開著奔馳送煎餅

他是一名80后帥哥，時尚、新潮，每天開著奔馳車在北京CBD一帶穿行。不知道的人覺得，這是富二代在炫富或是公司高管在談業(yè)務(wù)吧。還真不是，他是個老板，主營煎餅店?；蛟S你會驚訝，但更讓人吃驚的是，他的煎餅店年流水500萬，并且準備進軍美國，將分店開到紐約……

這是一個怎樣的80后BOSS？他靠賣煎餅怎么會掙得盆滿缽滿呢？

玩新意，煎餅店里吃出星巴克的感覺

在北京的CBD，有一家小而美的餐廳，它略帶港式茶餐廳的格調(diào)，店面陳設(shè)中有盆景，還有來自世界各地的新奇玩意兒，如阿波羅登月杯、斑牛雕塑、招財貓、愛因斯坦玩偶等，優(yōu)雅的空間里彌漫著曼妙的音樂，時而是爵士時而是藍調(diào)……這樣的餐廳，誰能想到是個賣煎餅果子的地方呢？

這家店的老板赫暢每天面帶微笑，把每一位客人視為上帝。熟悉的客人都知道，31歲的帥老板是哈爾濱人，早年留學丹麥，學習設(shè)計?；貒笤群笤诎俣取⒐雀璧然ヂ?lián)網(wǎng)行業(yè)巨頭任職。而這次開煎餅店，并非他第一次創(chuàng)業(yè)，26歲那年，他與英國傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng)辦4A數(shù)字營銷公司，28歲時又創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF。他平時穿著時髦，開著跑車，讓人想都不會想到，這樣的時尚潮男會對煎餅果子情有獨鐘。

赫暢自小喜歡美食，連和小朋友做游戲都是挑做飯的角色扮演。7歲時，他曾有過“將火腿腸炒成孜然火腿腸”的壯舉，當時把父母都驚著了。而不為人知的是，赫暢真正喜歡上煎餅果子，源于一段愛情。

5年前，赫暢和天津女孩曉婭在朋友聚會上偶然相遇，曉婭身材高挑，長發(fā)清秀，宛如廣告中的女主角，尤其是那雙水靈閃亮的眼睛，像是會說話般惹人喜愛。赫暢一下子動心了，他覺得眼前的女孩就是自己一直尋覓的愛人。他開始以朋友的身份接觸曉婭，經(jīng)常穿梭于北京和天津之間。曉婭自小生活在天津，尤愛天津的煎餅果子，每次兩人饞了時，曉婭都會帶著赫暢嘗嘗天津的特色小吃，久而久之，赫暢也喜歡上了煎餅果子的味道。半年后，赫暢和曉婭的戀情也漸漸明朗。

恰巧那段時間，一直想創(chuàng)業(yè)的赫暢苦于選擇項目。他想過做餐飲，并思索肯德基、麥當勞這樣的洋快餐能在中國發(fā)展得那么好，可能得益于簡單的食品形態(tài)。比如漢堡，兩片面包，中間夾什么都可以，千變?nèi)f化，卻非常容易標準化。比薩一張面餅，上面撒什么就是什么，也是千變?nèi)f化又能標準化的食品。但是中餐的流水線作業(yè)就很難，炒菜的火候、口味很難掌握到每份都相同。能否在中餐中找到類似漢堡和比薩那樣既能不斷拓展口味，又能做到規(guī)范化、標準化生產(chǎn)的食品形態(tài)呢？

在這種思路下，赫暢很快想到了“中式漢堡”——煎餅果子。當他把想法告訴女友后，曉婭很是支持。產(chǎn)品有了，該如何定位呢？赫暢希望能夠顛覆煎餅之前在人們腦海中的印象，決定把煎餅店開進北京的白領(lǐng)商圈。

可當身邊的朋友得知赫暢要做煎餅店時，都傻眼了，因為赫暢從未有過經(jīng)營餐飲的經(jīng)驗，并且做的項目又是街頭大媽都可以干的活兒，紛紛勸他懸崖勒馬。冷水澆了一身，赫暢雖有擔心但并沒有放棄自己的想法，他開始進一步醞釀自己的開店計劃。這一醞釀，竟長達3年時間，這期間，赫暢從店鋪選址到人員崗位，想得頗為周密，即使出差在飛機上時，他也會反復地勾勒店鋪草圖。

