開(kāi)著奔馳送煎餅

他是一名80后帥哥，時(shí)尚、新潮，每天開(kāi)著奔馳車(chē)在北京CBD一帶穿行。不知道的人覺(jué)得，這是富二代在炫富或是公司高管在談業(yè)務(wù)吧。還真不是，他是個(gè)老板，主營(yíng)煎餅店?；蛟S你會(huì)驚訝，但更讓人吃驚的是，他的煎餅店年流水500萬(wàn)，并且準(zhǔn)備進(jìn)軍美國(guó)，將分店開(kāi)到紐約……

這是一個(gè)怎樣的80后BOSS？他靠賣(mài)煎餅怎么會(huì)掙得盆滿缽滿呢？

玩新意，煎餅店里吃出星巴克的感覺(jué)

在北京的CBD，有一家小而美的餐廳，它略帶港式茶餐廳的格調(diào)，店面陳設(shè)中有盆景，還有來(lái)自世界各地的新奇玩意兒，如阿波羅登月杯、斑牛雕塑、招財(cái)貓、愛(ài)因斯坦玩偶等，優(yōu)雅的空間里彌漫著曼妙的音樂(lè)，時(shí)而是爵士時(shí)而是藍(lán)調(diào)……這樣的餐廳，誰(shuí)能想到是個(gè)賣(mài)煎餅果子的地方呢？

這家店的老板赫暢每天面帶微笑，把每一位客人視為上帝。熟悉的客人都知道，31歲的帥老板是哈爾濱人，早年留學(xué)丹麥，學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)?；貒?guó)后曾先后在百度、谷歌等互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)巨頭任職。而這次開(kāi)煎餅店，并非他第一次創(chuàng)業(yè)，26歲那年，他與英國(guó)傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng)辦4A數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)公司，28歲時(shí)又創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF。他平時(shí)穿著時(shí)髦，開(kāi)著跑車(chē)，讓人想都不會(huì)想到，這樣的時(shí)尚潮男會(huì)對(duì)煎餅果子情有獨(dú)鐘。

赫暢自小喜歡美食，連和小朋友做游戲都是挑做飯的角色扮演。7歲時(shí)，他曾有過(guò)“將火腿腸炒成孜然火腿腸”的壯舉，當(dāng)時(shí)把父母都驚著了。而不為人知的是，赫暢真正喜歡上煎餅果子，源于一段愛(ài)情。

5年前，赫暢和天津女孩曉婭在朋友聚會(huì)上偶然相遇，曉婭身材高挑，長(zhǎng)發(fā)清秀，宛如廣告中的女主角，尤其是那雙水靈閃亮的眼睛，像是會(huì)說(shuō)話般惹人喜愛(ài)。赫暢一下子動(dòng)心了，他覺(jué)得眼前的女孩就是自己一直尋覓的愛(ài)人。他開(kāi)始以朋友的身份接觸曉婭，經(jīng)常穿梭于北京和天津之間。曉婭自小生活在天津，尤愛(ài)天津的煎餅果子，每次兩人饞了時(shí)，曉婭都會(huì)帶著赫暢嘗嘗天津的特色小吃，久而久之，赫暢也喜歡上了煎餅果子的味道。半年后，赫暢和曉婭的戀情也漸漸明朗。

恰巧那段時(shí)間，一直想創(chuàng)業(yè)的赫暢苦于選擇項(xiàng)目。他想過(guò)做餐飲，并思索肯德基、麥當(dāng)勞這樣的洋快餐能在中國(guó)發(fā)展得那么好，可能得益于簡(jiǎn)單的食品形態(tài)。比如漢堡，兩片面包，中間夾什么都可以，千變?nèi)f化，卻非常容易標(biāo)準(zhǔn)化。比薩一張面餅，上面撒什么就是什么，也是千變?nèi)f化又能標(biāo)準(zhǔn)化的食品。但是中餐的流水線作業(yè)就很難，炒菜的火候、口味很難掌握到每份都相同。能否在中餐中找到類似漢堡和比薩那樣既能不斷拓展口味，又能做到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的食品形態(tài)呢？

