粗糧雖好非美食

所謂粗糧，是相對(duì)加工比較精細(xì)的糧食而言，主要有玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥及各種豆類。近年來(lái)，粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被人們重視，比如小米粥滋補(bǔ)養(yǎng)胃，玉米有利尿、降血糖的功效，高粱健脾，黃豆益氣。但這是不是說(shuō)細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，沒(méi)有粗糧好呢？

就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，加工精細(xì)的谷物，其單位重量?jī)?nèi)蛋白質(zhì)和醣類含量較高，人體可以吸收和利用的成分也比較豐富；然而加工精細(xì)，必然會(huì)損失谷物外層富含的維生素類和纖維素。粗糧加工相對(duì)粗糙，維生素破壞小，膳食纖維含量較高，二者各有所長(zhǎng)?？茖W(xué)飲食講究“營(yíng)養(yǎng)均衡”，提倡人們粗細(xì)糧要科學(xué)吃。

營(yíng)養(yǎng)師的建議一

年齡告訴你是否需要吃粗糧

青少年正在長(zhǎng)身體，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪以及各種維生素、微量元素的需求量大，而且日?；顒?dòng)量大，粗糧的比例應(yīng)小一些。

到了中年，尤其是35～45歲，由于生活比較富足，體育鍛煉減少，容易出現(xiàn)熱量過(guò)盛，此時(shí)應(yīng)少食含糖高的細(xì)糧，多食用各種干果、粗雜糧、大豆、新鮮水果等。

步入老年之后，粗糧的比例可以適當(dāng)高一些，有利于預(yù)防高血脂和腸道腫瘤?？梢远喑砸恍r玉米、豆制品和干果類。

營(yíng)養(yǎng)師的建議二

養(yǎng)生要選擇適合自己的粗糧

胃腸不好者適合吃小米、大黃米和糙米，做到粗糧細(xì)吃。小米最適合熬粥，有健胃和中的作用，益五臟，補(bǔ)虛損，而且粥容易消化，適合胃腸不好的人群和老人食用。

血糖、血脂高或身體肥胖者適合吃燕麥。研究證明，裸燕麥能防治由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病，還有利于糖尿病和肥胖的控制。需要提醒的是，超市選購(gòu)燕麥片、燕麥點(diǎn)心時(shí)，一定要注意配料表中燕麥的含量。

貧血者適合吃小米和黃豆。小米鐵含量高，有很好的補(bǔ)血效果。除熬粥外，還可以和大米一起蒸成“二米飯”。黃豆中鐵含量也很豐富，除磨豆?jié){喝外，還可把黃豆煮熟后炒菜吃，如蘿卜炒黃豆、臘腸炒黃豆等。

體質(zhì)較熱者多吃綠豆和蕎麥。綠豆味甘性寒，有中和解毒和清涼解渴的作用，可以煮粥或做成綠豆湯。蕎麥?zhǔn)呛缘拇旨Z，可以做成蕎麥面條。

容易水腫者適合吃紅豆和薏米。薏米的利尿作用能排出體內(nèi)多余的水分，紅豆中含有促進(jìn)利尿作用的鉀。若二者同吃，是水腫體質(zhì)人群利尿消腫的不二法寶。

營(yíng)養(yǎng)師的建議三

粗糧并非人人皆宜

胃腸功能差的人群粗糧含較多的食物纖維，會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)。懷孕期和哺乳期的婦女，多吃粗糧弊大于利。

缺鈣、鐵等元素的人群粗糧里含有植酸和植物纖維，會(huì)和鈣鐵結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。

患消化系統(tǒng)疾病的人群如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

免疫力低下的人群如果長(zhǎng)時(shí)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克，會(huì)使人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫力。

體力活動(dòng)比較重的人群粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，供能少，營(yíng)養(yǎng)提供不足。

生長(zhǎng)發(fā)育期青少年由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的需求，粗糧阻礙膽固醇的吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

營(yíng)養(yǎng)師的建議四

粗糧細(xì)糧合理搭配才健康

吃粗糧一定要注意粗細(xì)搭配，同時(shí)還要搭配其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。比如用粗糧熬粥或與細(xì)糧混起來(lái)吃，搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收。

粗糧里富含的植物纖維可影響人體對(duì)鈣、鐵等一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，因此，食用粗糧并非越多越好。