牛奶、泥水具有丁達爾效應(yīng)嗎？

趙 坡

（深圳第二外國語學(xué)校 廣東 深圳 518110）

之前在進行有關(guān)丁達爾效應(yīng)的教學(xué)時，筆者總是習(xí)慣性地按照教材（人教版化學(xué)1）的安排選用氫氧化鐵膠體和硫酸銅溶液作對照試驗，壓根兒就沒有意識到檢驗一下其他溶液或濁液能不能產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)。

本學(xué)期筆者再進行本部分教學(xué)時，依然按照既定思路開展教學(xué)，但一個學(xué)生的“發(fā)難”讓筆者“被創(chuàng)造”了意外的生成。

“老師，你怎么知道牛奶不會產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)呢？ ”一個學(xué)生在課后向筆者詢問。

“因為牛奶是常見的乳濁液啊！ ”我不假思索地回答道。

“我還是不相信。”學(xué)生有點不服氣地說道。

“你怎么才能相信呢？ ”筆者把問題拋給學(xué)生。

“老師，你不是常說化學(xué)是一門實驗學(xué)科嗎？ ”學(xué)生有點驚喜地說道。

“那好！我們做實驗?！惫P者被逼到了墻角，只好答應(yīng)學(xué)生做實驗。

第二天早上，筆者特意從餐廳里帶來一瓶鮮牛奶，把學(xué)生喊到辦公室，開始用鮮牛奶做實驗。

筆者先是在一個燒杯（100mL）中倒入約60mL 鮮牛奶，并用激光筆照射，結(jié)果并未發(fā)現(xiàn)丁達爾效應(yīng)。這是筆者預(yù)料中的結(jié)果。筆者以為此時學(xué)生就會善罷甘休了，沒想到學(xué)生又讓筆者稀釋一下再試試。

筆者覺得學(xué)生有點鉆牛角尖，為了讓學(xué)生心服口服，就按照學(xué)生的意思再次做了實驗。

筆者把燒杯中的鮮牛奶差不多平均分到兩個燒杯（100mL）中，并向其中一個燒杯加了大約50mL 水，然后用激光筆照射該稀釋后的牛奶。此時，筆者看了讓自己瞠目結(jié)舌的現(xiàn)象——稀釋后的牛奶竟然產(chǎn)生了較為清晰的丁達爾效應(yīng)！

這種意想不到的現(xiàn)象，也讓筆者產(chǎn)生了繼續(xù)探討的欲望。筆者和學(xué)生一起到花園里取了一些細土，將其揉碎后放進燒杯里，并加水?dāng)嚢琛４藭r，筆者用激光筆照射所配泥水，并未看到明顯的丁達爾效應(yīng)。筆者將所配泥水靜置約五分鐘后，再用激光筆照射，又看到了讓筆者意想不到的結(jié)果——靜置約五分鐘后的泥水竟然也產(chǎn)生了較為清晰的丁達爾效應(yīng)！

化學(xué)世界真奇妙！

稀釋后的牛奶和靜置后的泥水為什么均會產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)呢？ 筆者在困惑中查詢了一些資料，終于了解了其中的奧秘。

牛奶就是一種復(fù)雜的液態(tài)分散體系，一般平均含有酪素3%、乳蛋白0．53%、脂肪3．64%、乳糖4．88%，其余是水分。脂肪和水形成乳濁液，酪素和乳蛋白均形成膠體，乳糖形成溶液。一般地說，一個多相液態(tài)體系，其中有一種不溶于水的液體以小液滴（直徑在10－7m－10－3m）的形式存在的，就叫乳濁液。因此，牛奶仍可稱為乳濁液。當(dāng)將多相液態(tài)體系牛奶被稀釋一定倍數(shù)后，其中膠體的性質(zhì)就會凸顯，進而產(chǎn)生較為明顯的丁達爾效應(yīng)。

靜置后的泥水可以產(chǎn)生較為明顯的丁達爾效應(yīng)，與泥水中的顆粒物的大小有關(guān)。實際生活中的泥水不能簡單地歸為懸濁液，可以說是三種分散系構(gòu)成的復(fù)雜混合物。泥水中的分散質(zhì)粒子的大小并不一致。經(jīng)過靜止后，泥水中懸浮的大顆粒已沉積在容器底部，而一些大小在10－9m－10－7m 之間的分散質(zhì)粒子和水在一起形成了膠體，故靜置后的泥水可以產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)。

當(dāng)然，筆者認為，準確、全面了解這些知識都是次要的。筆者關(guān)注的是，在此之前，筆者為什么沒有意識到用激光筆照射牛奶、泥水或其他分散系呢？ 筆者對此問題思考的結(jié)果是：筆者在求學(xué)過程中對“標(biāo)準答案”深信不疑，在教學(xué)過程中依然對“標(biāo)準答案”深信不疑，這種對“標(biāo)準答案”的深信不疑阻礙了質(zhì)疑的產(chǎn)生，同時也造就了對教材過分依賴和照搬照抄的壞習(xí)慣。

通過這次意外的生成，筆者意識到，作為化學(xué)老師，須將“化學(xué)是一門實驗學(xué)科”這種學(xué)科思想落在實處，而不是僅僅將其停留在口頭上，千萬不能局限于現(xiàn)成的實驗方案，而是要多一點懷疑精神，并將這種懷疑精神付諸實驗，不僅要做教材上的實驗，還要意識到檢驗教材上的實驗，不僅要檢驗教材上的實驗，還要嘗試著改動和整合教材上的實驗，不僅要改動和整合教材上的實驗，還要加做一些“想象的”實驗……總之，化學(xué)老師要真正“活在”化學(xué)實驗中。這樣，化學(xué)老師不僅能獲得更為科學(xué)的專業(yè)知識，更能實現(xiàn)在專業(yè)知識、教學(xué)技能、學(xué)科思想等方面的立體成長。

同時，化學(xué)老師也要把這種懷疑精神逐步“傳染”給學(xué)生，從而慢慢地將學(xué)生從“標(biāo)準答案”的泥淖中拉出來，以防學(xué)生深受“標(biāo)準答案”之害。這既是培養(yǎng)創(chuàng)新精神的基本要求，也是培養(yǎng)創(chuàng)新精神的重要途徑。