在這種思路下，赫暢很快想到了“中式漢堡”——煎餅果子。當(dāng)他把想法告訴女友后，曉婭很是支持。產(chǎn)品有了，該如何定位呢？赫暢希望能夠顛覆煎餅之前在人們腦海中的印象，決定把煎餅店開(kāi)進(jìn)北京的白領(lǐng)商圈。

可當(dāng)身邊的朋友得知赫暢要做煎餅店時(shí)，都傻眼了，因?yàn)楹諘硰奈从羞^(guò)經(jīng)營(yíng)餐飲的經(jīng)驗(yàn)，并且做的項(xiàng)目又是街頭大媽都可以干的活兒，紛紛勸他懸崖勒馬。冷水澆了一身，赫暢雖有擔(dān)心但并沒(méi)有放棄自己的想法，他開(kāi)始進(jìn)一步醞釀自己的開(kāi)店計(jì)劃。這一醞釀，竟長(zhǎng)達(dá)3年時(shí)間，這期間，赫暢從店鋪選址到人員崗位，想得頗為周密，即使出差在飛機(jī)上時(shí)，他也會(huì)反復(fù)地勾勒店鋪草圖。

2012年3月，赫暢最終選址在朝陽(yáng)區(qū)建外SOHU一家約30平米的店鋪，這是寸土寸金的商業(yè)圈，每月租金高達(dá)5萬(wàn)，靠賣(mài)煎餅?zāi)苁栈爻杀締?？?xiě)字樓里均是清一色的小資白領(lǐng)，煎餅果子會(huì)不會(huì)遭遇水土不服？朋友們都說(shuō)赫暢太冒險(xiǎn)了，畢竟煎餅果子“登不了臺(tái)面”，但是赫暢相信自己的第六感：“煎餅果子常見(jiàn)，但是大牌范兒的煎餅果子不常見(jiàn)?！?/p>

店鋪裝修期間，赫暢去天津?qū)W藝。天津大概有174家煎餅果子攤，他一家一家品嘗，然后找到兩三個(gè)師傅，跟著他們挨個(gè)兒學(xué)了一遍……

裝修峻工，大幕拉開(kāi)讓人大吃一驚，這完全是一個(gè)西式餐廳，雖然只有13張餐桌，但布局裝飾別具一格。赫暢為這間小鋪起名為“黃太吉”，取意“皇太極”，紅底黑字的招牌自有一種古韻。如此裝修，赫暢就是想打破傳統(tǒng)的觀念，讓大家在煎餅店里吃出星巴克的感覺(jué)。

惹眼球，奔馳送餐成為一道風(fēng)景線

2012年7月28日，赫暢的煎餅店開(kāi)業(yè)，他對(duì)煎餅果子也進(jìn)行了改良，傳統(tǒng)的煎餅中間夾薄脆，而赫暢制作的煎餅則是夾油條，同時(shí)客人還可以自由搭配，將醬牛肉、肘子肉或者辣白菜放在煎餅里。

那些日子，赫暢每天早晨五點(diǎn)半起床，六點(diǎn)半到店里準(zhǔn)備半個(gè)小時(shí)后開(kāi)門(mén)，一直營(yíng)業(yè)到晚上十點(diǎn)半結(jié)束，打掃完衛(wèi)生回到家，都快凌晨一點(diǎn)了。1個(gè)月的時(shí)間，赫暢就瘦了10多斤，可即使這樣賣(mài)力，開(kāi)業(yè)初期，生意并沒(méi)有出現(xiàn)赫暢想象中的紅火場(chǎng)面。這大牌范兒的煎餅果子售價(jià)9.5元至15元一個(gè)，配搭的吃食為豆腐腦和豆?jié){，應(yīng)該說(shuō)并不算貴。但生意甚至可以用冷清來(lái)形容，因?yàn)楹苌儆腥酥馈包S太吉”的產(chǎn)品特色。

這時(shí)，赫暢申請(qǐng)了微博，想通過(guò)網(wǎng)絡(luò)對(duì)外宣傳。一天早晨，一位在北京很有名氣的美食家見(jiàn)這家小店很干凈，就進(jìn)來(lái)點(diǎn)了一份煎餅果子和豆腐腦。他驚奇地說(shuō)：“這里的煎餅果子和大街上的相比，從包裝到賣(mài)相都好很多，味道沒(méi)有小攤上的那種煙火氣。挖一勺豆腐腦吃下去，無(wú)比嫩滑，里面的木耳和黃花菜都很給勁兒?！?/p>

