健康料理 繞道隱形鹽

周瑾 裴敦營

你的“鹽商”幾何？

微不足道的鹽，可以讓你的餐桌變得活色生香，也可以讓你的健康觸礁，關(guān)鍵在于你如何聰明地和它相處？

在餐桌上，你是重口味愛好者嗎？

當然，在這個重口味年代，夠味才能吃得盡興……45%

小清新和重口味交替著來，讓味蕾有休息的時間……25%

身患慢性病，在飲食上非常在意……9%

開始吃素了，但是為了保持口感，我會加重調(diào)味料的分量……21%

Hers解析 警惕癌癥來敲門

一項最新的研究發(fā)現(xiàn)：在沿海城市的居民中，患癌癥的幾率要高于其他地區(qū)。研究人員猜測這可能和大量食用重口味的腌漬海產(chǎn)品有關(guān)。在胃癌高發(fā)區(qū)，人均每天攝入食鹽50克；而胃癌低發(fā)區(qū)，人均食鹽攝入量僅為6克。

你家的廚房通常儲存多少食鹽？

上次防輻射搶購的食鹽估計還可以吃幾年……11%

隨用隨買，從來沒有囤積食鹽的習(xí)慣……40%

我們都是外食族，在家里很少開火……35%

鹽又不會過期，閑了置忙了用唄！……14%

Hers解析 新鮮的鹽才健康

沒錯，食鹽屬于無機物，它的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，即使你儲存幾年都不會過期。但是現(xiàn)在很多食鹽都添加了碘成分，如果一直閑置不用的話，碘就會悄悄地溶解揮發(fā)，失去了補充碘的意義。

Hers解析

和重口味朋友保持距離

一個有意思的事實是：如果聚餐對象地域口味和你差別很大的話，你可能會被其味覺同化。在不知不覺間，你會吃下更多的鹽，并且還喜歡上了這種口味。這在很多家庭的飲食習(xí)慣上得到了驗證：當清淡口味的她嫁給嗜辣愛咸的他，料理中的鹽分就會相應(yīng)地增加許多。

Hers解析 運動排鹽最給力

如果你在某次因為吃了很多太咸的東西而口渴難耐，這說明你的身體里正在經(jīng)歷一場戰(zhàn)役：血壓陡然升高、腎臟壓力增加、臟器開始脫水……吃下去的鹽會存積在身體里興風(fēng)作浪，即使接下來的幾天不吃含鹽食物，也不會達到平衡。最有效的辦法就是多喝水，并且進行鍛煉，通過出汗帶走多余的鹽分。

嗜鹽如煙草，致癮沒商量

來自墨爾本大學(xué)Derijck Denton教授的研究顯示：玩命吃鹽并不是因為你很饞，而是咸味可以刺激你的腦細胞和神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)出對食鹽的依賴性。其神經(jīng)組織的表現(xiàn)與吸食煙草而形成的滿足感相同。如果你無鹽不歡的話，就要引起警惕了，否則你的臟腑器官和心腦血管系統(tǒng)遲早會發(fā)生病變。

不要將重口味遺傳給BABY

這對于準備造人的準媽媽絕對是當頭棒喝——如果你不改變自己的飲食習(xí)慣，你將來的寶寶在吃鹽量上絕對青出于藍而勝于藍。你的身體會記住你的口味偏好，并且將其遺傳給后代，令他在沒出生前就已經(jīng)輸在健康的起跑線上了。

隱形鹽的五宗罪

為何會這樣：當你吃著有滋有味的食物時，身體內(nèi)不斷累積的鹽可沒閑著，它們正忙于引發(fā)腎上腺和腦組織釋放一種因子，這會讓你感到十分興奮，情緒也會高亢起來，這時你的動脈收縮比平時可快多了，血壓迅速上升。這僅僅是噩夢的開始，當你屢教不改仍然保持這一飲食習(xí)慣的時候，就會增加患上高血壓、同時增加中風(fēng)和冠狀動脈心臟病的發(fā)病幾率。

