湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉煙氣特性感官評價

鄧小華，楊麗麗，周清明，趙松義，肖漢乾，肖春生*，彭曙光，胡日生，丁 彥

（1湖南農(nóng)業(yè)大學，長沙 410128；2湖南省煙草專賣局，長沙 410004）

湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉煙氣特性感官評價

鄧小華1，楊麗麗1，周清明1，趙松義2，肖漢乾2，肖春生2*，彭曙光2，胡日生2，丁 彥1

（1湖南農(nóng)業(yè)大學，長沙 410128；2湖南省煙草專賣局，長沙 410004）

為明確湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的煙氣特性，對來自該煙區(qū)的 44個煙葉樣品組織評吸專家進行感官評價。結果表明：①湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的煙氣細膩程度為尚細膩至較細膩，柔和程度為尚柔和，圓潤感為尚圓潤；②煙氣細膩程度、柔和程度在空間分布上呈從南部向西北部遞減的趨勢，圓潤感在空間分布上呈斑塊狀分布態(tài)勢；③邵陽市煙葉的煙氣細膩程度和柔和程度顯著低于其他地區(qū)，不同地區(qū)煙葉的煙氣圓潤感無統(tǒng)計學差異；④煙氣細膩程度、柔和程度和圓潤感年度間無統(tǒng)計學差異。

烤煙；煙氣特性；感官評價；湖南濃香型產(chǎn)區(qū)

特色煙葉是中式卷煙的原料基礎［1，2］。特色煙葉開發(fā)首先需要對煙葉質(zhì)量進行評價，以定位當?shù)責熑~質(zhì)量風格特色。煙葉質(zhì)量評價的核心是煙葉質(zhì)量風格特色感官評價，包括風格特征評價和品質(zhì)特征評價。其中，品質(zhì)特征評價包括香氣特性、煙氣特性和口感特性3個方面，而煙氣特性感官評價指標由細膩 程度、柔和程度、圓潤感 3個指 標構成［3］。中國煙葉感官質(zhì)量評價以前基本依照統(tǒng)一標準，如YC／T138－1998中的煙草及煙草制品感官評價方法，后來，出于對特色品牌開發(fā)的需要，煙草工業(yè)紛紛制定企業(yè)標準，逐步形成了各自的感官質(zhì)量評價體系［4～9］，但對煙葉煙氣特性的研究較少［10，11］，特別是采用新的感官評價標準對湖南煙葉煙氣特性的研究為空白。湖南省位于長江中游，屬亞熱帶季風濕潤氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，光熱充足，無霜期長［12～14］，土壤多為紅壤、黃壤和紫色土，土層深厚，質(zhì)地疏松，酸堿度適中，具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉的良好自然條件，是中國典型濃香型煙葉的重要產(chǎn)區(qū)。對湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉煙氣特性進行感官評價，以明確湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉煙氣特性指標的區(qū)域特征，對進一步推進湖南特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)、提高湖南煙葉品質(zhì)特色化水平和原料保障能力，以及卷煙工業(yè)原料選擇都具有重要的參考價值。

1 材料與方法

1.1 樣品采集與制備

于 2011年、2012年連續(xù) 2年在湖南省濃香型煙葉產(chǎn)區(qū)的郴州市、永州市、衡陽市、邵陽市、長沙市的21個主產(chǎn)煙縣共采集 C3F（中橘三）等級煙葉樣品44個。為保證研究項目的準確性和代表性，在烤煙移栽后定點選取5戶可代表當?shù)睾０胃叨群驮耘嗄Ｊ降霓r(nóng)戶，記載經(jīng)度和緯度。由各產(chǎn)煙縣煙草公司負責質(zhì)檢的專家按照 GB／T2635－92中的烤煙分級標準，選取具有代表性的初烤煙葉樣品 5 kg。品種為各縣種植面積最大的主栽品種，主要為云煙 87和 K326及云煙 97。于初烤煙葉抽梗后調(diào)節(jié)煙葉水分至滿足切絲要求。切絲寬度為（1.0±0.1）mm。對切后葉絲進行松散，保證葉絲無并條和黏連。對切后葉絲進行低溫干燥至葉絲含水率符合卷制要求。使用 50～60 CU的非快燃卷煙紙，煙支的物理質(zhì)量指標符合 GB5606.3－2005中的包裝、卷制技術要求及貯運要求。卷制好的樣品用塑料袋密封，保存在 －6～0℃的低溫環(huán)境中備用。

1.2 煙氣特性感官評價方法

由湖南省煙草公司組織來自于各中煙企業(yè)和研究單位的9名評吸專家，按照《煙葉質(zhì)量風格特色感官評價方法（試用稿）》進行感官評吸。采用0～5等距標度評分法（表 1）進行量化評價。

表1 煙葉煙氣特性感官評價指標及評分標度Table 1 Indexes of smoke characteristics and their scale of score

