中俄飲食文化對比研究

張磊　楊慧

摘 要： 中俄兩國自古以來以其特有的自然環(huán)境、生活方式及社會歷史進(jìn)程中扮演的特殊角色形成了自己獨(dú)特的文化生活模式。然而在這一文化生活模式里中華民族與俄羅斯民族之間又有差異和相似之處。文章對比差異和相似，不斷尋找兩個民族發(fā)展的契機(jī)，從而促進(jìn)兩個民族的共同發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 文化生活 中華民族 俄羅斯民族

同樣作為具有悠久歷史的民族，中華民族和俄羅斯民族由于自然環(huán)境、生活方式及社會歷史進(jìn)程的不同和差異形成了具有自己特色的文化生活模式。研究兩國的飲食文化不僅有利于促進(jìn)中俄文化的發(fā)展，更能為兩國戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的發(fā)展搭建良好的平臺。

一、兩國文化的起源

文化這一概念歷來沒有一個明確的概念，因?yàn)槲幕旧砭褪且粋€連續(xù)不斷的動態(tài)過程。在一定的社會歷史背景下，會有相關(guān)的文化綜合體出現(xiàn)，然后經(jīng)過一代一代人的不斷繼承、發(fā)揚(yáng)、改進(jìn)和積累，形成一個逐漸趨于成熟的文化綜合體模型。這個過程告知我們文化乃是社會實(shí)踐的產(chǎn)物，擁有自己種族延續(xù)歷史過程的鮮明特性。每個民族在不知不覺中都形成了自己民族的特殊文化并且在不斷繼承和發(fā)揚(yáng)。

1.中國文化的起源

經(jīng)過五千年的風(fēng)雨洗禮，華夏民族形成了自己的民族文化。在人類的歷史長河中華夏文明不斷發(fā)展延續(xù)、創(chuàng)造出源遠(yuǎn)流長的中華民族文化。

中華民族先后經(jīng)歷了巫山人——元謀人——南田人——北京人——山頂同人幾個發(fā)展階段，初步形成了三大文化區(qū)：河洛文化區(qū)、海岱文化和江漢文化。

春秋戰(zhàn)國時期開始了第一次全國大融合。到了秦漢之際，由于秦始皇一統(tǒng)天下，通過戰(zhàn)爭消除了北方的威脅，終于形成了地域包括長城以南，有共同文化、共同語言的漢族。以儒、道、釋為支柱諸子百家并行發(fā)展的思想文化構(gòu)建了中華民族文化的主體。隨著社會的不斷發(fā)展，雖然中華民族文化經(jīng)歷了鴉片戰(zhàn)爭時期的封閉落后，但如今已與世界文化接軌并不斷發(fā)展。

2.俄羅斯文化的起源

俄羅斯民族文化的源頭可以追溯到9至13世紀(jì)古羅斯民族時期。因?yàn)槎砹_斯特殊的地理位置——毗鄰歐亞大陸各發(fā)達(dá)的國家，地理位置相對開闊，與外界有一個廣泛的聯(lián)系，所以自古羅斯民族至今俄羅斯民族在熏陶西方文化、沐浴東方文化的過程中不斷發(fā)展，形成了其特有的中西合璧的文化概念。

二、中俄兩國飲食文化差異對比

吃穿住用行是一個人存活在這個時間最基本的要求，無論哪個國家、哪個民族都不能離開這些。這其中吃又排在首位，即飲食。吃什么、怎么吃，一個地區(qū)或者民族的飲食習(xí)慣在一定程度上反映了人們的生活習(xí)慣和思維方式。而中俄兩國的飲食文化的差異很自然地就成為兩國民族性格差異的一種外在表現(xiàn)。

1.中國的飲食文化

（1）酒文化。中國的酒文化歷史悠久，起源于商周時期，且種類繁多，是中國文明的標(biāo)志之一，有深厚的內(nèi)涵。意境說：中國人飲酒講究意境，似醉非醉、似醒非醒，“就酒醒花前坐、酒醉花下眠”，“舉杯邀明月、對影成三人”。品德說：中國人喝酒講究酒德，即喝酒、敬酒是要有禮有節(jié)，“酒能養(yǎng)性亦能亂性”。

（2）茶文化。中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，世界聞名，是茶的故鄉(xiāng)。中國人喜歡喝清新淡雅的綠茶，用沸水沖泡，香氣四溢，再配置以茶道器具特別是紫砂壺一類，充分體現(xiàn)了清新淡雅之意境及君子之風(fēng)。

（3）食文化。中國的食文化講究博大精深。中國人注重菜品的精致和豐富，招待客人往往是一桌豐盛的菜肴方見主人的熱情及對客人的重視，例如滿漢全席在極盡奢華的同時，也展示出主人對客人的重視程度。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，一道菜便詮釋了一種文化理念和內(nèi)涵。中國飲食文化可以與時代、地域、技法及喜好程度等劃分開來。例如在中國比較聞名的各大菜系之分。中國飲食文化講究的是慢補(bǔ)調(diào)養(yǎng)之說，陰陽五行、葷素搭配。

2.俄羅斯飲食文化

（1）酒文化。俄羅斯的酒伏特加起源于水，人們賦予酒“生命之水”一說。俄羅斯大部分地區(qū)處于高緯度，氣候寒冷，環(huán)境惡劣。俄羅斯人用酒來取暖，抵抗嚴(yán)寒。伏特加是俄羅斯的一種民族品格象征。自由說：俄羅斯人喝酒豪邁、大方，不勸酒直到喝倒為止，希望在酒的世界中擺脫束縛、得到解脫。逃離說：俄羅斯人喜歡喝烈酒，希望烈酒能麻醉自己甚至是麻痹自己，以逃離生活、遠(yuǎn)離塵世。

（2）茶文化。俄羅斯的茶文化歷史并不長，直到十八世紀(jì)茶葉才在普通百姓中傳播開來。俄羅斯人喝茶喜歡味道相對較重的紅茶，再配以砂糖、方糖、巧克力等用茶炊引用，展現(xiàn)了俄羅斯人獨(dú)特的民族性格。

（3）食文化。俄羅斯大部分地區(qū)位于高緯度，所以一般人都喜歡喝烈酒，除此之外俄羅斯人還喜歡油大味厚、味道濃重的食物。他們以面食為主，用黑麥烤制的面包，即大列巴。在中國哈爾濱的一些大商場中會出售一些名為俄羅斯列巴的大型軟面包。但是一些從俄羅斯回來的人經(jīng)常說這樣的列巴不正宗，正宗的還是那些黑黑的可以打碎茶杯的大面包。除此之外，魚子醬、酸牛奶、咖啡等是俄羅斯人餐桌上必不可少的。雖然俄羅斯的傳統(tǒng)美食不如中國一樣精致，但是在粗獷、隨便的背后詮釋了俄羅斯人樸實(shí)無華的生活方式和獨(dú)特的生活方式。

三、結(jié)語

中國和俄羅斯在世界歷史和文化中都在扮演舉足輕重的角色，分別屬于兩個不同的文明支系。雖然，文化習(xí)俗和文化生活有差異，但是兩國之間、兩個文明支系之間形成了一種文化認(rèn)同。我們應(yīng)把這種精神文明的認(rèn)同構(gòu)建成兩國共同發(fā)展的深層次資源。

參考文獻(xiàn)：

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課題項(xiàng)目：全國翻譯碩士專業(yè)學(xué)位教育指導(dǎo)委員會科研項(xiàng)目申報的論文。項(xiàng)目編號MTIJZW201324。