大的逆轉(zhuǎn)，緣于中央政府對(duì)于“三公消費(fèi)”的抑制。這段時(shí)間，周大雷不斷與烹飪行業(yè)相關(guān)專家求教、切磋，他比較認(rèn)同的的觀點(diǎn)就是，國(guó)家倡導(dǎo)節(jié)儉，政府官員帶頭做起，酒店“大而豪華”的時(shí)代過去了。

“必須順應(yīng)眼下國(guó)家倡導(dǎo)的節(jié)儉的大趨勢(shì)，生意上要走親民路線，定位在中低端，這樣才會(huì)有利于他的餐飲生意做大的夢(mèng)想，也才更有機(jī)會(huì)獲得發(fā)展?！敝艽罄状蚨ㄖ饕?，對(duì)自己未來發(fā)展做了重新的定位。

青島尋夢(mèng)

4月的青島，已經(jīng)是春風(fēng)習(xí)習(xí)，到處涌動(dòng)著生機(jī)和活力。周大雷來到了他考察的第五站，青島。朋友們歡迎他的到來，特意安排在青島高檔酒店極地海洋世界“老船夫”為他接風(fēng)，想讓他感受一下青島的餐飲文化。

早他一步來青島的同鄉(xiāng)們都希望周大雷來青島發(fā)展，他們說，“餅中王”的美味至今讓他們不能忘懷，而且也算一大特色。估計(jì)來青島會(huì)受到歡迎。而且在老船夫10多人用餐一頓至少要花3000元，而他的“餅中王”如果走親民路線，來青島發(fā)展，好吃不貴，肯定能火。

周大雷有些動(dòng)心了。在青島四天的行程中，他起初只是把青島作為了解的對(duì)象，想看看這里的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政治環(huán)境和法制環(huán)境。但是短短幾天，他開始喜歡這座城市，齊魯文化厚重的底蘊(yùn)、井然秩序的城市秩序，朋友真誠(chéng)的接納態(tài)度，都讓他萌生來青島投資的意向。他暗自把青島作為走出來拓展事業(yè)的重要選擇地之一。

周大雷說，他希望走出來跨域經(jīng)營(yíng)，還有一個(gè)原因，就是要實(shí)現(xiàn)孩子的夢(mèng)想。他說，“過去20年里我一直在努力做生意，現(xiàn)在的想法是工作加生活。青島是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。我有兩個(gè)孩子，要為他們考慮在哪里成長(zhǎng)、就讀更好，太大的城市，比如北上廣，城市很大，很現(xiàn)代，進(jìn)駐發(fā)展起來，雖然有某種標(biāo)志性的意義，但是這樣大的城市相對(duì)辦事效率低、生活壓力大，青島深圳這樣的城市，我更喜歡些?！?/p>

周大雷去深圳考察過，他在那里看到有東北老板經(jīng)營(yíng)東北菜做得很好。他認(rèn)為只要管理到位、定位準(zhǔn)確，就能立住腳。但走出來開連鎖酒店、第一站定在哪里，他還在選擇當(dāng)中。

周大雷是一個(gè)有夢(mèng)想的人，他說人得有思想、人得有上進(jìn)心、人得有奮斗力。人往高處走，在當(dāng)?shù)刈龅迷俸茫彩蔷植堪l(fā)展，局限性比較強(qiáng)，還是應(yīng)該走出來闖闖。

“做人要陽(yáng)光，做事要風(fēng)光，這個(gè)風(fēng)光不是擺譜，而是贏得大家的認(rèn)可。做事先做人，我希望自己有追求，看到自己的希望，看到自己在哪里更適合發(fā)展。賺錢只是一部分，最主要的是實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值?！敝艽罄拙従彾逦牡莱鏊娜松軐W(xué)。

在青島老船夫用餐的席間，他不斷對(duì)老船夫的菜品拍照，尤其是那道清蒸魚、接近宴請(qǐng)結(jié)束時(shí)酒店給免費(fèi)煲湯的做法，他覺得新奇并不斷稱贊說，“這個(gè)我們那里沒有、沒想到，應(yīng)該學(xué)學(xué)”。