1.3 統(tǒng)計分析方法

用 Excel 2003和 SPSS 12.0處理試驗數(shù)據(jù)。采用 ArcGIS9軟件的地統(tǒng)計學模塊（geostatistical analyst），以 IDW 法（Inverse distance weighting）插值［14］為基本工具，繪制湖南濃香型產(chǎn)區(qū)中部（C3F等級）煙葉煙氣特性感官評價指標空間分布圖。

2 結果與分析

2.1 煙氣特性評價指標的基本統(tǒng)計特征

由表 2可知，湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉煙氣細膩程度標度值平均為 3.10分，屬尚細膩至較細膩；柔和程度標度值平均為 2.97分，屬尚柔和；圓潤感標度值平均為 2.83分，屬尚圓潤。細膩程度、柔和程度、圓潤感的變異系數(shù)均在 10%以下，屬弱變異。

表2 煙葉煙氣特性評價指標的標度值Table 2 Smoke characteristic indexes of flue-cured tobacco

2.2 煙氣特性評價指標的地區(qū)特征

圖1是根據(jù)本研究感官評吸評價分值繪制的湖南濃香型產(chǎn)區(qū)烤煙煙氣特性雷達圖。長沙市（圖1－1）、郴州市（圖 1－2）、衡陽市（圖1－3）、邵陽市（圖 1－4）、永州市（圖 1－5）的煙葉煙氣細膩程度、煙氣柔和程度、煙氣圓潤感均分別為尚細膩、尚柔和、尚圓潤。

圖1 不同地區(qū)煙葉的煙氣特性雷達圖Fig.1 Smoke characteristics radar maps of flue-cured tobacco in differen t prefectures

2.3 煙氣特性評價指標標度值的空間分布

采用 ArcGIS中的 IDW 插 值 方法繪制細 膩 程度、柔和程度和圓潤感等3種煙氣特性指標的空間分布圖如圖 2～4。由圖 2可知，湖南濃香型產(chǎn)區(qū)的煙葉細膩程度標度值在空間上以 3.1～3.2分為主要分布，從南部向西北部呈遞減趨勢分布，在郴州市的西南部和長沙市的北部各有一個高值區(qū)。由圖3可知，湖南濃香型產(chǎn)區(qū)的煙葉柔和程度標度值在空間上以 2.9～3.1分為主要分布，從南部向西北部呈遞減趨勢分布，在郴州市的西南部和長沙市的北部各有一個高值區(qū)。由圖4可知，湖南濃香型產(chǎn)區(qū)的煙葉圓潤感標度值在空間上以 2.7～2.9分為主要分布，呈斑塊狀分布，在郴州市的西南部和長沙市的北部各有一個高值區(qū)。

圖2 煙葉細膩程度標度值的空間分布Fig.2 Spatial distribution of smoothy score of flue-cured tobacco

圖3 煙葉柔和程度標度值的空間分布Fig.3 Spatial distribution of softness score of flue-cu red tobacco

圖4 煙葉圓潤感標度值的空間分布Fig.4 Spatial distribution ofmellow score of flue-cured tobacco

2.4 煙氣特性評價指標標度值的地區(qū)間差異

由表 3可知，湖南濃香型產(chǎn)區(qū)地區(qū)間煙葉的煙氣細膩程度平均標度值為 2.82～3.21分，郴州市、永州市、長沙市（衡陽市）、邵陽市依次減?。徊煌貐^(qū)之間差異顯著 （F＝2.911，sig.＝0.034）。Duncan多重比較結果表明，郴州市、永州市、長沙市和衡陽市煙葉的細膩程度分值顯著高于邵陽市。

表3 不同地區(qū)煙葉煙氣特性評價指標的標度值Table3 Smoke characteristic indexes of flue-cured tobacco in d ifferent prefectu res

煙氣柔和程度平均標度值為 2.68～3.04分，郴州市、永州市、衡陽市、長沙市、邵陽市依次減??；不同地 區(qū) 之 間 差 異 顯 著 （F＝3.451，sig.＝0.017）。Duncan多重比較結果表明，郴州市、永州市、長沙市和衡陽市煙葉的柔和程度分值顯著高于邵陽市。

煙氣圓潤感平均標度值為 2.68～2.92分，長沙市、永州市（衡陽市）、郴州市、邵陽市依次減小；不同地區(qū)之間無統(tǒng)計學差異 （F＝1.029，sig.＝0.404）。

