獼猴桃冰溫貯藏技術(shù)

冰溫貯藏保鮮技術(shù)最早由日本科學(xué)家山根昭美博士于20世紀(jì)70年代發(fā)現(xiàn)并提出。之后，冰溫技術(shù)在日本、美國(guó)、韓國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)得到較多的應(yīng)用和發(fā)展。我國(guó)天津商業(yè)大學(xué)與日本大青工業(yè)株式合作社與2006年共同合作開(kāi)展了冰溫技術(shù)運(yùn)用研究，與此原理類似的接近冰點(diǎn)低溫高濕貯藏獼猴桃方法進(jìn)行了小規(guī)模試驗(yàn)。隨后課題組科研人員對(duì)冷藏庫(kù)采用溫度在0 ℃以下、高于冰點(diǎn)（0.5～0.8 ℃）的低溫區(qū)域內(nèi)進(jìn)行冰溫貯藏研試，結(jié)果表明：冰溫高溫貯存果硬度、鮮度、風(fēng)味和品質(zhì)比低溫貯存果表現(xiàn)好，貯藏期可延長(zhǎng)50%以上。它是在原有獼猴桃低溫貯藏0～2 ℃或±0.5 ℃基礎(chǔ)上，提出的一項(xiàng)動(dòng)態(tài)冰溫貯藏創(chuàng)新技術(shù)，結(jié)合我國(guó)目前獼猴桃貯藏方式分為3種冰溫貯藏保鮮工藝體系（普通冷庫(kù)、塑料袋小包裝自發(fā)氣調(diào)、大帳氣調(diào)），實(shí)現(xiàn)冷藏貯藏期4～5個(gè)月，大帳氣調(diào)貯藏期7個(gè)月左右。

1獼猴桃冰溫工藝參數(shù)的確定

1.1果肉汁液冰溫的測(cè)定

隨機(jī)從貯藏保鮮的果中選取成熟度、大小一致的果實(shí)，削掉果皮，切除果實(shí)木質(zhì)部位。再將果肉和果心分開(kāi)切取成碎塊。把果肉放在容器中研碎成漿汁，將漿汁用兩層紗布擰濾出汁液，濾液倒在燒杯中，杯中汁液量要足夠浸沒(méi)溫度計(jì)水銀球。把燒杯置于冰鹽水中，插入溫度計(jì)并且不斷攪拌汁液，從汁液溫度降到1 ℃后，開(kāi)始每30 s記錄一次，溫度隨時(shí)間延長(zhǎng)不斷降低，當(dāng)降到適熟期冰點(diǎn)溫度時(shí)，由于液體結(jié)冰放熱的物理效應(yīng)，汁液仍不凍結(jié)，接著溫度回升，并保持一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定值，這時(shí)的溫度就是果實(shí)后熟階段適應(yīng)期的冰點(diǎn)。獼猴桃是典型的躍變型水果，貯藏前、中、后期冰點(diǎn)稍有變化。測(cè)定冰點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)獼猴桃果心汁液的冰點(diǎn)比果肉的冰點(diǎn)高。其動(dòng)態(tài)冰溫前期為-1.2～-0.8 ℃，中期為-1.5～-1.2 ℃，后期為-1.8～-1.5 ℃。

1.2可溶性固形物含量同果肉汁液冰點(diǎn)的關(guān)系

1.3果實(shí)冰點(diǎn)、冰溫帶、冰溫的確定

業(yè)內(nèi)專家經(jīng)測(cè)定，獼猴桃果實(shí)在生理成熟期的不同后熟階段其冰點(diǎn)不同，獼猴桃貯藏預(yù)冷與貯藏果前期的冰點(diǎn)為-1.2～-0.8 ℃，貯藏果中期冰點(diǎn)為-1.5～-1.2 ℃，后期冰點(diǎn)為-1.8～-1.5 ℃。貯藏果隨貯存時(shí)間延長(zhǎng)，冰點(diǎn)溫度呈下降趨勢(shì)。