此后，赫暢的生意漸漸有了好轉(zhuǎn)。這天，一個(gè)女孩走進(jìn)店里，驚訝之余左右觀看，見(jiàn)餐廳風(fēng)格時(shí)尚，還擺有各種異國(guó)玩具，并提示有Wifi。女孩有些迷茫地說(shuō)：“你們這里是準(zhǔn)備拍偶像劇嗎？”赫暢微笑著向女孩推薦主打的煎餅果子。女孩點(diǎn)了一份，像喝下午茶一樣坐在窗戶旁邊，聽(tīng)著音樂(lè)品嘗美食?；厝ズ?，女孩在微博上對(duì)煎餅店做了點(diǎn)評(píng)，并配有照片，照片上清晰顯示著店內(nèi)的兩條趣味廣告詞：“所有的漢堡、比薩都是紙老虎”、“在這里，吃煎餅，喝豆腐腦思考人生”。

隨著大家口碑相傳，沒(méi)過(guò)多久生意就火了起來(lái)。煎餅好吃的秘密，赫暢說(shuō)其實(shí)主要就是三樣：一個(gè)是面粉和綠豆面混合的比例是否合適；第二是油條是否好吃，“黃太吉”都是用現(xiàn)炸的油條，沒(méi)有添加劑；第三就是刷的醬最見(jiàn)功夫，當(dāng)然這是有獨(dú)家秘方的。

不久，曉婭也加入進(jìn)來(lái)，全身心經(jīng)營(yíng)煎餅店。隨著客人增多，經(jīng)調(diào)研后決定主打煎餅的同時(shí)，在其他菜品上也下足功夫。大家喜歡吃四川風(fēng)味，他就推出了“麻辣個(gè)燙”和“四川涼面”；東北女孩喜歡吃卷餅，他就加上了東北卷餅；針對(duì)愛(ài)吃肉食的食客，店里還有限量定時(shí)供應(yīng)的秘制豬蹄；CBD的女孩子很多，赫暢就開(kāi)發(fā)了兩款甜品——南瓜羹和紫薯芋頭泥……有了主食、飲料、甜品，產(chǎn)品形成了系列化，也標(biāo)準(zhǔn)化了。白領(lǐng)們一邊上網(wǎng)，一邊品甜食，格調(diào)一下子優(yōu)雅起來(lái)。白領(lǐng)們?cè)谑孢m的用餐環(huán)境中吃著放心的食品，對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格并不敏感，很少有人關(guān)注到食品價(jià)格到底是多幾塊還是少幾塊錢(qián)。

客人越來(lái)越多，每天中午排隊(duì)吃煎餅的人已經(jīng)不是門(mén)店內(nèi)所能承載的，很多人為了能吃上這一口兒經(jīng)常要排上近半個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍。這起初有點(diǎn)出乎赫暢的意料，隨著時(shí)間的推移，他對(duì)這種門(mén)庭若市的場(chǎng)景已司空見(jiàn)慣。

很多人因?yàn)榕挪簧详?duì)，只好提前打電話預(yù)訂，由于CBD商圈大，赫暢就根據(jù)距離訂制了送餐標(biāo)準(zhǔn)，這使得一部分上班族能按時(shí)吃上煎餅果子?？刹簧侔最I(lǐng)依然希望能早早排隊(duì)入店，因?yàn)樵诘昀锍约屣灢粌H可以聽(tīng)著曼妙的音樂(lè)，還可以拿手機(jī)上網(wǎng)聊天……