2.5 煙氣特性評價指標標度值的縣域間差異

由表 4可知，湖南濃香型產(chǎn)區(qū)縣域間煙葉的煙氣細膩程度平均標度值為2.63～3.51分；嘉禾縣煙葉的煙氣細膩程度標度值最高，邵陽縣的最低；嘉禾縣煙葉煙氣被評為較細膩，其他各縣的被評為尚細膩。煙氣柔和程度平均標度值為 2.60～3.35分；嘉禾縣煙葉的煙氣柔和程度標度值最高，邵陽縣的最低；各縣煙葉煙氣均被評為尚柔和。煙氣圓潤感平均標度值為2.47～3.10分；嘉禾縣煙葉的煙氣圓潤感標度值最高，邵陽縣最低；邵陽縣煙葉煙氣被評為稍圓潤，其他各縣的被評為尚圓潤。

表4 不同縣煙葉煙氣分值特性Table 4 Smoke characteristics of flue-cured tobacco for different counties

2.6 煙葉煙氣特性指標的時間差異

由圖 5可知，湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的煙氣細膩程度分值 2012年高于 2011年，但無統(tǒng)計學差異（F＝2.723，sig.＝0.106）。2012年的煙葉的煙氣柔和程度分值高于 2011年 的，無統(tǒng)計學差 異 （F＝2.291，sig.＝0.138）。2012年煙葉的煙氣圓潤感分值高于 2011年的，無統(tǒng)計學差異 （F＝1.491，sig.＝0.229）。

圖5 2011年和2012年煙葉煙氣特性指標的標度值Fig.5 Com parison on sm oke characteristic indexes of flue-cured tobacco from different years

3 結論與討論

（1）湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉具有典型的濃香型風格特色；煙氣細膩程度為尚細膩至較細膩，柔和程度為尚柔和，圓潤感為尚圓潤。該區(qū)煙葉在低焦油卷煙配方中具有不可替代的作用，所以，一直受到省內(nèi)外重點骨干卷煙品牌工業(yè)企業(yè)的青睞。

（2）湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的煙氣細膩程度、柔和程度從南部向西北部呈遞減趨勢分布；圓潤感呈斑塊狀分布態(tài)勢。利用 Kriging插值方法繪制煙氣特性評價指標的空間分布圖，有助于更好地了解湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的煙氣特性區(qū)域分布特征，且可對無采樣點區(qū)域煙葉的煙氣特性進行預測。這對指導煙區(qū)生產(chǎn)和工業(yè)企業(yè)原料選擇具有重要的參考價值。

（3）湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的細膩程度和圓潤感標度值地區(qū)間差異顯著，主要是邵陽市煙葉的煙氣細膩程度和柔和程度顯著低于其他地區(qū)，但柔和程度標度值縣域間無統(tǒng)計學差異。

（4）湖南濃香型產(chǎn)區(qū)縣域間煙葉的煙氣細膩程度平均標度值為 2.63～3.51分，柔和程度平均標度值為 2.60～3.35分，圓潤感平均標度值為 2.47～3.10分。不同縣中均以嘉禾縣的煙氣特性指標分值最高，邵陽縣的最低。

（5）湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的煙氣細膩程度、柔和程度和圓潤感年度間無統(tǒng)計學差異。該特點有利于湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉在卷煙配方中穩(wěn)定使用。

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Sensory Evaluation on Smoke Characteristics of Tobacco Leaves from Burnt-sweetness Type Tobacco-grow ing Areas in Hunan Province

DENG Xiao-hua1，YANG Li-li1，ZHOU Qing-m ing1，ZHAO Song-yi2，XIAO Han-qian2，XIAO Chun-sheng2*，PENG Shu-guang2，HU Ri-sheng2，DING Yan1
（1 Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China；2 Hunan Tobacco Monopoly Bureau，Changsha，Hunan 410004，China）

44 tobacco leaves samples from Hunan burnt-sweetness type tobacco-growing areaswere analyzed by sensory evaluation in order to ascertain smoke characteristics of flue-cured tobacco.The results were as follows：①The smoke of flue-cured tobacco from Hunan burnt-sweetness type tobacco-growing areaswere from a little smoothy to smoothy，a little softness and a littlemellow.②The Kriging interpolation map indicated that the spatial distributions of the scale of smoke smoothy and softnesswith a trend that decreased from south to northwest，and the spatial distributionsof smokemellowwas p laque.③There were significant differences between Shaoyang with other prefectures for smoke smoothy and softness，non-significant differences among the different counties for smokemellow.④There were nonsignificant difference between years for smoke smoothy and softness and mellow.

Flue-cured tobacco；Smoke characteristics；Sensory evaluation；Hunan burnt-sweetness type tobacco-growing areas

S572.01

A

1001-5280（2013）06-0535-05 DOI：10.3969／j.issn.1001-5280.2013.06.02

2013 09 28

鄧小華（1965－），男，湖南冷水灘人，博士，教授，主要從事煙草科學與工程技術研究，Email：yzdxh＠163.com。*通信作者。

國家煙草專賣局重大專項（ts－01）；湖南省科技廳項目（2013NK3073）；湖南省煙草公司科技項目（11－14Aa01）。