何不試一下它：低鈉鹽

傳統(tǒng)食鹽中氯化鈉純度高達95%以上，而低鈉鹽用氯化鉀代替部分氯化鈉，含鈉僅為65%～70%，可有效減少患上高血壓、心臟病等心血管疾病的危險。需要注意，腎功能不全的人，如果攝入過多的鉀，將會無法排出體外，堆積在體內(nèi)形成高血鉀等并發(fā)癥，產(chǎn)生不良后果。

隱形鹽行兇，讓骨質(zhì)疏松

為何會這樣：一個有意思的事實是：縱然你平時很注重補鈣，但是，由于你隱形鹽吃得太多，仍然可能會在走路時雙腿打晃。在食鹽攝入過多的人群中，普遍存在鈣流失的狀況。這是因為身體中的鈉會隨著便便排出體外，但是每排泄1000毫克鈉，就會消耗26毫克鈣。這就形成了一個惡性循環(huán)，你吃的鹽越多，排出體外的鈣就會越多。

何不試一下它： 加鈣鹽

通過每日的鹽為載體進行補鈣，效果更好。現(xiàn)在市面上的加鈣鹽，可以治療急性血鈣缺乏癥、防治慢性營養(yǎng)性鈣缺乏癥，長期食用，可以維持人體骨骼血鈣及細胞鈣的平衡，預(yù)防各種缺鈣所致疾病的發(fā)生。

胃癌悄悄地來

為何會這樣：你可能知道食鹽過多會引發(fā)高血壓，但不一定知道吃鹽過度還能引發(fā)胃癌。這并不是說食鹽本身是致癌物，但是吃太多的鹽會造成胃部黏膜受損。有數(shù)據(jù)顯示，在習(xí)慣低鹽飲食的女性中，患胃癌的比例為2000：1，習(xí)慣高鹽飲食的女性患胃癌的風(fēng)險比例則是1300：1。

何不試一下它：加硒鹽

營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專家都稱呼硒元素為人體微量元素中的抗癌之王，它不僅能夠快速清除體內(nèi)多余的自由基，而且還能令體內(nèi)毒素排出，有效地抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，進而增強人體的免疫力，可以阻止氧化劑誘發(fā)癌癥的來臨。

瓦解你的免疫力

為何會這樣：攝取的鹽分過多也可能讓你變得外強中干，面對流感病毒沒有招架之力。這并非空穴來風(fēng)，高濃度的鹽分可以讓你的呼吸道細胞的活性得到抑制，在病毒面前罷工。高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調(diào)，導(dǎo)致發(fā)病。因為體內(nèi)的鹽分太多，所以你的唾液也會分泌得更少，口腔內(nèi)溶菌酶減少，就會增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。

何不試一下它：竹鹽

竹鹽在燒制完成后會呈現(xiàn)弱堿性，可以在一定程度上增加身體的免疫力，改變?nèi)粘Ｉ钪猩攀巢缓侠碓斐傻乃嵝泽w質(zhì)。但是值得注意的是，竹鹽鈉離子可能相對偏高，高血壓患者應(yīng)慎用。

隱形鹽是 歲月殺豬刀

為何會這樣：縱然每日對肌膚各種關(guān)照，但是皺紋還是層出不窮？因為攝入過量的鹽會令水分代謝出現(xiàn)紊亂，水分滯留在體內(nèi)，讓你的臉變得浮腫，還會造成皮膚粗糙發(fā)黑。難怪愛美的法國人會說，美女都生在山上，不生在海邊。由于吃太多含鹽量高的海產(chǎn)品會使體內(nèi)的鈉離子增加，皮膚細胞滲透壓失去平衡，皺紋就會自然上身。

何不試一下它：核黃素鹽

核黃素鹽含有大量的B族維生素。其中，維生素B2可以參與細胞的氧化還原反應(yīng)，血紅蛋白的合成及糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，能幫助皮膚抵抗日光的損害，促進細胞再生。維生素B3還可以抑制皮膚黑色素的形成，防止皮膚粗糙，有利于受傷害的細胞或皮膚復(fù)原。