冰溫貯藏溫度在0 ℃以下至其凍結(jié)點(diǎn)（冰點(diǎn)）以上，高于冰點(diǎn)溫度的溫度范圍內(nèi)非凍結(jié)保存。要求冷庫(kù)的溫度變化波動(dòng)小，庫(kù)內(nèi)不同部位的溫差不超過(guò)0.2～0.4 ℃。實(shí)踐表明果實(shí)在冰溫帶保鮮效果最好。故果實(shí)冰溫帶的確定在不同適熟期貯藏果實(shí)冰溫帶不同，預(yù)冷與貯藏前期冰溫帶為-1.2～-0.6 ℃，貯存果中期冰溫帶為-1.5～-0.8 ℃，貯存果后期冰溫帶為-1.8～-1 ℃。

貯藏溫度不可低于果實(shí)的冰點(diǎn)溫度，一旦貯藏溫度低于適熟期的果實(shí)貯藏期（前期入庫(kù)至40 d，中期41～80 d，后期81～180 d）冰點(diǎn)溫度就會(huì)發(fā)生冷害，極易造成果肉的凍害。獼猴桃冰溫工藝技術(shù)參數(shù)的確定是指從0 ℃開(kāi)始到果實(shí)冰點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)）的溫度區(qū)域內(nèi)，高于冰點(diǎn)（0.5～0.8） ℃低溫范圍，如圖1。

3冰溫與其他保鮮技術(shù)的組合與管理

冰溫貯藏保鮮技術(shù)是繼冷藏和氣調(diào)貯藏后的第3代保鮮技術(shù)。該技術(shù)只是將貯藏環(huán)境溫度精準(zhǔn)調(diào)控在一個(gè)冰溫帶范圍內(nèi)，以維持其果實(shí)細(xì)胞的生物活性，屬于一種物理保鮮方法的綠色貯藏技術(shù)。課題組與冰溫庫(kù)技術(shù)工作者合作，將冰溫貯藏與其他有關(guān)的保鮮方法組合協(xié)調(diào)管理，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)獼猴桃貯藏保鮮過(guò)程全優(yōu)管理，進(jìn)一步提升了貯藏保鮮效果。

3.1冰溫-MA保鮮技術(shù)

冰溫技術(shù)與塑料薄膜包裝自發(fā)氣調(diào)（MA）技術(shù)緊密組合產(chǎn)生協(xié)調(diào)作用，能進(jìn)一步延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期。在貯藏保鮮的全程系統(tǒng)工程中，首要管理是不同適熟期冰溫工藝的精準(zhǔn)控制。將采收果實(shí)用0.03 mm厚PE薄膜袋包裝置于果箱，袋內(nèi)可加入吸附型保鮮劑后封口，果實(shí)在自發(fā)降O2積累CO2過(guò)程中，設(shè)點(diǎn)定期取樣測(cè)定袋內(nèi)O2和CO2的濃度，當(dāng)O2≤2%或CO2≥6%時(shí)應(yīng)及時(shí)開(kāi)口通風(fēng)換氣，改變袋內(nèi)空氣濃度，平衡袋內(nèi)水分。冰溫MA保鮮技術(shù)是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心創(chuàng)立，并在蒜苔、冬棗、葡萄等產(chǎn)品上得到了較大規(guī)模的推廣應(yīng)用。這項(xiàng)最新技術(shù)我們?cè)讷J猴桃貯藏商業(yè)保鮮中應(yīng)用也取得了成功。

3.2冰溫-大帳氣調(diào)保鮮技術(shù)

