發(fā)掘不同餐桌文化內(nèi)涵對學生進行綜合素質(zhì)教育

王亞紅　張定軍

【摘要】在跨界交際日趨頻繁的今天，餐桌文化尤為重視。在餐桌文化里，人們表現(xiàn)出的行為是各個地區(qū)乃至各個國家的價值觀，其中蘊含著不同的教育內(nèi)涵。本文通過對中西方餐桌禮儀形式下所蘊含的文化內(nèi)涵的探究，呈現(xiàn)餐桌文化背景下的教育觀念，希望通過對中西方餐桌文化的探究與對比，以引起人們對孩子更加全面教育的關(guān)注，在教育過程中不斷豐富學生綜合素質(zhì)內(nèi)容。

【關(guān)鍵詞】餐桌文化 教育內(nèi)涵 差異

【基金項目】甘肅省教育科學“十二五”規(guī)劃課題（2012）GSG580研究成果之四。

【中圖分類號】G80 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）05-0245-01

餐桌文化是指人們在家庭用餐、集體聚餐的環(huán)境中所蘊含的健康文明的餐飲習慣及用餐過程中用餐者之間交流的方式、技巧和內(nèi)容等所形成的相互補充、相互聯(lián)系、相得益彰的文化復合體。因餐桌禮儀形式的不同，所表現(xiàn)的文化現(xiàn)象也有差異性，因文化現(xiàn)象的差異，承載著不同的教育內(nèi)涵。不同的餐桌文化將成為青少年養(yǎng)成教育和品德教育的重要組成部分。

座次安排——循法重禮與自由開放

在中國，通常座次“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴（或聚餐）時首席為輩分最高的長者，末席為輩份最低者。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。 如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。 然后首席的左手邊坐開去為 2、4、6、8，右手邊為 3、5、7。 如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次 2、4、6 席，右邊為 3、5、7 席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。從座次反應出中國尊老愛幼，長幼有序，要“有大有小”不能“造次”的教育觀念。 一般座次是有主人來安排的，但是中國有這樣一個習慣，就是不論主人安排的有多周到，多正確，客人都要禮讓一番才肯就座，尤其是安排在首席落座的客人。并不是他們不愿意接受這樣的安排，而是由于講禮儀，循禮法，崇禮教，重禮信，守禮儀，是中國人數(shù)千年的傳統(tǒng)。這也體現(xiàn)了中國人講究“禮數(shù)”，循禮法，重禮信的教育觀，以及謙虛的美德。

歐美國家的餐桌大多是長方形，男主人坐在桌子的一端，女主人坐在另一端。一般說來，面對門的離門最遠的那個座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。 女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生；男主人右邊的座位是第二主賓席、一般是主賓的夫人。 女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席通常安排座位時要盡量避免兩位男賓或兩位女賓并坐在一起。 男女夫婦分坐顯示出了美式宴會的開放及活潑， 希望能借宴席上座次的安排來增進彼此間的熟稔，同時也可使用餐話題多樣化，氣氛和樂。 入坐原則是客人先入坐，長者先于年輕人入坐，已婚者先于未婚者入坐，陌生人又先于熟識客人或家人入坐。 這體現(xiàn)了西方國家提倡平等、自由，重視人與人之間的交流以及“女士優(yōu)先”的思想和教育觀。