2012年3月，赫暢最終選址在朝陽區(qū)建外SOHU一家約30平米的店鋪，這是寸土寸金的商業(yè)圈，每月租金高達5萬，靠賣煎餅能收回成本嗎？寫字樓里均是清一色的小資白領(lǐng)，煎餅果子會不會遭遇水土不服？朋友們都說赫暢太冒險了，畢竟煎餅果子“登不了臺面”，但是赫暢相信自己的第六感：“煎餅果子常見，但是大牌范兒的煎餅果子不常見?！?/p>

店鋪裝修期間，赫暢去天津?qū)W藝。天津大概有174家煎餅果子攤，他一家一家品嘗，然后找到兩三個師傅，跟著他們挨個兒學了一遍……

裝修峻工，大幕拉開讓人大吃一驚，這完全是一個西式餐廳，雖然只有13張餐桌，但布局裝飾別具一格。赫暢為這間小鋪起名為“黃太吉”，取意“皇太極”，紅底黑字的招牌自有一種古韻。如此裝修，赫暢就是想打破傳統(tǒng)的觀念，讓大家在煎餅店里吃出星巴克的感覺。

惹眼球，奔馳送餐成為一道風景線

2012年7月28日，赫暢的煎餅店開業(yè)，他對煎餅果子也進行了改良，傳統(tǒng)的煎餅中間夾薄脆，而赫暢制作的煎餅則是夾油條，同時客人還可以自由搭配，將醬牛肉、肘子肉或者辣白菜放在煎餅里。

那些日子，赫暢每天早晨五點半起床，六點半到店里準備半個小時后開門，一直營業(yè)到晚上十點半結(jié)束，打掃完衛(wèi)生回到家，都快凌晨一點了。1個月的時間，赫暢就瘦了10多斤，可即使這樣賣力，開業(yè)初期，生意并沒有出現(xiàn)赫暢想象中的紅火場面。這大牌范兒的煎餅果子售價9.5元至15元一個，配搭的吃食為豆腐腦和豆?jié){，應(yīng)該說并不算貴。但生意甚至可以用冷清來形容，因為很少有人知道“黃太吉”的產(chǎn)品特色。

這時，赫暢申請了微博，想通過網(wǎng)絡(luò)對外宣傳。一天早晨，一位在北京很有名氣的美食家見這家小店很干凈，就進來點了一份煎餅果子和豆腐腦。他驚奇地說：“這里的煎餅果子和大街上的相比，從包裝到賣相都好很多，味道沒有小攤上的那種煙火氣。挖一勺豆腐腦吃下去，無比嫩滑，里面的木耳和黃花菜都很給勁兒?！?/p>

此后，赫暢的生意漸漸有了好轉(zhuǎn)。這天，一個女孩走進店里，驚訝之余左右觀看，見餐廳風格時尚，還擺有各種異國玩具，并提示有Wifi。女孩有些迷茫地說：“你們這里是準備拍偶像劇嗎？”赫暢微笑著向女孩推薦主打的煎餅果子。女孩點了一份，像喝下午茶一樣坐在窗戶旁邊，聽著音樂品嘗美食?；厝ズ?，女孩在微博上對煎餅店做了點評，并配有照片，照片上清晰顯示著店內(nèi)的兩條趣味廣告詞：“所有的漢堡、比薩都是紙老虎”、“在這里，吃煎餅，喝豆腐腦思考人生”。

隨著大家口碑相傳，沒過多久生意就火了起來。煎餅好吃的秘密，赫暢說其實主要就是三樣：一個是面粉和綠豆面混合的比例是否合適；第二是油條是否好吃，“黃太吉”都是用現(xiàn)炸的油條，沒有添加劑；第三就是刷的醬最見功夫，當然這是有獨家秘方的。