冰溫技術(shù)與大帳氣調(diào)技術(shù)是獼猴桃貯藏保鮮業(yè)發(fā)展的必由之路。大帳氣調(diào)是將冰溫預(yù)冷的果實(shí)盡早罩入S1塑膜帳內(nèi)，用PSA制氮機(jī)制出的含5%氧氣的氮?dú)猓∣2可調(diào)）調(diào)節(jié)大帳內(nèi)氣體成份，造成低氧和高二氧化碳的態(tài)動(dòng)氣體濃度貯藏環(huán)境。一定時(shí)間后大帳內(nèi)的氧氣降至1.5%～2%時(shí)或二氧化碳在帳內(nèi)積累至4%～6%時(shí)就要重新開(kāi)啟氣調(diào)機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)氣，即排出帳內(nèi)原有的氣體和乙烯等有害氣體，充入新制取的低氧的氮?dú)?，如此周而?fù)始。冰溫工藝技術(shù)和帳內(nèi)O2和CO2氣體都要嚴(yán)格按各自標(biāo)準(zhǔn)施實(shí)操作管理，兩種貯藏保鮮的最新技術(shù)組合應(yīng)用，大大地提高了獼猴桃現(xiàn)代化貯藏保鮮技術(shù)水平，為與國(guó)際高檔水果標(biāo)準(zhǔn)接軌創(chuàng)造了良好的開(kāi)端。

3.3冰溫-保鮮劑保鮮技術(shù)

獼猴桃冰溫貯藏果實(shí)加入保鮮劑是目前較為普遍的一種實(shí)用技術(shù)。因?yàn)椴墒找院蟮墓麑?shí)有明顯的后熟衰老階段，果實(shí)極易變軟腐爛，除了控制貯存果環(huán)境條件以外，向庫(kù)內(nèi)果實(shí)加以防腐劑和保鮮劑是一項(xiàng)十分重要的保鮮技術(shù)措施，只有在適宜的冰溫前提下，科學(xué)使用獼猴桃專用防腐、保鮮藥劑才能取得理想效果。

獼猴桃對(duì)乙烯極為敏感，微量乙烯就對(duì)果實(shí)有催熟作用。因此，目前獼猴桃貯藏果都加吸附型保鮮劑和1-MCP乙烯阻斷劑來(lái)抑制清除乙烯氣體濃度，對(duì)果實(shí)保鮮效果十分顯著，果實(shí)加乙烯吸附劑和乙烯拮抗劑與冰溫技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生的協(xié)同作用進(jìn)一步延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期。在貯藏保鮮管理中還要定期進(jìn)行加濕，貯藏前期相對(duì)濕度為95%～98%，貯藏后期為90%～95%，冰溫高濕是貯藏好果實(shí)的首要條件。冰溫貯藏是獼猴桃冷藏和氣調(diào)貯藏的進(jìn)一步深化和提升，冰溫與原有貯藏方法組合是今后獼猴桃保鮮技術(shù)優(yōu)化管理的必由之路。

4冰溫貯藏三大技術(shù)體系經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

4.1冷藏技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

通過(guò)在2 065個(gè)庫(kù)次中使用得出結(jié)論：貯藏期延長(zhǎng)2個(gè)月，出庫(kù)商品率達(dá)到93%，產(chǎn)出比平均每1 kg提高0.7元；冰溫在所有貯藏措施中可達(dá)70%的效果。

4.2塑料袋小包裝自發(fā)氣調(diào)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

通過(guò)在1 840個(gè)庫(kù)次中使用得出結(jié)論：塑料袋小包裝自發(fā)氣調(diào)貯藏期延長(zhǎng)4.2個(gè)月，出庫(kù)商品果率達(dá)到95%，產(chǎn)出比平均每1 kg提高0.9元。

4.3大帳氣調(diào)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

5結(jié)論

獼猴桃冰溫貯藏技術(shù)突破了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，獼猴桃冰溫貯藏商業(yè)化應(yīng)用是一次重要的技術(shù)革新，是實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排的有效手段，是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、清潔農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)的有效途徑，陜西將發(fā)展獼猴桃8萬(wàn)hm2，增加產(chǎn)值幾十億元。本項(xiàng)目1999-2006年為試驗(yàn)研究階段，2007-2011年為示范、推廣階段，5年共示范推廣冷庫(kù)4 108個(gè)，貯藏獼猴桃果品617 935 t，新增加總產(chǎn)值50 091.22萬(wàn)元，新增純收益42 385.47萬(wàn)元，投入產(chǎn)出比1︰5.6，項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益顯著，推廣應(yīng)用前景廣闊。增加了附加值，對(duì)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級(jí)起到了關(guān)鍵作用。