餐具使用——團結(jié)協(xié)作與個體構(gòu)建

餐具可分為工具和皿具。工具用來幫助人們攝取皿具中盛放的食物，主要有筷子、勺子、刀、叉等，皿具主要用來盛放食物，主要有盤、碟、碗等。古今中外，人們進餐時所用的皿具大同小異，這里不做討論，但在工具使用上各有特色，并且包含著各自的文化意蘊。中國人使用筷子，而西方人則使用刀叉?；\統(tǒng)的講，兩者作為餐具來說，本身并沒有太多的不同，都是一種文明的象征。然而在材質(zhì)和具體的使用方法上卻反應出不同國家的教育觀。中國人早在春秋戰(zhàn)國時代就發(fā)明了筷子?？曜用菜坪唵?，但是仔細研究不難發(fā)現(xiàn)它是應用了物理學的杠桿原理?？梢哉f筷子凝聚了中華民族的智慧?？曜佣际浅呻p成對的，如果脫離了任何一方都無法將整個工作完成，這體現(xiàn)出以集體主義為核心的思想，講究團結(jié)的精神。刀叉是現(xiàn)代工業(yè)社會的產(chǎn)物，也是社會化大生產(chǎn)的產(chǎn)物。刀叉的制作可以說是充分利用了現(xiàn)代科學，可以看出西方人崇尚自然科學的性格。在具體使用的過程中，用刀進行切，然后用叉將其夾住，最后送到口中，通過這樣的一個過程就可以分析出，西方國家的思維是在結(jié)構(gòu)中建立自己的邏輯起點，在分析的基礎上進行判斷，得出自己的結(jié)論。每個獨立的工具所承擔的是各自獨立的責任，完成的是分別的任務。 這反應了西方國家始終把個人的價值放在重要的位置， 突出個人主義至上的教育原則和處事方式。

餐品加工—和諧整體與獨立規(guī)范

在菜品加工和烹飪上中國人講究“五味調(diào)和”。中國菜幾乎每個都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。 每道菜中多種原材料混合，搭配，講究色、香、味俱全。 所以，中國人把做菜稱之為“烹調(diào)”。這體現(xiàn)了中國人重“和諧”，講“和為貴”的教育觀。據(jù)西方植物學者的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有 600 多種，比西方多六倍。西菜中除了少數(shù)湯菜，在正菜中一般各種原料互不相干，菜魚就是魚，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中搭配進行的，這體現(xiàn)了西方重“分別”的教育觀。此外，西方人做菜總是依照食譜，一板一眼的去做，而菜譜上的配料及調(diào)料都精確到克，每道程序的完成都很有次序，雖然比較機械也缺乏特色，卻體現(xiàn)了西方國家一直以來都重視科學，崇尚規(guī)范，講究次序的教育觀。并且，西方國家較之中國有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間。他們平時不會花太長時間去做飯。這與他們生活節(jié)奏比較快有關(guān)，這體現(xiàn)了他們懂得節(jié)約時間，時間觀念很強，辦事高效率的特點。

進餐方式—分享交流與個性自我

在進餐方式上，中國人吃飯都是以共同的盤子或湯碗作為器皿，通常用圓桌，大家坐在一起，相互交流。這顯示出中國人喜歡“分享”，重視“交流”的教育觀。而西方人就餐通常是分餐制，他們每個人都是自己吃自己餐具里的東西，每個人都選擇自己愛吃的東西。并且西方喜歡自助餐，每個人隨意去取自己喜歡的食物放入自己盤中，各吃各的，吃多少取多少，一般不會浪費。對于西方國家來說，個人主義價值觀占據(jù)主導地位，人們之間實行的是各自的價值，體現(xiàn)的是每個人的個體力量。在西方人的教育觀點中，傾向于側(cè)重個人主義、個性發(fā)展與自我表現(xiàn)。

隨著世界之間的融合不斷加深，人們的社交也越來越頻繁，禮儀也越來越受到重視，尤其是餐桌禮儀的重要性更加凸顯出來。不同地區(qū)的文化底蘊決定了各個國家餐桌文化的差異。通過餐桌文化最終可以看出，不同的餐桌禮儀形式表現(xiàn)出各自的文化內(nèi)涵。我們希望通過對中西方餐桌文化的探究與對比，為學校教育提供新的載體和內(nèi)容，同時以引起人們對孩子更加全面教育的關(guān)注，全面提升學生綜合素質(zhì)。

參考文獻：

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