由于店內(nèi)餐桌少，客人坐不下，赫暢把銷(xiāo)售的主方向定在了外賣(mài)上。按照送餐標(biāo)準(zhǔn)，距離較遠(yuǎn)的要夠300元老板才會(huì)開(kāi)車(chē)送餐，因?yàn)槌跗诓](méi)有送餐車(chē)，赫暢只好開(kāi)著自己的奔馳車(chē)送餐。結(jié)果，取煎餅的人無(wú)不驚訝，赫暢開(kāi)奔馳送煎餅的事情很快在國(guó)貿(mào)商圈傳開(kāi)了，大家都感到非常新鮮。后來(lái)一些帥哥美女們不僅親自體驗(yàn)了一次，還會(huì)給赫暢的跑車(chē)和煎餅拍照，傳到網(wǎng)上后，一下就引起了轟動(dòng)。連北京衛(wèi)視的一檔美食節(jié)目也找上門(mén)來(lái)，這無(wú)疑為赫暢帶來(lái)了更多的客人。

只要到了用餐時(shí)間，后廚四個(gè)煎餅灶不停地轉(zhuǎn)運(yùn)都滿足不了客人需要。為此，赫暢對(duì)人員做了調(diào)整，他不再送外賣(mài)，而是在店里對(duì)訂單進(jìn)行調(diào)配，同時(shí)，隨著客人的增多，微博上的粉絲也開(kāi)始互動(dòng)起來(lái)，他要認(rèn)真做好回復(fù)。

赫暢購(gòu)買(mǎi)了兩臺(tái)送餐車(chē)，對(duì)于量大距離遠(yuǎn)的客戶，則由曉婭去送。豪車(chē)配美女，本已是一道美麗的風(fēng)景，可當(dāng)大家得知這是送煎餅時(shí)，驚訝又好奇，紛紛與老板娘曉婭合影……

中國(guó)夢(mèng)，煎餅店在美國(guó)紐約選址

客人雖然多了，赫暢的煎餅不僅質(zhì)量沒(méi)變，反而每逢節(jié)日都會(huì)打出很多妙趣橫生的廣告語(yǔ)，新潮、時(shí)尚，又貼近年輕人生活，并與消費(fèi)者頻繁互動(dòng)。2013年兒童節(jié)，時(shí)逢電影《致青春》熱映，赫暢想到80后都有一顆未泯的童心，他做了一次精心策劃：成人戴紅領(lǐng)巾入店用餐贈(zèng)煎餅果子。與此同時(shí)，店員們則扮成蜘蛛俠和超人送餐，而赫暢也戴上了星球大戰(zhàn)的大頭盔，將煎餅果子賣(mài)出了很多花樣，客人們非常喜歡。

類似這樣的活動(dòng)很多，像“端午節(jié)不啃不快樂(lè)”的豬蹄廣告，“爸氣十足，父親節(jié)帶老爸送煎餅”，這些都被客人發(fā)在了微博上分享，還有客人在赫暢的官方微博上留言：讓吃煎餅果子、喝豆腐腦、啃豬蹄成為一種時(shí)尚吧！

除了定期做活動(dòng)，赫暢在宣傳方面也有著獨(dú)特的陣地——互聯(lián)網(wǎng)及手機(jī)用戶，他不僅將博客和微博這樣的傳播方式用得很熟練，就連即時(shí)通訊工具——微信和陌陌，也不放過(guò)。

與其他店鋪不同的是，赫暢在微博上從不宣傳自己的產(chǎn)品，而是先把自己放在產(chǎn)品面前，告訴大家是誰(shuí)在經(jīng)營(yíng)這家店，而且微博也是由老板親自回復(fù)，這一下子拉近了和大家的距離。赫暢的手機(jī)基本不離手，只要有人在微博上對(duì)“黃太吉”進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，他都會(huì)很快回復(fù)，他這種真誠(chéng)的態(tài)度，讓粉絲們特別喜歡。

因?yàn)槭焱ɑヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)，赫暢非常重視用戶的體驗(yàn)。時(shí)常有客人在微博上問(wèn)店的位置和產(chǎn)品特色，他都會(huì)告訴駕車(chē)的地點(diǎn)，應(yīng)該在哪里停車(chē)。因?yàn)楹諘抽T(mén)店附近不能停車(chē)，所以很多開(kāi)車(chē)來(lái)的顧客被貼條了，赫暢就指導(dǎo)顧客們?nèi)绾瓮＼?chē)、去哪里停車(chē)不會(huì)被貼條……而有些慕名而來(lái)的客人不小心還是被貼條后，赫暢就會(huì)拿出當(dāng)天主推的甜點(diǎn)或飲品送上，作為小小的安慰。

