余盛良：一個巖茶世家的文化敘事

袖瑪

斗茶可以很好地展示一個地方茶葉優(yōu)良品質(zhì)、推廣飲茶之風(fēng)，而茶客們也可以在斗茶中品味各種茶品，暢享大自然的回甘。

余盛良，武夷山市擎天巖茶廠廠長，習(xí)茶18年，是余家第六代繼承人，這個有著百年歷史的巖茶世家背后，在這個不到40歲的茶人身上，這些年，也發(fā)生了一些風(fēng)生水起的故事。

茶人緣起

一進門，我們很自然觀察到門店懸掛的字畫，國家軍委原副主席遲浩田的題字就有2幅，“武夷山市擎天巖茶廠”、“以人為本、為民造?！?。

故事就從這里說起，如村里其他孩子一樣，他很自然繼承了自家的茶產(chǎn)業(yè)，那時候他就立志：“我會做出最好的巖茶，送給曾經(jīng)培養(yǎng)過我們民兵成長的部隊首長品嘗?！焙透篙厒円黄鸱N茶、制茶、賣茶，他學(xué)得最勤，做得最實，進步也最快，閑暇時間，文化水平不高的他，飽讀武夷山人文歷史的書，還有茶文化、茶葉生產(chǎn)與制作的專業(yè)書，遇到不懂的、難懂的，尋到資歷深厚的茶老師，他總要問個明白。他認(rèn)為，要從事茶業(yè)，練好內(nèi)功絕對有必要。如今的他，自學(xué)成才，已攬獲高級評茶師、高級茶葉加工技師等殊榮。

每年，他都會帶領(lǐng)大學(xué)生來學(xué)習(xí)采茶、制茶。在他看來，泡茶簡單，但卻是需要在所有的東西都學(xué)到了之后才能達到的“簡單”。首先是茶技，如水溫的掌控、茶品的理解、茶器的選擇；然后是茶藝，泡茶的手法、節(jié)奏、環(huán)境、服飾、儀表等要與茶藝所表達的主題相契合；第三層才是茶道，上升到個人的修為，這時候茶已經(jīng)帶有了精神層面的思想來和生活相融；第四層則一切回歸本源。

“人們對茶寄托的、要求的，需要通過恰當(dāng)?shù)娜藖韺崿F(xiàn)。習(xí)茶、悟茶從技到藝，到道，這就是我最終想要告訴學(xué)生的。”余盛良說。對茶的愛惜與善意，延續(xù)到余盛良的生活中。

十年后，一次機緣，讓他兌現(xiàn)了自己親手將好茶奉給首長品嘗的承諾。國家軍委副主席來武夷山視察，他來到巖茶村，不僅品嘗到了這位民兵營長做出的好茶，還被他土生土長的創(chuàng)業(yè)精神打動，欣然為他的廠題下“武夷山市擎天巖茶廠”，寓意好男兒，志在撐起一片藍天。

尊崇自然

所謂“客土”，是一種成本很高的原生態(tài)養(yǎng)護方式，要將茶樹下的舊土全都換成新鮮的紅壤，既費時還耗力，不過尤其適合這類質(zhì)優(yōu)價高的牛欄坑肉桂。這里幾十畝茶園，一年產(chǎn)的茶也就五六百斤，一斤精茶普遍能售出1000多元，所以茶農(nóng)們舍盡血本來“伺候”。

茶喝了兩三泡后，余盛良開始說茶。我們村的茶為什么好？歸根結(jié)底就是自然環(huán)境。環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響非常大。通過麻雀、茶毛蟲等生物鏈治蟲，茶葉就能接近有機食品的標(biāo)準(zhǔn)，山上植被增加了，過強的日照就可以被樹木遮擋，保證茶樹生長的潮濕度，負氧離子含量也高了。武夷山特有的丹霞地貌，石頭經(jīng)過漫長風(fēng)化形成的土壤，它的pH值等特性和別處不一樣。在這樣土壤里的茶樹是長不大的，所以，我們武夷巖茶有一種特別的味道，那就是“巖韻”，也就是“巖骨花香”。

“為了賣出好價錢，村民們保護環(huán)境的意識越來越強了，對環(huán)境的破壞越來越少了，自覺施用有機肥，采取人工除草和生物殺蟲，甚至上面說的‘客土，這樣武夷山的生態(tài)也能越來越好！”