隱形鹽，你都藏在了哪里？

有些看起來十分清爽的食物，雖然吃起來絲毫不覺得咸，但事實上并非如此。除了下面隱形鹽含量的前三，味精、豆制品、冰淇淋，還有更多食物中含有大量的隱形鹽，令你意想不到。

飲料：當適量的鹽和糖相遇，你會感覺更加甜，這就是碳酸飲料中加入鈉的秘密所在。在很多功能性飲料中，都含有大量的鈉成分，一瓶飲料中大約含有2克的鹽分。甜品：在泡芙、面包或者點心的制作過程中，為了讓其變得更加松軟，會添加發(fā)酵粉，這也額外增加了鹽攝入量。堅果：雖然堅果能提供豐富的蛋白質(zhì)、軟磷脂和不飽和脂肪酸，但是在你大快朵頤的時候，是否會感到舌尖咸咸的？一些鹽焗類堅果中都含有大量的鹽分。

巧妙變局，一樣好滋味

當隱形鹽來襲，你除了減少鹽分攝入量，依然可以吃得有滋有味。

下面的方法會讓你在逐步減少鈉攝取的同時，讓餐桌不失精彩美味。

辣味當?shù)?，鹽分繞道

在我們吃刺激性的特辣食品時，會阻斷味覺神經(jīng)的信號。所以，做麻辣香鍋時，為了中和干巴巴的辣味，就需要增加用鹽量，這會給身體帶來雙重危害。所以，請減少食用過辣的食物，多食用清淡食物，以恢復(fù)你對鹽分的敏感。

拒絕加工食物

加工過的食物為了能夠延長保質(zhì)期，除了添加了大量的防腐劑，還含有很多的鹽分。在你料理加工食物的過程中，總是習(xí)慣性地再加一點鹽，這就造成了攝入超標。所以，食材越新鮮，含有的隱形鹽就越少，而且你也能夠充分享受食材原味的純香。

甜或咸，只選其一

味蕾真的很神奇，在你吃甜食的時候，對于咸味的敏感度就會降低。1克鹽添加到10克糖中，你完全感覺不到咸味的存在。這就是為什么你在吃西紅柿炒雞蛋、糖醋排骨、魚香肉絲的時候放了再多的鹽，仍然感覺很甜。

出鍋前再調(diào)味

如果你在做菜的過程中，提早放入食鹽，基本感覺不到咸味的存在。我們的舌頭十分敏感也十分遲鈍，在面對較高溫度時就會變得不那么靈敏了，所以你就會不停地加鹽。下次，在出鍋的幾秒前加入少量的鹽，你一樣可以吃得有滋有味，并且還能減少維生素的流失呢！

多吃涼拌菜

現(xiàn)做現(xiàn)吃的涼拌菜不僅能讓食物顯得更加爽脆，而且因為鹽分還沒有滲入到食物中，就可以很容易被味蕾感知，從而減少食鹽量。

不妨蘸食

你在吃日料的時候，每次只蘸取少量的醬油和芥末就已經(jīng)很過癮了吧？下次不妨試一下在炒菜的時候不放鹽，選用低鹽的醬油蘸食。

學(xué)會味覺轉(zhuǎn)移

一般來說，酸性的食物可以放大我們對于鹽味的感受。不過很多調(diào)味醋里面也會有一些鹽分，所以何不試一下用天然的檸檬來代替？只要幾滴，就可以讓少量的鹽變得威力十足。不僅如此，檸檬中含有豐富的維生素C，不但能增加人對維生素C的攝入，還有利于鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收和利用。

改用天然味精

也許你不知道，100克味精中竟然有20多克鹽分，比起老抽等似乎咸味十足的調(diào)味料更加有料。你可以下次在燉湯的時候加入鮮蘑菇代替味精來提味，或者用干蘑菇泡水來代替味精，一樣可以讓菜肴出色。