不久，曉婭也加入進來，全身心經(jīng)營煎餅店。隨著客人增多，經(jīng)調(diào)研后決定主打煎餅的同時，在其他菜品上也下足功夫。大家喜歡吃四川風味，他就推出了“麻辣個燙”和“四川涼面”；東北女孩喜歡吃卷餅，他就加上了東北卷餅；針對愛吃肉食的食客，店里還有限量定時供應(yīng)的秘制豬蹄；CBD的女孩子很多，赫暢就開發(fā)了兩款甜品——南瓜羹和紫薯芋頭泥……有了主食、飲料、甜品，產(chǎn)品形成了系列化，也標準化了。白領(lǐng)們一邊上網(wǎng)，一邊品甜食，格調(diào)一下子優(yōu)雅起來。白領(lǐng)們在舒適的用餐環(huán)境中吃著放心的食品，對產(chǎn)品的價格并不敏感，很少有人關(guān)注到食品價格到底是多幾塊還是少幾塊錢。

客人越來越多，每天中午排隊吃煎餅的人已經(jīng)不是門店內(nèi)所能承載的，很多人為了能吃上這一口兒經(jīng)常要排上近半個小時的隊伍。這起初有點出乎赫暢的意料，隨著時間的推移，他對這種門庭若市的場景已司空見慣。

很多人因為排不上隊，只好提前打電話預訂，由于CBD商圈大，赫暢就根據(jù)距離訂制了送餐標準，這使得一部分上班族能按時吃上煎餅果子?？刹簧侔最I(lǐng)依然希望能早早排隊入店，因為在店里吃煎餅不僅可以聽著曼妙的音樂，還可以拿手機上網(wǎng)聊天……

由于店內(nèi)餐桌少，客人坐不下，赫暢把銷售的主方向定在了外賣上。按照送餐標準，距離較遠的要夠300元老板才會開車送餐，因為初期并沒有送餐車，赫暢只好開著自己的奔馳車送餐。結(jié)果，取煎餅的人無不驚訝，赫暢開奔馳送煎餅的事情很快在國貿(mào)商圈傳開了，大家都感到非常新鮮。后來一些帥哥美女們不僅親自體驗了一次，還會給赫暢的跑車和煎餅拍照，傳到網(wǎng)上后，一下就引起了轟動。連北京衛(wèi)視的一檔美食節(jié)目也找上門來，這無疑為赫暢帶來了更多的客人。

只要到了用餐時間，后廚四個煎餅灶不停地轉(zhuǎn)運都滿足不了客人需要。為此，赫暢對人員做了調(diào)整，他不再送外賣，而是在店里對訂單進行調(diào)配，同時，隨著客人的增多，微博上的粉絲也開始互動起來，他要認真做好回復。

赫暢購買了兩臺送餐車，對于量大距離遠的客戶，則由曉婭去送。豪車配美女，本已是一道美麗的風景，可當大家得知這是送煎餅時，驚訝又好奇，紛紛與老板娘曉婭合影……

中國夢，煎餅店在美國紐約選址

客人雖然多了，赫暢的煎餅不僅質(zhì)量沒變，反而每逢節(jié)日都會打出很多妙趣橫生的廣告語，新潮、時尚，又貼近年輕人生活，并與消費者頻繁互動。2013年兒童節(jié)，時逢電影《致青春》熱映，赫暢想到80后都有一顆未泯的童心，他做了一次精心策劃：成人戴紅領(lǐng)巾入店用餐贈煎餅果子。與此同時，店員們則扮成蜘蛛俠和超人送餐，而赫暢也戴上了星球大戰(zhàn)的大頭盔，將煎餅果子賣出了很多花樣，客人們非常喜歡。

類似這樣的活動很多，像“端午節(jié)不啃不快樂”的豬蹄廣告，“爸氣十足，父親節(jié)帶老爸送煎餅”，這些都被客人發(fā)在了微博上分享，還有客人在赫暢的官方微博上留言：讓吃煎餅果子、喝豆腐腦、啃豬蹄成為一種時尚吧！

除了定期做活動，赫暢在宣傳方面也有著獨特的陣地——互聯(lián)網(wǎng)及手機用戶，他不僅將博客和微博這樣的傳播方式用得很熟練，就連即時通訊工具——微信和陌陌，也不放過。