赫暢還會(huì)定期試菜，從店員到客人，針對(duì)客人的意見(jiàn)會(huì)不斷地調(diào)整。如之前醬牛肉是從外面買(mǎi)現(xiàn)成的，后來(lái)他們開(kāi)始自己做；以前做醬肘子會(huì)放醬油，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)不放醬油做的白肘子更適合放在煎餅里。到了夏天，店里又增加了南瓜粥，還有蘇伯湯。蘇伯湯在哈爾濱很有名，這道湯一推出又吸引了很多在北京的哈爾濱客人，大家品嘗后紛紛在微博上轉(zhuǎn)發(fā)。

赫暢借用微博，還巧妙地處理了“危機(jī)”。一次，有客戶給赫暢發(fā)私信說(shuō)，南瓜羹是酸的……赫暢當(dāng)即回復(fù)：“我們間隔三個(gè)小時(shí)一鍋，這是我們管理上的問(wèn)題，非常抱歉……”赫暢用誠(chéng)意安撫好了消費(fèi)者，這名消費(fèi)者后來(lái)成為了忠實(shí)粉絲。

赫暢還借用了很多其他互聯(lián)網(wǎng)方法進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品有測(cè)試版本，注重用戶反饋?！包S太吉”幾乎每一款新菜都會(huì)有試吃，比如最近推出的“金榜蹄名”，堅(jiān)持做試吃3～5天，根據(jù)食客反饋來(lái)調(diào)整口味，再正式推出。而推出時(shí)結(jié)合類似網(wǎng)絡(luò)贏家的手段，限量限時(shí)、提前預(yù)訂，這是很知名的“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”方式，但很少有人會(huì)在快餐店上使用饑餓營(yíng)銷(xiāo)，這是赫暢巧用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的模式。

2013年6月的一天，一家游戲公司訂了4506份煎餅，赫暢出動(dòng)四輛送餐車(chē)，穿梭在東三環(huán)的主路上。堵車(chē)的時(shí)候，他都不忘用手機(jī)拍下送餐盛況。不料，當(dāng)他將這家公司在微博上秀出來(lái)后，另外一家游戲公司決定PK一下，定餐數(shù)量還要高過(guò)同行公司。赫暢將這件事作為案例給員工們講解：“消費(fèi)者建立起好玩的態(tài)勢(shì)的時(shí)候，我們就跟他們?cè)谝黄?。我們是這個(gè)游戲規(guī)則的創(chuàng)立者，所以很輕松地讓你的消費(fèi)者跟你一起玩這樣一個(gè)好玩的游戲?！?/p>

從開(kāi)業(yè)至今，不到一年的時(shí)間，“黃太吉”共收到約9萬(wàn)多條微博評(píng)論，老板赫暢對(duì)每一條微博評(píng)論都會(huì)在第一時(shí)間回復(fù)，他認(rèn)為這么做的動(dòng)機(jī)不僅僅是互動(dòng)，更重要的是用心和顧客溝通，迅速、及時(shí)的回復(fù)更是誠(chéng)意的一種體現(xiàn)?？腿艘卜浅＝o力，不足一年，“黃太吉”年入500萬(wàn)，而且已有數(shù)家風(fēng)投，包括經(jīng)緯創(chuàng)投、創(chuàng)業(yè)工場(chǎng)等眾多知名風(fēng)投找上門(mén)來(lái)……但均被赫暢一一婉拒。

關(guān)于未來(lái)的發(fā)展，赫暢計(jì)劃今年在北京開(kāi)六家分店，2014年將分店開(kāi)到上海、深圳等地，如果一切發(fā)展順利的話，也會(huì)考慮把“黃太吉”開(kāi)到紐約、倫敦、墨爾本等國(guó)外地區(qū)，3年之后再回來(lái)做下一輪擴(kuò)張。

如今，赫暢已經(jīng)開(kāi)始在美國(guó)紐約選址，為煎餅店開(kāi)到國(guó)外進(jìn)行準(zhǔn)備。

（責(zé)編/方堃）

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