“生攆熟補”話三七

蒲昭和

三七又稱田七、金不換等，是治療血證之要藥，傳統(tǒng)認為它有“通”“止”兩大特點，即血瘀不通暢時可活血、散血，當出血時，它又能止血。其實，三七還有補血益氣的重要功效，然而三七能“補”之特性卻長期被人們忽視。

生攆熟補，三七燉雞

在我國云南民間有“生攆熟補”之說，即三七生用活血散瘀，熟用則補血補氣。《本草綱目拾遺》亦有“三七補血第一，人參補氣第一”之說。在廣西、云南等地區(qū)，有用熟三七燉雞來補益氣血的習慣。其制法為：將生三七浸泡清水中，2日后取出，切成薄片，風干或烘干，再把三七片投入雞油中，以文火煎炸至微黃，撈出，研末備用。童子雞（或母雞 ）1只，去其內(nèi)臟，再將熟三七粉15～20克撒入雞腹內(nèi)，加入適量清水或黃酒，文火燉爛，飲湯食肉，日分2～3次食完。三七燉雞通常用于治療久病、體弱引起的各類氣血衰弱之癥，也用于治療產(chǎn)后血虛，但需要注意的是剛生產(chǎn)后的孕婦，好不要用生三七直接燉雞吃。曾有報道：某30歲的新媽媽，產(chǎn)后1周仍有惡露，于是自購生三七30克燉母雞食用，結(jié)果導(dǎo)致陰道大出血，后急送醫(yī)院救治。由此可見，生三七祛瘀能力較強，加之用量較大，是導(dǎo)致新產(chǎn)婦出血過多的原因。而熟三七善補血補氣，不會引起出血。

補血益氣，依靠食量

三七與人參同屬五加科，三七中的主要皂苷成分為人參皂苷R1和Rb1，這與人參根十分相似，二者具有類似的生理活性。同時，三七還含三七皂苷Rb1和Rg1，以及豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等。這都是三七具有補益功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。有關(guān)專家通過實驗發(fā)現(xiàn)，經(jīng)110℃，1 小時熱處理后的三七，其止血、抗炎作用明顯降低，而扶正固本作用增強。熟三七活血而不耗血，且補益作用較生三七好，又有抗衰老作用。另外有研究發(fā)現(xiàn)，熟三七中多糖含量高于生三七，推測是三七在高溫高壓過程中，一些配糖體發(fā)生了降解，游離出一些糖，而三七多糖有助增強機體免疫功能。這也為熟三七有補血扶正之效提供了可靠的理論依據(jù)。

三七蒸制，遠勝油炸

過去熟三七制法是用雞油或菜油油炸，現(xiàn)代研究證明，蒸制三七的總皂苷含量及水、醇浸出物含量比油炸品和生品要高，故三七當以蒸法制熟品為最佳。其方法是：將生三七洗凈浸泡后，切成薄片，再置于蒸籠中隔水熱蒸6小時至熟透，烘干并研成細粉，即為熟三七粉。

三七粉的真?zhèn)舞b別

生、熟三七粉可以從藥店購買。真假三七粉一般可從顏色、味道等方面加以鑒別。

1.識顏色：真品呈灰黃色或帶淺白色。顏色太黃或接近面粉白，都有可能是冒牌或摻假品。

2.辨味道：真品用手蘸一點放于舌尖，能感覺入口極苦，但馬上回甜，苦味在口里停留的時間不長，即常說的苦味“到口不到喉”。如果吃入感覺喉嚨苦或有辛辣味道，則極可能不是真品。