與其他店鋪不同的是，赫暢在微博上從不宣傳自己的產(chǎn)品，而是先把自己放在產(chǎn)品面前，告訴大家是誰在經(jīng)營這家店，而且微博也是由老板親自回復，這一下子拉近了和大家的距離。赫暢的手機基本不離手，只要有人在微博上對“黃太吉”進行點評，他都會很快回復，他這種真誠的態(tài)度，讓粉絲們特別喜歡。

因為熟通互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，赫暢非常重視用戶的體驗。時常有客人在微博上問店的位置和產(chǎn)品特色，他都會告訴駕車的地點，應(yīng)該在哪里停車。因為赫暢門店附近不能停車，所以很多開車來的顧客被貼條了，赫暢就指導顧客們?nèi)绾瓮＼嚒⑷ツ睦锿＼嚥粫毁N條……而有些慕名而來的客人不小心還是被貼條后，赫暢就會拿出當天主推的甜點或飲品送上，作為小小的安慰。

赫暢還會定期試菜，從店員到客人，針對客人的意見會不斷地調(diào)整。如之前醬牛肉是從外面買現(xiàn)成的，后來他們開始自己做；以前做醬肘子會放醬油，后來發(fā)現(xiàn)其實不放醬油做的白肘子更適合放在煎餅里。到了夏天，店里又增加了南瓜粥，還有蘇伯湯。蘇伯湯在哈爾濱很有名，這道湯一推出又吸引了很多在北京的哈爾濱客人，大家品嘗后紛紛在微博上轉(zhuǎn)發(fā)。

赫暢借用微博，還巧妙地處理了“危機”。一次，有客戶給赫暢發(fā)私信說，南瓜羹是酸的……赫暢當即回復：“我們間隔三個小時一鍋，這是我們管理上的問題，非常抱歉……”赫暢用誠意安撫好了消費者，這名消費者后來成為了忠實粉絲。

赫暢還借用了很多其他互聯(lián)網(wǎng)方法進行營銷，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品有測試版本，注重用戶反饋?！包S太吉”幾乎每一款新菜都會有試吃，比如最近推出的“金榜蹄名”，堅持做試吃3～5天，根據(jù)食客反饋來調(diào)整口味，再正式推出。而推出時結(jié)合類似網(wǎng)絡(luò)贏家的手段，限量限時、提前預訂，這是很知名的“饑餓營銷”方式，但很少有人會在快餐店上使用饑餓營銷，這是赫暢巧用互聯(lián)網(wǎng)營銷的模式。

2013年6月的一天，一家游戲公司訂了4506份煎餅，赫暢出動四輛送餐車，穿梭在東三環(huán)的主路上。堵車的時候，他都不忘用手機拍下送餐盛況。不料，當他將這家公司在微博上秀出來后，另外一家游戲公司決定PK一下，定餐數(shù)量還要高過同行公司。赫暢將這件事作為案例給員工們講解：“消費者建立起好玩的態(tài)勢的時候，我們就跟他們在一起。我們是這個游戲規(guī)則的創(chuàng)立者，所以很輕松地讓你的消費者跟你一起玩這樣一個好玩的游戲?！?/p>

從開業(yè)至今，不到一年的時間，“黃太吉”共收到約9萬多條微博評論，老板赫暢對每一條微博評論都會在第一時間回復，他認為這么做的動機不僅僅是互動，更重要的是用心和顧客溝通，迅速、及時的回復更是誠意的一種體現(xiàn)。客人也非常給力，不足一年，“黃太吉”年入500萬，而且已有數(shù)家風投，包括經(jīng)緯創(chuàng)投、創(chuàng)業(yè)工場等眾多知名風投找上門來……但均被赫暢一一婉拒。

關(guān)于未來的發(fā)展，赫暢計劃今年在北京開六家分店，2014年將分店開到上海、深圳等地，如果一切發(fā)展順利的話，也會考慮把“黃太吉”開到紐約、倫敦、墨爾本等國外地區(qū)，3年之后再回來做下一輪擴張。

如今，赫暢已經(jīng)開始在美國紐約選址，為煎餅店開到國外進行準備。

（責編/方堃）

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