“有的人喝茶一味單純地強調(diào)甘甜，不容忍一丁點的苦澀?！痹谟嗍⒘伎磥恚耙槐?，香、甜、澀、苦都要有，不必去回避苦澀味，自然的滋味最重要，略帶苦澀而口感豐富的茶才能帶給人綿綿不絕的驚喜?！?/p>

他說：“如果只追求甜，還不如去喝糖水，何必喝茶呢？”

遺物見證

道觀石秤砣、光緒瓷秤砣、“文革”茶葉罐……這三件寶貝是余盛良的傳家寶，我們有幸目睹與見證了它們的風(fēng)采與歷史。

“我要好好保護我家的這三件寶貝，雖然稱不上金貴，但卻是見證了我們余家世代做茶的歷史?！贝沙禹龋哿饲宕嗍喜枭痰囊环乃?，秤砣不大，可壓百斤，正好是一擔(dān)茶葉重量的標(biāo)準(zhǔn)值，為什么要用瓷做呢？余盛良的解讀讓我們信服：“這瓷易碎，用它做秤砣，時常受到磕碰，就時常警示我們做生意要小心，權(quán)衡公平，別砸壞了自家名聲！”家中還有一只石秤砣，它體型粗獷厚重，是民國時期的遺物。余盛良說得很幽默，賣茶葉是有機會賺大錢的，但我們茶農(nóng)樸實，貨真價實，就像這樸實的石秤砣。第三件寶是“文革”遺物，一個茶葉罐，他又打趣道：“茶葉香不算數(shù)，還得有‘文革味?！敝灰姴枞~罐上印著毛主席語錄：“政策和策略是黨的生命，同志們千萬不可粗心大意！”如今看來，這一句毛主席語錄，不是廣告，卻勝似廣告！

“我的曾祖父余培信，再往上一代，就記不清了，只知道叫余順里，生于光緒元年。聽父親余清命常說，先祖?zhèn)優(yōu)榱私o晉商提供巖茶貨品，他們要把茶葉從武夷山送到江西河口，他們挑著茶葉，行走于閩贛古道上，一枚咸蛋能吃兩天。原來，那時先輩販茶時，旅途上要自備飯菜，咸蛋好保存，亦是下飯的好菜。從武夷山出發(fā)，到江西河口，來回等五六天，行程數(shù)百里，路上下飯的菜，僅靠一枚咸蛋，說起來有點傳奇?！泵棵柯牳赣H回憶起這些茶的往事，他也似乎能感覺到殘留在口腔中的那種略感苦澀的咸。

茶鄉(xiāng)情結(jié)

他啜著茶，慢品慢聊?！拔覀兗易霾枰呀?jīng)是第六代了，巖茶村做茶歷史更長，有八百余年。武夷山自古以來斗茶之風(fēng)盛行，而與此相應(yīng)的是茶文化的大力傳播與發(fā)展。據(jù)說，九曲溪邊有一處叫‘鏡臺的地方，大詩人陸游就曾經(jīng)在此主持過皇家的斗茶活動。斗茶可以很好地展示一個地方茶葉的優(yōu)良品質(zhì)、推廣飲茶之風(fēng)，而茶客們也可以在斗茶中品味各種茶品，暢享大自然的回甘。近幾年，這一民間斗茶的習(xí)俗搞得更熱鬧了，已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)化的賽事、技術(shù)交流的平臺和品牌推廣的渠道?！?/p>

的確，斗茶賽“斗”出了經(jīng)濟效益，“斗”出了武夷巖茶的名氣，茶農(nóng)收入每年都有大幅的增長，整個巖茶村里都已蓋起了小洋樓，辦起了標(biāo)準(zhǔn)化茶廠。

與余盛良聊茶是件開心的事，茶鄉(xiāng)里長大的孩子，總帶著茶鄉(xiāng)的情結(jié)。茶話一開，擋也擋不住。他是個很隨性爽直的人，這幾年來，他不僅把自家茶經(jīng)營得一年比一年好，還兼任村支部副書記，他的根在故鄉(xiāng)的茶園里，無論什么時候，他都不會忘記振興巖茶村的事業(yè)。